Innhold
Orientalske eventyr: syv populære retter fra arabisk mat
Mangfoldet av farger, aromaer og smaker av arabisk mat er uuttømmelig, som et lager av eventyr fra en smart Scheherazade. I denne boblende gryten smeltet de kulinariske tradisjonene i forskjellige land sammen, takket være at fantastiske retter ble født.
Kjøttgaver
Tradisjonelt arabisk kjøkken godtar ikke svinekjøtt, men uten kjøtt er det utenkelig. Så forbereder araberne en kebbe -matbit fra biff. Passeruem 2 hakkede løk med raspede gulrøtter og 300 g kjøttdeig. Tilsett 100 g pinjekjerner og en haug hakket koriander. Bland 250 g ferdigbløtt couscous separat med 700 g rått kjøttdeig, ½ ts. kanel og ½ ts. pepper. Vi støper denne massen med kjøttboller, gjør fordypninger, fyller dem med kjøttfyll og glatter ut hullene. Hvis du har et spesielt kebbe -tilbehør for kjøttkvern, vil prosessen gå mye raskere. Etter det blir det igjen å rulle kebbe i brødsmuler og frityrstek.
Couscous er allestedsnærværende
Couscous er en viktig ingrediens i menyen med arabisk mat. Det kan bli funnet selv i salater. Hell 120 g couscous med kokende vann, dekk til med en tallerken og la den svelle. I mellomtiden legger vi 300 g strengbønner i varmt vann, så kaster vi dem i et dørslag. Vi demonterer frøene til ½ granateple, blander dem med saften og skallet av ½ appelsin. Søt rød pepper skrelles av frøene og kuttes i skiver. Kombiner couscousen med grønnsaker og granateple, hell dressingen fra 1 ss olivenolje, 1 ss narsharabsaus, 1 ts honning og 1 ts eplecidereddik. Dryss salaten med sesamfrø før servering - det vil gi retten en fristende nøtteaktig notat.
Bean Kingdom
Overfloden av belgfrukter har vært et trekk ved det arabiske kjøkkenet i århundrer. Dette er grunnen til at kikert falafelkoteletter er så populære i øst. Bløtlegg 400 g kikerter i vann i en dag. Deretter tørker vi den på et serviett, kombinerer den med en løk, 5-6 fedd hvitløk og slår den med en blender i en puré. Tilsett en haug med fersk hakket koriander og persille, 2 ts malt koriander og spidskommen, 2 ss sesamfrø, salt og pepper etter smak. Elt massen godt, form kotelettene og stek i en stor mengde olje. Utfyll perfekt falafelsausen med 200 g rømme, 2 fedd hvitløk, ¼ haug med merian og 1 ss sitronsaft.
Gullplasser
Risretter er høyt æret i det arabiske kjøkkenet. Mundy er en av dem. Vi deler kyllingkroppen i porsjoner og bruner den i en kjele med hakket løk, laurbærblad og en klype kardemomme. Hell i 1.5 liter kokende vann og kok fuglen til den er mør. Tilsett salt helt på slutten. Rull bitene av kokt kjøtt i mel, stek dem til de er sprø. I en stor stekepanne med olje, hell 350 g basmatiris, passer litt, hell 700 ml kjøttkraft med 2-3 tørkede fedd og la det småkoke på svak varme under lokket i 30 minutter. Server kyllingen og gyllenrisen sammen med grønnsakene.
Med et åpent hjerte
En annen populær rett med arabisk mat er lammetærter. Fyll 11 g gjær med 250 ml varmt vann og la stå i 10 minutter. Kombiner 500 g mel, 2 ss. l. olivenolje, 1 ts. sukker, ½ ts. salt, tilsett gjær og elt deigen. Mens det er passende, maler du en blanding av spisskummen, timian, kanel, pepper og salt i en morter. Alt i ¼ ts. Hakk løk og tomat, bland dem med 600 g lammekjøtt og krydder. Rull ut tortillas med en diameter på 10-12 cm fra deigen, legg fyllet og klem kantene, og la toppen stå åpen. Etter å ha smurt paiene med egg, sender vi dem til ovnen ved 180 ° C i 20 minutter. Forresten, de kan bakes til en sommerpiknik.
Søte sang
Katayef-pannekaker er en tallerken med arabisk mat, elsket over hele verden. Hell en blanding av 1 ts gjær og 1 ss sukker 250 ml varm melk. Etter 10 minutter, legg inn 170 g mel og la deigen stå i 30 minutter. I en smurt stekepanne danner vi pannekaker på størrelse med en kaffetallerken. Stek dem bare fra bunnen, men slik at toppen også blir bakt. Ferdige pannekaker kan brettes i to og fylles med en fylling etter din smak, for eksempel cottage cheese med bær.
Kjære lykke
Baklava - kronretten til arabisk mat, hvis oppskrift bringer søtsaker i ærefrykt. Kok en sirup med 300 g honning og 100 ml vann på svak varme. Vi maler 100 g mandler, peanøtter og hasselnøtter til en smule, kombiner dem med 100 g melis. Filodeigen er delt i 5-6 deler, smurt med smør og drysset med nøtter. På kanten av laget legger du en blyant og ruller opp rullen. Klem den fra begge ender for å lage en kokong med bretter, ta ut blyanten. Vi ruller også opp de resterende lagene, smører dem med olje og steker i 30 minutter ved 180 ° C. Hell varm baklava med honningssirup og la den modne i et par timer.
Vil du fortsette å studere arabisk mat? Nettstedet “Spis hjemme!” inneholder et helt galleri med oppskrifter med nasjonal smak. Og hvilke arabiske retter har du noen gang prøvd? Del dine inntrykk og deilige oppdagelser i kommentarene.