Ris, ris på kinesisk, ris til risotto, hvordan koke ris, pilaf

Det er ikke nødvendig å skylle den nåværende risen i det hele tatt, den vil ikke henge sammen uansett. Men hvis en fjern slektning av gurgle -vaskebjørn fortsatt lever i deg, skyll den. Bare med kaldt vann. Indianere suger alltid selv den reneste risen i 15-20 minutter før de tilberedes. | Etter å ha absorbert vann, føler kornene ikke lenger en uimotståelig tiltrekning til hverandre og tilberedes smuldret. Jeg foretrekker å ikke suge ris, men steke den. For å gjøre dette må det være tørt. Det er best å bruke ghee - det gir risen en delikat nøtteaktig smak.

Tre-syv-to

Da jeg gikk i åttende klasse, gledet radiostasjonen meg med ungdomskanalen hver morgen. Det var også en overskrift som "Råd til vertinner". Og i den fortalte de en gang en oppskrift for å lage ris på kinesisk. Det har gått mange år siden, jeg ble kjent med kinesisk mat generelt og noen kinesiske spesielt. Ingen har noen gang hørt om en slik metode. Men jeg fortsetter kontinuerlig å lage ris på denne måten - og til og med fra den mest vanvittige sorten, viser det seg strålende. Så du tar to deler ris, tre deler vann. Stek tørr ris, hell kokende vann over den, tilsett litt salt, og lukk den tett med et lokk. Det er bedre å ta en stor gryte - vann vil umiddelbart komme ut av en liten, risen blir dårlig, og du må vaske ovnen i lang tid og kjedelig. Du må lage mat i henhold til en strengt definert tidsplan. Tre minutter på høy varme, syv minutter på medium, to på lav. Lær utenat, skriv et jukseark. Tolv totalt. Og tolv til (det er mulig og mer, til i morgen morgen, hvis du vil), må du holde pannen forsiktig pakket inn i et teppe, et teppe, en pute ... For å holde henne varm og komfortabel.

Hvis du etter de første 12 minuttene bestemmer deg for å åpne lokket og se hva som skjer under det, bør du se følgende bilde: vannet spruter ingen steder, overflaten på risen er glatt, jevnt dekket med små hull. Tilstedeværelsen av hull betyr at risen “puster” - det dannes et system med dampkanaler i den som tilberedes jevnt. Hvis du vil røre risen mens du lager mat, vil du bare ødelegge den. Det vil brenne fra bunnen, men ikke nok på toppen. Omrøring krever bare en type ris - til risotto. Men for en rørende! ..

 

Hindre meg, hindre!

Risotto er supermat. Alle spiser det med glede - fra uvitende babyer til erfarne gourmeter. Og vi trenger litt for henne. Det viktigste er ris og buljong, litt olivenolje, litt tørr hvitvin, litt revet parmesan - og alt annet som kjæresten din vil ha. Risotto kan lages med sopp, bær, grønnsaker, frukt, nøtter, urter, kjøtt ... og noen andre underslag som parmaskinke eller salami. Det vil si at risotto er den italienske analogen til den berømte irske lapskausen, som alt som kommer til hånden kastes inn i. Det er lett å gjøre, men du kan ikke bli distrahert. Ris til risotto kalles ofte “risotto”. Fra det vi selger, er Arborio -sorten best egnet - dens korte, runde korn vil gi nok stivelse til å gi risottoen den riktige "kremete" konsistensen. Å vaske det, på en forståelig måte, er kontraindisert - all din kremhet vil være i vasken.

Buljongen (helst kylling, hjemmelaget) må kokes på forhånd og holdes klar over en liten ild, slik at den ikke mister varme. For det første blir risen stekt i olivenolje sammen med andre "harde" matvarer. For eksempel, finhakk løken, stek til den er myk, tilsett deretter risen og stek under omrøring av og til til risen blir gjennomsiktig. Den neste halve timen er kontinuerlig omrøring det viktigste du vil gjøre.

Væsken tilsettes til risottoen som følger: Hell først i vinen. Tilsett deretter 1 glass buljong og vent under omrøring, til det er absorbert. Vent - tilsett 1/2 kopp. Bløtlagt - et halvt glass mer. Så et halvt glass til. Og så kvart. Og gå i veien, gå i veien! Etter omtrent to og et halvt glass legger de vanligvis alle slags delikate tilsetningsstoffer som spinat eller tomater. På slutten hell du i parmesan, og hvis "kremheten" ikke er nok, hell i et stykke smør. Risotto tåler ikke oppvarming, den må spises umiddelbart, og alt uten spor.

Mot pilaf

Pilaf er utrolig annerledes. Pilaf med kvede, pilaf med kikerter, pilaf med sopp, med stjerne stør, med blåskjell, med grønnsaker, bare med poteter ... og til og med pilaf med dolma laget av drueblader! Og navnet er ikke helt det samme: hvor er pilaf, hvor er palova, hvor er pulao ... Ris til pilaf er en helt egen artikkel. Du kan selvfølgelig ta parboiled ris, som ikke vil henge sammen, selv om du vil. Men likevel vil det være, som de sier, "typisk feil". For usbekisk pilaf kan du gå til markedet og kjøpe stor rosa "devzira" - den har en utrolig aroma, og fargen er behagelig for øyet. For søt pilaf (indisk, indonesisk) er langkornet orientalsk ris egnet-den er tørr, veldig mør og tilberedes ganske raskt. Hvis du tilbereder pilaf med kjøtt i et av de mange usbekiske alternativene, er det én regel for å legge ris: i en kjele skal den ligge på kjøtt, løk og gulrøtter, i ingen tilfelle berøre bunnen. Og han må ikke forstyrres!

Du lever kjempebra!

Det ser ut til at jo færre operasjoner produsentene utfører på ris, jo bedre - jo mer hel og nyttig er det. Det viste seg at alt ikke er så enkelt. Selvfølgelig er brun ris den ideelle maten. Det blir renset for risskall - et hardt skall som beskytter riskornet mot skader, og kli skallet blir værende med det. Det er i kli det finnes alle slags vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer som folsyre. Polert hvit ris har liten eller ingen fordeler. Bare en næringsrik fiber - og den i brunt er to og en halv ganger mer.

Den eneste betydelige fordelen med polert ris over brun ris er holdbarheten. Brun ris inneholder essensielle oljer, og fra dette forverres den raskt. Så produsenter anbefaler at du holder det ikke i et skap på generell basis, men i kjøleskapet, som en VIP. Japanske forskere, som er ivrige etter å utforske alt i verden, har funnet ut at brun ris er enda mer verdt å suge. For hvis du fyller den med vann omtrent en dag før du lager mat, vil det klekke nytt liv i kornene. Du vil svelge det uten å legge merke til det (med mindre du har for vane å spise middag, bevæpnet med et mikroskop), men kroppen din vil sette pris på de ekstra enzymene. Etter nøye undersøkelse av problemet ble det klart at dampet, dvs. vesentlig bearbeidet, også er sunnere enn hvit. Det viser seg at de behandler den mens den fremdeles er i skallet, og under dampingsprosessen overføres det meste av vitaminene og mineralene fra kli til selve kornet. På grunn av dette er parboiled ris rå og har en farge ikke hvit, men gylden. Dette er imidlertid ikke lenge: etter matlaging vil det bli like snøhvit som polert.

Vill i hjertet

En annen utrolig sunn ris - vill - ikke ris i det hele tatt. Han ble så oppkalt etter mangel på fantasi. Faktisk er dette zizania palustris, fra vannplantefamilien, - et hellig produkt av de gamle nordamerikanske indianerne. De tilbad ham og spiste ham på store høytider. Fra all hans villskap i vår tid, var bare kostnaden igjen. {p = ”kstati”} Villris dyrkes nå hovedsakelig i Canada, ved innsjøene. Å spise akkurat det er ikke bare dyrt, men også uvanlig. Det er imidlertid verdt et forsøk. Du trenger bare å huske at den er stekt ganske lenge - minst 45 minutter. Kok den uten salt over middels varme i forholdet 1 del ris til 4 deler vann. Villris med løk, gulrøtter og selleri vil gjøre en utmerket suppe. I tillegg kan de med hell fylles med fjærfe, vilt og stor fisk. Og hvis du legger til fikenbiter, druer, epler, dadler, cashewnøtter og valnøtter i den ferdige kalde villrisen og helter søt og sur dressing (sitronsaft med honning og nøttesmør), får du salaten Delight for Astonished Guests . {/ p}

Sortering

For å late som om du er en riskjenner, må du kunne noen flere magiske ord i tillegg til arborio og zizania. Ordet “Basmati” på hindi betyr “duftende”. Kornene til denne typen ris har et spesielt godt utseende - under tilberedningen vokser basmatien i lengde, og ikke i bredden. Hans hjemland er foten av Himalaya. Det antas at den beste rissorten i verden er Dehradun Basmati (etter navnet på et område i India). I øst blir ris ofte tilberedt i en blanding med forskjellige krydder. Oftest er de koriander, kardemomme, kanel, laurbærblad og kokosmelk. Hvis du tilsetter sukker til alt det ovennevnte, får du en klassisk orientalsk dessert. “Jasmine” er thailandsk ris med farge som konkurrerer med Snøhvit hud. Den har en veldig delikat aroma (en sofistikert profesjonell duft tar virkelig opp jasminotater i den), og strukturen er så delikat at den kan henge sammen under tilberedningen. Det er også ganske sprøtt. Den bør behandles på samme måte som med Snow White mens du venter på prinsen - å oppbevare den i en hermetisk lukket glassboks og ikke røre den igjen med hendene. Det er dusinvis, om ikke hundrevis av andre varianter av ris. En av de mest populære variantene er svart ris med en sterk nøtteaktig smak - kornene blir mørk lilla når de tilberedes. Det er rød ris populært i India. Det er klebrig ris, som pudding lages av i øst. Det er den såkalte "villris-pekannøtten", som ikke har noe å gjøre med verken villris eller pekannøtter-det er bare en hybrid med en smak som minner ganske mye om popcorn.

slakteavfall

Ris kan ikke bare tilberedes og spises. Du kan drikke den, sile den ... du kan til og med trekke på den! Dette er meg om rismelk, rismel og rispapir. De lager også vin av ris og eddik av vin. Noe av dette settet kan enkelt bygges av deg selv.

Hvis du legger ris i en kaffekvern og “nynne” litt, får du et knirkende støv som paier og pannekaker blir bakt av. 

Og hvis du tar et glass ferdig ris, tilsett 2,5 kopper kokende vann, mal det hele i en blender til en helt homogen tilstand, og sil deretter gjennom en klut - du får melk. Det er deilig å blande det med honning, brunt sukker eller lønnesirup. Du kan legge til vaniljeekstrakt. Hvis babyen din er allergisk mot kumelk, er dette en veldig søt erstatning. For å være ærlig vet jeg ikke noe om produksjon av rispapir, men de sier ikke noe spesielt, ikke mer komplisert enn papyrus.

Indianere suger alltid selv den reneste risen i 15–20 minutter før de tilberedes.

Omrøring krever bare en type ris - til risotto.

Risotto kan lages med sopp, bær, grønnsaker, frukt, nøtter, urter, kjøtt ...

Legg igjen en kommentar