fermentering

Fermentering ble ansett som en av de mest elskede og populære matlagingsmetodene. Den vanlige bruken av syltede grønnsaker gjorde dette folket spesielt sterkt og spenstig.

Beising er en type bevaring av grønnsaker, bær og frukt, under hvilken det dannes melkesyre, som er et naturlig konserveringsmiddel, under påvirkning av fysisk -kjemiske faktorer.

Epler og vannmeloner, agurker og tomater, løk og hvitløk utsettes for beising, men hovedrollen i denne typen konservering tilhører utvilsomt kål. Kål gjæres vanligvis om vinteren og tidlig på våren, så vel som sent på høsten for å styrke kroppen og forhindre alle slags sesongbetingede sykdommer.

Dette er interessant:

Under den store patriotiske krigen var surkål på bordet hovedretten i mange russiske familier. Sannsynligvis er dette det som hjalp det russiske folket med å bevare kroppens forsvar og overleve i en så vanskelig tid. Vi spiste kål til frokost, lunsj og middag. Og selv om denne retten virket for alle som allerede kjedet seg, beskyttet en enorm mengde vitamin C, som finnes i surkål, organismen til det russiske folket, svekket av krig og vanskeligheter!

Generell beskrivelse av metoden

Til startgrønnsaker brukes en løsning, bestående av 7-8 gram natriumklorid oppløst i 1 liter vann. For gjæring ble tønner alltid brukt før. I dag er det mer sannsynlig at folk bruker emaljepotter, og noen ganger treliters glass. Du kan bruke andre gryter, men eksperter anbefaler å dekke dem med to lag polyetylen for å unngå kontakt mellom syltede grønnsaker og metall.

Etter at valg av retter er gjort, kan du fortsette med den foreløpige tilberedningen av grønnsaker.

Grønnsaker må oppfylle følgende egenskaper:

• Ha et sunt utseende.
• Ha en god turgor.
• Har ikke noe ødeleggende skade.
• Vær moden, men ikke overmoden.

Grønnsaker blir renset for uspiselige deler av planter (topper, blader, skall og skadede deler, som kan inneholde patogene mikroorganismer).

Hvis størrelsen på grønnsaken er slik at den ikke lar deg gjære den hele, blir den hakket (for eksempel kål).

Etter at grønnsakene er tilberedt og vasket, legges de i oppvasken slik at det er lite mellomrom mellom dem. Dette er nødvendig for at saltlaken kan suge alle grønnsakene godt. Når fruktene er lagt, kan du begynne å helle saltlaken. Til tross for at konsentrasjonen er 7-8%, vil den i grønnsaker være tilstede i en mengde på 3,5-4,5%. Saltlaken tilberedes ved å oppløse den nødvendige mengden salt i varmt vann. Det er nødvendig at saltlaken dekker de kokte grønnsakene helt.

Grønnsaker fylt med saltlake settes under undertrykkelse (tre-liters krukke, flaske fylt med vann). Under gjæringsprosessen kan noe av saltløsningen lekke ut. For å forhindre dette, anbefales det å fjerne akkumulerte gasser daglig ved å gjennombore tykkelsen på grønnsaker med en kniv eller lang gaffel.

Gjæringsprosessen tar i gjennomsnitt fra 3 til 7 dager. I dette tilfellet bør temperaturen i rommet ligge innenfor 18-24 ° C. Hvis den er lavere, vil gjæringstiden øke, og ved en temperatur på ca. 0 ° C stopper den helt. Ved temperaturer over + 24 ° C kan utviklingen av patogen mikroflora begynne.

Grønnsaker sjekkes daglig for doneness.

• Det er en oppfatning blant folket at det er bedre å gjære kål på onsdag (på "kvinnedagen"), da vil det vise seg å være mer velsmakende og skarpt.

Den andre metoden for sylting er egnet for hakkede grønnsaker. Slike grønnsaker males grundig med salt, støtes tett i tre liters krukker, eller legges i en emaljeskål. Og undertrykkelse er plassert på toppen (for eksempel en tre-liters krukke med vann på en stor tallerken). I gjennomsnitt, etter 3 - 4 dager med gjæring, kan grønnsaker plasseres på et kjølig sted. Det gjærede produktet er klart!