Innhold
Beskrivelse
Hummer, eller, som det også kalles, homar (fra den franske hytta) er en av de dyreste krepsdyrene på fiskemarkedet, en av de største og også en av de sjeldneste, derav den svært høye kostnaden.
Prisen på et kilo ferskt produkt starter fra 145 euro / dollar. I Spania brytes to typer av denne sjømatdelikatessen: vanlig hummer og marokkansk hummer.
En vanlig hummer er dyp rød med symmetriske hvite flekker, og i det andre tilfellet har den en ganske rosa fargetone og en slags lo over skallet. Som det allerede fremgår av tittelen på artikkelen, er rød hummer spesielt verdsatt på den gastronomiske arenaen.
Hummer er innfødt i Cantabria
Det antas at det er i Nord-Spania at den mest delikate arten av dette gigantiske krepsdyret blir fanget, til tross for at den for det meste distribueres i det varme vannet i det indiske og Stillehavet. Den røde hummeren, som er fanget utenfor kysten av Cantabria, kalles også "kongelig" på grunn av sitt uvanlig ømt hvitt kjøtt.
Dette forklares med at krepsdyrene er tvunget til hele tiden å være i bevegelse for å kjempe mot sterke nordlige strømninger. I tillegg er deres viktigste næringskilde en spesiell type alger, som har sterk innflytelse på kjøttsmaken.
Offisiell hummerutvinning åpner i sommermånedene i Nord-Spania, på Balearene, fra slutten av april til september. På grunn av det faktum at krepsdyrbestanden ikke er for stor, er det lov å fange hummer bare mer enn 23 cm; de når vanligvis denne størrelsen i en alder av fem.
Sammensetning og kaloriinnhold
Hummerkjøtt inneholder protein, kolesterol, samt vitaminer: kolin, PP, E, B9, B5, A og andre. Og mineraler i større mengder: selen, kobber, sink, fosfor, kalium, natrium, magnesium, kalsium.
- Proteiner: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Fett: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Karbohydrater: 0.5 g (~ 2 kcal)
Kaloriinnhold per 100 g - 90 kcal
Fordelene med hummer
Hummer (hummer) regnes som en av de sunneste proteinmatene, den inneholder færre kalorier, kolesterol og fett enn magert biff eller kylling, men er samtidig rikt på aminosyrer, kalium, magnesium, vitamin B12, B6, B3, B2 , provitamin A, og er også en god kilde til kalsium, jern, fosfor og sink.
Det er mange oppskrifter for å lage hummerretter. I Frankrike elsker de smultringer fylt med sjømat. Hummerbuljong brukes til tilberedning. I Japan er hummerkjøtt en ingrediens i dumplings og sushi, mens det i andre asiatiske land stuves i vann med hvitløk og ingefærrot.
Hummerkjøtt kan også grilles eller kokes med krydder. I Spania vil du bli behandlet med deilig paella med hummer, i Italia - lasagne med den. Bouillabaisse er populær i Sør-Frankrike - den første retten med fisk og sjømat, som heller ikke er komplett uten hummerkjøtt.
Skade
Til tross for de store fordelene med hummer, kan de også være skadelige for kroppen. For eksempel med overdreven bruk. Faktum er at kolesterolinnholdet i hummer er ganske høyt - ca 95 mg per 100 gram, noe som gir opphav til utvikling av hjerte- og karsykdommer.
Hvordan du oppbevarer hummer
Hummer, også kjent som hummer, er veldig lunefull. De krever spesiell oppmerksomhet til lagring. Hummer kan ikke lagres lenge. De anses å være forgjengelige fordi de ikke lever mer enn 2 dager, så det anbefales ikke å lagre store mengder tint og skrelt hummer.
Hvis hummeren lagres uten skallet, tørker kjøttet ut og blir forvitret og mister de gunstige egenskapene. Når du velger hummer, vær oppmerksom på skallet. Den skal være ren og fri for mørke flekker. hvis noen, vil krepsdyrets friskhet overlate mye å være ønsket, og kjøp av et slikt produkt bør kastes.
5 interessante fakta om hummer
- På 19-tallet ble hummer bare sett på som agn for fisk eller for å gjødsle felt.
- Britisk så vel som italiensk lovgivning beskytter dyr. Å kaste en levende hummer i kokende vann truer med en bot på opptil fem hundre euro! Den mest humane måten er å sette hummeren i dvale. Plassert i en plastpose i fryseren i 2 timer, mister hummeren gradvis bevissthet og dør.
- Hvis det ikke er noe kjøleskap, bør det senkes i kokende vann - minst 4.5 liter per hummer, og hold det i vann med treskjeer i 2 minutter.
- Døden skjer på 15 sekunder. Hvis oppskriften krever kokt hummeren rå, fjern den etter 2 minutter.
- Den største - med en vekt på 4.2 kg - ble anerkjent som en hummer fanget av en tilfeldig fiskebåt. Etter å ha tildelt kallenavnet Poseidon, ble han sendt til offentlig visning i akvariet i byen Newquay (Cornwell, Storbritannia).
Hummer i hvitløkolje
Ingredienser
- Hvitløk 2 nellik
- Smør 200 g
- Hakket persille 1.5 ts
- Hummer 2 stk
- Sitron 1 stk
- Havsalt til smak
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Hakk hvitløken og mal den i en mørtel med 0.5 ts salt, bland deretter med persille og smør.
- Legg hummerne i en stor gryte med kokende saltvann, dekk til og kok i 3 minutter. Overfør til en tallerken og la den sitte i 5 minutter (hummeren skal ikke være helt kokt).
- Bryt skallet litt, skjær hummeren i to på langs og skrell av innvollene. Fjern kjøttet fra halen på en hummer og skjær i 8 stykker. Ha 2 ss hvitløkolje i det tomme skallet og glatt, legg deretter kjøttet og ha ytterligere 1 ss olje på toppen. Gjenta med den andre hummeren. Fordel den gjenværende oljen over skallet. Overfør til brannsikre plater.
- Forvarm grillen i ovnen og legg under platene i ca 4-5 minutter. Server med sitronbåter.