Steke over åpen ild

Hvem av oss liker ikke å sitte ved bålet, lytte til sanger med en gitar, og kanskje til og med steke sopp, nyfanget fisk eller vaktel over bålet. Det er om denne metoden for matlaging vi skal snakke.

Denne metoden oppsto tilbake i de fjerne tider, da folk kledd i skinn, og det ikke var snakk om eksistensen av panner. Deretter ble alt spist rått, fra grønnsaker til kjøtt og fisk.

Og så, en vakker kveld, da stammen samlet seg rundt bålet, var det en av guttene som lekte med maten, satte den på en pinne og plasserte den over bålet. Og selv om pinnen var forkullet noen steder, og produktene ikke hadde den smaken som kan gis dem ved hjelp av all moderne kunnskap om steking, men dette var en svært verdifull oppdagelse for den tiden.

Nå brukes ikke pinner til steking over åpen ild, men strikkepinner av metall som kalles spyd. Det er på dem kebab blir stekt.

For at kebaben skal være saftig og ha god smak, bør kjøttet som brukes til å lage den ikke brennes. I tillegg, for at saften skal forbli inne, blir kjøttet først utsatt for sterk oppvarming, og deretter byttet til lav varme. Dette gjøres ved å delvis oversvømme brannen med vann. Når det gjelder kebabene, brukes rødvin i stedet for vann, noe som gir kjøttet en unik smak og aroma. Under steking må du snu spyddet med jevne mellomrom slik at kjøttet stekes jevnt. I gamle dager, da kjøttet ikke var så dyrt og viltet ble tilsynelatende usynlig, ble det stekt på spytte. Dette er den samme stekingen som på et spyd, bare i stedet for oppstekte kjøttbiter, ispedd løk og grønnsaker, ble en gris, et lam eller en hel okse spunnet på et spyd. Alt var avhengig av appetitten til eieren.

Shish kebab er ikke bare kjøtt, men også vegetarianer. For ham bruker de som regel courgette, eggplanter, tomater, løk, sopp og andre grønnsaker, som er praktiske å snøre på et spyd, så lenge det ikke er overdreven fuktighet. Det er dette kravet som spiller inn når du skal plukke tomater. De skal ikke være for saftige. Bedre å ta variantene som brukes til salater.

Etter at maten er spidd, blir den plassert over bålet. I dette tilfellet velges høyden slik at de ikke er i direkte kontakt med brannen. Dette er hva vann brukes til. Som et resultat av å spraye treverket med vann, forsvinner brannen, og varmen som treet slipper ut, påvirker fortsatt maten. I tillegg stiger stoffene i treet med dampen. Derfor er det ikke tilrådelig å bruke ved til steking. Maten som blir mottatt på dem vil være bitter, tilsynelatende ikke appetittvekkende. De beste valgene for steking er druetre eller frukttrær.

Når det gjelder steking av kjøtt, kan det stekes i små biter på en spyd, eller tilberedes direkte på beinet. Den mest populære retten er stekte ribbe. For å koke dem, fungerer ikke en spyd. I dette tilfellet må du grille. Dette er et rutenett som maten legges på, og stek deretter. Det er på henne at ribbeina kryper.

Som et resultat av å grille, blir benene varme, steker kjøttet fra innsiden. Dermed reduseres koketiden betydelig.

I tillegg til ribbe på grillen kan du også grille kjøttstykker opp til 2 cm tykke. Kjøttet skåret i biter er forhåndsmarinert i en blanding av eddik og aromatiske urter. Som et resultat går det gjennom stadiet av primærbehandling. Kjøttet blir mykere, smakligere og mer saftig. Protein er lettere å fordøye. Og krydderne gir kjøttet en utmerket smak og aroma.

Nyttige egenskaper ved mat tilberedt over åpen ild

Takket være steking på åpen ild får produktene et vakkert utseende og aroma, som har vært kjent for menneskeheten siden antikken. Når det gjelder smak, tilsvarer mat stekt over bål delikatesser.

Som du vet, oppstår ønsket om å prøve en bestemt rett når vi ser på den. Hvis det har et vakkert utseende, og lukten kiler neseborene, begynner vi automatisk å frigjøre magesaft. Vi vil prøve det!

Stekt mat er lettere for kroppen å fordøye, og forsyner kroppen med fullverdige byggematerialer.

Farlige egenskaper ved mat tilberedt over åpen ild

Når det gjelder de skadelige egenskapene, er de at mat stekt over brann kan irritere slimhinnen i mage-tarmkanalen. Dette skyldes stoffene som finnes på overflaten av produktet. I tillegg kan stekt mat forårsake kreft. Dette skyldes det faktum at det som følge av brenning av tre dannes kreftfremkallende stoffer i røyken, som deretter legger seg på overflaten av produktene.

Derfor, for å være sunn, bør folk som lider av magesår, gastritt, enterokolitt, samt sykdommer i kardiovaskulærsystemet spise stekt i en begrenset mengde, og også kutte det øverste, mest stekte laget før bruk.

Andre populære tilberedningsmetoder:

Legg igjen en kommentar