Quinoa

Beskrivelse

Quinoa er en avling av pseudokorn som ligner bokhvete-plantens hjemland i Sør-Amerika. Som bokhvete er quinoa ikke et frokostblanding, men et blomsterfrø - så det inneholder ikke gluten. Den enkleste tilberedningsmetoden er å koke grøt.

Fordelen med quinoa er at aminosyresammensetningen er fullstendig (i motsetning til hvete eller ris). Quinoa har også et lavt kaloriinnhold, en moderat glykemisk indeks, mye protein-opptil 14-16 g per 100 g tørt frokostblanding, fiber og flere mikromineraler.

Quinoa er en pseudokornavling av familien Amaranth. Quinoas hjemland er Mellom -Amerika - denne frokostblandingen, sammen med mais og chiafrø, var grunnlaget for inkaens kosthold. Quinoa vokser nå i mange land rundt om i verden.

Fordi quinoa ikke er frokostblanding, er det fri for gluten, et hveteprotein som kan forårsake matallergi. Quinoa er også et eksempel på komplekse karbohydrater som er gunstige for vekttap og vekttap.

Den unike smaken og den smulete teksturen gjør det mulig å tilberede deilige retter fra quinoa - både koke grøt og bruke den i salater eller pynt til grønnsaksretter. Vegetarere elsker spesielt quinoa for sin komplette aminosyreprofil.

Beskrivelse - kort sagt:

• pseudokornavling
• glutenfri
• har en komplett aminosyreprofil
• rik på vitaminer og mineraler

Quinoa-historie

Dyrkingen av den verdifulle urteplanten har pågått i over 3 tusen år, og i dag vokser quinoa i Chile og Peru. Til tross for sin flere hundre år gamle historie og uvurderlige fordeler, ble planten ufortjent glemt og erstattet av mer moderne matprodukter.

Den andre fødselen av quinoa i USA og europeernes fulle bekjentskap med det verdifulle produktet dateres tilbake til 1987. Den spanske kongen Juan Carlos og hans kone satte pris på "bondeproduktet". Riket eksporterte aktivt frokostblandingen til Vest -Europa og Commonwealth -statene.

I dag vokser quinwa (quinoa), eller det "gyldne kornet" fra de gamle aztekerne, i Bolivia, Peru og Uruguay. Nesten 90% av den totale avlingen går til USA, og bare en brøkdel av det verdifulle produktet havner i andre land i verden.

Det unike med kornavlingen er kjent ikke bare i det historiske hjemlandet, men også i Europa, Asia, Nord-Amerika og Canada. Quinoa er en av de få naturlig rene plantematene: over hele verden er genetiske eksperimenter med avlingskorn ulovlige, selv for å øke avlingene og beskytte mot skadedyr.

Verdien av de gamle plantekornene er så høy at UNESCO erklærte 2013 for året quinoa.

Sammensetning og kaloriinnhold

100 g tørr quinoa inneholder 102% av mangans daglige verdi, 49% av verdien av magnesium, 46% fosfor, 30% kobber, 25% jern, 21% sink, 16% kalium og 12% av selen. Indikatorer overgår ikke bare hvete og ris, men til og med bokhvete. Quinoa er en av de mest jernrike plantefôrene.

• Proteiner: 14.12 g.
• Fett: 6.07 g.
• Karbohydrater: 57.16 g.

Kaloriinnholdet i quinoa er 368 kalorier per 100 gram.

Fordelene med quinoa

Quinoa inneholder antioksidanter og fytonæringsstoffer som bekjemper frie radikaler og hemmer veksten av kreftceller. Den viktigste antioksidanten av den røde quinoa-sorten er flavonoid quercetin - den finnes også i bokhvete og finnes også i mange røde bær.

Ved regelmessig bruk, bygger det seg opp quercetin i kroppen, og øker gradvis potensen til quinoa. Foruten å være effektiv som en antioksidant, er den gunstig for de milde antiinflammatoriske, antiallergiske, smertestillende og beroligende effektene.

Helsemessige fordeler av quinoa

Quinoa har en rik ernæringsprofil, da den ikke mister næringsstoffer under tilberedningen. Rollen spilles av det faktum at i motsetning til ris hvor næringsstoffer er konsentrert i skallet (ikke brukt i konvensjonell matlaging), er hvert korn av quinoa en kilde til vitaminer og mineraler.

• har en gjennomsnittlig glykemisk indeks
• glutenfri og fungerer som hveteerstatning
• leder innen proteininnhold i korn
• komplett aminosyreprofil - viktig for vegetarianere
• et høyt innhold av lysin, nødvendig for kollagensyntese
• inneholder mye løselig fiber

Hvordan velge

Mens lyse quinoa er flott både til bruk som tilbehør og til tilsetning av bakevarer (i form av mel). De røde og svarte variantene har en bitter, nøtteaktig smak - pluss et knasende skall på tennene. Dessuten, jo mørkere fargen er, jo mer knuser quinoa.

På den annen side smaker også tricolor quinoa (en blanding av tre forskjellige typer) mer bitter - du må vurdere dette før du kjøper. Denne variasjonen er mer egnet for salater, men hvis du liker en lysere smak, kan den brukes som vanlig hvit quinoa.

Quinoa er en pseudokornavling nær bokhvete med helsemessige fordeler. Den har en gjennomsnittlig glykemisk indeks og har høy protein, vegetabilsk fett, fiber og naturlige antioksidanter. Alt dette gjør quinoa til et viktig kosttilskudd for vegetarianere og de som ønsker å gå ned i vekt.

Quinoa-skade

I noen tilfeller kan quinoa, i tillegg til fordeler, også være skadelig: redusere absorpsjonen av visse mineraler og provosere steiner. Men slike problemer oppstår vanligvis hvis vi feilbehandler kornblanding før matlaging; eller hvis det er for mye. For å unngå ubehagelige konsekvenser, må du skylle og suge quinoaen godt.

Saponiner har en dobbel effekt på kroppen. De har koleretiske egenskaper, forbedrer bukspyttkjertelen og fjerner kolesterol. Samtidig er saponiner giftige. Men de viser lignende egenskaper bare hvis de brukes i store mengder. I moderate doser vil ikke stoffene skade kroppen. Konsentrasjonen av saponiner i det raffinerte kornet er betydelig redusert.

Ammende kvinner, spesielt den første måneden, bør ikke konsumere eksotiske frokostblandinger. Selv om quinoa ikke kan skade babyer, vet vi lite om effekten av det på nyfødte.

Motsetninger for quinoa forekommer i individuell intoleranse mot produktet, kolecystitt, pankreatitt, forverring av magesår, gastritt og alder under to år. Du bør bruke den med forsiktighet i tilfelle gikt, kolelithiasis og urolithiasis, nyrepatologier.

Smak kvaliteter

Etter å ha møtt quinoa kan mange gourmeter konkludere med at retten ikke har en uttrykksfull smak og spesiell aroma. Men det unike med dette produktet ligger i muligheten til å utfylle smaken på hovedretter av kjøtt, fisk eller grønnsaker, for å avsløre aromaen i kombinasjon med smør eller fløte fullt ut.

“Aromaen av friske urter, styrken til fjellvinden med en subtil nøtteaktig bakgrunn” - slik kan vi karakterisere smaken av quinoa. Den lett å tilberede frokostblandingen er en utmerket base for varme og kalde hovedretter, snacks og bakverk.

Quinoa i kulinariske kunst i forskjellige land

I aztekisk og inkamatlaging er det hundrevis av oppskrifter med målrettede og bearbeidede quinoakorn. Nesten alle rettene inkluderte dette verdifulle planteproduktet. Men kulinariske eksperter fra forskjellige land lager produkter som er unike i smak og næringsverdi, som er nasjonale:

• I Spania er quinoa en populær erstatning for ris i paella;
• For Italia er kokte korn rikelig smaksatt med olivenolje, og et stort antall pikant paprika og soltørkede tomater tilsettes;
• I Hellas er en rød eller svart kornsalat med fettfattig myk ost, tomater og krydder inkludert i ernæringssystemet.

Produktets tilberedning skiller seg praktisk talt ikke fra den kulinariske behandlingen av tradisjonell ris. Først vasker vi frokostblandinger fra saponinrester, og den svake bitterheten fjernes, fylt med varmt vann i forholdet 1: 1.5 og kokt i 15-20 minutter.

Bruk av quinoa:

• Som fylling i første kurs;
• For tilberedning av masse for fylling av fjærfe og grønnsaker;
• Som lette tilbehør og varme salater;
• For å legge til en spesiell luftig tekstur til søte og ferske bakevarer.

Supper og tilbehør bør bruke kremete quinoakorn, og i salater ser svarte og røde varianter av produktet originalt ut.

Hvordan lage quinoa?

Først skal frokostblandingen skylles godt for å kvitte seg med bitterheten og tørkes. Etter det kan du begynne å lage mat. Det ville hjelpe hvis du kokte quinoa på samme måte som vanlig ris eller bokhvete grøt. For ett glass frokostblanding må du ta to glass vann. Stek frokostblandingen i ca 15 minutter på svak varme til alt vannet har fordampet. Tilsett deretter olje i grøten og salt. Du kan også steke frokostblandingen i en panne for å forbedre smaken.