Pu-erh te kommer fra den kinesiske provinsen Yunnan og er oppkalt etter en by sør i provinsen. Te fra denne familien er høyt verdsatt i Kina, og produksjonens hemmeligheter blir ikke avslørt og går bare i arv fra generasjon til generasjon. Vi vet bare at de innsamlede bladene tørkes i solen (dette er hvordan puer maocha oppnås), deretter fermentert og presset ved hjelp av store steiner til kaker eller murstein. Pu-erh brygges på samme måte som svart te og oolong te. Vannet kokes, deretter helles teblader med en liten mengde vann og etter 10 sekunder tappes vannet. Denne enkle prosessen "åpner" bladene. Etter det helles bladene med mye vann og teen får brygge (5 minutter). Det er viktig å ikke overeksponere teen, ellers blir den bitter. Avhengig av typen pu-erh, kan fargen på brygget te være blekgul, gyllen, rød eller mørkebrun. Noen typer pu-erh ser ut som kaffe etter brygging og har en rik, jordaktig smak, men de blir avvist av tekjennere. Det antas at dette er en pu-erh av lav kvalitet. Teblader av høy kvalitet kan brygges flere ganger. Teelskere sier at med hver påfølgende brygging vinner bare tesmaken. Nå om fordelene med pu-erh. Fordi det er en oksidert te, inneholder den langt færre antioksidanter enn hvit og grønn te, men kineserne er stolte av pu-erh og hevder at den fremmer vekttap, senker kolesterolnivået i blodet og er gunstig for det kardiovaskulære systemet. Lite forskning har blitt gjort på pu-erh til dags dato, så vi vet ikke nøyaktig hvor sanne disse påstandene er. Puerh hjelper faktisk med å senke kolesterolnivået og risikoen for hjerte- og karsykdommer, ifølge noen studier, men ingen studier på mennesker har blitt utført. I Kina ble en rottestudie fra 2009 utført og fant at pu-erh-ekstrakt reduserte nivåer av "dårlig" kolesterol (LDL) og triglyserider og økte nivåer av "godt" kolesterol (HDL) hos dyr etter inntak av puerh-ekstrakt. Men vi vet fra andre studier at alle typer te reduserer risikoen for hjertesykdom og kreft. Så, kanskje, dette gjelder også pu-erh.
Jeg er en stor fan av kvalitet pu-erh. Jeg var heldig nok til å smake på noen av de utsøkte variantene av denne teen mens jeg reiste i Kina – jeg var bare henrykt! Heldigvis kan du nå kjøpe høykvalitets pu-erh ikke bare i Kina! Anbefaler sterkt. Andrew Weil, MD : drweil.com : Lakshmi