Okra

Okra, eller på latin - spiselig hibiscus (Hibiscus esculentus), andre navn på okra, gombo eller damefingre er en årlig urt fra den malvaceous familien. Det er en plante med en veldig lang vekstsesong. Høyde varierer avhengig av variasjonen fra 20 cm (dvergvarianter) til 2 m (høy).

Planten har en tykk høy treaktig stilk i bunnen, som er dekket med harde hår. Bladene er store, lange petiolate, lyse eller mørkegrønne, ganske store, med fem til syv lapper, som stammen, pubescent. Blomstene, som ligner på den vanlige hagesalven, er enkle, store, biseksuelle, gulaktige kremfarger, plassert i bladakselene på korte pubescent pedikler. Okrafrukter er fingerformede kuler, fra 6 til 30 cm lange. Bare unge (3-6 dager gamle) grønne eggstokker spises, overmodne mørkebrune frukter er helt smakløse. Okrafrukter spises både ferske (de legges i salater) og kokes, stuves, stekes. I tillegg blir de tørket, frosset og hermetisert.

Umodne okrafrukter sammen med frø legges som krydder i supper og sauser, som fra dette får en veldig behagelig fløyelsaktig smak og tyktflytende konsistens. Umodne frø - runde, mørkegrønne eller oliven, kan lett erstatte grønne erter, og modne og stekte frø brukes til å lage gombo -kaffe.

Det er ganske mange varianter av okra, og de varierer betydelig i vane, modningstid, form og størrelse på frukt. For eksempel i statsregisteret kan du finne følgende varianter: Hvit sylindrisk, Hvit fløyel, Grønn fløyel, Dverggrønne, Ladies Fingers (forresten, oversettelsen av det engelske navnet på planten høres slik ut), Juno. Men i mange århundrer var okra også en medisinsk plante.

Kulturhistorie

Tropisk Afrika regnes som hjemlandet til okra; i vill tilstand er den fortsatt bevart i Nubia i Blue Nile-regionen. Arkeologer og paleobotanister har funnet spor av denne planten i menneskelige steder i yngre steinalder. I Sudan har denne avlingen blitt dyrket i omtrent seks tusen år. I tusenvis av år, i hjemlandet, har okra blitt brukt til mat, ikke bare de unge fruktene vi er vant til, men også bladene. Sterk fiber ble oppnådd fra stilkene for å lage tau og sekker. Modne frø i det arabiske øst ble brukt, ferdig stekt som erstatning for kaffe. Noen ganger ble frøpulveret bevisst tilsatt kaffe for å dempe smaken og gi en musky aroma. Generelt kommer det latinske navnet på planten, Abelmoschus, fra den arabiske habb-al-misken, som betyr "sønn av musk." Musk var veldig ærverdig i Østen, og alt som minnet om det ble behandlet med stor ærbødighet. Noen ganger ble de samme brente frøene tilsatt når du laget sorbet (sherbet). I tillegg inneholder modne frø opptil 25% fettolje, som har blitt brukt som mat eller til å fylle oljelamper.

I perioden med de arabiske erobringene kommer okra til Spania, hvor det er godt inkludert i det spanske kjøkkenet, og derfra begynner det å bevege seg gjennom Europa, først og fremst det sørlige. Det er veldig populært i flere land i Sør-Europa (Bulgaria, Hellas), Amerika, Afrika og Asia. Okra ble dyrket i India i begynnelsen av yngre steinalder. Arkeologer har oppdaget handelsmiljøer mellom før-arisk kultur og befolkningen i Øst-Afrika. I indisk mat brukes okra til å lage chutneys og, på grunn av sin slimete konsistens, til å tykke supper. Forresten, til i dag, har India rekorden for produksjon av okra - 5,784,000 tonn, som er mer enn alle andre land til sammen.

Okra kom til det amerikanske kontinentet for lenge siden. Det antas at hun stammer fra de første sorte slaver fra Afrika, som brukte okra som en magisk plante for Voodoo -kulten. Og der ble planten entusiastisk mottatt av lokalbefolkningen. For eksempel stammer utseendet i det brasilianske kjøkkenet tilbake til begynnelsen av 17 -tallet, og spredningen i Nord -Amerika - begynnelsen av 13 -tallet. I det moderne USA er det populært hovedsakelig i de sørlige delstatene, og er forbundet med kreolsk og afroamerikansk mat. I Russland dyrkes denne avlingen bare på små plantasjer i Krasnodar og Stavropol -territoriene.

Dyrking, reproduksjon, stell

Okra er en termofil plante, men i vår region kan den også dyrkes med hell gjennom frøplanter, og et eksempel på en så vellykket lastebil hagearbeid var høsten av okra i Melekhovo-eiendommen under AP Chekhov. Okrafrø spirer sakte - 2-3 uker. Før såing blir de dynket i varmt vann i en dag. Det er bedre å så i torvpotter eller kassetter, siden denne kulturen ikke tåler transplantasjon godt. Okra har en svakt forgrenet taproot, og når planter plantes uten jordfôr, blir de i beste fall syke i lang tid, og i verste fall dør de bare. Den optimale temperaturen for dyrking av frøplanter er + 22 + 24 ° C. Planter plantes i åpen bakke i godt oppvarmet jord etter at faren for vårfrost har gått; i Moskva-regionen er det begynnelsen av juni eller litt tidligere, men med mulighet for ly. Okra foretrekker solrike steder og lett fruktbar jord. Før planting må du legge til superfosfat - som enhver plante som frukt høstes fra, krever okra økte doser av dette elementet. Landingsskjema 60 × 30 cm.

Stell - løsne jorden, luke og vanne. Kulturen er tørkebestandig, men i tørt vær og i fruktingsperioden krever det regelmessig og rikelig vanning. Den blomstrer ca 2 måneder etter spiring. 4-5 dager etter at blomsterviltet dannes en frukt som må samles opp. Eldre frukter er grovere og mindre velsmakende. Rengjøring hver 3-4 dag fortsetter til frost, det vil si til plantens død. Som allerede nevnt er okraplanter dekket av tett pubescence, og noen mennesker som kommer i kontakt med hår forårsaker allergi og kløe.

Okra skadedyr og sykdommer

Som de fleste grønnsaksplanter kan okra bli plaget av sykdommer og skadedyr. Pulveraktig mugg kan forårsake stor skade. Det ser ut som en rik hvit blomst på begge sider av bladet og andre deler av planten. Årsaken til sykdommen sover på planteavfall. For å unngå spredning fjernes planterester raskt og ugress fjernes systematisk rundt drivhuset, som er de første som er berørt av pulverisert mugg og bærer sykdommen: plantain, comfrey, så tidsel.

Brun flekk påvirker planten ved høy luftfuktighet i drivhus og hotbeds. På oversiden av plantens blader vises gule flekker, på den nedre - en blomst ved første lys, deretter mørkebrun. Ved alvorlig skade blir bladene brune og tørker ut. Årsaken til sykdommen sover på planteavfall.

Thrips er et lite insekt som parasiterer hovedsakelig i drivhus. På grunn av sin fruktbarhet kan trips skade et stort antall planter på kort tid. Hvitgule flekker vises på bladene fra stikkene, bladene, med alvorlig skade, blir brune og tørker ut.

Når thrips vises, brukes infusjoner og avkok av insektdrepende planter av bitter pepper (50 g / l), malurt (100 g / l), som et mer eksotisk alternativ - appelsinskall, mandarin, sitron (100 g / l). For bedre vedheft tilsettes 20-40 g vaskesåpe per 10 liter til løsningen før sprøyting.

Kålskålen, larvene vises i midten eller slutten av mai, er uvanlig glødende. De spiser nesten alle bladene, og etterlater bare venene. Med et lite antall høstes larver manuelt, og med et veldig stort antall - sprøyting med biologiske preparater: bitoksibacillin eller lepidocid (40-50 g per 10 liter vann).

I våte år kan snegler angripe okra, som de kjemper med på tradisjonelle og alle mulige måter: de fjerner ugress, løsner jorden forsiktig, ordner feller som sneglene gjemmer seg under, dryss midtgangene med aske, kalk eller superfosfat, og legg også øl i skuffer som de sammen glir nedover.

Og spørsmålet oppstår - hva er alle disse triksene til? Er det virkelig få andre, mindre lunefulle grønnsaker?

Nyttige og medisinske egenskaper til okra

Okrafrukt er rik på mineralsalter, organiske syrer, vitamin C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), gruppe B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Frøene er like rike på proteiner som soyabønner.

Okra frukt inneholder karbohydrater, hovedsakelig fiber og pektin. Hvis førstnevnte er veldig viktig for fordøyelsen og normal funksjon av tarmene, er aktiviteten til pektiner mye mer mangesidig og interessant. Planter som inneholder en stor mengde pektiner har evnen til å fjerne alle typer giftstoffer og til og med radionukleider fra kroppen. Pektiner har gode sorberende egenskaper og “samler” seg, som en støvsuger, som går gjennom mage-tarmkanalen, alt unødvendig. Og alt dette evakueres trygt fra kroppen. Det har blitt bemerket at regelmessig inntak av okra retter hjelper til med å regulere tarmfunksjoner og eliminere problemer som oppblåsthet, forstoppelse, og følgelig forhindre den tilknyttede rusen i kroppen. I moderne studier bemerkes det at regelmessig inntak av okra hjelper til med å normalisere kolesterol, som igjen fungerer som forebygging av hjerte- og karsykdommer. I tillegg antas det for tiden at rettidig fjerning av giftstoffer fra kroppen er forebygging av mange kroniske sykdommer, og noen ganger onkologi, primært i tarmen. Eksperter mener at okra kan brukes til å forbedre effektiviteten av behandlingen av diabetes, lungebetennelse, leddgikt, astma og mange andre plager. I tillegg, på grunn av denne rensende effekten, er det nyttig å inkludere det i dietten for kronisk utmattelse, etter eller under inntak av en stor mengde medisiner, og for å forbedre kroppens generelle tone.

På grunn av innholdet av alle de samme pektiner og slim er okra et godt betennelsesdempende middel. Kokt okra kan brukes som mat for gastritt, kolitt. På grunn av dens innhyllende og mykgjørende egenskaper brukes også avkok eller kokte frukter av okra til forkjølelse. For å gjøre dette, forbered et avkok av fruktene og kok dem til gelens konsistens. Denne buljongen må brukes til å gurgle med ondt i halsen eller tas internt (lett søtet etter ønske) mot bronkitt, trakeitt, faryngitt.

I tillegg inneholder okra organiske syrer, vitamin C, mineraler, B -vitaminer og folsyre, noe som er avgjørende for mange kroppsfunksjoner.

Men det er veldig få kalorier i denne grønnsaken. Å være et kostholdsprodukt, er okra en utmerket komponent i kalorifattige dietter og kan brukes til overvekt og diabetes.

Denne grønnsaken antas å være gunstig for de som lider av forskjellige øyesykdommer og de som har høy risiko for å utvikle grå stær.

Stekt okra med tomater

Ingredienser til oppskriften:

• 4 ss. okra (okra),
• hakket i halve 450 gr. småfruktede tomater (som Cherry, San Marzano),
• del i 4 fedd hvitløk, knus 3 ss. l.
• olivenolje
• 1 liten løk,
• kutt i skiver Salt og nykvernet pepper
• Litt eplecidereddik å strø over

Oppskrift: Forbered hvitløken i olivenolje i en skillet under lokket ved middels temperatur til den er gyldenbrun. Tilsett okra og løk, smak til med salt og pepper og stek til det er mykt, 10 - 12 minutter. Rør inn tomatene, kok i 3 minutter. Tilsett så litt eplecidereddik.