Meksikansk mat: historien om pepperkornmat
 

Meksikansk mat er ikke mindre kjent enn for eksempel italiensk eller japansk, og har retter som gjør det umiddelbart gjenkjennelig. Mexico er først og fremst assosiert med bitterhet og sauser - Meksikanere er veldig glad i krydret chilipepper.

Meksikansk mat har historisk sett vært en blanding av spanske og indianske kulinariske tradisjoner. Indianere begynte å jobbe på territoriet til den fremtidige hovedstaden med produkter som bønner, mais, hot chili, krydder, tomater og meksikansk kaktus. Spanjolene på 16-tallet la til maten bygg, hvete, ris, kjøtt, olivenolje, vin og nøtter. Disse produktene var selvfølgelig ikke begrenset til menyen, men disse ingrediensene var grunnlaget.

De varme spanjolene donerte også ost til meksikansk mat og brakte tamgeiter, sauer og kyr til deres territorium. Sau Manchego regnes som den første meksikanske osten.

Menygrunnlag

 

Når vi sier Mexico, tenker vi på mais. De berømte tortillakakene er laget av maismel, mais spises med salt og krydder til tilbehør eller snacks, krydret eller søt grøt - tamales - lages. Til matlaging brukes også maisblader, der kokt mat pakkes inn etter tilberedning. Populær i Mexico og maisstivelse og maisolje, samt mais sukker, som er hentet fra spesielle varianter av mais.

Den nest mest populære sideretten er bønner, som de prøver å lage mat med så lite krydret som mulig. Dens oppgave er å følge de krydrede rettene som meksikanere elsker så mye. Hvit ris spiller en lignende rolle.

Kjøtt og sjømat i Mexico serveres med forskjellige sauser, hvorav den mest populære er salsa - basert på tomater og mye krydder, samt guacamole - avokadomos. Kjøttet er helst svinekjøtt og storfekjøtt, fjærfe er også populært, som alle stekes på grillen.

Meksikanernes varme krydder er ikke bare den berømte chilien med varierende grad av sterkhet, men også hvitløk, urter, løk, laurbærblad, jamaicansk paprika, korianderfrø, pepparkorn, timian, karvefrø, anis, nellik, kanel og vanilje. På samme tid serveres supper i Mexico myke og litt tørre i smaken.

Tomater er veldig populære i meksikansk mat. I dette landet høstes utmerkede høstinger av de deiligste tomatene i verden. Salater, sauser tilberedes av dem, de tilsettes når du tilbereder kjøtt og grønnsaker, og de drikker også juice og lager potetmos.

Blant andre vegetabilske produkter foretrekker meksikanere også avokadofrukt med sin iboende nøttesmak. Sauser, supper, desserter og salater er laget på basis av avokado.

Meksikanske bananer, som er store i størrelse, brukes også i nasjonalt kjøkken. De stekes i vegetabilsk olje, grøt kokes på grunnlag av dette, deig til tortillas tilberedes, og kjøtt og garnityr pakkes inn i bananblader.

Varm pepper

Chili peppers regnes som et høydepunkt i det meksikanske kjøkkenet, og mer enn 100 arter av det dyrkes i dette landet. De er forskjellige i smak, farge, størrelse, form og intensitet av krydder. For europeere har det blitt innført en spesiell skala for å vurdere skarpheten til en rett fra 1 til 120. Mer enn 20 - du prøver på egen risiko og risiko.

De mest populære chili-variantene:

chili ancho - har en mild smak som minner om grønn paprika;

chili serrano - intens, middels skarp smak;

chili cayene (cayennepepper) - veldig varm;

Chili chipotle er et veldig krydret utvalg og brukes til marinader;

chili gualo - varm paprika;

chili tabasco - duftende og krydret, brukes til å lage saus.

Meksikanske drinker

Mexico er tequila, sier du, og det vil til dels være sant. Dels fordi dette landet i sine kulinariske tradisjoner ikke bare er begrenset til det. I Mexico er flytende sjokolade, fruktjuice, kaffe populært og fra alkohol - øl, tequila, rom og pulque.

Sjokoladedrikken er slett ikke som kakaoen vår. Den er tilberedt av smeltet sjokolade, pisket med melk.

Den tradisjonelle meksikanske drikkeatollen er laget av ung mais, som blir presset ut av juice og blandet med sukker, frukt og krydder.

Meksikanerne tilbereder en tonic mate te fra palmeblader, som inneholder mye koffein.

Og fra den fermenterte agavesaften tilberedes den nasjonale drikken pulque. Det ser ut som melk, men det smaker myse og inneholder alkohol. Tequila, som er så populær over hele verden, er også tilberedt av agave. De drikker det med sitron og salt.

De mest populære meksikanske rettene

Tortilla er en tynn tortilla laget av maismel. I Mexico er tortilla et tillegg til enhver rett, som brød for oss. For meksikanere kan tortilla også erstatte en tallerken, og bli grunnlaget for en vilkårlig rett.

Nachos - Corn tortilla chips. Ofte har nachos en nøytral smak og serveres med varme sauser til alkoholholdige drikker.

En taco er en fylt maistortilla, tradisjonelt laget av kjøtt, bønner, grønnsaker, men kan også være frukt eller fisk. Sausen er tilberedt for elendige og strødd med varm ost.

Enchilada ligner elendige, men mindre i størrelse. Den er fylt med kjøtt og i tillegg stekt eller bakt med chilisaus.

For burritos brukes den samme tortillaen, der kjøttdeig, ris, bønner, tomater, salat er pakket inn og krydret med krydder og saus.

Legg igjen en kommentar