østerssopp

Beskrivelse

Arten av østerssopp kalles abalone, østers eller woody sopp og er noen av de vanligste spiselige soppene. Østerssopp dyrkes av mennesker over hele verden, soppen er spesielt vanlig blant bønder og i enkelte husholdninger i Sørøst-Asia, Europa og Afrika.

Populariteten skyldes enkelhet og lave dyrkingskostnader, smak og høy biologisk effektivitet.

Østerssopphette er kjøttfull. Først er den konveks, og deretter blir den glatt. I modne eksemplarer har den formen av et skall (på latin ostreatus - østers) som en østers.

Overflaten på soppkapper er glatt og skinnende, bølget. I begynnelsen av veksten kan man ikke skille hetten fra benet. Den får deretter formen til en østers, og blir deretter til en spatel eller vifteform så snart soppen når modenhet. En depresjon dannes på toppen.

Østerssoppben

Benet er tett og fast. Den er tynn ovenfra og tykner i bunnen. Basen er dekket med fin, hvitaktig dun. Stedet hvor hetten er festet til benet, er alltid eksentrisk og ligger vekk fra sentrum.

Hymenofor

Gjellene er tykke, forgrenede og løper langs en del av peduncle. Gjellene spenner fra kremhvit til elfenbenhvit og gråaktig.

Østerssopp fruktkropp

Kjøttet av soppen er tett, men ømt. Fargen er hvit, lukten er behagelig, smaken er søtlig. Soppen er ikke veldig aromatisk og nesten luktfri.

Soppfargealternativer

Fargen på hetten på østerssoppen varierer fra mørkegrå med lilla fargetoner til fargen på lyse og til og med mørke hasselnøtter.

Tonen som soppen tar er brun-mørk, brun-rødaktig, fra svart-fiolett til blå-blå i sluttfasen av fosterutviklingen. Før døden blir soppen blek og hvit.

Benet er godt utviklet og kort. På grunn av den uregelmessige sylindriske formen, ser soppen ut til å være knebøy.

Østerssoppmodningstid

Perioden med vekst og innsamling av sopp er høst-vinter. Vanligvis østerssopp bærer frukt sent på høsten, og vekstsesongen utvides til våren. Utviklingen stoppes av frost, men hvis været varmes opp, går soppen raskt igjen.

Østerssopp habitat

Østerssopp er en saprofyt sopp og bare av og til en parasittisk sopp. Den blir med stubber av popler og morbær. Østerssopp utvikles i små grupper, veldig nær hverandre. Ofte er sopphatter stablet oppå hverandre, som helvetesild på et tak.

Disse soppene utvikler seg på stammer selv i en betydelig høyde fra bakken. De vokser på løvfellende og sjelden nåletrær. Østerssopp er også vanlig i byparker, langs kantene av veier og motorveier. Denne soppen vokser fra slett til fjell, og det er ingen vanskeligheter med å avle østerssopp.

Østerssopp er utbredt i mange tempererte og subtropiske skoger rundt om i verden, soppen vokser ikke i Stillehavet nordvest i Nord-Amerika. Det er en saprofytt som naturlig nedbryter død ved, spesielt løv- og bøkplantninger.

Østerssopp er også en av få kjente kjøttetende sopper. Myceliet dreper og fordøyer nematoder, som biologer mener er måten soppen får nitrogen på.

Østerssopp vokser mange steder, men noen arter utvikler kolonier bare på trær.

Denne soppen vokser oftest på døende løvtrær, den virker bare saprofytisk på dem, og ikke parasittisk. Siden treet dør av andre årsaker, får østerssopp en raskt voksende masse allerede død og døende tre for vekst. Østerssopp gagner virkelig skogen, nedbryter død ved og gir vitale elementer og mineraler tilbake til økosystemet i en form som kan brukes av andre planter og organismer.

Dyrker østerssopp hjemme

For soppdyrking selger butikker bokser / poser med substrater og østerssoppsporer, og er praktisk å dyrke hjemme.

Soppdrift er veldig tilfredsstillende og gunstig for familiebudsjettet. Det er to måter å dyrke denne og andre sopp på. Den første metoden er "manuell" dyrking på bakken i en grønnsakshage eller et drivhus. Den andre, anbefalte, er "industriell" dyrking ved bruk av underlag (baller) som allerede er forberedt av bedrifter for bruk hjemme.

Dyrking av østerssopp manuelt "på bakken"

Man bør kutte kofferter i den kalde årstiden, muligens fra poppel, med en diameter på mer enn 20 cm. Vinterperioden er viktig fordi treet må slutte å vokse. Etter beskjæring lagres stubbene på et skyggefullt sted i oppreist stilling i påvente av bruk, som vanligvis oppstår mellom april og juni.

klipp deretter av 30 cm segmenter fra koffertene, groper 1 meter brede og 120 cm dype trekkes ut. Legg et lag soppmycelium på bunnen av gropen, og finn stammer vertikalt og plassert på toppen. Så et nytt lag med mycelium og kofferten, og så videre. Dekk den øvre delen med brett og hell et 15 cm jordlag.

Varmen og fuktigheten som bygger seg opp i gropen, vil gjøre det lettere for myceliet å spre seg over stokkene inni. I september blir koffertene fjernet og begravd en om gangen med 15 cm, i en avstand på 30 cm fra hverandre. Etter omtrent tjue dager vil østerssopp begynne å vokse, som gjentas i hver påfølgende sesong.

Dyrking av østerssopp på et industrielt underlag i poser

Denne kultiveringsmetoden, som alle bruker komfortabelt rett i huset, uten behov for å grave bakken eller ha ledig plass i hagen.

I dette tilfellet bør du bruke ikke hakkede stammer, men poser med et underlag bestående av halm fra mais, hvete og belgfrukter. Denne forbindelsen insemineres med mycelkulturer og plasseres deretter i en plastbeholder.

Ballen som er laget på denne måten er klar til inkubering, denne perioden varer i omtrent 20 dager og finner sted på et sted med en temperatur på ca 25 ° C. Så snart myceliet trenger inn i hele posen med underlaget, fjern plasten og posen på en hylle på et solrikt eller kunstig opplyst sted og hold temperaturen på omtrent 15 ° C.

Østerssopp vokser i sykluser i poser med underlag. Vekstperioden blir kunstig avbrutt av et fall i romtemperatur.

Hvordan smaker østerssopp?

Tilberedte østerssopp har en jevn, østerslignende tekstur, og noen snakker om en liten sjømatsmak. Gourmeter tror at østerssopp har en delikat aroma av anis.

Begge smakene er subtile og generelt ikke påviselige etter å ha lagt sopp til hovedretten. Generelt har østerssopp en mild smak med en lett jordaktig undertone.

Østerssoppoppskrifter

Den gastronomiske interessen for sopp skyldes to faktorer. Først og fremst er det god spiselig. For det andre er østerssopp lett å dyrke.

Østerssopp tilberedes på forskjellige måter. Bakt, panert sopp er ganske vanlig i mange kjøkken rundt om i verden. Som regel blir østerssopp grillet, panert med smør eller stuet. De smaker også godt når de konserveres i olje.

De kulinariske ekspertene anbefaler å kaste benet, fordi det ikke er veldig ømt og for hardt. Østerssopp blir renset og kuttet, som alle andre typer sopp.

Stekte østerssopp

Østerssopp er ypperlig for panorering med eller uten annen mat. De er også perfekt panerte som om de var koteletter, spesielt hvis de er myke unge eksemplarer.

Østerssopp i krydder

Etter å ha kokt i noen minutter, kan du spise soppen, krydret med olje, sitron, salt og pepper.

Fylte østerssopp

Etter noen minutter med tilberedning, bør du helle soppen med majones og krydre med persille og finhakket grønn løk. For å koke østerssopp for denne oppskriften, tilsett eddik med salt og pepper i vannet. Profesjonelle kokker anbefaler å bruke unge prøver.

Østerssopp i olje

Østerssopp beholder sin kjøttighet når den legges i olje eller eddik. Takket være denne egenskapen er østerssopp egnet for fyll, rissalater og andre oppskrifter.

Tørket østerssopp

Disse soppene er også egnet for tørking og sliping. I dette tilfellet er det tilrådelig å tilsette sopppulver som er mer aromatisk enn østerssopp i blandingen.

Næringsverdi av østerssopp

For 100 gram sopp er det:

38 kalorier
15-25 g protein;
6.5 g karbohydrater;
2.2 g fett;
2.8 g fiber;
0.56 mg tiamin;
0.55 mg riboflavin;
12.2 mg niacin;
140 mg fosfor;
28 mg kalsium;
1.7 mg jern.
Østerssopp har et bredt spekter av ernæringsmessige og medisinske egenskaper. Som de fleste spiselige sopp, er de en utmerket kilde til protein, karbohydrater og fiber og inneholder lite fett. Soppens mineralsammensetning varierer avhengig av arten og substratene som brukes.

Østerssopp inneholder som regel følgende mineraler: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn og Se. De er også en kilde til vitamin B1 og B2, tiamin, riboflavin, pyridoksin og niacin.

Medisinsk verdi av østerssopp

Østerssopp regnes som en funksjonell mat på grunn av deres evne til å ha en positiv effekt på menneskers helse. Noen vitenskapelige artikler rapporterer om de antimikrobielle og antivirale egenskapene til østerssopp. Metanolekstraktene deres hemmet veksten av Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans og Klebsiella pneumoniae.

Ubiquitin, et antiviralt protein, finnes også i østerssoppens fruktkropp. Spesielt inneholder sopp ribonukleaser, som ødelegger det genetiske materialet til humant immundefektvirus (HIV). Proteinlektinet, isolert fra østerssoppens fruktkropp, har en lignende effekt.

Polysakkarider oppnådd fra mysters av østerssopp viser antitumoraktivitet. Leger observerte en 76% reduksjon i tumorceller når et polysakkarid ble administrert intraperitonealt fra dyrkningsbuljong til kvinnelige sveitsiske albinomus.

Det er bemerkelsesverdig at ekstrakter av østerssopp viste svulstaktivitet mot noen typer sarkomer i lunge og livmorhals. Det er også rapportert at nivået av antioksidanter i fruktlegemene er høyere sammenlignet med andre kommersielle sopp.

Østerssopp har også hypolipidemiske og antihyperglykemiske egenskaper. Mevinolin senker kolesterolnivået. I tillegg produseres en forbindelse av østerssopp for bruk i antidiabetisk medisin. En studie fant at oral inntak av vandige ekstrakter av østerssopp hos diabetiske mus senket blodsukkernivået.

Mange typer østerssopp har biologisk aktive forbindelser som glukaner, vitamin C og fenol, som forsterker virkningen av visse enzymer som reduserer levercellens nekrose. Østerssoppekstrakter har også blitt rapportert å senke blodtrykket, har immunmodulerende og antialdringsegenskaper.

Disse soppene fremmer vekttap. Østerssopp, takket være deres høye proteininnhold og lave fett- og karbohydratinnhold, hjelper til med vekttap. Derfor, hvis du går ned i vekt, sørg for å inkludere østerssopp i kostholdet ditt.

Østerssoppskader

De gunstige egenskapene til østerssopp er unektelig og mange. Men disse soppene kan også være skadelige for mennesker.

Det mest åpenbare tegnet på at kroppen ikke tar østerssopp i store mengder er magesmerter etter at en person har spist sopp i noen form, stekt eller kokt. Det er ingen andre spesifikke kontraindikasjoner. Mangel på tilbakeholdenhet i mat er et tegn på at spiser har glemt glattys synd, og ikke en bivirkning av soppen. I store mengder provoserer østerssopp oppblåsthet, økt gassproduksjon i tarmene, fører til diaré og andre dyspeptiske lidelser.

Alle sopp, inkludert østerssopp, tar lang tid å fordøye i fordøyelseskanalen. Dette er bra for kroppen å trekke ut flere næringsstoffer, men dårlig for en følsom mage. Østerssopp forårsaker smerte i epigastriske regionen hos barn og eldre.

Østerssopp er allergifremkallende for følsomme organismer. Derfor brukes de med forsiktighet ved matallergi.

Som alle andre sopp konsumeres østerssopp bare etter varmebehandling, siden kitin i en rå sopp er farlig for mennesker.