Innhold
Beskrivelse
Sake. Dette er den nasjonale alkoholholdige drikken til japanerne, produsert ved gjæring av ris. Smaken av skyld kan inkludere sherry, epler, druer, bananer, krydder, krydder. Fargen på drikken er vanligvis gjennomsiktig, men du kan endre fargene mot gule, gule, grønne og sitronfarger. Drikkens styrke varierer fra ca 14.5 til 20 grader.
Å lage sake har mer enn to tusen års historie. Den første oppskriften på skyld ble lånt fra kineserne, som brygget risøl på 8 -tallet f.Kr. Opprinnelig lagde de denne drinken utelukkende til de keiserlige tjenestemenn og ministrene i templene. Men med begynnelsen av middelalderen begynte de å brygge sake i landsbyene. Produksjonsteknologien var forskjellig fra moderne, spesielt på fermenteringsstadiet av ris. For å starte gjæringen, tygget de risen i munnen og blandet den med spytt og spyttet den i kar.
Til dags dato at drikken har riktig kvalitet og smak, velger produsenter nøye ris, vann, sopp og gjær.
Produksjon av Sake
Produksjonen av sake bruker en spesiell sakany-ris, som er større og rik på stivelse sammenlignet med normal. Det er bare bra for produksjonen av drikken. Ris vokste i åsene og mellom fjellene, der det er store variasjoner i dag- og nattemperaturer. Det er mer enn 30 varianter av nakanogo ris som er sertifisert av regjeringen. Den mest populære sorten er Yamada Nishiki.
Spesiell oppmerksomhet i produksjonen av skyld de betaler til vannet. Den er spesielt beriket med magnesium, kalium og fosfor for å skape det perfekte miljøet for avl av gjær og muggsopp. Og noen ting omvendt de rengjør (jern, mangan) er nødvendig for å bevare smak og fargeegenskaper til drikken.
Ris inneholder en stor mengde stivelse og sukker. Derfor er enkel gjærgjæring ikke mulig. For å løse dette problemet er det sopp.
For å starte prosessen med gjæring sacademy bruker spesiell sakanya gjær. De er resultatet av mange års arbeid av oppdrettere og den spesielle statslaboratoriet akademia. Det er mer enn tusenvis av gjærvarianter for Sake.
Teknologien for sake-produksjon inkluderer flere trinn:
Maling av ris for skyld
Før du bruker ris må du rense det fra skallet og embryoet, som på grunn av at dets bestanddeler inneholder næringsstoffer, og kan påvirke drikkens kvalitet negativt. Denne prosessen skjer i slipemaskiner der de renser kornet fra unødvendige komponenter ved å gni mot hverandre. Når dette trinnet tar 6 til 48 timer. Umiddelbart etter polering kan du ikke bruke risen. Det må holde seg 3-4 uker og gradvis bygge opp mistet fuktighet.
Vask og soaking ris
For å fjerne fremmede stoffer vasker de risen med vann ved lavt trykk, og oppnår dermed den ekstra effekten av sliping. Så blir bønnene dynket en dag.
Dampende ris
Det er viktig for mykgjøring av stivelsesstrukturen og sterilisering av bønnene fra skadelige bakterier.
Malt ris for skyld
I parboiled ris bor det former som bryter ned den komplekse strukturen til stivelse til gjærbart sukker. Prosessen foregår ved en konstant temperatur på 30 ° C og en relativ fuktighet på 95-98% i 48 timer. For å finne mottatt nok oksygen og temperaturen ikke stiger for høyt, blander de det med jevne mellomrom med hendene.
Gjærstarter
For at gjæren raskt og effektivt skal begynne gjæringsprosessen, fortynner de den i vann og lar den stå i noen dager.
fermentering
Den tilberedte gjærstarterkulturen tilsettes risen og begynner å gjøre ris til skyld. Legg risen gradvis i små satser i 3-4 dager. Dette gir gjærene muligheter til å "ikke overarbeide." Total gjæringstid er 15-35 dager, avhengig av varianter av skyld på vei ut.
Pressing av mos
På dette stadiet er det en separasjon av faste partikler av mos fra selve drikken. Produsenter bruker spesielle filterpresser med kontinuerlig handling.
Sedimentasjon og filtrering
For å frigjøre de unge fra supernettleserstivelse, protein og andre faste stoffer, la det stå i 10 dager. Deretter filtrerer de det forsiktig, og drenerer skylden gjennom aktivt kull.
pasteurisering
Resterende etter produksjon av skyld fjernes enzymene ved å varme opp drikken til 60 ° C.
Eksponering
Saken eldes i glassfôret grytebilder i 6 måneder - det hjelper å bli kvitt rismaltens karakteristiske lukt og gir drikken en behagelig aroma og glatt smak. I løpet av denne prosessen holder de den ved en konstant temperatur på 20 ° C.
Tapping skyld
Sake etter aldring har styrken 20 vol. Derfor fortynnes den med vann før flasking for å oppnå styrke på ca. 15.
Det finnes flere typer sake: focusu - bordvin, 75% produsert i sake -landet; dakotamarisa - premium sake, 25 % levert til markedets skyld. Avhengig av drikkens kvalitet, bruker folk det på forskjellige måter.
Substandard karakterer før påføring oppvarmet til ca 60 ° C, og eliten - avkjølt til 5 ° C. Som en matbit med sake kan du bruke sjømat, chips, ost og andre lette snacks. Den holder god kvalitet i ikke mer enn et år ved en temperatur på -5 til 20 ° C.
Fordeler med sake
Drikken inneholder aminosyrer, hvorav 7 ganger mer enn rødvin. Disse syrene har en positiv effekt på immunforsvaret, styrker det og forhindrer maligniteter.
Sake i moderate mengder har en positiv effekt på kroppen. Studier av japanske forskere har vist at de som drikker sake stabiliserer presset og forbedrer hukommelsen. Når du drikker drikke - øker godt kolesterol i blodet, stimulerer blodsirkulasjonen. Sake har en profylaktisk effekt på hjertet og forhindrer angina og mulig hjerteinfarkt. Drikken har også desinfiserende og antiseptiske egenskaper. Hvis du setter en komprimering av sake på en ripe eller blåmerke, vil subkutan blødning løse seg mye raskere.
Sake virker positivt på huden. Ved å bruke drikken som en lotion for å tørke, kan du raskt bli kvitt kviser, rense huden og stramme porene. Etter påføring blir huden myk, tonet, med en sunn farge. For hår kan du bruke balsam basert på Sake (50 gram), eddik (30 g) og vann (200 g). En slik løsning gjør håret skinnende, silkeaktig og håndterbart.
De som har søvnløshet eller kronisk tretthet trenger før sengetid å ta et bad med tilsetning av sake (200 ml). Dette vil slappe av musklene, roe nervesystemet og varme kroppen.
Selv om matlaging sake er bra for å bli kvitt ubehagelig lukt i retten. Barvirksomheten bruker Sake til å lage cocktailer.
Sett kontraindikasjoner
Langvarig og overdrevent inntak som inneholder alkohol, skader levercellene og kan føre til skrumplever.
Det er kontraindisert å innta drikken til gravide, ammende, personer som tar stoffer som ikke er kompatible med alkohol, og barn under 18 år.
Nyttige og farlige egenskaper ved andre drikker: