Bedre foretrekker en krydret saus fremfor mange krydder, som du kan bruke på en hvilken som helst smakfull rett. Hvorfor liker vi den varme smaken, og hva trenger vi å vite om krydrede sauser?
Mange tror at pepperfrø gir den varme smaken av sausene. Faktisk den skyldige velsmakende smaken - fargeløst stoff capsaicin, som finnes i membranene og skilleveggene inne i frukten. Graden av hethet av paprika måles i henhold til oppfinnelsen, i 1912, Scoville-skalaen.
I tillegg til capsaicin, inneholder paprika store mengder vitaminer (A, B6, C og K), mineraler (kalium, kobber) og antioksidanter som beskytter kroppen mot utvikling av kreftceller og forbedrer synet.
Varme sauser er ganske aggressive mot slimhinnen i de indre fordøyelsesorganene. Derfor kan den bare konsumeres av en sunn person. Etter å ha fått varm saus i en følsom menneskekropp kan utvikle hevelse og betennelse eller oppstå magesmerter, diaré og kramper.
Imidlertid er ikke alle partikler av varm paprika brutt ned i tarmen, og kan derfor forårsake ubehag på toalettet.
Varm saus provoserer effekten av nummenhet i tungen, og derfor bestemte forskere seg for å bruke capsaicin i anestesiologi. Eksperimenter med tilsetning av stikkende stoffer i såret som ble operert under narkose viste at pasientene trengte en lavere mengde morfin og andre smertestillende midler i fremtiden.
Varme sauser bidrar til vekttap. Dette skyldes delvis capsaicin, som akselererer kroppens metabolisme. I tillegg reduserer krydret mat appetitten, og spising trenger litt mer tid, og metning skjer raskere.
Krydret mat er produktene til afrodisiaka. De forbedrer blodstrømmen og blodsirkulasjonen rundt organene og øker hjertefrekvensen, og akselererer dermed produksjonen av endorfiner – gledeshormoner.
Og til slutt debunking den klassiske myten om at vann vil bidra til å eliminere den brennende følelsen i munnen etter å ha spist varm saus. Capsaicin rent vann, ikke blandet i det hele tatt, og dette forverrer bare den brennende følelsen. Men et glass melk eller iskrem løser opp pepperoljen.