Reddik

Det er en salat som tilhører sikori -familien. I sin "Natural History" skrev Plinius den eldre om denne planten som et middel som er i stand til å rense blodet og hjelpe mennesker som lider av søvnløshet. Også Marco Polo skrev om radicchio. Han hevdet at det var et favorittprodukt av innbyggerne i Veneta-regionen (dagens Venezia). Og i dag er radicchio en av de mest populære salatene blant italienere.

Teknikken med å dyrke radicchio med lyse lilla blader ble oppfunnet av en agronom fra Belgia Francesco van den Borre. Han kom på ideen om å få unge planter ut av bakken og sende dem til kjelleren, der bladene ble bleke på grunn av mangel på sol og med kaldt vær (radicchio elsker lave temperaturer) de får en vakker lilla farge. Samtidig dukker det opp litt bitterhet i smak av bladene.

I dag er den italienske provinsen Treviso ledende innen dyrking av radicchio. I denne regionen har folk holdt årlige messer og folklorefestivaler i flere århundrer i navnet til denne grønnsaken.

Nøkkeltyper av radicchio

Flere typer av den populære radicchio-salaten er i listen nedenfor:

• Radicchio di Castelfranco er en broket plante fra Castelfranco. Denne sorten har lette øvre blader med lilla flekker. Den modner i november-desember.
• Radicchio fra Treviso er en tidlig moden rød variant fra Treviso. Denne salaten, som har lange lilla blader, ser ut som en cikoriasalat.
• Radicchio rosso tardivo er en sen rød variant fra Treviso. Denne sorten modner tidligst i desember og har en mer bitter smak enn tidlig modnet radicchio. Bladene i hodet på denne sorten er løsere.
• Radicchio fra Chioggia er en sort året rundt. Denne planten har et tett kålhode med lilla blader.

Hvordan velge radicchio

For å velge velsmakende radicchio, må du se etter et tett plantehode med lyse blomster, skarpe og blanke blader. Hvis du merker tegn på mørkhet på salaten, kan dette tyde på at radicchio har blitt lagret for lenge. Det er bedre å nekte et slikt produkt.

Hvordan lagre

Oppbevar kun radicchio i kjøleskapet. På samme tid velger du det kaldeste stedet, for eksempel et spesielt rom for grønnsaker og frukt. Du bør ikke vaske den før du legger den i kjøleskapet. I denne formen skal plantens holdbarhet ikke overstige 2-3 dager. Hvis du trenger å oppbevare den litt mer, opptil en uke, kan du legge radicchio i en plastpose. I dette tilfellet bør du fjerne de øvre bladene med skader og ikke spise dem.

Matlaging retter med radicchio

Radicchios smake smak gjør det til et utmerket tillegg til ethvert utvalg av grønnsaker, spesielt en som inneholder grønnsakssorter med nøytral smak.

I Italia, hvor det er et stort utvalg av grønnsaksretter, liker de å gryte radicchio i rødvin eller i olivenolje. Folk har en tendens til å braise radicchio og tjene som tilbehør til kjøttretter. Det passer godt til hvitløk, timian og løk. Du kan også prøve andre krydder. Uansett vil du ha en original middelhavsrett med en krydret smak.

Frisk radicchio kan være en utmerket ingrediens i salater med ost, krydret med olivenolje, som er ferdigblandet med balsamico.

En av de mest delikate og tradisjonelle kombinasjonene er radicchio servert med risotto.

Flere matlagingsalternativer

En salat med radicchio, tunfisk i sin egen juice og ruccola er en av signaturrettene til Venezia-restauranter. Generelt er ruccola og radicchio en flott blanding når de kombineres. Begge disse produktene har en krydret, om enn litt annen smaksnyanse, og derfor utfyller de hverandre perfekt både i varme retter og i salater. Det er også en interessant kombinasjon av radicchio med honning og epler.

Kulinariske eksperter anbefaler å plassere radicchio-blader i en beholder med is og vann i noen minutter før bruk. Dette vil gjøre bladene skarpere og lysere. Bløtlegging vil også redusere bitterhet. Du kan også dyppe bladene i kokende vann for å redusere bitterheten.

Den bitre ettersmaken av salaten, som er karakteristisk for røde varianter, skaper en unik kombinasjon med myke oster som Taleggio eller Gorgonzola. Men den unge plantesorten er lettere i smak og brukes til fremstilling av friske salater mye oftere.

Kaloriinnhold i radicchio

Radicchio er populært å bruke i forskjellige dietter for vekttap, siden dette produktet praktisk talt ikke inneholder noe fett, kolesterol, natrium og regnes som et lite kaloriprodukt. Det er bare 23 kalorier i 100 gram ferske radicchio-blader.

Næringsverdi per 100 gram:

• Protein, 1.43 g
• Fett, 0.1 g
• Karbohydrater, 3.58 g
• Ask, 0.7 g
• Vann, 93.14 gr
• Kaloriinnhold, 23 kcal

Sammensetning og nærvær av næringsstoffer

Radicchio bladgrønnsak er saftig, som røde rødbeter eller modne granatepler. Dette skyldes det veldig nyttige stoffet anthocyanin. Denne planten inneholder også unike forbindelser zeaxanthin, inhibin, vitamin C, folater, mineraler og antioksidanter.

Nyttige og medisinske egenskaper til radicchio

1. Vitamin B9 som den inneholder deltar som et koenzym i metabolismen av amino- og nukleinsyrer. Folatmangel fører til forstyrrelse av protein og nukleinsyresyntese, noe som resulterer i inhibering av celledeling og vekst, spesielt i raskt prolifererende vev: tarmepitel, benmarg, etc. Utilstrekkelig forbruk av folater under graviditet er en av årsakene til underernæring, prematuritet , medfødt barns utvikling og misdannelser. Det har også vært en sterk sammenheng mellom homocystein og folatnivå og risikoen for hjerte- og karsykdommer.
2. E-vitamin, som radicchio også inneholder, har antioksidantegenskaper, er nødvendig for at hjertemuskelen, kjønnsorganene skal fungere riktig, og er en stabilisator av cellemembraner. Med mangel på vitamin E kan nevrologiske forstyrrelser oppstå, samt hemolyse av erytrocytter.
3. K-vitamin regulerer blodpropp. Dens mangel fører til en økning i koagulasjonstiden, redusert innhold av protrombin.

Andre nyttige elementer

1. Kalium er det viktigste intracellulære ionet som er involvert i regulering av vann, elektrolytt og syrebalanse, i regulering av trykk, i ledning av nerveimpulser.
2. Kobber finnes i enzymer som har redoksaktivitet og er involvert i jernmetabolismen, og stimulerer absorpsjonen av karbohydrater og proteiner. Dette elementet deltar også i prosessene for å gi vev oksygen. Kobbermangel manifesteres av problemer med dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, risikoen for å utvikle bindevev dysplasi.
3. Og plantens zeaxanthin og lutein er veldig gunstige for øynene, da de beskytter dem mot de skadelige effektene av ultrafiolette stråler.

Voksende radicchio

Den belgiske agronomen Francesco van den Borre oppfant metoden for å dyrke moderne radicchio med lyse lilla blader. Han kom på ideen om å trekke ut unge planter fra bakken og plassere dem i en kjeller, der bladene ble bleke på grunn av mangel på sol, og når det kalde været setter inn (radicchio elsker lave temperaturer), bladene blir lilla. Samtidig vises en liten bitterhet i smak av bladene.

Den italienske provinsen Treviso er ledende innen dyrking av radicchio salat.

Interessante fakta

Radicchio har vært favorittområdet til venetianerne i flere århundrer. Italia arrangerer årlige messer og til og med folklorefestivaler dedikert til Radicchio. Og selvfølgelig finner de sted i den berømte provinsen Treviso.

Risotto med radicchio

Hvis den terte smaken av radicchio - rød salat - virker for sterk, suge de allerede kuttede bladene i kokende vann i 5 minutter for å myke opp smaken. Da er alt etter oppskriften. I stedet for gorgonzola kan du bruke Roquefort eller annen blåmuggost; hard ost er bedre å ta som parmesan.

INGREDIENSER PORSJONER

• små hoder av radicchio 3 stk.
• arborio ris 400 g
• 300 g gorgonzola
• smør 100 g
• hard ost 60 g
• purre 2 stk.
• selleri greener ½ stk.
• liten rødløk 1 stk.
• hvitløk 2 fedd
• kyllingbuljong 1 ½ l
• tørr hvitvin 150 ml
• nykvernet svart pepper ¼ ts.
• havsalt 1 ts

Sjekk ut en god oppskrift til i videoen nedenfor: