Innhold
Nesten umerkelig fløy september forbi med sin travelhet, mas, fløyelssesong og angrer på sommerferie. Oktober er på dørstokken, som lover å skjemme bort oss med mer solfylte dager og skremme høsten med dårlig vær, kaste løvverk og gi mange levende inntrykk fra å gå i en høstpark eller skog.
Oktober er den tiende måneden i året som fikk sitt latinske navn "octo" - åtte allerede før Cæsars kalenderreform - i den gamle romerske kalenderen var det virkelig den åttende måneden. Folket forbinder med ham mange folketegn, tro og ble kalt annerledes: dirty, høst, bryllup.
Ernæring i oktober skal løse to problemer - deprimert humør og forkjølelse. Derfor vil et rasjonelt, riktig balansert og organisert kosthold hjelpe oss med å takle disse oppgavene, og vil også bidra til forebygging av mange andre sykdommer. Det er veldig viktig når kulden begynner, når appetitten våkner og kroppen lagrer næringsstoffer før vinteren, for ikke å bli ført med mat med høyt kaloriinnhold, og foretrekker kaloriretter med høyt næringsnivå .
Så i oktober anbefales følgende matvarer.
Turnips
Det er en urteaktig toårig plante fra kålfamilien. Den kjøttfulle rotgrønnsaken til kålroten og dens frodige løvstamme vokser det første året, frøplaten i det andre. Planten har en jevn gulaktig rotavling (veier opptil 10 kg og ∅ opp til 20 cm).
Nærlands hjemland er territoriet i Vest -Asia, hvor det ble kjent for 4 årtusener siden. Før middelalderen ble kålrot betraktet som "mat for slaver og fattige", hvoretter det allerede var en delikatesse for aristokratiet og kjøpmennene. Fram til det tjuende århundre. denne grønnsaken var analog med poteter, men ble senere "upopulær" og ufortjent glemt i moderne matlaging.
Rå kålrot inneholder 9% sukker, vitamin B2, C, B1, B5, PP, provitamin A, sterol, polysakkarider, glukorafanin, jern, kobber, mangan, jod, sink, fosfor, svovel, urtemedisin, cellulose, lysozym.
Bruken av kålrot hjelper til med å rense blodet og oppløse steiner i blæren og nyrene, hjelper absorpsjon og opphopning av kalsium og forsinker utviklingen av sopp i menneskekroppen. Nyttige komponenter av kålrot stimulerer utskillelsen av galle og leverens generelle aktivitet, støtter tarmmotilitet, forhindrer stagnasjon av næringsstoffer, senker kolesterolnivået og fremmer sårheling. Nepe har antiinflammatoriske, vanndrivende, smertestillende, avførende og antiseptiske egenskaper. Derfor er det nyttig for åreforkalkning, sykdommer i slimhinner og hud, diabetes, ondt i halsen, hoste, gikt og søvnløshet.
Du kan lage et stort utvalg av retter fra kålrot, alt fra salater, supper og slutter med sauser med julienne.
Rødbet
Tilhører toårige planter av rotgrønnsaksavlinger fra Marevye-familien.
Opprinnelig ble dyrkede rødbeter dyrket i Middelhavet, og bare bladene ble spist, ikke rotgrønnsaken. Men de gamle romerne i historien markerte seg ved at de tvang de erobrede germanske stammene til å hylle Roma med rødbeter. Som det fremgår av historiske skriftlige opptegnelser, ble den også dyrket i Kievan Rus.
Rødbeter inneholder 14% karbohydrater, glukose, fruktose, sukrose, pektiner, vitaminer (B, C, BB), karotenoider, folsyre, sitronsyre, oksalsyre, eplesyre og pantotensyre, jern, kalium, mangan, magnesium, jod, kobber, kobolt, fosfor, svovel, sink, rubidium, cesium, klor, aminosyrer (betain, lysin, betanin, valin, histidin, arginin), fiber.
Denne rotgrønnsaken har en liten mengde kalorier - bare 40.
Rødbet har en beroligende effekt, fremmer tarmperistaltikk og lindrer betennelse. Det anbefales å bruke det mot vitaminmangel, skjørbuk, anemi, aterosklerose, hypertensjon, høyt blodtrykk.
I matlaging brukes både rotavlinger og betetopper. De brukes til å tilberede salater, supper, frokostblandinger, grønnsaksgryter, sauser, borscht og til og med smørbrød.
Sorrel
Den tilhører flerårige urteaktige planter og kjennetegnes av en furet stamme (opptil 100 cm), en forgrenet kort rot. De pilformede bladene av sorrel er veldig saftige og har en sur smak og konsumeres best mellom mai og juli.
For første gang ble dokumentaromtale av sorrel funnet i franske dokumenter som dateres tilbake til XII-tallet. I vårt land begynte de nylig å spise sorrel, før det ble ansett som et ugress. Hittil vet vitenskapen mer enn 200 arter av denne planten, men bare noen få varianter (for eksempel hestesurre) har medisinsk og næringsverdi for mennesker.
Sorrel er et kalorifattig produkt, da det bare inneholder 22 kcal.
Verdien av sorrel er at den inneholder karbohydrater, proteiner, fiber, tiamin, riboflavin, pantotensyre, folinsyre, askorbinsyre og oksalsyre, pyridoksin, niacin, tokoferol, betakaroten, fillokinon, biotin, kalium, kobber, kalsium, natriummagnesium, klor, fosfor, svovel, jern, mangan, jod, fluor, sink, nitrogenholdige stoffer.
Sorrel har antiallergiske, astringerende, smertestillende, antitoksiske, betennelsesdempende, antiskorbutiske og sårhelende effekter. Fremmer bedre fordøyelse, galleblære og leverfunksjon, sårheling og stopper blødning. Det anbefales for hjerte- og karsykdommer, anemi, kløe og hudutslett.
Sorrel skal brukes med forsiktighet i tilfelle gikt, nyrestein, saltforstyrrelsessykdommer, inflammatorisk tarm- og nyresykdom, graviditet, gastritt, duodenalsår og magesår.
I matlaging brukes sorrel til salater, supper, borscht, paier og sauser.
Sen druesorter
Druen tilhører vinbærbæravlingene til Vinogradov-familien. I jordens historie tilhører den de eldste kultiverte plantene som er kjent for menneskeheten. Forskere mener at det var dyrking av druer som ble en forutsetning for overgangen mellom primitive stammer til et fast liv.
Blant de vanligste sen druesortene er: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dniesterrosa, Isabella, Karaburnu, Italia, Kutuzovsky, Kon-Tiki, moldavisk sort, Nimrang Moldova, Olesya, sovjetisk kantine, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash og andre.
Druene inneholder: ravsyre, sitronsyre, eplesyre, glukonsyre, oksalsyre, pantotensyre, askorbinsyre, folinsyre og vinsyre; pektin stoffer; mangan, kalium, nikkel, magnesium, kobolt, bor, aluminium, krom, sink, silisium; riboflavin, Retinol, niacin, tiamin, pyridoksin, fylokinon, flavonoider; arginin, lysin, metionin, cystin, histidin, leucin, glycin; drueolje; vanillin, lecithin, flobafen.
Druer og dets derivater anbefales for rakitt, anemi, lungetuberkulose, gastrointestinale sykdommer, skjørbuk, hjertesykdom, utmattelse av kroppen, kronisk bronkitt, hemoroider, gastrointestinale sykdommer, gikt, nyre- og leversykdommer, asteniske tilstander, livmorblødning, tap av styrke, søvnløshet, bronkialastma og pleuritt, forstyrrelser i fett- og mineralmetabolisme, urinsyrediasese, forgiftning med morfin, arsen, stryknin, natriumnitrat, blæresykdommer, purulent sår og sår, vekst av putrefaktiv tarmflora, herpes simplex-virus, poliovirus ...
I utgangspunktet spises druer rå eller tørket (rosiner). Og også brukt til tilberedning av kompott, vin, juice, mousse og konserver.
Plomme
Den tilhører de trelignende plantene til underfamilien Mandel eller Plomme. Skiller seg i lansettformede blader med takkede kanter og rosa eller hvite blomster. Plommefrukten er en tett grønn til mørkeblå drupe med en stor stein.
Asia regnes som hjemstedet til plommen, men nå dyrkes den vellykket på alle jordens kontinenter (unntatt Antarktis). Blant hovedvarianter av plommer skiller man ut følgende typer: hjemmeplomme, svartthorn, svartthornplomme, Ussuri-plomme og en hybrid av den kinesisk-amerikanske plommen.
Plomme inneholder opptil 17% fruktose, glukose og sukrose, vitamin B1, A, C, B2, P, kalium, fosfor, magnesium, kalsium, jern, mangan, bor, sink, kobber, krom, nikkel, tanniner, nitrogenholdige og pektin stoffer, eplesyre, sitronsyre, oksalsyre og salisylsyre, 42% fettolje, kumariner, karotenoider, skopoletin, kumarinderivat, phytoncider.
Bruken av plommer forhindrer dannelse av blodpropp, utvider koronarkarene, forbedrer tarmmotiliteten, stimulerer appetitten, normaliserer den motor-sekretoriske funksjonen i mage-tarmkanalen og reduserer absorpsjonen av kolesterol. Det anbefales for aterosklerose, trombose, nyresykdom, gikt og revmatisme, anemi og kardiovaskulære sykdommer, tarmatony og forstoppelse, nyresykdom, hypertensjon.
Plomme brukes til å lage paier, salater, kjeks, syltetøy, kaker, desserter, muffins, konfekt, kaker, plommekonjakk.
Epler “Champion”
Epler er den vanligste treplanten i Rosaceae-familien, innfødt i det moderne Kasakhstan.
Champion apple-sorten tilhører tidligvintervarianter av tsjekkisk utvalg, den ble oppdrettet ved å krysse variantene Renet Orange Koksa og Golden Delicious (1970).
Denne varianten er preget av et høyt nivå og regelmessighet av utbytte, motstand mot forskjellige sykdommer. "Champion" har store, avrundede ovale frukter med rød-oransje "stripete" rødme. Eplemassen har middels tetthet, veldig aromatisk og saftig, med en søt og sur smak.
Denne frukten tilhører kalorifattig mat - 47 kcal og inneholder fiber, organiske syrer, kalium, natrium, kalsium, vitamin C, A, B1, PP, B3, magnesium, jern, fosfor, jod.
Å spise epler hjelper til med å senke kolesterolnivået, normalisere fordøyelsen, forhindrer utvikling av aterosklerose, har en støttende, tonisk, rensende og desinfiserende effekt på kroppen, stimulerer hjerneaktivitet og styrker nervesystemet. Epler anbefales for vitaminmangel, diabetes mellitus og for forebygging av kreft.
De spises rå, bakt, syltet, saltet, tørket, brukt i desserter, salater, hovedretter, sauser og drikke.
tyttebær
Tilhører flerårige, lave, eviggrønne og forgrenende busker av Vaccinium-slekten, Heather-familien, som når en høyde på 20 cm. Lingonberry er preget av skinnende, skinnende små blader og hvitrosa klokkeblomster. Lingonberries har en karakteristisk søtsur smak og lys rød farge.
Lingonberry, som en villbær, er utbredt i tundra og skogsområder med tempererte klimaer. For første gang prøvde de å dyrke tyttebær under regjeringen til keiserinnen til det russiske imperiet Elizabeth Petrovna, som beordret "å finne en mulighet til å dyrke tyttebær i nærheten av St. Petersburg." De begynte å dyrke den masse i midten av det tjuende århundre. i Tyskland, USA, Russland, Sverige, Finland, Holland, Hviterussland og Polen.
Dette bæret er et kalorifattig produkt med 46 kcal per 100 gram. Den inneholder karbohydrater, organiske syrer (eplesyre, salisylsyre, sitronsyre), tanniner, karoten, pektin, vitamin E, C, A, glukose, fruktose, sukrose, jern, kalium, magnesium, kalsium, mangan, fosfor, benzosyre. Lingonberry blader inneholder arbutin, tanniner, tannin, hydrokinon, karboksylsyrer, gallinsyrer, kininsyrer og vinsyrer.
Lingonberry har sårheling, tonic, antiscorbutic, anthelmintic, antiseptisk, antibakteriell og febernedsettende egenskaper. Det anbefales for diabetes, vitaminmangel, hypoacid gastritt, gulsott, dysenteri, nevrosteni, saltavleiringer, magesvulster, hepato-cholecystitis, indre og uterine blødninger, revmatisme, lungetuberkulose, hypertensjon, enteritt.
Friske tyttebær brukes til tilberedning av fruktdrikker, gelé, juice, konserver, gjennomvåt - til kjøttretter.
Hvetehirse
For produksjon av hirse gryn (eller hirse, brukes sorter av skrelt hirse.
Hirse tilhører allergivennlige frokostblandinger, som lett absorberes av kroppen, derfor anbefales det for overfølsomhet i fordøyelsen. Hirse inneholder: stivelse, protein, essensielle aminosyrer (valin, tretnin, lysin, leucin, histidin), fett, fiber, vitamin B1, PP, B2, sink, fosfor, kalium, magnesium, natrium, jod, kalium, brom og magnesium .
Det antas at hirse gryn gir styrke, styrker kroppen, har en lipotropisk, vanndrivende og diaforetisk effekt, og fjerner antistoffer fra kroppen. Det anbefales for forebygging av forstoppelse, behandling av aterosklerose, diabetes mellitus, leversykdommer, dropsy, ødelagte og ødelagte bein, for helbredelse av sår.
Supper, frokostblandinger, pannekaker, frokostblandinger, hirse, reinsdyrmose, kystyby, kål, kjøttkaker tilberedes fra hirse gryn. Den brukes også til å fylle paier, fjærfe og fisk.
slapp
Eller, som det også kalles, Fjernøsten tilhører skolegang semi-anadrom fisk av slekten Kefal-liza av Kefalev-familien. Opprinnelig bodde pelengas i Peter den store bukten i Japansjøen, men på 70-tallet av det tjuende århundre. ble introdusert i Azov-Svartehavsbassenget, der det ble vellykket akklimatisert og nå tilhører varianter av industrifisk.
Pelengas preges av en skjellete, spindelformet langstrakt kropp med flekkete langsgående striper og en grå-sølvfarge. I vannet i Azov og Svartehavet kan den nå 1,5 m lengde og opptil 20 kg i vekt. De unike egenskapene er euryhalin (evnen til å leve i ferskvann og saltvann) og det faktum at pelengas er en forbedringsmiddel (den lever av organisk silt).
Sammensetningen av pelengakjøtt inkluderer: lett fordøyelige proteiner (nivået stiger før gyting), fett, essensielle flerumettede fettsyrer Omega-3 (pentaenoic og docosahexaensyre) og Omega-6 (linolsyre), vitamin A, D, magnesium , jod, kalium, kalsium.
De gunstige stoffene i pelengas er gode antioksidanter, regulerer hjerneaktivitet, arbeidet i det kardiovaskulære systemet, volumet av fettvev i kroppen, forhindrer utvikling av hypertensjon, aterosklerose, kreft og immunsykdommer. Under graviditet har de en god effekt på riktig dannelse og utvikling av fosteret.
Pelengas har et deilig hvitt kjøtt med lite bein, som selges ferskt, frossent og kjølt eller i form av hermetikk. Hodet brukes til suppesett, mens kaviar er tørket eller saltet. Pelengas er deilig bakt, stekt, stuet; fiskesuppe, koteletter og aspic er laget av den.
lake
Den tilhører de eneste representantene for Cod -familien, som lever i friskt kaldt vann. Den har en lang, spindelformet kropp, som avsmalner mot halen, dekket med tykt slim og små skalaer, har et "frosk" -hode med en stor tannete munn og antenner. Fargen på burbot varierer fra olivengrønn til grågrønn med karakteristiske brune striper og flekker. I kaldt vann (for eksempel elvene i Sibir) kan burbot nå 1,7 m i lengde og 32 kg i vekt.
Burbot er en industrifisk med verdifullt kjøtt og lever, som inneholder kalium, kalsium, selen, natrium, magnesium, fosfor, sink, jod, fluor, mangan, jern, kobber, vitamin A, E, D og B.
Burbot kjøtt anbefales for forebygging av hjerteinfarkt og hjerneslag, det har en positiv effekt på hjernens funksjon, reduserer risikoen for nevrologiske og kardiovaskulære sykdommer, øker immuniteten, forhindrer forekomst av kolesterolplakk, forbedrer tilstanden til hud og tenner og syn. Det er også nyttig for leddgikt, diabetes, osteoporose, graviditet.
Ukha, paier, koteletter, dumplings er tilberedt fra søle; den blir tørket, tørket, stuet og røkt.
Sølvkarpe
Dette er en ferskvannsfisk fra Carp -familien. Den kjennetegnes ved sin store størrelse, store hode og sølvfarge, og tilhører de verdifulle kommersielle fiskesortene. Dens voksne kan nå en meter i din og 16 kg i vekt. I tillegg til næringsverdien, er sølvkarpe nyttig ved vannrensing fra planteplankton og detritus.
Opprinnelig var sølvkarpehabitatet reservoarene i Kina, men i midten av forrige århundre ble det kunstig avlet i Volga, Dnepr, Prut, Dniester, Kuban, Terek, Don, Syrdarya og Amu Darya.
Sølvkarpekjøtt inneholder omega-3 flerumettede syrer, lett fordøyelig protein, vitamin A, E, B, PP, fosfor, jern, kalsium, svovel, sink og natrium.
Inkluderingen av sølvkarpe i menyen bidrar til forebygging av aterosklerose, normalisering av det perifere og sentrale nervesystemet, forbedring av karbohydratmetabolismen, fornyelse av hudceller, vekst av negler og hår og syntese av hemoglobin. Det anbefales for gikt, revmatisme, hypertensjon, diabetes, gastritt.
Sølvkarpekjøtt tilberedes med ris og sopp, fiskesuppe, buljong, suppe og hodgepodge, koteletter lages av det, hjemmelaget sild, gelékjøtt tilberedes, fylt med grønnsaker og frokostblandinger, stekt, kokt og bakt.
Honning sopp
Dette er sopp av familien Ryadovkovy, som høstes fra slutten av sommeren til den første høstfrosten. I den tidlige utviklingsperioden preges soppen av en konveks hette, sent - en fløyelsaktig, rett hatt med små skalaer. Og også honning sopp har en beskjeden svak lysebrun farge, en behagelig sopplukt og en film på benet. De vokser vanligvis på gamle stubber, røtter av løvtrær og nåletrær.
Soppen inneholder lett fordøyelige proteiner, di- og monosakkarider, vitamin B1, C, B2, PP, E, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, kalium, jern.
Disse soppene anbefales for E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkulose, purulente infeksjoner, alkoholisme, for forebygging av kreft og normalisering av skjoldbruskkjertelen.
Honningssopp kan stekes, kokes, tørkes, syltes og saltes.
Brynza
I følge en gammel oppskrift (mer enn 10 tusen år gammel) tilberedes den av naturlig geit- eller sauemelk (noen ganger kumelk) ved gjæring og pressing. Ost refererer til harde syltede oster og er veldig vanlig i landene i Sentral-Asia og blant sør-europeiske folk.
Ost er rik på næringsstoffer som vitamin A, PP, C, D, K, niacin, tiamin, fosfor, riboflavin, kalsium, probiotika og inneholder lite kalorier (100 g ost inneholder 260 kcal) og hypoallergen produkt som er egnet for personer med laktoseintoleranse. I tillegg styrker fetaost skjelettet, hjelper til med å forhindre bryst- og tykktarmskreft, normaliserer blodtrykket, forhindrer migrene, regulerer funksjonene til cellemembraner og nerveledning, opprettholder helsen til mage-tarmkanalen, styrker immunforsvaret, hjelper til med matfordøyelsen og nedbrytning av kalsiummolekyler. ...
Oste kan tilsettes pasta og salater, brukt som fyll for pannekaker, ostekaker, paier, puffer, bakt med grønnsaker, pølser, tilsatt suppe.
Svin
Dette er kjøttet fra tamgrisen, som er mye brukt i kjøkkenene til forskjellige nasjoner i verden. Henviser til en verdifull proteinkilde og inneholder en stor mengde vitaminer I12, B6, PP, pantotensyre, biotin og kolin.
Svinekjøtt kjennetegnes ved marmorering og lys rosa farge på kjøttet, et tykt lag med subkutant fett, hvit farge på indre fett og høyt kaloriinnhold (per hundre gram 263 kcal).
I medisinsk ernæring brukes fettfritt kantet svinekjøtt mot gastritt, enkel og ondartet anemi.
Grisekjøtt er ideelt til stuing, koking, steking og steking. Den brukes til å tilberede kålsuppe, borscht, koteletter, sylteagryter, gryteretter, schnitzler, kebab, gelé, eskaloper, dumplings, kokt svinekjøtt, bacon, skinke, kjøttruller, brawn, bryst, karbonade, rygg, pølse, pølser, skinke og pølser.
Kanel
Det er et eviggrønt tre som tilhører slekten kanel av familien Laurel.
Kanel kalles også tørket bark av kaneltreet, som er et krydder. Den har antivirale, antibakterielle, antiseptiske og betennelsesdempende egenskaper. Derfor forhindrer bruken dannelsen av blodpropp, stabiliserer blodsukkernivået, styrker det kardiovaskulære systemet, fjerner dårlig ånde, gjør pusten lettere for kronisk hoste, reduserer forkjølelsessymptomer og fremmer fordøyelsen. Det anbefales for interne og eksterne infeksjoner, flatulens, for å redusere smerte symptomer under menstruasjonssyklusen.
Kanel brukes til matlaging i form av hele pinner eller malt barkpulver. Den brukes til tilberedning av varme og kalde søtsaker, første og andre retter, konfekt.
funduk
Det kalles også lombard mutter eller hassel er en plante av bjørkefamilien, som ser ut som et tre eller en busk med tynne, høye grener, braseformede blader og store nøtter. Forskere hevder at Svartehavskysten ble forfedres hjemsted for hasselnøtter. Det skal bemerkes at hasselnøtter ble dyrket tilbake i antikken, og i den moderne verden er industriell produksjon av hasselnøtter mest utviklet i USA, Tyrkia, Spania, Italia, i Kaukasus og på Balkan, i landene i Lilleasia. .
Hasselnøtter inneholder vitamin A, B, C, PP, E, aminosyrer, kalium, magnesium, fosfor, svovel, fluor, mangan, sink, jod, klor, kobber, jern, natrium, kobolt, jern, karotenoider, fytosteroler og flavonoider.
Blant de nyttige egenskapene til hasselnøtter skilles følgende ut: forhindrer dannelsen av kreftfremkallende elementer i kroppen (forebygging av kreft, hjertesykdom); styrker tenner og bein; fremmer produksjonen av kjønnshormoner; normaliserer aktiviteten til muskel- og nervesystemet.
Hasselnøtter brukes til fremstilling av alle slags konfekt (sjokolade, pasta, iskrem, kaker, kjeks, rundstykker, kaker, paier og andre godbiter).