Makrell

Makrell er en fisk fra makrellfamilien. Den viktigste forskjellen på fisken er at makrell ikke har rødt, men grått kjøtt; den er tykkere, større, og etter matlaging viser den seg grovere og tørrere enn slektninger. Utad er de også forskjellige; hvis makrellens mage er sølvaktig, er en annen fisk grå eller gul med flekker og striper. Makrell er godt stekt, bakt, kokt, som en del av suppen, og lagt i salater; til grilling er den perfekt.

Historie

Denne fisken var populær blant gamle romere. På den tiden var fisk mye dyrere enn vanlig kjøtt. Mange prøvde å avle det i dammer, og eierne av velstående eiendommer utstyrte til og med piscinas (bur med sjøvann som ble ført gjennom kanaler). Lucius Murena var den første til å bygge et spesielt basseng for fiskeoppdrett. På den tiden var makrell populært kokt, stuet, bakt, stekt på kull og grillet, og de laget til og med frikassé. Garumsaus, som de laget basert på denne fisken, var trendy.

Kaloriinnhold i makrell

Makrell

En stor mengde fett i makrell reiser tvil om kaloriinnholdet. Og derfor brukes det veldig sjelden i ernæring. Men dette er bare et psykologisk aspekt siden det er komplisert å bli feit av makrell. Faktisk, selv den feteste fisken vil ha mye færre kalorier enn noen melmat eller korn.

Så, rå fisk inneholder bare 113.4 kcal. Spansk makrell, tilberedt på varmen, har 158 kcal og bare rå - 139 kcal. Rå kongemakrell inneholder 105 kcal og kokt over varmen - 134 kcal. Vi kan konkludere med at denne fisken kan være trygg under en diett, siden ingen frokostblandinger kan erstatte den enorme mengden næringsstoffer av denne fisken.

Næringsverdi per 100 gram:

  • Protein, 20.7 g
  • Fett, 3.4 g
  • Karbohydrater, - gr
  • Ask, 1.4 gr
  • Vann, 74.5 g
  • Kaloriinnhold, 113.4

Gunstige trekk ved makrell

Makrellkjøtt inneholder mange lett fordøyelige proteiner, fiskefett og forskjellige vitaminer (A, E, B12). Den inneholder nyttige sporstoffer: kalsium, magnesium, molybden, natrium, fosfor, jern, kalium, nikkel, fluor og klor. Å spise dette kjøttet gir en positiv effekt på hjertet, øynene, hjernen, leddene og blodårene. Ernæringseksperter hevder at makrellkjøtt kan senke kolesterolnivået betydelig.

Makrell

Hvordan velge makrell

Velg fisken bare med klare, gjennomsiktige øyne og rosa gjeller. Når du legger press på kadaveret med fingeren, skal bulken umiddelbart glatte ut. Fersk makrell har en svak, lett søtaktig lukt; det skal ikke være ubehagelig eller sterkt fiskete.

Fiskens utseende skal være vått og skinnende og ikke kjedelig og tørt, og tilstedeværelsen av spor av blod og andre flekker på kadaveret er heller ikke akseptabelt. Jo fjernere stedet makrellen selges fra fangsten, desto mindre verdi har den. Og årsaken er muligheten for forgiftning med foreldet fisk.

Bakteriene produserer gift fra de tilstedeværende aminosyrene, som forårsaker kvalme, tørst, oppkast, kløe, hodepine og svelgeproblemer. Denne forgiftningen er ikke dødelig og går på en dag, men det er fortsatt best å velge fersk fisk.

Hvordan lagre

Makrell

Det ville hjelpe hvis du lagret makrell i et glassbrett, drysset med knust is og dekket med folie. Du kan bare oppbevare makrell i fryseren etter å ha blitt grundig rengjort, skyllet og tørket. Deretter må du plassere fisken i en vakuumbeholder. Holdbarheten er ikke mer enn tre måneder.

Refleksjon i kultur

Det er populært på forskjellige måter i forskjellige land. Det er vanlig at britene steker det veldig sterkt, og franskmennene foretrekker å bake det i folie. I øst er makrell populær lettstekt eller til og med rå med grønn pepperrot og soyasaus.

Matlagingsapplikasjoner

Oftest blir makrell i moderne matlaging saltet eller røkt. Imidlertid anbefaler erfarne kokker å dampe kjøttet, siden det i dette tilfellet beholder saftigheten og praktisk talt ikke mister vitaminene den inneholder. Server dampet fisk med hakkede urter og grønnsaker, lett drysset med sitronsaft. Den tradisjonelle retten til jødisk mat, makrellgryten, er deilig, og restauranter serverer ofte steker tilberedt i folie på grillen ("kongelig" makrell).

Koreansk stekt makrell

Stekt makrell

INGREDIENSER

  • fisk (makrell) 800 gr
  • 1 tsk sukker
  • 2 ts soyasaus
  • 1 lime (sitron)
  • salt
  • rød pepper 1 ts
  • mel til panering
  • vegetabilsk olje til steking

STEG-FOR-TRINN TILBEREDNINGSRESEPT

Skrell, filet, fjern alle bein helt. Bland sukker, salt, pepper, soyasaus, limesaft, legg fisken i sausen i 1-2 timer. Varm opp olje, rull fisken i mel og stek, legg på et kjøkkenhåndkle. Nyt måltidet!

GRAFISK - Hvordan filetere en fisk - Makrell - Japansk teknikk - Hvordan bedømme makrell

Legg igjen en kommentar