Olivenolje - oljebeskrivelse. Helsemessige fordeler og skader

Beskrivelse

Olivenolje regnes som en av de sunneste matene av en grunn. Det brukes aktivt i matlaging, medisin og kosmetologi. I tillegg til fordelene har oljen også skadelige egenskaper.

Vegetabilsk olje hentet fra oliven. Skiller seg i farge fra lysegul til mørkegrønn, avhengig av fruktens modenhet. Det er et nasjonalt produkt fra Italia, Hellas, Spania.

Olivenolje historie

Historien om olivenolje går tilbake i mange årtusener. Så i naturen har oliven eksistert i 14 tusen år. I det gamle Babylon har arkeologer funnet en kileskriftformet tablett med kontrakt for kjøp av 25 liter olivenolje av høyeste kvalitet av en viss herre Sin-Ashared.

Ifølge legenden kunne en mann en gang ta seg fra Mekka til Marokko i skyggen av oliven-, fiken- og dadeltrær. Oliventrærnes hjemland var Sørvest -Asia. Reisendes campingvogner, lastet med oliventreets frukter, leverte dem selv til steder der ingen noen gang hadde smakt oliven før. Kongene og herskerne i gamle stater estimerte til og med størrelsen på formuen i kanner med olivenolje lagret i kjellerne i palasset.

Folk begynte målrettet å avle dem for rundt 6 tusen år siden på øya Kreta. Derfra, antagelig ikke uten involvering av fønikerne, utrettelige sjømenn, spredte olivenkulturen seg over Middelhavskysten, og olivenoljens verdenshistorie begynte.

Det var en gang, selv i de nå bare og øde områdene i Nord-Afrika, vokste oliventrær.

Historien om spredning av oliven er historien om erobring av svakere sivilisasjoner av sterkere sivilisasjoner. De listige romerne, for eksempel, underkalte seg mange land, slik at lokale innbyggere kunne få en så innbringende avling som oliven til gjengjeld.

Og amforaer i gresk stil finnes fortsatt i Middelhavsbassenget. Det er knapt noen annen kultur som forgudde oliven like mye som grekerne. Hun ble ansett som en gave fra gudinnen Athena, et symbol på visdom, styrke og lang levetid, hun ble pyntet med konger og kranser fra vinnerne av OL.

Selv innbyggerne i Athen ble sammenlignet med grenene og bladene til et oliventre, som ikke kan bli ødelagt av noen fiende, siden de straks vokser igjen.

Sammensetning og kaloriinnhold

Olivenolje består av 55-83% av oljesyre, som også kalles omega-9, 3.5-21% linolsyre og 7.5-20% palmitinsyre. I tillegg inneholder den stearinsyre, polyfenoler, vitamin A, E, D, K.

100 gram av produktet inneholder 900 kcal.

• Proteiner 0 g
• Fett 99.8 g
• Karbohydrater 0 g

Fordelene med olivenolje

Olivenolje er rik på oljesyre, som fremmer optimale metabolske prosesser, styrker veggene i blodkarene. Omega-9 fettsyrer i sammensetningen har en kreftfremkallende effekt, hjelper til med å senke blodtrykket, normalisere kolesterolnivået i blodet, og er nyttige for forebygging av diabetes og fedme.

Linolsyre, som er rik på olivenolje, fremskynder sårheling og bidrar til å forbedre synet. Vitamin A, D, K styrker tarmveggene, beinvevet. Og E -vitamin er en svært aktiv antioksidant, det glatter ut huden, får håret til å skinne, senker aldringsprosessen.

Regelmessig bruk av en liten mengde olivenolje, erstatter den med majones, ketchup vil gjøre deg slankere, yngre, vakrere, gi en følelse av letthet og løfte humøret.

Og tar 1 ss. l. olivenolje på tom mage, kan du bli kvitt gastritt og magesår. Også for disse formålene, fyll dem med salater, frokostblandinger, legg til de andre kursene.

Fordeler med olivenolje for kvinner

Olivenolje inneholder mye vitamin E, det hjelper til med å regulere produksjonen av det viktigste kvinnelige hormonet - østrogen. I tillegg er oljen fullstendig sammensatt av fett. De har en positiv effekt på arbeidet til nesten alle kroppssystemer, det er verdt å merke seg separat effekten på skjoldbruskkjertelen og binyrene.

Under graviditet er olivenolje ganske viktig: produktet lar babyens nerve- og skjelettsystem dannes riktig.

Fordelene med olivenolje for menn

Olivenolje senker dårlig kolesterol og kontrollerer sult ved å forhindre overspising. Det hjelper også med hårtap, bremser denne prosessen, gjenoppretter deres naturlige glans, styrke og utstråling.

Olivenolje påvirker helsen til blodårene, forbedrer deres permeabilitet og har samtidig en positiv effekt på utvinningen av muskelvev etter en tung belastning.

Fordeler med olivenolje for barn

Den balanserte sammensetningen av olivenolje har en positiv effekt på utviklingen og veksten til barnet. Fettsyrer forbedrer hjernens funksjon, gjør cellemembranene sterkere og mer elastiske. 

Antioksidantene i produktet blokkerer frie radikaler som forstyrrer integriteten til cellemembraner, samtidig som de påvirker strukturen til DNA. Antioksidanter er veldig viktige for et barn, de bidrar til å unngå utviklingsforstyrrelser. 

Fytosteroler i olivenolje regulerer kolesterolnivået, takket være at en tilstrekkelig mengde hormoner og vitamin D, som er viktig for kroppen, produseres.

Du kan introdusere olivenolje i kostholdet ditt ganske tidlig - fra 7-8 måneder. Men før det må du konsultere en barnelege. Til å begynne med skal porsjonen være liten, bare en halv teskje. Og det er best å gi rå olivenolje i barndommen, og ikke steke mat på den.

Skaden av olivenolje

Som alt fett, er olivenolje et ganske kaloririkt produkt (en spiseskje inneholder ca 120 kcal). Dette bør tas i betraktning av de som er på diett.

Olivenolje har en utpreget koleretisk effekt. Derfor bør personer med kolecystitt, så vel som i nærvær av steiner i galleblæren, bruke det med forsiktighet og ikke på tom mage.

Overdreven inntak av olivenolje kan føre til lavere blodtrykk, fedme og økt risiko for diabetes. Bruk derfor ikke mer enn 2 ss. ss olivenolje om dagen.

Det er best å ikke bruke olivenolje til steking. Under påvirkning av høye temperaturer begynner olje å "røyke" og fett - til å oksidere, som et resultat, i stedet for nyttige antioksidanter, dannes frie radikaler og andre farlige forbindelser. Den brukes best som dressing til salat og andre kalde retter.

Det anbefales ikke å legge til mat til personer som lider av kolecystitt, siden det har en koleretisk effekt.

Hvordan velge olivenolje

La oss starte med hjemlandet. For det første er greske, spanske og italienske olivenoljer radikalt forskjellige i smak fra hverandre.

Gresk olivenolje er veldig lys og rik på smak, som kjennetegnes ved tilstedeværelsen av honningnoter og noen fruktige aromaer. Spansk olje har en sterk aroma og en bitter, pepperaktig smak. Vi kan si at den ligner smaken av oliven i seg selv mer enn andre.

For å gjøre dette blander spanjolene ofte flere varianter av oliven samtidig. Italiensk olivenolje er myk, litt søt i smaken, med en subtil urteduft. Det er i Italia olje produseres med tilsetning av forskjellige krydder og krydder - basilikum, oregano, chili, rosmarin, hvitløk og andre aromatiske tilsetningsstoffer.

Og ja, i tillegg til Hellas, Spania og Italia, produseres også olivenolje i Tyrkia, Israel, Syria, Tunisia, Marokko, Portugal, USA og Frankrike. Alle er forskjellige i smak, ettersom det hele avhenger av forskjellige oliven, så vel som av klimaet de vokser i.

Å argumentere for hvilken av oljene som er bedre og bedre, er bortkastet tid, alt avhenger av smakspreferansene dine. Men hvordan velge en god olivenolje i butikken, les tipsene våre.

Råd 1. EKSTRA VIRGIN-bokstaver

Denne oljen regnes som den beste siden den kommer uten tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler. Det kan sammenlignes med ferskpresset fruktjuice, faktisk er det en slags "fersk" fra oliven: oljen oppnås ved å presse oliven utelukkende med mekaniske midler, dvs. uten bruk av kjemiske og biokjemiske tilsetningsstoffer.

Råd 2. Bestem hva du trenger olivenolje til

Ekstra jomfruolje beriket med vitaminer er ideell for dressing av salater, men ikke egnet for steking og andre typer varmebehandling. Nyttige stoffer under påvirkning av høye temperaturer blir til nesten gift.

Hvis du kjøper olivenolje for å steke i den eller legger den til når du baker, velger du raffinert olivenolje, også kjent som Pure.

Råd 3. Emballasje

Riktig emballasje er veldig viktig. Ideelt sett bør olivenolje være i en mørk glassflaske. Slike tiltak er utformet for å beskytte oljen mot skadelige effekter av eksterne faktorer. Det er av samme grunn at olivenolje anbefales å oppbevares på et mørkt og litt kjølig sted. Hvis flasken er gjennomsiktig, er oljen i den følgelig ikke veldig god kvalitet.

Råd 4. Surhet

En annen viktig parameter å vurdere for å kjøpe god olivenolje er surhetsnivået. Det bestemmes av innholdet av oljesyre i oljen. Din oppgave er å kjøpe olivenolje med lavest mulig syre.

Råd 5. Farge

Som vi sa tidligere, selges kvalitetsolje i tonede glassflasker, der den virkelige fargen på oljen ikke kan sees. Derfor kan du bare sjekke fargen hjemme. Men vær fortsatt oppmerksom på dette faktum når du åpner proppen på kjøkkenet.

Kvalitetsolivenolje har en behagelig gylden farge. Den grå eller dypgrønne fargen på oljen indikerer at den var laget av overmodne oliven.

Råd 6. Produksjonsdato

Olivenolje er ikke vin. Over tid får den ikke nyttige egenskaper, men taper bare i kvalitet. Vær derfor oppmerksom på produksjonsdatoen. I gjennomsnitt bør det ta omtrent 18 måneder fra produksjonsdatoen til utløpsdatoen.

Dette er perioden da olivenolje forblir sunn og av høy kvalitet. Prøv å velge den ferskeste olivenoljen som nylig er produsert.

Råd 7. Smak

Olivenoljesmak spiller alltid en avgjørende rolle. Vannhet, harskning, eddik eller metallsmak regnes som åpenbare avvik. God olje kan være søtaktig, bitter eller sur - alt avhenger av typen oliven og opprinnelseslandet.

Men! Selv om du velger smør i henhold til reglene, er det ingen garanti for at du vil like smaken. Som vi allerede sa, er oljer fra forskjellige land radikalt forskjellige fra hverandre. Kanskje du ikke vil "gå" med olje fra Hellas, men du vil bli forelsket i spansk eller tyrkisk fra den første dråpen. Derfor - smak det.

Olivenoljeklassifisering

Avhengig av kvalitetsindikatorene, identifisert på grunnlag av oljens fysisk-kjemiske og organoleptiske egenskaper, deler den europeiske lovgivningen olivenolje i forskjellige kategorier.

I hyllene til en hvilken som helst butikk kan du se fire hovedkategorier av olivenolje, egnet for forbruk:

• Ekstra jomfruolivenolje, eller på spansk "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Uraffinert olivenolje (jomfruolivenolje) eller på spansk "Aceite de Oliva Virgen".
• Raffinert olivenolje med tilsetning av uraffinert olivenolje (Olivenolje) på spansk "Aceite de Oliva".
• Raffinert olivenolje fra presserom med tilsetning av uraffinert olivenolje (Olivenpresserolje) Ekstra jomfruolje, Romas eller på spansk "Aceite de orujo de oliva".

Den beste og sunneste olivenoljen er ekstra jomfruoliven av høyeste kvalitet.

Interessante fakta

Flere middelhavsland som Hellas, Spania og Frankrike har museer dedikert til historien om olivenolje.

I Madrid er det Det internasjonale olivenrådet, som kontrollerer produksjonen av 95% av verdens olivenoljeproduksjon. Denne mellomstatlige organisasjonen gjør en av sine oppgaver til popularisering av olje over hele verden. Den ble opprettet i regi av FN i 1959.

Olivenolje er et av de mest populære matproduktene i verden og er gjenstand for hyppig forfalskning. I 1981 ble olje, fortynnet med industrielle rapsfrø, solgt, og bruken av dette førte til at rundt 700 spanjoler døde. Ifølge noen estimater er rundt 40 prosent av olivenoljen på verdensmarkedet i dag forfalsket.

Olivenoljeproduksjon

For å oppnå olje knuses olivenfrukter, deretter omrøres massen og deretter presses oljen ut. For dette brukes presser av forskjellige design, ofte sentrifuger. Det er verdt å merke seg at den ekstra virgin olivenpressen også brukes til å produsere olivenolje, som anses å være av dårlig kvalitet.

Den mest verdifulle er oljen, som ved mottak ikke varmet opp til en temperatur over 27 grader. Denne oljen er angitt med ordet "kald" på etiketten.

Bruken av olivenolje i medisin

Hjerte- og karsykdommer er en av de vanligste blant alle sykdommer: de forårsaker ofte død. Olivenolje bidrar til å redusere risikoen for hjerneslag på grunn av tilstedeværelsen av enumettet fett. Forskere har konkludert med at olivenolje er den eneste kilden til denne typen fett som kan påvirke sykdomsforløpet og beskytte mot hjerneslag. Dessuten deltok mer enn 800 tusen mennesker i studiene, de varte i et dusin år.

Regelmessig inntak av olivenolje i maten reduserer risikoen for å utvikle diabetes type 2. Faktum er at stoffene i sammensetningen påvirker insulinfølsomheten og blodsukkernivået. Det er viktig å merke seg at i denne studien ble olivenolje tilsatt måltider og studiedeltakerne fulgte en middelhavsdiett.

Ondartede svulster er blant de viktigste dødsårsakene i verden. Blant innbyggerne i middelhavslandene registreres tilfeller av onkologiske sykdommer sjeldnere enn i andre regioner. Forskere tilskriver dette fenomenet det høye forbruket av olivenolje i det daglige kostholdet. Antioksidantforbindelsene i olivenolje beskytter cellene mot oksidativt stress forårsaket av frie radikaler. En rekke forskere mener at oksidativ skade er hovedårsaken til ondartede celletransformasjoner. Laboratorieforsøk har bevist at de biokjemiske stoffene i olivenolje hemmer veksten og utviklingen av kreftceller.

I tillegg har olivenolje anti-inflammatoriske egenskaper: oleocanthal i sammensetningen kalles også en analog av ibuprofen.

Bruk av olivenolje i matlaging

Olivenolje er mye brukt i matlaging: som base for sauser, som tillegg til tilbehør, som salatdressing, som ingrediens til andre- og hovedretter. Baking takket være olivenolje blir mykere og mer fantastisk: bare et par dråper er nok. Ofte erstattes de av andre oljer, for eksempel solsikke. Olivenolje har en mer uttalt aroma og smak, samtidig som den både kan myke opp retten og gi den en pikant, unik smak.

Populære spørsmål og svar

Gastroenterolog Tatyana Pozdeeva svarte på populære spørsmål.  

Kan du steke mat i olivenolje?

Ja, men du bør bruke raffinert olivenolje til dette. Den har flere fettsyrer: dette gjør røykepunktet mye høyere. 

Hvor mye olivenolje kan konsumeres per dag?

Hvis du ønsker å opprettholde energi og generell tone, kan du ta opptil 30 ml olivenolje i løpet av dagen. For medisinske formål anbefales det å drikke opptil 15 ml olje per dag. Den beste tiden å ta den er om morgenen, før frokost. Å spise på tom mage fremmer rask og fullstendig absorpsjon. Etter å ha tatt olivenolje, anbefales det ikke å drikke vann, drikke, spise mat i 20-30 minutter.

Hvem bør slutte å ta olivenolje i mat?

Allergi mot olivenolje er ganske sjelden. Noen synes det er vanskelig å ta produktet på tom mage. Det er kontraindikasjoner der du bør avstå fra å ta olivenolje i store doser. Disse er overfølsomhet for de aktive stoffene i oliven, galleblæresykdom, akutt pankreatitt og forverring av magesår.