Innhold
Beskrivelse
Til tross for at østers brukes bakt, stekt, kokt, i pommes frites, i røre eller i buljong, dampet eller grillet, vil vi snakke om bruk av østers friske, dvs. rå. Siden det er i denne versjonen at delikatessen reiser mange spørsmål, blandede følelser, og blir så verdsatt i et aristokratisk samfunn.
Denne mollusk har blitt gjenstand for ros i verkene til mange kjente forfattere og poeter. Den franske dikteren Leon-Paul Fargue beskrev østers som følger: "Å spise en østers er som å kysse havet på leppene."
Sea Kiss var favorittretten til den berømte Casanova, som spiste 50 østers til frokost. Det er i dette produktet de ser hemmeligheten bak hans kjærlighet. Østers er et allment anerkjent afrodisiakum.
Poetessen Anna Akhmatova viet også linjene i sitt arbeid til denne delikatessen: "Sjøen luktet friskt og skarpt, Skalldyr i is på et fat ...".
Mens hun var i Frankrike, lærte Coco Chanel tjuefem år gamle å spise østers, da trodde hun at dette var en seier over seg selv, og senere likte hun og rangerte østers som en av hennes favorittretter som hun ikke kunne nekte.
Sammensetning og kaloriinnhold
Denne maten inneholder mer jern enn 92% av maten. Enda viktigere, selv om det er flere matvarer (8%) som inneholder mer jern, er selve maten rik på jern mer enn den er i noe annet næringsstoff. På samme måte er den relativt rik på sink, vitamin B12, kobber og magnesium
- Kaloriinnhold 72 kcal
- Proteiner 9 g
- Fett 2 g
- Karbohydrater 4.5 g
Fordelene med østers
Den mest populære myten om skalldyr er at skalldyr sies å øke libido. Årsaken til dette er historien om at Giacomo Casanova spiste 50 østers hver dag til frokost og trygt satte kursen mot kjærlighetsforhold. Det faktum at Casanova bodde på 18-tallet, og alle hans erotiske bedrifter ble kjent takket være hans selvbiografi, der han kunne skrive noe, plager ingen.
Det var sant at det var noe sant i dette. Under seksuell aktivitet mister en mann uunngåelig en viss mengde sink, og forbruket av østers, der det finnes sink i store mengder, kompenserer for denne mangelen.
Østers skal imidlertid heller ikke betraktes som et rent afrodisiakum. Det er bare at dette naturlige proteinet absorberes lett og raskt av kroppen, en person føler seg ikke søvnig etter å ha spist, og han har tid og lyst til å utføre aktive handlinger, inkludert de av kjærlighetsnatur. Og dette gjelder både menn og kvinner.
Under Casanova ble som kjent ikke stimulerende sinkholdige kosttilskudd frigitt, og den omgjengelige italieneren brukte dyktig de naturlige gavene fra Middelhavet. Så østers vil sannsynligvis ikke gjøre ditt personlige liv verre, men du bør ikke stole på dem som et universalmiddel for kjærlighetsapati.
Men nesten alle østers er først og fremst et skikkelig pantry med nyttige vitaminer og mineraler. De inneholder magnesium, kalsium, kalium, jern, fosfor, sink, vitamin A, B, C, E.
Østers er kalorifattige, inneholder bare 70 kcal per 100 gram, så de kan inntas uten å tenke på å gå opp i vekt. I prinsippet har annen sjømat lignende fordelaktige egenskaper - samme reker, blekksprut og krabber, samt de fleste typer vill sjøfisk, spesielt hvit. Men østers har en klar fordel.
Nesten all fisk og sjømat må kokes, stekes, stues før bruk, det vil si utsettes for varmebehandling, der en del av de nødvendige sporstoffer uunngåelig går tapt. Østers, derimot, blir spist rå og faktisk levende, så alle de gunstige egenskapene kommer inn i kroppen vår uten tap. Selvfølgelig kan du også varmebehandle østers: I Spania og Frankrike tilbys de for eksempel både stekt og bakt, men dette er ikke for alle.
Personlig er denne tilnærmingen ikke etter min smak, og jeg foretrekker å bruke østers, som de sier, i sin opprinnelige form.
Hva skjer med kroppen når du spiser østers
Det er ikke overraskende at vanlig medisin anbefaler å spise østers for å senke blodtrykket, for å gjenopprette synsstyrken, for å opprettholde sunn hudfarge, samt en profylakse mot hårtap og til og med kreft. Kvinner er spesielt glad i østers på grunn av tilstedeværelsen av arginin i dem, et stoff som fjerner fine linjer i huden og gjør håret tykkere og tykkere.
Østersskade
Imidlertid er det også en flue i salven. Østers bør spises med forsiktighet av allergikere. I tillegg er det en risiko for å kjøpe et produkt av dårlig kvalitet, eller til og med helt bortskjemt, noe som kan føre til alvorlig forgiftning. Uerfarenhet kan kjøperen for eksempel kjøpe østers med åpne klaffer eller kjøpe allerede døde østers.
Typer østers
For øyeblikket er østers hentet fra naturlige magasiner i Norge av høyeste kvalitet og mest verdifulle. Men på salg kan du se østers fra mange andre land: Japan, Frankrike, Irland, Nederland, USA og mange andre.
Det er omtrent 50 varianter av østers i naturen. De er klassifisert etter størrelse, vekt og habitat.
Størrelsen på flate østers er indikert med nuller, den største størrelsen tilsvarer 0000. Nummereringen av konkave bløtdyr er forskjellig. Fra nr. 0 til nr. 5, der nr. 00 er størst, og med en økning i antall, avtar størrelsen.
Etter opprinnelse skilles det mellom to typer toskall: raffinerte østers - dyrket i kunstig avsaltet vann og østers i hele havet - de som fra fødselen bare lever i havet.
Østers deles også i henhold til tetthetskoeffisienten. Det forstås som forholdet mellom vekten av kjøttet på 20 østers av samme størrelse og vekten på 20 østersskjell, multiplisert med hundre. I følge denne koeffisienten skilles følgende typer østers ut: spesiell, pus-unclair, spesiell de clair, fin, fin de clair.
Fin de Claire østers leveres med alger i tanker som tilleggsmat. På grunn av dette er de preget av det høyeste fettinnholdet, samt en lett salt ettersmak.
Hvordan åpne en østers?
I motsetning til blåskjell, vil du ikke kunne åpne en fersk østers med bare hender. Du trenger også en liten kniv i hard stål og en spesiell kjedeposthanske for å åpne den. Men i fravær av en kan du bruke et kjøkkenhåndkle, du må beskytte hånden din i tilfelle kniven glir. En østers blir tatt med venstre hånd, etter å ha tatt på seg en hanske eller pakket den med et håndkle (henholdsvis venstrehåndere, ta den til høyre).
Bløtdyret er plassert slik at skallets flate eller konkave overflate er på toppen. Kniven settes inn i krysset mellom klaffene og dreies som en spak til den klikker. Etter åpning med en kniv er det nødvendig å kutte av muskelen som holder klaffene. Når du åpner østersen, må du ikke snu dem, ellers lekker det saft ut av skallet.
Hvis skallfragmenter forblir på østersen etter åpning, må de fjernes med kniv eller gaffel - dette må gjøres, siden disse fragmentene kan skade spiserøret hvis de kommer inn. Østersen er vanligvis skilt fra skallet med en spesiell gaffel med tre tenner. Åpne skall er stablet på is.
Hvordan og med hva serveres østers?
Østers serveres vanligvis på en rund tallerken, i sentrum av som er eddik, sitronskiver og en spesiell saus. Sausen kan være nesten hva som helst: sur, krydret, søt, basert på olivenolje, soyasaus eller tobasco -saus, etc. Noen ganger tilsettes krutonger og smør i retten.
I henhold til anbefalingene fra det overveldende flertallet av sommeliers, serveres østers med tørr hvitvin eller musserende vin (champagne). Den mest uttrykksfulle smaken på nesten all sjømat, fisk og skalldyr er tørr hvit. Vin skal være uten uttalt skarp smak og uten for rik bukett, litt avkjølt (10-15 grader). Denne vinen er i stand til å understreke den utsøkte smaken av østers.
Hvordan spise østers?
Tradisjonelt kjøpes et dusin skalldyr - 12 stykker. Det anbefales ikke å skaffe større mengder, siden magen kan gjøre opprør på grunn av et så uvanlig måltid.
Reglene for å spise østers er ganske enkle. Å skille muslingen fra klaffene med en spesiell gaffel, hell over den med sitronsaft eller kokt saus. Etter det blir skallet ført til leppene, og innholdet suges ut, svelges uten å tygge. Innholdet som er igjen i vasken er full. Det skal bemerkes at en fersk østers vil reagere på sitronsaft. Hun begynner å rynke litt fra ham. Dette er nok en friskhetstest.
Hvordan velge og lagre
Det er veldig enkelt å kontrollere østers for vitalitet. Når du åpner et skall med en levende kvalitet av høy kvalitet, bør du høre et karakteristisk klikk. Østersen i seg selv skal lukte behagelig og frisk av havet, ikke død fisk, og kjøttet skal være gjennomsiktig, ikke overskyet og hvitaktig. Hvis du strør sitronsaft på en levende bløtdyr, kan du se reaksjonen i form av en lett rykning i skallet.
Hjemme kan østers lagres i kjøleskapet i ikke mer enn 6 timer; det anbefales heller ikke å fryse dem, siden de uunngåelig mister noen av sine nyttige egenskaper.