Pigeon

Beskrivelse

Duen er en av de mest berømte og utbredte fuglene i verden og tilhører duefamilien. Denne fuglen lever hovedsakelig i områdene Europa, Sørvest-Asia og også Nord-Afrika.

Duen er preget av en liten kropp, et lite hode med kort nakke og korte ben med fire fingre. Størrelsen på denne fuglen er vanligvis omtrent den samme som en vipstjert, men det er også større individer som når størrelsen på en kylling.

Duens farge kan være enten enfarget eller variert. I begge tilfeller er det preget av en attraktiv metallisk glans. Fjær, ganske harde og tøffe, passer veldig tett til fuglens kropp. Avhengig av sorten, kan halen til en due være langstrakt eller kort og litt avrundet.

Representanter for duerfamilien er minst femten arter av ville fugler - de vanligste er due og brune duer, samt clintuch og skogdue.
Det er spesielle kjøttraser av duer, hvis kjøtt er virkelig deilig og har utmerket smak og næringsegenskaper.

Disse inkluderer Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Polish Lynx, King, Roman Strasser og andre.
Duekjøtt har en veldig delikat smak, noe som er veldig vanskelig å forveksle med noe. Og selv om duer nå er veldig mange, brukes bare de individene som er spesielt oppdratt til dette til kulinariske formål.

For å få deilig kjøtt, anbefales det å bruke veldig unge individer, hvis alder varierer fra 28 til 35 dager. Mens fugler ennå ikke har lært å fly, er kjøttet deres spesielt ømt. Avhengig av rasen til duen, samt vilkårene for holdingen, når gjennomsnittsvekten til en ung fugl 800 gram, og en voksen - fra omtrent 850 til 1400 g.

Det antas at det deiligste duekjøttet kokes. Og duer skal heves på en spesiell måte. For å få utrolig velsmakende og deilig hvitt duekjøtt, anbefales det å drikke melk med en liten mengde salt noen timer før fuglene slaktes.

Dessuten, for at duekjøttet skal ha spesielle smaker, kan en viss mengde frø, dill, anis eller karve tilsettes til vanlig fuglemat - det anbefales å gjøre dette noen dager før slakting av duer.

Forskjellige land i verden har sine egne tradisjonelle oppskrifter og hemmeligheter med å lage duekjøtt. For eksempel anser innbyggerne i Frankrike duekjøtt tilberedt i en krydret marinade for å være en ekte kulinarisk glede. Duekjøtt er ofte fylt.

For eksempel foretrekker kineserne å fylle den med saftige grønne erter, moldoverne - fra lam og egypterne - fra hirse. I tillegg passer duekjøtt, som har en behagelig søtlig ettersmak, perfekt til alle slags bær og frukt - spesielt med aprikoser, mandariner, pærer, blåbær og blåbær. Grønnsaker, sopp og rødvin kan være et ikke mindre flott tillegg til duekjøtt.

Kaloriinnhold

Hundre gram due kjøtt inneholder omtrent 142 kalorier.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Duekjøtt er rikt på verdifulle naturlige proteiner, aminosyrer, vitaminer og mineraler. Den inneholder tilstrekkelig mengde kalsium, magnesium, jern, sink, vitamin A, C, PP og gruppe B, så bruk av duekjøtt er veldig gunstig for helsen.

• Vann 72.82g
• Karbohydrater 0 g
• Kostfiber 0g
• Fett 4.52 g
• Proteiner 21.76g
• Alkohol ~
• Kolesterol 90 mg
• Ask 1.28 g

Selv i det gamle Roma, jaktet de på duer, serverte duekjøttretter på festene til rike adelsmenn, de anså dette kjøttet som en delikatesse. Selv nå er det ikke kjøtt for hver dag, som kylling eller biff, men det er typisk for de kulinariske tradisjonene i noen regioner i Europa. I Toscana er dette kjøttet for eksempel populært, også i Østerrike, og selvfølgelig i Frankrike spises duene. I Russland trenger folk fremdeles å bli undervist i dette.

For det første, hvordan skiller en kjøttdue seg fra en vanlig ...

Kjøttduer avles naturlig i separate innhegninger, og lever av spesiell mat - fôr, havre. Utad skiller de seg fra vanlige gateduer i lettere fjærdrakt og nebbform. Og det er ikke nødvendig å snakke om smak i det hele tatt - med en slik forskjell i ernæring og levekår. Jeg vet helt sikkert at kjøttduer avles i Italia i Toscana, i Chianti. Sesongen spiller ingen rolle når du hever disse duene. Månedlige duer som veier omtrent et pund er i salg.

Kan du kjøpe due på et hvilket som helst marked i Italia?

Det er usannsynlig, tross alt, er ikke duekjøtt inkludert i det daglige kostholdet til folk flest. Mest sannsynlig kan duekjøtt kjøpes i en spesialforretning som selger vilt. Eller i store supermarkeder, men der vil den mest sannsynlig være frossen.

Og i markedet selges vanligvis duer plukket, men med hode og poter, slik at det er klart at dette virkelig er en due. Når du velger, må du ta hensyn til lukten - den skal være frisk, hudfargen - mørk, til og med lilla-brun, og selve kjøttet - rødt.

Fordelene med duekjøtt

Duekjøtt er mat for å styrke immunforsvaret, normalisere blodtrykk og funksjon i mage-tarmkanalen, vekttap og tidligst mulig gjenoppretting av kroppen etter sykdom eller kirurgi.

Duer kjøttsuppe med nudler og urter er en sunn og velsmakende rett
Duer kjøttsuppe med nudler og urter er en sunn og velsmakende rett
Duekjøtt er rikt på protein, mengden er åtte prosent høyere enn proteininnholdet i kyllingkjøtt.

Hundre gram due kjøtt utgjør bare en til to prosent fett. Produktets kaloriinnhold varierer avhengig av tilberedningsmetoden, men i gjennomsnitt er det ca 120-140 Kcal per 100 g kokt eller bakt kjøtt. Jern, kalsium, magnesium, sink, fosfor - dette er ikke en fullstendig liste over mineraler som skal være til stede i dietten til en sunn person og som finnes i duekjøtt.

Dueskjøtt skader

Bare din personlige overbevisning kan bli en kontraindikasjon for å spise due, det er ingen andre begrensninger og forholdsregler.

I tillegg til de gunstige egenskapene er kjøttet til en ung due veldig ømt og smelter bare i munnen.

Hvordan velge en due

Oppdrettere av kjøttduer vet at det er bedre å plukke og slakte duer rett etter slakting. For å gjøre dette, legg ut en ren klut eller en plastpose der du vil legge dun og fjær på fuglen. Ta på deg gummihansker.

Du kan plukke duen "tørr" eller etter å ha skoldet kadaveret med varmt vann. Den første metoden er å foretrekke, ettersom du kan bruke fjærfefjær som materiale for å fylle puter, og kjøtt som ikke har gjennomgått ytterligere varmebehandling vil beholde smaken bedre.

Etter at fjærene er fjernet, blir kadaveret lett svidd av ild, skyllet i kaldt vann og tørket.

Smak og aroma av duekjøtt

Kjøttet fra ville og tamme duer har en mørk, noen ganger til og med blåaktig fargetone, fine fibre og en delikat tekstur. Muskelfibre hos voksne blir veldig tøffe og mister smaken. Derfor spiser de duer ikke eldre enn 30-36 dager. Slagtekroppene til unge dyr, som praktisk talt ikke fløy og ikke danner en fullverdig muskelmasse, veier fra 270 til 800 gram og størrelsen fra sivro til ung kylling.

Svært ofte sammenlignes duekjøtt med utsøkt vilt: vaktler, perlehøns og skogand. Men, i motsetning til tradisjonelt vilt, har duekjøtt en søtlig smak og en spesiell aroma uten lukten av "vind", som er iboende i mange fjærede innbyggere i skog.

Duer kjøtt i matlaging: en enkel fugl for kongelige retter

Søtt duekjøtt er lett å tilberede og krever praktisk talt ingen ekstra smakforbedring med urter. For en betydelig forbedring av smaken av kjøtt, noe som gir det en spesiell aroma og ømhet, tilsettes anis, dill eller karvefrø i fôret på gårdene noen timer før slakting av fjærfe, og kjøttduer loddes intensivt med salt melk.

Siden kjøttet av ville og tamduer har en søtlig smak, anses retter som ideelle der duen kombineres med søte og sure frukter / bær, kokte eller grillede grønnsaker. De beste tilbehørene til duekjøtt er dampede poteter eller søte poteter, asparges eller grønne bønner, erter og maiskolber.

For å bevare alle næringsstoffene og forbedre smak av kjøttet, anbefales det å koke duen i ovnen, på grillen eller på et spytt. Men retter tilberedt i en ovn eller dobbeltkoker kan også klassifiseres som mesterverk av kulinarisk kunst.

Hvordan lage mat:

• Suppe fra hele duer;
• Risotto med duekjøtt og hele paprika;
• Delikat mono-pate laget av due eller pate med tilsetning av fjærfelever, hjerter og mage;
• Grillet kjøtt marinert i vin og bærjuice;
• Koteletter og kjøttkaker, kjøttdeig av kjøttdeig;
• Soufflé og kjøttpudding;
• Hurtestekte duer med løk og bærsaus.

Duebuljong er en signaturrett av kokker fra forskjellige land og en skikkelig helbredende drikk som gjenoppretter styrke og aktiverer metabolske prosesser i kroppen.

Husdue med grønnsaker

Ingredienser

• Due 5 stk (1 kg)
• Krydder til kjøtt
• Salt
• 700 g av courgette
• 300 g blomkål
• 40 g olivenolje (vegetabilsk)
• 1 stk Gulrot
• 1 stk løk
• 60 ml soyasaus
• 30 g Honning

Hvordan lage mat

1. Vask fuglen, rengjør innmaten. Mariner i en blanding av krydder og salt i flere timer. Kok i saltet vann med gulrøtter, løk, persille i minst 1 time. Deretter tar du ut duene, lar dem tørke og fordeler på toppen med en blanding av soyasaus og honning (dette er for å få en gyllen skorpe, og barna ba kjøttet smake litt søtt). Zucchini og blomkål ble kuttet og marinert i 20 minutter i en blanding av provençalske urter, salt og olivenolje.
2. 
   Jeg sprer duer og grønnsaker på et smurt bakeplate, steker ved temperaturen på +200 ovnmodus “nedre og øvre oppvarming” i 1 time. Grønnsaker gir juice, så fjærfeet blir først dampet og deretter stekt. På slutten slår jeg på toppsteken i ovnen i 3 minutter for å få en gylden skorpe. Nyt måltidet!