Innhold
Generell beskrivelse
Romanesco brokkoli (italiensk romanesco - romansk kål) - er resultatet av avlseksperimenter med kryssing av blomkål og brokkoli. Planten er en årlig, termofil, krever alkalisk fôring og moderat vanning. Bare kålhodet brukes til mat, som består av lysegrønne blomsterstander i form av en fraktal spiral.
Videre består hver knopp av lignende knopper som danner en spiral. Romanesco brokkoli er et kosthold og lett fordøyelig produkt. I følge de bevarte historiske dokumentene ble romansk brokkoli først dyrket i områdene nær Roma på 16-tallet. Den fikk verdensomspennende popularitet først etter 90-tallet. 20 Art.
Modning, innsamling og lagring av Romanesco
Grønnsaken modnes ved begynnelsen av høsten. Sammenlignet med størrelsen på hele planten er frukten ganske liten. Det er best å kutte de ferdige hodene om morgenen, mens solen ikke har varmet opp planten. Det anbefales heller ikke å overeksponere fruktene på roten - dette kan føre til forfall eller tørke ut av blomsterstandene.
Etter å ha samlet og oppbevart i kjøleskapet mister Romanesco-brokkoli raskt næringsstoffene og begynner å forverres. Imidlertid, når dypfrossen, er kål full av vitaminer i et år. I detaljhandel kan man finne Romanesco-kål fersk og hermetisert.
Kaloriinnhold
Romanesco Kalorifattig produkt, hvorav 100 g bare inneholder 25 kcal. Forbruket av denne brokkoli forårsaker ikke fedme. Næringsverdi per 100 gram: Proteiner, 0.4 g fett, 2.9 g karbohydrater, 6.5 g aske, 0.9 g vann, 89 g kaloriinnhold, 25 kcal
Sammensetning og nærvær av næringsstoffer
Denne typen kål er rik på vitaminer (C, K, A), sporstoffer (sink), fiber, karotenoider og antioksidanter. Innføringen av denne typen brokkoli i dietten bidrar til å gjenopprette følsomheten til smaksløkene og kvitte seg med metallsmaken. Takket være vitaminer forbedrer Romanesco brokkoli elastisiteten i blodkarene, gjør dem sterkere og tynner også blodet.
Isocyanatene som er tilstede i sammensetningen bidrar til å bekjempe kreft og andre svulster. Fiber av romansk brokkoli forbedrer tyktarmens motilitet, slik at du kan bli kvitt symptomene på funksjonsfeil: forstoppelse, diaré, hemoroider. Også i tarmen normaliseres sammensetningen av den gunstige mikrofloraen, prosessene for gjæring og forfall stoppes.
Å spise Romanesco brokkoli reduserer risikoen for åreforkalkning ved å fjerne overflødig kolesterol, giftstoffer og giftstoffer. I matlaging er Romanesco brokkoli veldig nær brokkoli i sine forbrukeregenskaper. Den er stekt, kokt, bakt, brukt i salater og i sauser, og tilberedes mange steder i verden til oppskrifter som ligner på brokkoli. D
Hovedforskjellen mellom Romanesco brokkoli og brokkoli eller blomkål er dens kremete nøtteaktig smak uten bitterhet, teksturen er også mer delikat.
Nyttige egenskaper av Romanesco brokkoli
Romanesco brokkoli er på grunn av sin vitaminsammensetning et ideelt skjønnhetsprodukt. Lavt kaloriinnhold, høyt i vitaminer, mineraler og kostfiber. Alt dette bidrar til naturlig rensing av kroppen, gjør huden glødende og håret tykt og sterkt. Mineralsammensetningen til Romanesco er også imponerende - jern, fosfor, kalsium, kalium.
Grønnsaken inneholder sjeldne mineraler - fluor og selen og kan anbefales til alle som ønsker å opprettholde sunne tenner, integriteten til tannemaljen. Selen er i stand til å beskytte kroppen vår mot svulster, fremmer absorpsjonen av antioksidanter i kosten. Det er en del av bruskvevet og er viktig for leddhelsen. Påvirker hormonell balanse, fremmer arbeidet med skjelett og glatte muskler. Romanesco, som andre kilder til folsyre, anbefales når du planlegger graviditet og, hvis det tolereres normalt, for ernæring under svangerskapet.
Voksende romansk brokkoli
Planten er veldig følsom for endringer i temperatur og fuktighet, og derfor kan det hende at den ikke binder hodet under ekstreme forhold. Kål kan ikke danne blomsterstand selv om såtiden er feil. Som praksis viser, skjer bindingen av hodene i en periode med ikke veldig høy temperatur (opptil 18 ° C). Derfor må frøene til de senere sortene av blomkål sås på en slik måte at dannelsen av blomsterstanden oppstår, for eksempel i september, når nettene allerede blir kalde. Selvfølgelig vil hodet danne seg mye saktere, men det vil vokse seg større. Romanesco brokkoli kan ikke binde hodene hvis du ikke overholder riktig temperaturregime, jordfuktighet når du dyrker frøplanter.
Romanesco og rosenkål forrett med sennepsolje og kapers
Ingredienser:
- Hvitløk 2 nellik
- Havsalt til smak
- Smør 6 ss
- Dijon sennep 2 ts
- Kapers ¼ glass
- Sitron 1 stk
- Malet sort pepper etter smak
- Merian 3 ss
- Rosenkål 450 g
- Blomkål 230 g
- Romanesco brokkoli 230 g
TILBEREDNINGSINSTRUKSJONER
- I en mørtel, mal hvitløk med litt salt til en pasta. Overfør til en bolle og kombiner med myknet smør, sennep, kapers, sitronskall og merian. Pepper etter smak.
- Skjær bunnen av kålhodene, og kutt i to eller fire stykker avhengig av størrelse.
- Kok saltet vann i en stor gryte. Tilsett rosenkål og kok i 3 minutter. Tilsett resten av grønnsakene og kok til de er møre i ytterligere 5 minutter. Tøm og rist av overflødig væske.
- Ha over i sennepsolje, salt og pepper og bland godt.