Béchamelsaus Hvis en tykk saus stivner og danner en film på den, ble den ikke tilberedt riktig. Riktig tilberedte tykke sauser har en silkemyk tekstur, og de må koke i minst 25 minutter. Bechamelsaus er uunnværlig i tilberedning av lasagne, sufflé og gryteretter. Sausbunn: Sausen er tykk på grunn av kombinasjonen av mel og fett. Vanligvis brukes smør og melk som fett, men du kan også lage en saus basert på vegetabilsk olje og grønnsaksbuljong. Klumpfri saus: For å lage en klumpfri saus, tilsett varm væske til varm mel- og fettblanding, eller kald væske til kald mel- og fettblanding, og rør deretter raskt med en tresleiv. Når du tilbereder sausen i en dobbel kjele, må den omrøres med jevne mellomrom. Krydder: Du kan tilsette grønnsakspuré, stekt hvitløk, tomatsaus, friske urter, karrikrydder og revet ost til den tilberedte sausen. Bechamelsaus oppskrift Ingredienser:
2 kopper melk ¼ kopp finhakket løk 1 laurbærblad 3 persillekvister 3½ ss smør 3½ ss mel salt og kvernet hvit pepper malt muskatnøtt
Oppskrift: 1) I en støpejernsgryte på middels varme, varm opp melken lett med løk, laurbærblad og persille. Det er ikke nødvendig å koke opp. Ta så kjelen av komfyren og la den stå i 15 minutter. 2) I en annen panne, smelt smøret, tilsett melet og kok på middels varme, rør av og til, ca. 2 minutter. Hell deretter melken raskt gjennom en sil og kok opp under omrøring til sausen tykner. 3) Deretter reduserer du varmen og koker i ytterligere 25-30 minutter, mens du rører av og til. Salt, pepper, tilsett muskat etter smak. Hvis du ikke skal bruke sausen med en gang, pass på å dekke sausbollen med matfilm. Bechamelsaus med urter: Tilsett ½ kopp finhakkede urter i den tilberedte sausen: løk, timian, estragon eller persille. Høykalori bechamelsaus: Tilsett ½ kopp fløte i den tilberedte sausen. Bechamelsaus for veganere: Bytt ut smør med vegetabilsk olje, og kumelk med soyamelk eller grønnsaksbuljong. Bechamel ostesaus: Tilsett ½ kopp revet cheddar- eller gruyere- eller sveitsisk ost, en klype cayennepepper og 2-3 ts dijonsennep i den tilberedte sausen. Server denne sausen med brokkoli, blomkål eller grønnkål. : deborahmadison.com : Lakshmi