Mektige sopp

I tusenvis av år har sopp blitt brukt av mennesker som mat og medisin. Mange tilskriver dem til grønnsaksriket, men faktisk er de representanter for en egen kategori. Det er mer enn fjorten tusen varianter av sopp på planeten; bare en femtedel av dem er egnet til å spise. Omtrent syv hundre er kjent for medisinske egenskaper, og omtrent én prosent av artene er giftige. De egyptiske faraoene spiste soppretter som en delikatesse, og hellenerne mente at de ga soldatene styrke til kamp. Romerne trodde at sopp var en gave fra gudene, og de kokte dem på store høytider, mens innbyggerne i det himmelske riket mente at sopp var en usedvanlig verdifull og sunn mat. Moderne gourmeter setter pris på smaken og teksturen til sopp, siden de kan gi en soppsmak til andre matvarer, samt absorbere smaken av andre ingredienser. Smaken og aromaen til soppen avsløres under kokeprosessen, og teksturen egner seg for populære kulinariske metoder som steking og sautering. Supper, sauser og salater tilberedes på grunnlag av sopp, de serveres også som appetittstimulerende. De kan gi ekstra smak til gryteretter og gryteretter. I økende grad blir soppessens en ingrediens i mineral-grønnsakskomplekser og drikker for idrettsutøvere. Sopp er åtti eller til og med nitti prosent vann og har et minimum av kalorier (100 per 35 g). De inneholder lite fett og natrium, en tiendedel av tørr sopp er fiber. Dermed er det en egnet mat for de som ønsker å gå ned i vekt og hypertensive pasienter. I tillegg kan sopp være en utmerket kilde til mineraler, som kalium, som bidrar til å senke blodtrykket og risikoen for hjerneslag. Sopp "Portobello" (en underart av champignon) inneholder mye mer kalium enn appelsiner og bananer. Sopp er en kilde til kobber, et kardiobeskyttende mineral. De inneholder en stor mengde niacin, riboflavin og selen – en antioksidant som beskytter cellene mot ødeleggelse av frie radikaler. Menn som får nok selen reduserer risikoen for å utvikle prostatakreft med sekstifem prosent. En av de mest populære soppene er dobbeltsporet champignon. Den har varianter som Crimini (brun sopp med en jordaktig aroma og fast tekstur) og Portobello (med større skjermhetter og en kjøttfull smak og aroma). Alle varianter av champignon inneholder tre stoffer som forstyrrer funksjonen til aromatase, et enzym som er involvert i produksjonen av østrogen, samt 5-alfa-reduktase, som omdanner testosteron til dihydrotestosteronenzym. Nyere studier viser også at disse soppene reduserer risikoen for å utvikle bryst- og prostatakreft. Fersk sopp, så vel som champignonekstrakt, bremser prosessen med celleødeleggelse og forhindrer utviklingen av ondartede svulster. Den kjemobeskyttende egenskapen til sopp manifesteres når en person tar omtrent et kilo sopp per uke. Kineserne og japanerne har brukt shiitake i århundrer for å behandle forkjølelse. Lentinan, en beta-glukan utledet fra shiitake fruktlegemer, aktiverer immunforsvaret, motvirker betennelser og har antitumoreffekter. Østerssopp er en utmerket kilde til jern. I tillegg har de lite kalorier. Så, seks mellomstore østerssopp inneholder bare tjueto kalorier. Enoki-sopp er tynne sopp med moderat smak med kraftig anti-kreft og immunbeskyttende effekt. Maitake (hyfola krøllete eller sauesopp) har anti-kreft, antibakterielle og immunbeskyttende effekter. Det senker blodtrykket og blodsukkernivået. Til slutt er det sopp som høstes ikke for sin smak, lukt eller ernæringsmessige verdi, men for sine psykoaktive egenskaper. I en vitenskapelig studie utført av Johns Hopkins, ble det funnet at en liten dose psilocybin inneholdt i disse soppene, tatt under tett oppsyn av forskere, forårsaket en langvarig tilstand av åpenhet, økt fantasi, økt kreativitet og lignende effekter hos forsøkspersonene . Ifølge noen forskere kan dette stoffet brukes i behandlingen av nevrose og depresjon. Ofte referert til som magiske sopp, er disse soppene potensielt farlige og brukes ikke i offisiell medisin. Det må huskes at det er trygt å spise utelukkende organisk dyrket sopp, siden de absorberer og konsentrerer sporstoffer fra ethvert miljø de vokser i - gode eller dårlige.

Legg igjen en kommentar