Lard

Introduksjon

Lard er det mest berømte ukrainske produktet i verden. De elsker ham veldig godt også i Russland. Men ernæringshistorikere mener at det ikke var veldig populært blant russerne: over den geografiske linjen som gikk gjennom Smolensk, Tula, Penza og Samara, spiste de praktisk talt ikke det.

Og bare i den sovjetiske perioden, da det var en blanding av folk, spredte Lard seg sammen med bosetterne over hele landet og ble forelsket i alle mennesker i seg selv.

Historie

Den eldste dokumenterte tradisjonen for smulting har eksistert siden det gamle Roma i Nord-Italia. Som i gamle dager, uten å endre oppskriften, lager de fremdeles to typer smult - "Lardo di Colonata" og "Lard d'Arna".

Men faktisk var svinefett elsket i mange land. Balkan -slaver kalte ham "slanina", polakkene kalte det "slon", tyskerne kalte det "flekk", i USA - "fatback" (fett fra baksiden). I tillegg var smult også populært som smeltet smult, som har konsistensen av smør.

Lard

Når det blandes med knitrende og spres på svart brød, som de gjør i Transcarpathia og Tyskland, er det rett og slett deilig. Og i mange århundrer har menneskeheten betraktet smult som et velsmakende og sunt produkt. Og i vitenskapelige medisinske arbeider tilbake på 1930-tallet. i USA ble det kalt et av de sunneste fettene. I dag er smult blitt slettet fra livet generelt, det er praktisk talt ikke der. Og resten av verden mener at dette er en av de mest skadelige matvarene.

Det ble dømt tidlig på 1960-tallet, da USA erklærte krig mot kolesterol: animalsk fett, og fremfor alt smult, ble ansett som hovedkildene. I 1995, da smulten var borte og margariner med transfett nesten erstattet den, ble det plutselig klart at det ikke var noe farligere enn disse transfettene. De stimulerte utviklingen av aterosklerose, hjerteinfarkt og hjerneslag, og noen typer kreft.

Sannheten om kolesterol

I 100 gram smult er det en tredjedel av den daglige verdien av dette stoffet. Men for det første er det ikke så farlig som vårt eget kolesterol syntetisert i leveren. For det andre er det mye kolin i svinefett, og det svekker de skadelige effektene av kolesterol og beskytter blodårene. Så smult er ikke så skadelig som det ble presentert for oss på lenge. I moderate doser (optimalt 30-40 g per dag) er det ganske nyttig.

Det er et annet kraftig argument for smult - det er perfekt for matlaging. Og spesielt for steking, der den tradisjonelt har blitt brukt. I dag stekes vanligvis retter i vegetabilske oljer, spesielt i solsikkeolje. Så vår favoritt solsikkeolje, sammen med maisolje, er den verste for dette. Dette ble bevist i et eksperiment av professor Martin Grutveld fra University of Leicester De Montfort i Storbritannia.

De såkalte gunstige flerumettede fettsyrene av vegetabilske oljer blir til meget skadelige peroksider og aldehyder under steking. De bidrar til utvikling av kreft, aterosklerose, leddsykdommer, etc. Det viste seg å være best å steke i oljer, der det er få slike nyttige fettsyrer - dette er oliven og smør, gåsfett og smult. Ved høye temperaturer er de mer stabile, og som et resultat dannes ikke giftige aldehyder og peroksider. Professor Grutveld anbefaler på det sterkeste å steke med disse fettene.

Når er den beste tiden for smult?

Lard

Vet du når er den beste smulten? Om morgenen til frokost. Den slitende leveren vår destillerer liter blod om natten, renser den for giftstoffer og sender alt dette "avfallet" til galle. Og smult hjelper til med å "utvise" denne gallen i tarmene om morgenen. Galle er i sin tur den beste stimulatoren for tarmmotilitet, noe som betyr at den hjelper til med å fjerne alt unødvendig fra kroppen.

Så - jeg spiste en deilig frokost og ga fordeler for kroppen. En ulykke - du spiser ikke hvitløk om morgenen, det er lite sannsynlig at de rundt deg blir fornøyd med hvitløkslukten.

Hvorfor er smult bedre å spise med hvitløk? Det antas at å spise smult med hvitløk gir deg et selen som er ekstremt nødvendig for oss, og samtidig i en godt assimilert form. Og hvitløk - det samme lagerhuset av selen, fungerer som en utmerket partner for smult.

Det russiske akademiet for medisinsk vitenskap hevder at om lag 80% av russerne har mangler i dette ekstremt nødvendige sporelementet, ikke forgjeves kalt "mineralet med lang levetid". Forresten, i mange år har en historie sirkulert på Internett at dietten til "Kreml-eldstene" - det eldste politbyrået på begynnelsen av 80-tallet, alltid inneholdt 30 g av dette mest nyttige produktet hver dag.

Disse 30 gram er den optimale dosen for en sunn voksen.

Fordelene med smult

Lard

Hva annet er bruken av smult? I fettløselige vitaminer A, E og D, i arakidonsyre, som er en del av cellemembranene, i enzymer i hjertemuskelen. Denne essensielle fettsyren "slår på" immunresponsen i kroppen vår mot virus og bakterier, og er involvert i kolesterolmetabolisme.

Ja, det finnes også i andre produkter, men for eksempel i smør er det ti ganger mindre enn i smult. Og i motsetning til fersk melk, hvor nivået av arakidonsyre faller ganske raskt, forblir det praktisk talt uendret i fett.

Smult og kolesterol

Er du fortsatt redd for kolesterol og anser Lard som en av provosatørene av aterosklerose? Det er forgjeves. Det er ikke noe "dårlig" eller "godt" kolesterol på tallerkenen, det blir slikt i kroppen vår. Kanskje vi definitivt vil snakke om kolesterol i mat neste gang.

Og forresten, smult inneholder bare 85-90 mg kolesterol per 100 g, i motsetning til kaken med fløte eller chouxdeig, der den er 150-180 mg, og mye mindre enn i supersunne vaktelegg, der den er 600 mg. Og du kan nøytralisere skaden av kolesterol ved å spise smult med en salat med ferske grønnsaker, krydret med sitronsaft eller eplecidereddik.

Er du redd for at smult er et "tungt" produkt og absorberes dårlig i kroppen vår? Forgjeves. Smeltetemperaturen, for eksempel, på lammefett er 43-55 grader, storfekjøtt er 42-49, men smult er 29 -35. Og alt fett, smeltepunktet som er under 37 grader, det vil si nær temperaturen i menneskekroppen, absorberes perfekt fordi de er lettere å emulgere.

Lard

Tror du fortsatt at cellulitter kommer fra fett? Nei, fett akkumuleres ikke på sidene og baken, selvfølgelig, med mindre du spiser det i pund. Dette er imidlertid ganske vanskelig å gjøre, smult er et veldig tilfredsstillende produkt med høy metningskoeffisient. Det er sant at noen klarer å spise det mye mer enn normen.

Og forresten er det mulig og nødvendig å steke i smult, fordi det har et "røykpunkt" (temperaturen hvor fett er forkullet) omtrent 195 grader, høyere enn de fleste vegetabilske oljer, det vil si steketiden forkortet og flere næringsstoffer blir igjen i retten.

En annen fantastisk egenskap med fett er at det ikke akkumulerer radionuklider, og helminter lever ikke i det.

Skaden fra smult

Overdreven forbruk av fett er en direkte vei til fedme og utvikling av aterosklerose på grunn av høyt kolesterolnivå. Det anbefales å begrense bruken (opp til en fullstendig utelukkelse fra dietten) skarpt for de som har problemer med blodkar, hjerte og fordøyelse.

Produktet skal ikke stekes for mye for å forhindre dannelse av kreftfremkallende stoffer. Vær forsiktig med ditt valg - dyr skal oppdrettes i miljøvennlige områder.

Lard

Er røkt smult skadelig? Sikkert! Dette forklares med innholdet i en enorm mengde kreftfremkallende stoffer. Dette er ikke bare en naturlig måte å røyke på, men også bruk av flytende røyk.

Vi bør ikke glemme det høye kaloriinnholdet i produktet: 797 kcal per 100 g. Dette er den gjennomsnittlige daglige normen for en voksen, tatt fra fett og nødvendig for et fullt liv! Hvis vi tar i betraktning at smult ikke skiller seg ut i sammensetningsrikdom, kan det ikke kalles ekstremt nyttig. Videre er det i store doser veldig skadelig, noe som provoserer utviklingen av ikke bare fedme, men også mange sykdommer.

Vi bør ikke glemme at systematisk overspising av smult, selv for en helt sunn person, er fulle av alvorlige lidelser. I nærvær av alvorlige kroniske plager er det bedre å konsultere en lege om bruken av produktet.

Etter å ha funnet ut om smult er mer nyttig eller fremdeles skadelig, antyder den tilsvarende konklusjonen seg selv: hvis du virkelig vil ha dette fete produktet, ikke fornekte deg selv, men husk tiltaket!

Smak kvaliteter

Siden smult er animalsk fett, er den egen smak av et slikt produkt praktisk talt umerkelig. Men for å nyte et allerede saltet eller røkt produkt, må smultelskere være forsiktige med valg av rå. Den minste feil eller uforsiktighet vil føre til uopprettelige konsekvenser.

  • Råfett av høy kvalitet blir nødvendigvis sjekket av veterinærer, noe som fremgår av et spesielt stempel.
  • Det er bedre hvis bacon kuttet fra baksiden av dyret eller siden av skrotten brukes til salting.
  • Villsvin kan slå deg med lukten av urea og langt fra den beste smaken.
  • Kvaliteten på smult kan fortelles av den hvite fargen med en delikat rosa glød. Hvis fettet kaster gult eller virker gråaktig, er det bedre å legge det til side.
  • Det er bedre å være oppmerksom på bitene med en tynn elastisk hud, som kan stikkes gjennom selv med en tannpirker av tre.
  • Rå bacon av høy kvalitet er lett å knive.
  • Lard har nesten ingen egen lukt, og hvis det lukter, er det ferskt kjøtt og ingenting annet.

Når rå smult er valgt, kan den være saltet, smeltet, kokt eller røkt. Og her vil produktet være i stand til takknemlig å godta aromaene og smaken av alle brukte krydder og krydder.

Matlagingsapplikasjoner

Lard

Intet annet matprodukt kan sammenlignes med smult “kjærlighet” for krydder og krydder. Dessuten foretrekker de forskjellige aromaer i forskjellige land.

our countryre kan ikke leve en dag uten smult med hvitløk og svart pepper, og ungarere elsker saltet bacon, tykt drysset med malt paprika. Men dette er ikke grensen.

Smult i nasjonale cosinus

Italienere fra Nord -Toscana viste seg å være de største matelskerne. De lokale steinhuggerne, som var involvert i utvinning av den berømte Carrara -marmoren, begynte å salte smult for flere århundrer siden, og tilsette rosmarin, oregano og timian, muskat og salvie til saltlake. En så velduftende smult, lardo, ble lenge lagret i marmorbad, hvoretter den selv ble som en edelstein med kjøttårer.

Tyskere er tilhengere av solide retter. Derfor er bacon, som i Tyskland de kaller smult, nyttig i varme retter og tykke kjøttsupper, snacks og pølser, der bacon tilsettes for saftighet.

I Vest-Europa er smult ikke veldig populært, så det er dobbelt overraskende at når det er nevnt bacon på øya England, erkjenner det overveldende flertallet av innbyggerne sin kjærlighet til dette produktet. Men dette er det ekte baconet med tynne lag med ømt kjøtt, som til og med ga navnet til retning av svineavl.

Franskmennene, som sanne originaler og gourmeter, foretrekker ikke rå, men ghee. Det er en uunnværlig ingrediens i de berømte franske patéene med lever, sopp og krydret urter. Men smult er etterspurt ikke bare i fransk mat.

Ungarere elsker det veldig mye, og legger det til duftende paprikash, gulasch og til og med den nasjonale Halasle-suppen med fisk. Hviterusserne nærmet seg smult mer seriøst enn andre folk. På forespørsel fra dette landet ble potetmormoren med bacon inkludert i fondet for Europas kulinariske arv.

Er det mulig å spise et kilo oksemel? se videoen:

1 Kommentar

  1. Nimepata elimu juu ya mafuta ya wanyama. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao,, ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile forestillingen ya kutumia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.waoot.

Legg igjen en kommentar