Om spiselighet av sopp

Til spørsmålet om spiselighet av sopp: finesser av definisjon

Lidenskapen for "stille jakt" ruller i bølger, og bekrefter historiens sykliske gang. I mitt bevisste minne var det minst to slike "bølger": på syttitallet, da intelligentsiaen igjen vendte "ansikt til naturen", husker du? Massive kaktuser i vinduskarmene, fotturer i skogen, "naturlig ernæring", "sukker - hvit død", yoga, alt det der. Og på slutten av åttitallet – begynnelsen av nittitallet, på bakgrunn av en generell mangel, tomme hyller i dagligvarebutikker og distribusjon av veikanter for grønnsakshager, "sopp erstatter kjøtt", "beite vil redde verden" og andre kostnader ved perestroika.

Og nå opplever vi nok en slik bølge.

Å gå gjennom skogen er definitivt en nyttig aktivitet: frisk luft, oppvarming av leddene, hvile fra skjermen. Og går vi ut i skogen ikke med en halvliter, men med en soppkurv – dette er generelt supert! Å se nøye for å se om en sopp har gjemt seg et sted er veldig nyttig for øyne som er lei av å se på TV, og å vippe og sitte på huk for et funn er nyttig for rygg og ben.

Hva blir det neste? Plukket sopp, og? "Raskt marinert og femti"?

Eller prøve å finne ut hva vi har der i kurven?

Eh, bra nå! På de nevnte syttitallet var det kun mulig å rådføre seg med bestemødre ved inngangen, ja, kanskje på telefon. På nittitallet kunne de som var spesielt avanserte spørre sine FIDO-kolleger, resten fikk råd av de samme bestemødrene ved inngangen. Og nå noe! Skjønnhetsfremgang! Nesten alle har mobiltelefoner med kamera, klakk-klakk, og til nettverket, for hjelp til å bestemme. Og det evige spørsmålet: "Kan jeg spise det?"

Men egentlig, hva kan du spise og hva du ikke bør?

La oss prøve å finne ut av det punkt for punkt. Men først tre enkle regler

Regel nummer minus én:

Ikke sikker, ikke rør.

Det er riktig, "ikke rør", ikke "ikke ta." Fordi det er flere typer dødelige giftig sopp, der alt er giftig, til og med sporer. Når de sier dødelig giftig, ikke ta dette som en talemåte, dette må tas bokstavelig: folk dør av soppforgiftning. Hvis soppen ikke er merket som dødelig giftig, men er oppført som giftig, trenger du likevel ikke ta risiko: forgiftning er forgiftning, et slag for alle systemer, alt er på ingen måte der. Og konsekvensene av forgiftning kan være svært alvorlige, fra fordøyelsesbesvær, dehydrering, lever- og nyreskader til skade på nervesystemet, til døden hvis det er for sent å søke hjelp.

Ta et bilde av en ukjent sopp midt i skogen, fyll den med en pinne på siden eller snu den for å ta et bilde fra forskjellige sider. Og det er nok, la det ligge der.

Regel nummer null:

Vi er ikke telepater.

Ja, et veldig godt team har sneket seg opp til WikiMushroom. Ja, vi prøver å identifisere sopp så nøyaktig som mulig. Men vi ser bare bilder. Vi har ikke sett soppen «live», vi har kun bilder til rådighet, og disse bildene er langt fra alltid av normal kvalitet. Derfor er påliteligheten til bestemmelsen ikke alltid 100 %.

Og tro meg, de vil fortelle deg det samme på enhver ressurs der det finnes en slik tjeneste som spådom bildeidentifikasjon. Til slutt er valget ditt, les beskrivelsene for de foreslåtte alternativene, sammenlign med ditt funn og bestem deg.

Regel nummer én:

I den eksakte definisjonen av soppen er du først og fremst interessert i deg selv, du som laster opp bildet til "Qualifier". Fra nøyaktigheten av fargegjengivelse, fra skarpheten til bildet, fra detaljene i beskrivelsen, fra om det er bilder fra forskjellige vinkler – både nøyaktigheten og effektiviteten av bestemmelsen avhenger direkte av alt dette. Og til slutt, svaret på spørsmålet "er det mulig å spise?" og viktigst av alt, er det trygt å spise.

Bestemmelse av sopp ved bilde

Så du la ut et bilde av funnet i guiden, og de svarte deg umiddelbart, et bilde av en sopp og et navn. La oss se hvilken informasjon som er umiddelbart synlig her. Her er den, med piler.

Ikoner er lagt over bildet av soppen. De er veldig informative! Hvis betydningen deres ikke er helt klar, kan du flytte markøren til dem, et hint vil vises. I mitt eksempel er soppen uspiselig og giftig. Og selve navnet på soppen i denne blokken er en lenke til beskrivelsen av soppen, med flere bilder. Derfor gir det ingen mening å spørre om soppen er spiselig og vente på svar: bare se på ikonene, følg lenken og les.

• spiselig
• betinget spiselig
• uspiselig
• giftig
• hallusinogene
• helbredende

Vi vil ikke snakke om de tre siste: med giftige er alt klart og så; om behandling med sopp, er det bedre å se etter informasjon i delen "Soppmedisin" eller på spesialiserte nettsteder; hallusinogener er ikke tillatt å bestemme.

Men la oss snakke om de tre første i detalj.

Hva betyr "spiselig sopp"?

Dette betyr at en slik sopp kan spises. Forutsatt at du ikke er allergisk mot sopp, selvfølgelig.

Men la oss være smarte!

Hvis du samler en bøtte med hvite, som er helt entydige og definitivt spiselige, steker du dem alle på en gang og spiser dem i én omgang, tro meg, det blir verre.

Vi trekker konklusjoner:

– spiselig sopp er spiselig i rimelige mengder

– forutsatt at de ble samlet ikke i nærheten av en motorvei, ikke i nærheten av en søppelbøtte, ikke på en gammel storfegravplass – husker du skrekkhistoriene i stil med "De rekrutterte ekte hvite og forgiftet seg selv med kadavergift"? – fordi sopp, som en svamp, absorberer alt fra jorden, inkludert stoffer som ikke er nyttige for fordøyelsen vår.

Et eksempel er en sopp i byen, nær motorveien. Dette skal definitivt ikke spises.

– forutsatt at soppen ikke er i siste aldringsstadium og ikke spises av ormer.

Eksempel, hvit, håpløst spist av ormer:

Pinnsvin, gammel og råtten slik at nålene hans drysses:

Hvorfor er det uønsket å spise gammel sopp?

Motspørsmål: hva slags brød spiser du? Frisk, eller gammel med muggen lukt? Hva slags kjøtt kjøper du? Kalvekjøtt eller storfekjøtt fra en ku slaktet fordi hun ikke lenger kan kalve? Hvilken kylling foretrekker du? Ung eller gammel?

Når jeg i guiden ser et bilde av sopp som lever ut sine siste timer, husker jeg av en eller annen grunn denne passasjen fra Dumas, The Three Musketeers:

Den stakkars høna var tynn og dekket med den tykke og strittende huden som, til tross for alle anstrengelser, ingen bein kan stikke hull på; de skal ha lett etter henne lenge, til de til slutt fant henne på en abbor, hvor hun gjemte seg for å dø fredelig av alderdom.

Eksempler på gamle sopp, så gamle at det er vanskelig å identifisere dem, vi har dem under kodenavnet "tørket frukt":

Enhver sopp, selv den mest spiselige uten noen "betinget", akkumulerer mer og mer "all slags skitt" med alderen - fra regn, fra jord / tre, til og med fra luften. Og denne "møkken" forsvinner ikke alltid etter koking. Jo eldre soppen er, jo flere stoffer akkumuleres i den som på ingen måte er nyttige for fordøyelsen vår. I tillegg, i gamle eksemplarer, begynner de naturlige prosessene med aldring og celledekomponering.

Et eksempel, en veldig gammel lever, den øvre huden blir allerede svart, kantene har tørket opp, råtnende områder er synlige nær benet:

Men honningsopper i svært høy alder:

Hvorfor er det uønsket å spise "ormefulle" sopp?

Først av alt er selvfølgelig spørsmålet kvantitet. Hvis du kan se ett ormehull et sted, kan du late som du ikke har lagt merke til det. Hvis det er mange av dem, hvis du ikke bare kan se hull spist av ormer og larver, men også ormene selv, må du tenke nøye gjennom. Og vitsene om "sopp med kjøtt" er ikke alltid på plass her, det er så mange ormer at de ikke lenger er sopp med kjøtt, men kjøtt med sopp.

Ikke la deg lure av rådet "hold soppen i saltvann, ormene vil krype ut."

Ormene i seg selv kan krype ut, så problemet ligger ikke i dem, det orientalske kjøkkenet anser all denne krypingen og vrilingen som en delikatesse. Problemet er at hele denne levende skapningen ikke bare spiste soppen, den fordøyde den også og dumpet fordøyelsesproduktene der, inn i soppen. Har du lyst til å spise sopp med orm og avføring? Det er som å spise en kylling med møkk eller en ku med møkk.

Eksempler, se, akkurat der er alt allerede spist, vi har ingenting igjen! Støv og avfallsprodukter fra ormer:

Og, selvfølgelig, en veldig viktig faktor er at alle disse inntrengerne i stor grad ødelegger smaken og lukten av soppen.

Hva betyr "Betinget spiselig sopp"?

Dette betyr at soppen ikke er giftig, at den er ganske spiselig, men bare under visse forhold. Hva? – vanligvis skrevet i en artikkel om en sopp. Skjer oftest:

– soppen er spiselig i ung alder (vanligvis refererer dette til spiselig tindersopp og skyldes det faktum at når den vokser og modnes, blir soppen hard, treaktig, det er rett og slett umulig å tygge den, som den kyllingen fra The Tre musketerer. Eller soppen begynner å vokse sterkt i alderdommen smaker bitter.)

Et eksempel, en svovelgul tinder-sopp i "trestykke"-stadiet, er allerede uspiselig:

– må bløtlegges (vanligvis gjelder dette melkere, bløtlegging lar deg bli kvitt bitterhet)

– må forkokes (vanligvis anbefales det å tømme buljongen, ikke bruk den til å lage supper)

– i sjeldne tilfeller er spiselighetsfaktoren knyttet til noen andre faktorer, for eksempel typen tre (skog) der soppen er samlet: svovelgul tindersopp fra bartrær kan gi bivirkninger. Eller værforhold: linjer som vokser ved høye temperaturer akkumulerer mye mer gift i vevet enn de samme linjene som vokser i kaldt vær (vi snakker om vårlinjer).

Unnlatelse av å overholde vilkårene kan forårsake fordøyelsesproblemer.

Selvfølgelig gjelder alt som sies om spiselig sopp her: vi samler ikke gamle, ikke ormefulle, ikke i byen.

Hva betyr "uspiselig sopp"? Hvorfor er uspiselige og giftig kategorisert annerledes?

Sopp som ikke spises er klassifisert som uspiselig. Av forskjellige grunner. Men det ble ikke funnet gift i dem.

Så, soppen kan bare være for hard (de fleste tinder sopp, det er som å tygge på et stykke tre)

Eller soppen er uegnet til konsum på grunn av en ubehagelig smak eller lukt som ikke kan fjernes på noen måte, verken ved koking eller frysing.

Det er et stort antall sopp hvis ernæringsmessige egenskaper ingen har undersøkt, fordi ingen har prøvd å seriøst vurdere dem fra et kulinarisk synspunkt: soppene er for små, det er ingen fruktkjøtt som sådan. Vanligvis i dette tilfellet, i artikkelen, i "Edibility" -blokken, er "Ukjent".

Sopp er også klassifisert som uspiselig, der det ikke er stoffer som er fordøyelige av fordøyelsessystemet til pattedyr. De er kanskje ikke harde, med en behagelig lukt, ikke stygge på smak, men det er nytteløst å spise dem, som papir.

Hvorfor refererer ulike kilder til samme type sopp som enten spiselig eller giftig? Hvem skal man tro?

Du må tro på din egen følelse av selvoppholdelsesdrift: hvis du ikke er sikker, kaster vi den. Jeg husker ikke i nyhetsoppslagene at noen døde av å ikke spise sopp. Men tvert imot spiste jeg – og på intensiv, og ofte med dødelig utgang, ganske ofte.

Det er flere faktorer her: region, værforhold, relevans av informasjon.

Sopp er ganske gjenstand for variasjon. Samme type sopp dyrket under forskjellige forhold (først og fremst jord og temperatur) kan gi helt forskjellige indikatorer i forskning. Et lærebokeksempel her er linjer. Jo varmere, desto giftigere er soppen. Derfor, hvis forskningen ble utført, for eksempel i Frankrike, med sitt varme klima, vil soppen bli oppført som giftig. For der er de virkelig forgiftet. I land med et mer kontinentalt klima og kaldere kilder (Hviterussland, Vårt Land, Ukraina) spises linjer.

Men med den sataniske soppen er situasjonen motsatt: i det samme Frankrike regnes den nærmest som en delikatesse, vi har anerkjent den som entydig giftig.

Relevans av informasjon: hvilket år er kilden? I papiroppslagsbøker på 70-tallet ble den tynne grisen ansett som en betinget spiselig sopp (4. kategori). Det ble funnet gift i den mye senere.

En gammel gris i «nesten råtten»-stadiet. Gift i kvadrat:

Du stilte et spørsmål, la ut et bilde, men det er ikke noe svar ennå. Hva å gjøre?

Sett soppen i kjøleskapet, i en pose eller et brett med lokk.

Se nøye på bildene: kanskje de viste seg ikke gode nok? I dette tilfellet vil det være en god idé å prøve å ta klarere bilder. Her er en instruksjon om hvordan du fotograferer sopp.

Legg til en beskrivelse av soppen: hvor den vokste, lukt, noen kjennetegn. «Der jeg vokste opp» – på ingen måte koordinater! Hvor vokste du opp – i en skog (hva? Bartrær, løvskog, blandet), i eng, i en veikant, på en stubbe (hva?) – beskriv dette, dette er viktig.

Hvis soppen forblir ubestemmelig i løpet av dagen, kast den.

Og la det senere vise seg at det var hvitt eller kantarell, at det kunne spises. Finn mer og du vil vite hva det er.

Det er mye verre hvis du bestemmer deg for å prøve en ukjent sopp, og til slutt viser det seg å være en blek paddehakk, fibrøs eller galerina, men du vet ikke lenger hva det var.

Konklusjoner

Hensikten med dette notatet er på ingen måte å skremme, slik det kan virke.

Jeg ønsket å formidle til deg, kjære leser, en veldig enkel sannhet: sopp er på ingen måte ufarlig. Derfor, før du lager mat og spiser, sørg for at det er trygt.

Og nå kan du "femti"!