Innhold
Beskrivelse
Ris er en av de mest populære siderettene i verden. Mange mennesker har en tendens til å tilskrive ris unike diettegenskaper, og anser det som et universalmiddel for mange sykdommer. Men fordelene med disse kornene avhenger av mange faktorer, og noen typer kan til og med skade kroppen.
Folk har dyrket ris i 9 tusen år. Det dukket opp i Europa for tusen år siden, og våre forfedre kalte det "Saracen hirse." Alle har sin egen favorittrett: melkegrøt, gresskarpudding, smuldret ris med honning, pilaf osv. Og de fleste av disse rettene finner du i våre oldemors kokebøker. Derfor handler snakk om ris om et produkt som lenge har vært elsket og tilpasset europeisk kultur.
Rishistorie
Ikke rart de sier at en person har et hjemland hvor han ble født og hvor han er elsket. Det samme kan sies om mange avlinger og retter. For eksempel er det historiske hjemlandet til ris det gamle Kina. Til tross for dette kaller mer enn to tredjedeler av verdens befolkning ris som favorittrett.
Den landsomfattende kjærligheten til disse kornene kom ikke umiddelbart. For å vinne massenes sympati har ris, som andre avlinger, kommet langt og langt.
Det var kjent i Kina så tidlig som tre tusen år f.Kr. derfra kom det til India. For øvrig er det indianerne vi skylder utviklingen av langkornet ris. Så, allerede før vår tid, erobret ris hele det asiatiske kontinentet.
Det dukket opp i Europa relativt sent. Bakre ris hadde navnet Saracen hvete, Saracen korn. Det hørtes senere ut på europeiske språk som Riis.
Ris vokser i Sentral- og Øst-Afrika, Polynesia og Melanesia og Sør-Europa. I Spania og Italia er ris kjent siden tidlig middelalder, i Hellas og Albania, Jugoslavia og Bulgaria - også fra svært fjerne tider. Det er plantasjer i Amerika. Likevel var og forblir Asia hovedområdet for risdyrking.
I løpet av den lange utviklingshistorien har ris gjennomgått endringer.
Mer enn 20 botaniske arter er kjent over 150 varianter, og flere tusen landbrukssorter. Denne sorten deler seg i to hovedgrupper: lang, tynn, smal frokostblanding med indisk opprinnelse og rund, kort ris av japansk opprinnelse.
Ris er hvitt og svart, lilla, rødt (forresten, den mest næringsrike), beige, gul, stripete. Men slikt korn er fremdeles eksotisk for regionen vår.
Typer ris
Det er tre typer ris på markedet i dag: brun, vill eller svart, upolert eller brun, og vanlig hvit. Maksimum næringsstoffer finnes i vill svart ris.
På andreplass er upolert ris; den har en brun farge siden kornet har et skall rik på fiber og vitaminer.
Korn av den hvite fargen er nøye polert, inneholder en størrelsesorden færre næringsstoffer enn den brune "broren", og alternativet "gjennomsnitt" er parboiled, som har en lysebrun fargetone. Den beholder mesteparten av nyttige stoffer. Samtidig er utseendet mer attraktivt og nær hvit ris.
Sammensetning og kaloriinnhold
Ris er en B -vitaminkilde (B1, B2, B3, B6), som er uunnværlig for nervesystemets normale aktivitet, så risen kan med rette betraktes som mat for sentralnervesystemet. Blant mineralene som denne frokostblandingen er rik på, skiller kalium seg merkbart ut; i en liten mengde inneholder riskorn kalsium, jod, jern, sink, fosfor.
- Proteiner, 5.92 g,
- Fett, 1.53 g,
- Karbohydrater, 56.11
Kaloriinnholdet i ris er 130 kalorier / 100 g
Fordelene med ris
Fordelene med ris skyldes dens sammensetning, som består av komplekse karbohydrater (opptil 80 prosent); omtrent 8 prosent av rissammensetningen er okkupert av proteinforbindelser (åtte essensielle aminosyrer for menneskekroppen). Men den viktigste egenskapen til dette produktet er at det ikke inneholder gluten (et vegetabilsk protein som kan forårsake alvorlige allergiske reaksjoner).
Det er også fiber i disse kornene, selv om andelen er liten - bare 3 prosent. Vitamin- og mineralkomplekset av risstoffer er ikke veldig bredt, men det er viktigst for helsen.
Det høye kaliuminnholdet i ris taler om sin store rolle i å opprettholde det kardiovaskulære systemet. Dessuten, når det kommer inn i menneskekroppen, kommer korn i kontakt med det eksisterende saltet og fjerner det overskytende. Det er ingen tilfeldighet at risdietten er kjent for å fjerne salter fra leddene hos eldre mennesker.
Ris er også gunstig i nærvær av sykdommer i nyre og urinveier.
Folkemedisin
I folkemedisin brukes risurt mot lungebetennelse, lungesykdommer, ondt i halsen, influensa og et febernedsettende middel.
En av de mest fordelaktige egenskapene til ris er dens omsluttende effekt. Når den er i magen, omslutter den forsiktig veggene og minimerer slimhinnens reaksjon på kontakt med magesaft. Denne egenskapen er viktig for personer med høy surhet i magesaft og de som lider av gastritt eller ulcerative lesjoner i mageslimhinnen.
En annen gunstig egenskap ved ris er å absorbere giftstoffer som kommer inn i kroppen og annen mat.
Ris har renseegenskaper, gjenoppretter appetitten etter langvarig faste og alvorlig sykdom, normaliserer søvn, forbedrer amming hos ammende mødre og til og med eliminerer dårlig ånde.
På grunn av sine gunstige egenskaper anbefaler barneleger ris over hele verden som den første komplementære maten for spedbarn. Det er mulig å introdusere grøt i kostholdet til barnet, fra seks måneder. Disse kornene har egenskaper som er både gunstige og skadelige samtidig; kornene inneholder stoffer som hemmer tarmmotiliteten. Derfor er risvann et av de vanligste medisinske "folkemidlene" mot diaré og kronisk diaré.
Først og fremst må det sies om fikseringsegenskapene til ris. De som ofte lider av tyngde i tarmene, må være forsiktige med denne frokostblandingen.
Det er også verdt å huske at skade og fordeler avhengig av dets utvalg og behandlingsmetode: hvit ris er et raffinert produkt, og hyppig bruk fører til utvikling av diabetes mellitus, hjerte- og karsykdommer, hypovitaminose og overvekt.
Behandling av produktet under transport i skipets laster spiller en viktig rolle for å øke risens skadelighet: det er polert med en blanding av glukose og talkum og beriket med syntetiske vitaminer. Talkum gir glans og ytre glans, og glukose forbedrer smaken. Derfor, for å skinne risikoen for å møte et slikt produkt, er det bedre å velge miljøvennlige merker (inkludert innenlandske).
5 Interessante fakta om ris
- Japanske forskere hevder at brunt korn øker intelligens og hukommelse.
- I Kina blir uttrykket "knekk en bolle med ris" oversatt som "slutte å jobbe."
- Det er basisfôret til nesten halvparten av verdens befolkning, og det tar 5,000 liter vann å produsere 1 kilo vannet korn.
- Ordene "mat" og "ris" er identiske på flere asiatiske språk, og på kinesisk blir begrepene "frokost", "lunsj" og "middag" oversatt som "tidlig ris", "middag", "sent. ”
- I lang tid i Japan har kvinner brukt denne frokostblandingen og risen for å bleke og forynge huden. Mel, avkok og velling renser og bleker huden fra aldersflekker og fregner.
Skader og kontraindikasjoner
Det er viktig å huske hvor mange kalorier det er i ris. Og ta hensyn til at dette ikke er et kostholdsprodukt. Merk til alle elskere av denne frokostblandingen: 100 gram av den inneholder 350 kalorier. Derfor er det ikke en god idé å spise ris for vekttap.
Og hvis vekten din er flere ganger høyere enn normen, er ris generelt kontraindisert.
Denne frokostblandingen kombinert med kjøtt er veldig hard mot magen.
Leger fraråder å spise ris for tarmkolikk og forstoppelse.
Hvordan lage ris
Forbereder
Hvis du vil koke løs ris, skyll den under kaldt vann før du steker. Dette fjerner stivelsen som er ansvarlig for klebrighet. Skyll risen omtrent fem ganger eller mer til vannet renner klart. Den mest praktiske måten å utføre denne prosedyren på er med en fin sil.
Noen retter, for eksempel risotto, krever klebende ris for å lage mat. I dette tilfellet bør du ikke skylle det. Som en siste utvei kan du begrense deg til en skylling for å vaske av alt overflødig.
For å koke risen raskere kan du suge den i 30-60 minutter. Da vil koketiden reduseres med nesten halvparten. I dette tilfellet er det imidlertid bedre å redusere mengden vann som brukes til matlaging.
Det antas generelt at matlaging av disse kornene krever dobbelt så mye vann. Men dette er en omtrentlig andel. Det er bedre å måle vannvolumet basert på typen:
- langkorn - 1: 1.5–2;
- middels korn - 1: 2-2.5;
- rundkorn - 1: 2.5–3;
- dampet - 1: 2;
- brun - 1: 2.5–3;
- naturen - 1: 3.5.
Sørg for å lese instruksjonene på emballasjen. Produsenten vet nøyaktig hvilken prosessering risen har gjennomgått og foreslår den optimale mengden vann.
Servise
Det er bedre å lage ris i en kjele med tykk bunn: temperaturen fordeles jevnt. Du kan også lage den i en stor stekepanne. En gryte brukes tradisjonelt til pilaf.
Matlagingsregler
Hvis du koker ris i en gryte, kok opp det saltede vannet, og hell deretter frokostblandingen i den. Rør det en gang for å forhindre at kornene stikker til bunnen. Vent deretter til retten begynner å koke, reduser varmen til lav og dekk pannen med et lokk.
Ikke løft lokket under tilberedningen. Ellers tar det lenger tid å lage mat. Hvis du vil at risen skal smuldre, ikke rør den (unntatt første gang). Ellers vil kornene knekke og frigjøre stivelse.
Den gjennomsnittlige tilberedningstiden, avhengig av type, er:
- hvit - 20 minutter;
- parboiled - 30 minutter;
- brun - 40 minutter;
- vilt - 40-60 minutter.
Når grøten er klar, fjern den fra varmen og stå i 10-15 minutter. Hvis det er vann i den ferdige risen, tøm den eller dekk pannen med et tørt håndkle: det vil absorbere overflødig fuktighet.
Hvordan velge ris
Hvit, svart, brun og til og med vill - en slik variasjon blant frokostblandinger er bare karakteristisk for ris. Resultatet av den planlagte retten avhenger direkte av form, lengde og farge. Et riktig valgt utvalg bestemmer 90% av suksessen med å lage pilaf, sushi og selvfølgelig vanlig grøt. Hvis vanlige mennesker som regel ikke har spørsmål om hvordan man skal lage rundkornblandinger, blir noen kjøpere fortsatt vant til eksotiske navn som "arborio", "jasmin" og "indica". Forstå komplikasjonene ved valg av ris.
Lang og enda lenger
Langkornet ris (indica) er egnet for de som går inn for allsidighet. Slike korn henger ikke sammen under tilberedningen og viser seg å være smulete. Medium korn er kortere og bredere enn langkorn, og under tilberedningen absorberer den mer fuktighet, så kornene henger sammen litt, men samtidig viser parabolen seg mer myk. Denne varianten passer til supper, pilaf, risotto og paella. Den mest populære varianten blant lokalbefolkningen er rundkorn. Den inneholder en stor mengde stivelse, så det er en kremaktig masse når den er ferdig. Rund ris er ideell for å lage sushi, paier, tyktflytende grøt, puddinger, gryteretter.
Ris kan være to typer, polert og upolert. Polert ris er et skrelt korn. Det er ikke tilfeldig at fans av en sunn livsstil boikotter denne typen frokostblandinger. Når det gjelder innholdet av vitaminer og mikroelementer, er det dårligere enn ubehandlede varianter. Upolert frokostblanding, der skallet er bevart, regnes som et sunt kostholdsmåltid. Det bør tas i betraktning at upolert ris tar dobbelt så lang tid å lage mat, og selv etter langvarig varmebehandling vil det være tøffere enn andre varianter.
For alt sitt eget slag
Totalt er det mer enn 20 hovedvarianter av ris og mer enn 150 varianter. I farger er gryn hvite nyanser, og i naturen; det er også røde, lilla, gule og til og med svarte korn. La oss snakke om de mest kjente variantene.
Basmati. På hindi betyr ordet "basmati" "duftende". Dette er en elite risvariant som vokser i India og Pakistan. Basmati har en delikat nøtteaktig smak, henger ikke sammen under tilberedningen og viser seg å være smuldrende. Et ideelt tilbehør til de fleste retter.
Jasmin. Denne thailandske frokostblandingen har en behagelig aroma som minner om jasminblomster. Hvit ris viser seg å være myk, men samtidig koker ikke de lange kornene og beholder formen. Disse grynene er gode for å tilberede salater, tilbehør og desserter.
Red. I Frankrike, hvor denne frokostblandingen vokser, har den lenge vært assosiert med ugress. Men i Asia har røde korn en helt annen holdning. Der har denne sorten vært verdifull siden antikken, og er en av de mest nyttige. Rød ris koker ikke over og får en delikat nøtteaktig smak på slutten av kokingen.
Svart tibetansk. Ekte vill (svart) er egentlig et myrgress fra kornfamilien. Hjemlandet er Nord -Amerika, men nå er villris også populær i andre regioner. I tillegg til standard sett med vitaminer som er karakteristiske for gryn, er denne frokostblandingen spesielt rik på magnesium og sink, kalium og folsyre.
arborium. Italiensk middelkornet arborio-ris har en spesiell egenskap: under tilberedningen får den en kremaktig konsistens og absorberer smaken og aromaen til alle ingrediensene i retten.
Camolino. Store og runde egyptiske korn er bedre med vegetabilsk olje, så de får en perlekrem. Etter koking beholder risen sin mykhet og seighet, men kornene henger ikke sammen. Sushi, grøt og delikate desserter bruker camolino.
andre typer
Spansk. Bomba, Valencia og Calasparra er gode varianter. Пкфшты absorberer perfekt væske og forblir smuldret. Spansk ris lager deilig paella og pilaf.
Krasnodar. Denne runde kornblandingen er den nordligste i hele verden. Krasnodar ris er bra for å lage supper, sushi, puddinger og frokostblandinger.
Usbekisk for pilaf. Legendariske varianter av chungara, devzira og dastar-saryk er populære for å lage ekte asiatisk pilaf. Tykke og tunge korn av krem, brun og rødaktig farge, på grunn av spesiell prosessering, absorberer den maksimale mengden fuktighet og fett, og retten er smuldret og duftende.