Rudd

Beskrivelse

Rudden (fra latin scardinius erythrophthalmus) er en liten fisk fra karpefamilien som hovedsakelig lever i vannmasser i Europa og Sentral -Russland. Som ferskvannsfisk formerer ror seg godt i innsjøer og elver som renner ut i de svarte, nordlige, baltiske, azoviske, kaspiske og andre hav.

Fisken er en av de vakreste ferskvannsfiskene. Fargen er langt fra vanlig: den bakre og øvre delen av fisken er dekket av mørkegrønne skalaer, og magen og laterale deler av skalaene er lyse gule.

Du kan ofte forveksle rudd med annen ferskvannsfisk, mort, men de har tydelige forskjeller:

• Den enkleste måten å skille dem fra hverandre er å bestemme fargen på øynene: for rudd er øynene oransje, og for mort er de blodrøde. De er ikke for ingenting forvekslet med hverandre siden disse fiskene ofte krysser med hverandre, som et resultat av at deres avkom har egenskapene til begge foreldrene.
• Fiskens størrelse er ikke stor - ca 15 cm og gjennomsnittsvekten er 200 g. Dessuten er fisken kjent for sin utrolige forventede levealder - opptil 12-19 år.

sammensetning

Redfin er en ferskvannsfisk, så kjøttet er ikke like næringsrikt som det marine livet. Blant næringsstoffene er vitamin PP (nikotinsyre), fosfor, kalium og krom.

• Kaloriinnhold 100.2kcal
• Produktets energiverdi (forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater):
• Proteiner: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Fett: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Karbohydrater: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Energiforhold (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd Fordeler

Til tross for fraværet av mange vitaminer og mineraler i fisken, er rudd nyttig for ernæring i kosten. Den har absolutt ingen karbohydrater og en liten mengde fett, noe som vil appellere til de som vurderer det totale kaloriinntaket i kostholdet.

Regelmessig tilsetning av ruddkjøtt i kostholdet ditt hjelper til med å senke total kolesterol i blodet og øke styrken på tannemaljen og muskuloskeletalsystemet.

Rudd kjøtt er rikt på vitaminer (spesielt folsyre og niacin), aminosyrer (inneholder alle essensielle aminosyrer), proteiner, mineraler (kalium, natrium, kalsium, magnesium, jern, fosfor, krom, klor, nikkel, molybden). Spesielt mye protein i kjøtt (18-20%). Det er nesten ikke noe fett i roden (ca. 3%).

Rudd kjøtt fordeler:

• forbedrer stoffskiftet;
• fjerner giftstoffer fra kroppen;
• styrker tennene og forhindrer utvikling av karies;
• normaliserer fordøyelsesprosesser;
• forbedrer hjernens funksjon;
• senker kolesterolet;
• øker nivået av hemoglobin;
• forbedrer tilstanden til hud og negler.

Det er bra å ta med fiskekjøtt i kostholdet ditt for personer som lider av sykdommer i bevegelsesapparatet. Det styrker beinene og fremmer deres forening.

Rødkjøttet har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemets arbeid. Det er gunstig for aterosklerose, anemi, hypertensjon.
Å spise fiskekjøtt bidrar til riktig utvikling av barnet. Derfor bør gravide inkludere det i dietten.
Rudd vil også være nyttig for de som ønsker å kvitte seg med overflødig vekt siden den nesten ikke inneholder fett.

Ruddproteinet blir lett fordøyd, takket være at det vil være uunnværlig i kostholdet til barn, eldre voksne og mennesker som støtter et terapeutisk kosthold.

Skade

• individuell intoleranse mot fiskekjøtt;
• tilstedeværelsen av mange små bein gjør det farlig for barn.
• difficoult å lage mat og servere
• I matlaging er ikke rudd populært.

All feilen er den spesifikke smaken av kjøtt, som har en svak bitter fargetone. Og likevel kan denne fisken tilberedes ikke bare velsmakende, men også sunn:

Rudd -kjøtt produserer møre dampede fiskekaker. For denne tilberedningsmetoden må du fjerne det øverste skinnet forsiktig fra fisken, finhakke filetene, blande med løk, gulrøtter, salt og krydder. Det tidligere fjernede skinnet er fylt med hakket fisk og sendt til stuing med damp eller rømme.
Den enkleste måten å lage rudd på er å steke. Like før må du holde den rensede og sløyte fisken i flere timer i veldig salt vann.

Dette vil bidra til å fjerne ubehagelig smak og aroma. Stek med sitronsaft til den er gyllenbrun.
Rudd serveres med friske urter, stuede grønnsaker, kokte poteter. Du kan fylle fisken med sure sauser, rømme, majones.

Hvordan velge rudd

Det er flere tegn på fersk fisk:

• klare bølgende øyne uten overskyede flekker;
• kroppens overflate gjenvinner raskt sin form når den presses;
• det er ingen ubehagelig råtten lukt.

Rød gjennom øynene til en fisker

Det er denne fisken som også kalles sorogen. Hvis du tilfeldigvis fanger en full bestand av "mort" og derivater, ta deg tid til å studere fangsten og finne forskjellene mellom fisken. Det meste av fangsten vil vise seg å være mort eller dyster, og bare noen få kan vise seg å være røde.

Utbulende store øyne gir det ofte en rød iris. Hvorfor blir hun sjelden tatt? Ja, for han sitter i krattet og kommer sjelden ut i lyset til folk. Men takket være slik hemmelighold trues hun ikke med utryddelse - mye av hennes skilt.

Interessant nok, i Vesten, regnes rudd som en dårlig fisk fordi den beskytter lokale arter. Men sportsfisket hennes er utbredt der. Ja, og de har den til tider større, nesten fra en solid crucian karpe under et kilo. Og fiskere fanger den på smula, på overflaten av vannet.

Smak kvaliteter

Rød i smak er dårligere enn mort. Det er veldig benete og lukter av gjørme.
Fisk fanget om sommeren har en merkelig bitter smak. Men med tilsetning av krydder forbedres smaken av fisken betydelig.

Rudd matlaging applikasjoner

Rudd er ikke veldig populær i kjøkkenene til verdens folk på grunn av sin ubehagelige smak og benete. Men når det tilberedes riktig, lager det ganske smakfulle retter og til og med delikatesser. Krydder, sauser, marinader, urter vil bidra til å forbedre smaken av fisk.
Rudd er stekt, stuet i melk, bakt, saltet, tørket, røkt (kaldt og varmt), fylt.

Når du koker fiskesuppe, er det bedre å tilsette andre typer fisk til ruden, siden på grunn av det lave fettinnholdet i fisken viser øret fra seg å være hatet.

Ofte er koteletter laget av rudd. Hvis de etter steking blir stuet i en buljong laget av fiskebein og finner, blir de veldig ømme og saftige.

Ruden blir dynket i melk eller en konsentrert saltløsning før steking for å fjerne den ubehagelige lukten og bitterheten. Før du legger det i bløt, anbefales det å gjøre langsgående kutt på fisken, takket være at de små beinene koker godt og blir spiselige. I tillegg kan du strø det med sitronsaft.

Rudd passer bra til grønnsaker, egg, oliven, sopp. Grønnsaksgryte får en god smak hvis du legger til fiskekjøtt i den.

Kokte grønne erter eller potetmos serveres vanligvis som tilbehør til ruddretter.
Det er en oppfatning at den deiligste "tørkede fisken" er hentet fra rudd. Det er en klassisk matbit for øl, spesielt for mørk og bygg.

Rudd koteletter

Ingredienser

• rudd - ca 1 kg,
• løk - 2 stykker (1 i kjøttdeig, 1 i buljong),
• persillerot - 1 stykke,
• persille eller dill greener - ½ haug,
• smult - 100 gram,
• gårsdagens hvite brød - 2 skiver,
• melk - ½ kopp,
• egg - 1 stk,
• salt, sort pepper, krydder - etter smak
• mel - 4 ss,
• vegetabilsk olje - 4 ss.

Steking

Først og fremst må vi rengjøre fisken: det er mest praktisk å skalle ruten, tarmen, kutte hodet og finnene med en hale, og deretter gjøre et snitt langs baksiden langs ryggen og fjerne fileten med skinn fra beinene. Vi legger hoder, finner og haler med rygger i en egen kjele og fyller med vann (du trenger litt, ½ liter er nok). Vi setter pannen på bålet, sender en skrellet løk og persillerot dit, som du også skal skrelle på forhånd. Salt, du kan legge pepper i en gryte. Vi holder middels varme og steker til det dannes skum, fjerner det og lar det småkoke litt til vi begynner å steke ruddkotelettene våre.

Vi går tilbake til fiskefileten. Du må lage kjøttdeig fra det, noe som betyr at vi passerer det gjennom en kjøttkvern og legger det til side. Hell brødskivene med melk og la stå i ca 10 minutter mens du skreller og skjærer løken. Skjær baconet i biter. Etter det sender vi kjøttdeigen igjen til kjøttkvernen, men denne gangen med løk, bacon, gjennomvåt brød og vri igjen - så blir beinene mykere.

Andre del

Tilsett et egg, hakkede urter, krydder og salt i kjøttdeigen, bland og ta det med våte hender for å danne koteletter. Du må rulle dem mel. Varm opp olje i en stekepanne og hold varmen ikke for høy - kotelettene skal ta tak i en skorpe, men ikke brenne på noen få minutter.

Når oljen blir varm, legg kuttemellene i pannen og stek til de er gyldenbrune. Så snur vi det. For øyeblikket, slå av ilden under fiskebuljongen, og selve buljongen passerer gjennom en sil, osteklut eller dørslag for å filtrere ut bein og hoder. Forsiktig, for ikke å brenne deg, hell den varme buljongen i pannen. Den skal dekke omtrent to tredjedeler av kotelettene.

Dekk nå pannen med et lokk, reduser varmen til lav, og la koke i ca 10 minutter. Så serverer ferdige røde koteletter, og hvis du tykner kjøttkraften som er igjen i pannen med et par spiseskjeer mel og rømme, får du en utmerket saus.