Portobello

Beskrivelse

Portobello er en slags champignon, en ganske stor sopp, når hetten er helt åpen, når den en diameter på 15 cm. Takket være den åpnet hetten fordamper fuktighet fra portobello -soppen mer enn fra noen annen sopp, derfor er strukturen tett og kjøttfull. og når de er kokt, viser de seg å være veldig aromatiske.

Portebello er den mest utsøkte typen sopp som brukes i alle europeiske retter. Portobello er en av de godeste og enkleste soppene å lage. Disse soppene blir saltet, syltet, stekt på grillen og i en panne, stuet i rømme og sauser, tilsatt salater, stuinger, omeletter og pizza.

Historie og distribusjon av Portobello sopp

I naturen vokser Portobello under stygge forhold: langs veier, på beite og til og med på kirkegårder. Navnet "Portobello" dukket opp på 1980-tallet med sikte på å popularisere denne typen sopp. Tidligere ble disse soppene ikke brukt til matlaging og ble ofte bare kastet. Portobello er nå en av de mest populære soppene som brukes i israelsk og europeisk mat.

Søknad

Portobello sopp er ganske sjeldne, så du kan kjøpe dem i gourmetbutikker og i noen supermarkeder.

Portobello brukes ofte til tilberedning av forskjellige forretter og hovedretter. Den er ideell for baking. For eksempel brukes den til tilberedning av en slik favorittrett som julienne.

Når du tilbereder supper, buljong og sauser, fjernes bena på portebello sopp, siden de er veldig fibrøse og tette. Sopphetter brukes på samme måte som andre sopper: kutt eller la være intakt. Hele lokker er best for baking.

Jo lenger portobello-soppen er kokt, jo tettere blir den og jo mer kjøttfull lukt. Liten hemmelighet: for å få den beste smaken når du koker disse soppene, ikke vask dem, men skrap av forurensning med en kniv.

Nyttige egenskaper av portobello sopp

Som andre typer sopp, er portobello veldig næringsrik og kaloririk. Det kalles noen ganger “vegetarisk kjøtt” på grunn av det høye proteininnholdet og den rike kjøttlukten. Denne soppen inneholder mange vitaminer og sporstoffer som kobber og selen.

Å spise denne soppen bidrar til naturlig eliminering av salter av tungmetaller fra kroppen, derfor blir disse soppene ofte spist nesten rå, dyppet i sitronsaus.

Regelmessig bruk reduserer blodsukker og kolesterolnivåer, normaliserer hjertefrekvens og blodtrykk, reduserer nervøs opphisselse, øker motstanden mot infeksjoner, og har også en immunstimulerende, antioksidant, antiinflammatorisk effekt.

Portobello sopp kontraindikasjoner

Portobello sopp regnes som en tung mat på grunn av deres høye proteininnhold.

Individuell intoleranse, gikt, urolithiasis.

Hvor lenge skal jeg koke portobello

Kok Portobello i saltvann i ca 15 minutter.

Kaloriinnhold og sammensetning av portobello

Den kjemiske sammensetningen av Portobello sopp er preget av et høyt innhold av karbohydrater, proteiner, fiber, vitaminer (B5, B9, PP), mineraler (sink, selen, kobber, jern, fosfor, natrium, kalsium, kalium).

• Proteiner 2.50 g
• Fett 0.20 g
• Karbohydrater 3.60 g
• Kaloriinnholdet i Portobello er 26 kcal.

Portobello Mushroom Spørsmål og svar

I irske Dublin er det Portobello-distriktet, og i London er det et loppemarked med samme navn. Er de på en eller annen måte relatert til portobello-soppen, som mest ligner brun champignon?

Aldri. Etter slektskap er Portobello virkelig en slags champignons, hvorav nesten 90 forskjellige arter er kjent. Men Portobello er en premium underart blant dem. Tidligere ble det kalt annerledes: crimino.

Det er en legende som alle kjenner igjen og forteller hverandre at store kriminelle, i tillegg til å være vanskelige å transportere, også solgte dårlig, og en eller annen handelsmann måtte finne på et nytt navn for dem, og deretter komme tilbake på markedet med varer. Som du ser, lyktes han. Så Portobello er en sopp med god PR. Han er elsket ikke bare i Europa, men også i Israel.

Hvorfor regnes portobello som en elitesopp i dag og er 4-5 ganger dyrere enn champignon?

På grunn av dens egenskaper, sammensetning, størrelse. Portobello vokser ikke i en måned, som en champignon, men i to eller tre. Skjær bare av de soppene der hetten er helt åpnet. Tvert imot anses det i champignon som verdifullt å bevare hettenes rundhet, og åpenhet er et tegn på overmoden.

I mellomtiden hjelper den åpne hetten, fibrøs under, portobello med å kvitte seg med fuktighet, og det er grunnen til at deres smak er veldig kraftig, enten sopp eller kjøtt, og lukten av jord er veldig sterk. Den brune hetten når 20 cm i diameter, veier opptil 200 g. Portobello er rik på kalium og protein og er veldig tilfredsstillende.

Hvor kom han fra, og hvor kan du kjøpe gode Portobellos nå?

Det startet i Italia, men franskmennene transplanterte det raskt på jorden. Det var der han begynte å bli dyrket i industriell skala.

Hvordan sørge for at portobello på disken er veldig bra?

Se nøye på hatten: det skal ikke være rynker på den. Stikk fingeren i soppen, hvis den er tett, kan du ta den. Når du kjøper og bringer hjem - er det best å oppbevare i en papirpose i kjøleskapet, men ikke mer enn to dager. Mange vasker sopp og portobello under springen. Dette er feil.

Sopp som champignons, inkludert portobello, begynner umiddelbart å drikke vann. Selv i fem sekunder, senk den under springen - kuttet viser hvordan fibrene har blitt mørkere. Så det er bedre å bare tørke dem av med en fuktig klut før matlaging, før det, la dem oppbevares i formen de ble kuttet i.

Er det trygt å spise portobello rå?

De spiser, men ikke med oss. De blir fortsatt sakte vant til råsopp. Men både champignons og portobello er faktisk sterile sopp. Naturligvis kan de spises uten bearbeiding. Strø for eksempel bare over olivenolje eller balsamico.

Vel, eller vi hakker tomatkonsen, kutter avokado, sjalottløk, tilsett ruccola, litt chilipepper, paprika, parmesan og portobello -skiver ... Men smaken av denne soppen manifesteres best når du steker - i en panne eller grill.

Vil disse soppene ta bort mye olje fra pannen?

Det er akkurat det de vil ta! Først etter det trenger du ikke legge til mer, som alle vanligvis gjør. Portobello er som en aubergine når du steker. Først tar han det, så - bare vent litt - han gir det tilbake. Det er viktig å huske at du bare trenger å steke hettene, og snu dekslene ned for å "lukke" soppsaften inni.

Oftest er portobello fylt?

Ja. Du kan stappe alt. Jeg foreslår at du legger riccotta, filantusost, fersk rosmarin og timian i de stekte hattene. Og sett den i ovnen en stund - til osten er dekket med en skorpe. Da kan du få det. Server på ruccola, som passer best til portobello.

Hvilke andre sopp kan Portobello brukes med?

Hvis vi trenger en veldig duftende soppsaus eller en rik soppsuppe, kan du ta den kraftige portobello og dominerende porcini -soppen. Men oftere er Portobello assosiert med nøytrale sopp eller til og med sopp.

Og hva kombinerer ikke den universelle soppen under noen omstendigheter?

Med hvit fisk og tomatsaus. Sistnevnte vil ikke legge noe til Portobello, det vil forbli en sur tomat. Og vi kan bare ikke forestille oss hvit fisk med kraftige sopper, og det nytter ikke ...

Hvordan velge

Når du velger Portobello sopp, bør du være oppmerksom på bevaring og ensartethet av overflatefargen, og foretrekker sopp uten feil.

oppbevaring

Friske Portobello-sopp må oppbevares i kjøleskapet og spises innen 3-7 dager. I dette tilfellet anbefales det å legge soppen i en papirpose etter å ha pakket hver av dem i et fuktig papirhåndkle eller klut.

I tillegg kan Portobello sopp fryses. Med forbehold for temperaturregimet (ikke høyere enn minus 18 grader Celsius), kan de lagres i denne formen i 6-12 måneder.

Bakt portobello sopp

Ingredienser

• Portobello sopp 6 stk
• Hvitløk 4 nellik
• Olivenolje 6 ss
• Balsamico eddik 2 ss
• Salt til smak
• Malet sort pepper etter smak
• Timian etter smak

Forberedelse

1. Skrell store sopp (lett å gjøre med hendene). Klipp bena forsiktig av.
2. Lag en marinade: 6 ss olivenolje, 2 ss balsamico, hvitløk, bland litt brunt sukker.
3. Vend soppen, platene opp, smør godt med marinaden, hell resten på beina og på soppen - ideell, la den marinere i ca 20 minutter, men du kan lage mat med en gang.
4. Legg bakepapir på et bakeplate, smør med olje, legg forsiktig ut soppen, lett salt og pepper, dryss med friske timianblader.
5. Stek i forvarmet ovn (200 grader) i konveksjonsmodus i 15-20 minutter.