Soyamelk ble først introdusert for publikum i USA av John Harvey Kellogg, som var oppfinneren av cornflakes og granola (søtet havregryn med nøtter og rosiner) og leder av Battle Creek Sanitarium i femti år. Kelloggs student, Dr. Harry W. Miller, brakte kunnskapen om soyamelk til Kina. Miller jobbet med å forbedre smaken av soyamelk og startet kommersiell produksjon i Kina i 1936. Soyamelk kan absolutt være en verdig erstatning for animalsk melk. I ulike utviklingsland har mangelen på kumelk gjort det ønskelig å investere i utvikling av drikkevarer basert på vegetabilske proteiner. Kostholdsbegrensninger (eliminering av kolesterol og mettet fett), religiøs tro (buddhisme, hinduisme, noen sekter av kristendommen), etiske hensyn ("redd planeten") og personlige valg (avsky mot meieriprodukter, frykt for sykdommer som kugalskap ) – Alle disse faktorene fører til at et økende antall mennesker er interessert i alternativer til kumelk. Den økende interessen forklares også av helsemessige hensyn (laktoseintoleranse, melkeallergi). Dagens meierialternativer har på forskjellige måter blitt referert til som "melkerstatninger", "alternative meieridrikker" og "ikke-meieridrikker". Soyamelk er bare ett slikt produkt tilgjengelig for forbrukere i dag. Grunnlaget for ikke-meieriprodukter er soyabønner, korn, tofu, grønnsaker, nøtter og frø. Hele soyabønner brukes som hovedingrediens i de fleste matvarer. Mange etiketter viser bønnene som "organiske hele soyabønner" for å appellere til forbrukere som foretrekker økologisk dyrkede produkter. Soyaproteinisolat, et konsentrert protein avledet fra soyabønner, er den nest vanligste ingrediensen i denne typen produkter. Tofu brukes som hovedingrediens. Tofu er laget av moste soyabønner, omtrent som cottage cheese er laget av kumelk. Andre matvarer bruker korn, grønnsaker, nøtter eller frø (ris, havre, grønne erter, poteter og mandler) som hovedingredienser. Hjemmelagde oppskrifter uten meieriprodukter bruker soyabønner, mandler, cashewnøtter eller sesamfrø. Ikke-meieriprodukter vurderes først og fremst ut fra kriterier som utseende og lukt. Hvis produktet er karamell eller gulbrun i fargen, vil det sannsynligvis bli avvist uten å prøve det. Hvite eller kremfargede produkter ser mer attraktive ut. Frastøtende lukt bidrar heller ikke til produktets attraktivitet.
Faktorer som negativt påvirker attraktiviteten til ikke-meieriprodukter:
- smak – for søt, salt, minner om lime,
- konsistens – fet, vannaktig, granulær, støvete, deigaktig, oljeaktig,
- ettersmak - bønne, bitter, "medisinsk".
De vanligste næringsstoffene som legges til ikke-meieriprodukter er de som finnes i store mengder i kumelk. Disse næringsstoffene inkluderer: protein, kalsium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanokobalamin B12) og vitamin A. Kumelk og noen kommersielle ikke-meieprodukter inneholder mye vitamin D. Det er nå mer enn tretti ikke-meieriprodukter på verdensmarkedet, og det er en rekke ideer om hvor hensiktsmessig deres befestning. Noen drikker er ikke beriket i det hele tatt, mens andre er intensivt beriket av produsentene for å bringe dem så nært som mulig kumelk når det gjelder næringsverdi. Selv om akseptabel smak er en viktig faktor i utvalget av ikke-meieriprodukter, bør næringsverdien til produktene tillegges større betydning. Det er verdt å velge et forsterket merke, hvis mulig, som inneholder minst 20-30% av standard ernæringsprofil av kalsium, riboflavin og vitamin B12, som ligner på ernæringsprofilen til meieriprodukter. Folk som bor på nordlige breddegrader (der sollyset er for svakt om vinteren til at vitamin D kan syntetiseres av kroppen selv) bør foretrekke ikke-meieriholdige drikker beriket med vitamin D. Det er en populær og misforståelse at ikke-meieriprodukter kan tjene som melkeerstatninger i alle oppskrifter. . Den største vanskeligheten med matlaging oppstår på stadiet med oppvarming (matlaging, baking) ikke-meieriprodukter. Ikke-meieriprodukter (basert på soya eller høy i kalsiumkarbonat) koagulerer ved høye temperaturer. Bruk av ikke-meieriprodukter kan føre til endringer i konsistens eller tekstur. For eksempel stivner de fleste puddinger ikke når melkeerstatninger brukes. For å lage sauser må du bruke en stor mengde fortykningsmiddel (stivelse). Ved valg av en ikke-meieriholdig drikke og dens videre bruk i matlaging, er lukt en viktig faktor. Den søte eller vaniljesmaken egner seg knapt til supper eller salte retter. Soyabaserte ikke-meieriholdige drikker er generelt tykkere og mer teksturerte enn lignende korn- eller nøttebaserte drikker. Ikke-meieri-baserte drikker har en lett, søt smak som minner mange mennesker om meieriprodukter. Nøttebaserte ikke-meieriprodukter er mer egnet til søte retter. Det er greit å vite hva etiketter betyr. "1% fett": dette betyr "1 vekt% av produktet", ikke 1% kalorier per kg. "Produktet inneholder ikke kolesterol": dette er det riktige uttrykket, men husk at alle ikke-meieriprodukter ikke inneholder kolesterol fordi de er avledet fra plantekilder. I naturen er det ingen planter som inneholder kolesterol. "Lett/lavkalori/fettfri": Noen matvarer med lavt fettinnhold inneholder mye kalorier. Den ikke-meieriholdige drikken, selv om den er fettfri, inneholder 160 kilokalorier per åtte unse glass. Ett åtte unse glass med lav-fett kumelk inneholder 90 kilokalorier. De ekstra kilokaloriene i ikke-meieriprodukter kommer fra karbohydrater, vanligvis i form av enkle sukkerarter. "Tofu": Noen produkter annonsert som "tofubaserte ikke-meieridrikker" inneholder sukker eller et søtningsmiddel i stedet for tofu som hovedingrediens; den andre - olje; den tredje er kalsiumkarbonat (kalsiumtilskudd). Tofu fremstår som den fjerde, femte eller sjette viktigste ingrediensen. Dette kan bety at grunnlaget for slike drikker er karbohydrater og olje, og ikke tofu. Når du velger en drink som erstatter melk, bør du vurdere følgende: 1. Valget av ikke-meieriholdig drikke med redusert eller standard fettinnhold avhenger av hvilke næringsstoffer forbrukeren søker å få. Det er verdt å velge drikker som inneholder minst 20-30 % av det anbefalte daglige inntaket av kalsium, riboflavin og vitamin B12. 2. Hvis valget er tatt til fordel for ikke-meieriprodukter med lavere næringsinnhold, bør andre matvarer rike på kalsium, riboflavin og vitamin B12 inntas daglig. 3. Du må kjøpe melkeerstatninger i små mengder, for testing, for å forstå om de egner seg for forbrukeren med tanke på utseende, lukt og smak. Ved blanding av produkter i form av pulver skal produsentens anvisninger følges. 4. Ingen av disse produktene passer for babyer. Ikke-meieriprodukter inneholder vanligvis ikke nok proteiner og fett og er ikke beregnet på et spedbarns umodne fordøyelsessystem. Babyer under ett år passer til spesielle soyadrikker for babyer.