Palmeolje - oljebeskrivelse. Helsemessige fordeler og skader

Beskrivelse

Palmeolje, som det er så mange rykter og motstridende meninger rundt, er laget av de kjøttfulle fruktene fra oljepalmer. Råproduktet kalles også rødt på grunn av terrakottafargen.

Hovedkilden til palmeolje er Elaeis guineensis-treet, som vokser i Vest- og Sørvest-Afrika. Lokalbefolkningen spiste fruktene sine lenge før oljen ble produsert fra dem i global skala. En lignende oljepalme, kjent som Elaeis oleifera, finnes i Sør-Amerika, men dyrkes sjelden kommersielt.

Imidlertid brukes en hybrid av de to plantene noen ganger i produksjonen av palmeolje. Mer enn 80% av dagens produkt tilberedes i Malaysia og Indonesia, hovedsakelig for import over hele verden.

sammensetning

Palmeolje er 100% fett. Samtidig inneholder den 50% mettede syrer, 40% enumettede syrer og 10% flerumettede syrer.
En spiseskje palmeolje inneholder:

• 114 kalorier;
• 14 g fett;
• 5 g enumettet fett;
• 1.5 g flerumettet fett;
• 11% av den daglige verdien for vitamin E.

Hovedfettene av palmeolje er palmitinsyre, i tillegg til den inneholder den også oljesyre, linolsyre og stearinsyrer. Det rødgule pigmentet kommer fra karotenoider, antioksidanter som betakaroten.

Kroppen omdanner det til vitamin A.
Som kokosolje stivner palmeolje ved romtemperatur, men smelter ved 24 grader, mens førstnevnte ved 35 grader. Dette indikerer en annen sammensetning av fettsyrer i to typer planteprodukter.

Hvilke matvarer bruker palmeolje

Palmeolje er populær blant dyrkere på grunn av den relativt lave prisen. Det står for en tredjedel av verdens vegetabilske fettproduksjon. Sin smak og jordnære smak, som gresskar eller gulrot, passer godt til peanøttsmør og sjokolade.

I tillegg til godteribarer og godteribarer tilsettes palmeolje i krem, margarin, brød, kjeks, muffins, hermetikk og barnemat. Fett finnes i enkelte ikke-matprodukter som tannkrem, såper, kroppskremer og hårbalsam.

I tillegg kan den brukes til å lage biodieseldrivstoff, som fungerer som en alternativ energikilde [4]. Palmeolje kjøpes av de største matprodusentene (ifølge WWFs 2020-rapport):

• Unilever (1.04 millioner tonn);
• PepsiCo (0.5 millioner tonn);
• Nestle (0.43 millioner tonn);
• Colgate-Palmolive (0.138 millioner tonn);
• McDonald's (0.09 millioner tonn).

Skaden av palmeolje

På 80-tallet begynte produktet å bli erstattet med transfett, av frykt for en mulig risiko for hjertet. Mange studier rapporterer motstridende resultater om effekten av palmeolje på kroppen.

Forskere har gjennomført eksperimenter med kvinner som har fått diagnosen høyt kolesterolnivå. Ved bruk av palmeolje ble denne figuren enda høyere, nemlig at den er forbundet med sykdommer i det kardiovaskulære systemet.

Interessant, mange andre vegetabilske fettstoffer kan senke kolesterolet, selv når de kombineres med palmeolje.

I 2019 publiserte WHO-eksperter en rapport om artikler om fordelene med palmeolje. Ved nærmere undersøkelse viste det seg imidlertid at fire av de ni artiklene som er nevnt i rapporten, ble skrevet av ansatte ved det malaysiske landbruksdepartementet, som er ansvarlige for utviklingen av industrien.

En av mange studier har vist at oppvarming av herdet palmeolje gjør det farlig. Kontinuerlig bruk av dette produktet fører til dannelse av avleiringer i arteriene på grunn av en reduksjon i antioksidantegenskapene til vegetabilsk fett. Samtidig førte ikke tilsetning av fersk olje til mat til slike konsekvenser.

Fordelene med palmeolje

Produktet kan gi helsemessige fordeler. Palmeolje forbedrer kognitiv funksjon og har en positiv effekt på hjernen. Det brukes til å forhindre vitamin A-mangel og er en utmerket kilde til tokotrienoler, former for vitamin E med sterke antioksidantegenskaper.

Forskning viser at disse stoffene bidrar til å beskytte kroppens flerumettede fett fra nedbrytning, redusere utviklingen av demens, redusere risikoen for hjerneslag og forhindre vekst av hjernebarklesjoner.

Under eksperimentet delte forskere 120 personer i to grupper, hvorav den ene fikk placebo, og den andre - tokotrienoler fra palmeolje. Som et resultat viste førstnevnte en økning i hjerneskader, mens indikatorene for sistnevnte holdt seg stabile.

En stor analyse av 50 studier fant at total- og LDL-kolesterolnivået var lavere hos personer som spiste en diett supplert med palmeolje.

6 myter om palmeolje

1. Det er et kraftig kreftfremkallende middel, og utviklede land har lenge nektet å importere det for bruk av mat

Dette er ikke sant og er i stor grad populisme. De kasserer bare visse fraksjoner, men ikke selve palmeoljen. Dette er vegetabilsk fett, som er på lik linje med solsikke-, raps- eller soyabønneoljer. De har alle sine fordeler og ulemper. Men palmeolje er unik.

For det første høstes den 3 ganger i året. Selve treet vokser i 25 år. I det femte året etter avstigning begynner det å bære frukt. I fremtiden synker avkastningen og stopper i en alder av 5-17 år, etter 20 år er treet endret. Følgelig er kostnadene ved å dyrke et palme flere ganger mindre enn for andre oljefrø.

Når det gjelder kreftfremkallende stoffer, er rapsolje kanskje enda mer giftig enn solsikkeolje. For eksempel kan du steke i solsikkeolje bare 2 ganger, hvis ikke, ved ytterligere bruk, blir det kreftfremkallende. Palm kan stekes 8 ganger.

Faren avhenger av hvor pliktoppfyllende produsenten er og hvordan han bruker oljen. Selv om det ikke er i hans interesse å spare på kvalitet, siden smaken av den "gamle" oljen vil ødelegge smaken av produktet. Mannen åpnet pakken, prøvde den og vil aldri kjøpe igjen.

2. Rike land leveres med "en" palmeolje, og fattige land med "en annen"

Nei, hele spørsmålet handler om rengjøringskvalitet. Og dette er innkommende kontroll, avhengig av hver stat. Ukraina mottar standard palmeolje, som brukes over hele verden. I verdensproduksjon er palmeolje 50% av spiselig fett, solsikkeolje - 7% av fett. De sier at "palm" ikke konsumeres i Europa, men indikatorene viser at forbruket har økt i EU de siste 5 årene.

Igjen, til spørsmålet om rengjøring. La oss sammenligne med solsikkeolje. Når den produseres, er produksjonen olje, fusse, kake og skall. Hvis du gir en person en fooz, vil han selvfølgelig ikke være veldig hyggelig. Likeså med palmeolje. Generelt betyr ordet "palmeolje" hele komplekset: det er olje til konsum, det er fraksjoner fra palmeolje for tekniske applikasjoner. Vi i Delta Wilmar CIS håndterer bare spiselig fett.

Hvis vi snakker om virksomheten vår, slipper vi et produkt som er sertifisert for alle sikkerhetsindikatorer, vår produksjon er også sertifisert. Vi analyserer produktene våre i europeiske laboratorier. All fylling av bedriften er kun fra europeiske produsenter (Belgia, Tyskland, Sveits). Alt er automatisert. Etter installasjon av utstyr gjennomgår vi årlig akkreditering og sertifisering, akkurat som europeiske selskaper.

3. Verden forlater "palmetreet" og går over til solsikkeolje

Solsikkeolje er et transfett. Transfett er dårlig blod, hjerneslag, hjerteinfarkt og alt annet. Følgelig brukes den når du steker, og i alle andre tilfeller erstattes den med håndflate.

4. Palmeolje er bevisst ikke oppført i matvarer

Jeg kan med sikkerhet si at alle konfektprodusenter i Ukraina indikerer at produktene deres inkluderer palmeolje. Om ønskelig vil produsenten alltid fortelle deg om hvilke fettstoffer som er inkludert i oppskriften. Dette er helt åpen informasjon. Hvis produsenten av meieriprodukter ikke indikerer, så er dette en annen historie.

Dette er en forbrytelse og ansvaret til produsenten som produserer slike produkter. Han blander ikke inn et dårlig produkt, han tjener bare penger, fordi olje, relativt sett, koster UAH 40, og olje fra vegetabilsk fett av forskjellige oppskrifter vil koste UAH 20. Men produsenten selger til 40. Følgelig er dette profitt og luring av kjøpere.

Ingen forfalsker "palmen", fordi den ikke kan forfalskes. Det er forfalskning i meieriprodukter når produsenten ikke angir at det brukes vegetabilsk (palme eller solsikke) fett. Dette er den eneste måten å villede kjøperen på.

5. Å forby "palmetreet" vil ikke påvirke økonomien på noen måte, det vil bare redusere den overskytende fortjenesten for produsentene

Alle konfektfabrikker vil umiddelbart bli stengt, som om et par måneder må bytte til raps, soyabønner og hydrogenert solsikke. Faktisk vil de miste eksport, noe som krever at produktet ikke inneholder transfett. Når den er produsert med hydrogenert solsikkeolje, vil formuleringen inneholde transfett. Så eksporten vil definitivt forsvinne.

6. Det er dårligere enn andre oljer

Palmeolje er mye brukt i konfekt og meieriprodukter. I dag snakkes det mye om det er nyttig eller skadelig, men over hele verden, på lovnivå, er det en godkjenning av standarder for innholdet av transfettsyrer i det ferdige produktet.

Transfettsyreisomerer dannes i vegetabilsk fett under hydrogenering, en prosess der flytende fett herdes til fast stoff.

Fast fett er nødvendig for å lage margarin, fett for vaffelfyllinger, småkaker, etc. For å få fast fett fra solsikke, raps, soyabønneolje, gjennomgår fett-og-oljeindustrien en hydrogeneringsprosess og får fett med en viss hardhet.

Dette er et fett der det allerede er minst 35% trans-isomerer. Naturlig fett etter ekstraksjon inneholder ikke transisomerer (verken palmeolje eller solsikkeolje). Men samtidig er konsistensen av palmeolje allerede slik at vi kan bruke den som fett til fyllinger osv.

Det vil si at ingen ytterligere behandling er nødvendig. På grunn av dette inneholder ikke palmeolje trans-isomerer. Derfor vinner det over andre vegetabilske fettstoffer som er kjent for oss.