Tidligere brukte veganske konditorer silkeaktig tofu for å få en kremet tekstur, men trenden nå er cashewnøtter. Bløtlagt i 8 timer eller over natten blir rå nøtter veldig myke, og det er veldig enkelt å lage fløyelsmyke supper eller tykke sauser av dem i en blender. På grunn av sin søte smak og høye fettinnhold har cashewnøtter blitt en utmerket erstatning for meieriprodukter i oppskrifter på puddinger, paier og fremfor alt ostekaker. "Cashewnøtter får smaken av det du blander dem med, så de er veldig enkle å jobbe med," sier Dana Schultz, en kjent vegansk blogger. Veganske cashew ostekaker er en frossen rå dessert. Den er melkefri og bindemidlet som egg spiller i den klassiske ostekaken er vegetabilsk kokosolje. Kokosmelk gir en mer kremet tekstur, mens kakaosmør gir sjokoladeostkaker "utholdenhet" - de smelter ikke ved romtemperatur. Hvis du vil søte en rå ostekake og unngå det kornete, hvite sukkeret som er så hatet i veganske kretser, bruk flytende søtningsmidler som agavesirup, honning eller lønnesirup. Ashley Alexandra, en annen kjent vegansk blogger, bemerker at det tar omtrent 10 minutter å blande cashewnøtter med resten av ingrediensene i en foodprosessor. Hun anbefaler å bruke en hurtigmikser for å få fart på prosessen. Vel, hva er en ostekake uten en sprø skorpe? Du må bli positivt overrasket over å høre at cashew ostekaker er kornfrie og glutenfrie. Skorpen lages av malte solsikke- eller gresskarfrø og nøtter (valnøtter og mandler brukes oftest i oppskrifter), samt malt havregryn eller bokhvete. Siden veganske desserter ikke inneholder smør, blandes disse ingrediensene med mosede dadler og litt kokosolje for å lage en skorpe. (Det er forresten dadler som tilfører sødme til desserter). Rå ostekaker kan lages ved hjelp av muffinsformer eller bittesmå former (i dag er de en hit i det veganske miljøet), men ikke forkast den klassiske kakeformen heller. Sett den ferdige ostekaken i fryseren i minst en time. Og så – kan jeg få to stykker, takk? : bonappetit.com : Lakshmi
2022-11-11