Laks

Hvem liker ikke uer? Kaviar er verdt spesiell oppmerksomhet! Dessverre vet de fleste lite om laksene selv, deres livsstil og hvilke arter som faktisk er laks. Fra dette innlegget vil du lære hva slags fiskelaks er, hvilke typer laks som finnes, og hvordan de er forskjellige.

Ganske ofte er folk interessert i hva slags fisk det er. La oss umiddelbart finne ut at laks er en hvilken som helst fisk fra to slekter av laksefamilien (Salmonidae) - slekten til Stillehavslaks (Oncorhynchus) og slekten til edel (Salmo). Noen ganger er ordet "laks" direkte inkludert i trivielle navn på noen av disse fiskeartene, for eksempel stålhodelaks - mykiss (Oncorhynchus mykiss) eller atlantisk laks (også kjent som edel) - bedre kjent som (Salmo salar). Kanskje ofte, folk sier laks, som betyr en bestemt art.

Selve ordet "laks" kommer fra det indoeuropeiske ordet som betyr "flekkete", "flekkete." Salmonidae-navnet kommer fra den latinske roten salio - å hoppe og er assosiert med gyteoppførsel (detaljer nedenfor).

Laksearter

I tillegg til de to slektene til denne fisken, inkluderer laksefamilien også taimen, lenok, harr, røye, hvitfisk og pali. Igjen, her snakker vi bare om laks - Stillehavet (Oncorhynchus) og edel (Salmo). Nedenfor er det en kort beskrivelse og de viktigste forskjellene mellom disse slektene.

Stillehavslaks (Oncorhynchus).

Denne gruppen inkluderer rosa laks, chum, coho, sima, sockeye, chinook og flere amerikanske typer. Representanter for denne slekten gyter en gang i livet og dør umiddelbart etter gyting.

I motsetning til sine Stillehavs -kolleger, Noble eller real (Salmo), dør de som regel ikke etter gyting og kan reprodusere flere ganger i løpet av livet. Denne gruppen laks inkluderer den velkjente laksen og mange ørretarter.

Fordelene med laks

Mange studier har vist at økende forbruk av fisk og sjømat, som laks, reduserer risikoen for fedme, diabetes og hjerte- og karsykdommer betydelig.

I følge National Nutrient Database, USA, inneholder 85 g kokt laks:

• 133 kalorier;
• 5 g fett;
• 0 g karbohydrater;
• 22 gram protein.
• Den samme mengden kokt laks gir også:

• 82% av det daglige behovet for vitamin B12;
• 46% selen;
• 28% niacin;
• 23% fosfor;
• 12% tiamin;
• 4 % vitamin A;
• 3% jern.

Fisk og sjømat er spesielt viktig for å gi kroppen omega-3 fettsyrer.

Vitenskapelig bevis på fordeler

William Harris, direktør for Nutrition and Metabolic Disease Research Institute ved University of South Dakota, USA, uttaler at nivået av omega-3 fettsyrer i blodet har større innflytelse på risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer, totalt fett, eller fiber. Jo høyere omega-3-nivå, jo lavere er risikoen for hjerte- og karsykdommer og død fra dem, og omvendt. Og 85 gram laks kan gi oss mer enn 1,500 mg omega-3.

Selen er en viktig komponent for normal funksjon av skjoldbruskkjertelen. En metaanalyse viste at personer med skjoldbruskkjertelsykdommer har selenmangel. Når selenreserver blir etterfylt, forbedres sykdomsforløpet og alvorlighetsgraden av de fleste symptomer avtar.

I følge National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, reduserer omega-3-fettsyrer også aggresjon, impulsivitet og depresjon hos voksne. Nivået av disse syrene hos barn er også assosiert med alvorlighetsgraden av humørsykdommer og atferdsforstyrrelser, for eksempel i noen typer oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse.

En langtidsstudie fra Storbritannia fant at babyer født av kvinner som spiste minst 340 gram fisk per uke under graviditet, viste høyere IQ-nivåer, bedre sosiale ferdigheter og bedre finmotorikk.

Samtidig reduserer forbruket av minst en fiskerett av personer i alderen 65-94 år risikoen for å utvikle Alzheimers sykdom med 60% sammenlignet med de som spiser fisk sjelden eller ikke i det hele tatt.

Hvordan velge og lagre

Dype bulker på kadaver er en pålitelig indikator for god kvalitet. De vises når fersk og noen ganger levende fisk om bord i tråleren og kommer inn i fryseren. Kadaverne presset inn i hverandre - frys. Hvis du ser slike bulker, betyr det at selgeren aldri hadde tint fisken før. Etter avriming vil alle bulker rette seg ut, og selgeren vil ikke være i stand til å gjenskape dem.

Hvordan lage mat

Alle laksefisk har deilig og ømt kjøtt, praktisk talt uten bein mellom muskler. Fettinnholdet i kjøttet til noen laks når 27% prosent, og da smaker det bare magisk buttery.

Det er umulig å liste opp alle rettene folk lager rundt om i verden fra laksefisk. Kjøttet er populært fersk (noen ganger rå), saltet, røkt, tørket, kokt, stekt og hermetisert.

Men bare når den er saltet og kaldrøkt - beholder denne fisken den største mengden vitaminer. Den mest kjente varianten av laksesalting er den skandinaviske "gravlaxen", når fisk saltes i en blanding av salt, sukker, krydder og finhakket dill. Tilsetning av sterk lokal alkohol - akevitt - lar denne fisken vare lenger.

Utmerket kaldrøkt fisk får de fra chum laks, rosa, chinook og sockeye laks. Men varmrøkt mat lager de hovedsakelig av rosa laks, siden de fanger en så stor mengde av denne fisken i løpet av kort tid, er det umulig å spare hele fangsten for ikke å røyke den umiddelbart. Kaldrøkt uer er alltid en velkommen gjest ved ethvert bord.

Ikke glem at fersk laksekjøtt gir fantastiske grillede "biffer", deilige gryteretter, deilig og saftig helbakt laks.

Mange supper inkluderer alle typer laks: chowder, fiskesuppe, hodgepodge, mosesupper.

Laks med sitron, kapers og rosmarin bakt i folie

Ingredienser til oppskriften:

• 440 g (4 porsjoner 110 g hver) skinnfri laksefilet, ca. 2.5 cm tykk.
• 1/4 Art. ekstra jomfru olivenolje
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 1 ss. l. hakkede ferske rosmarinblader
• 4 sitronskiver
• 4 ss. l. sitronsaft (fra ca 1 stor sitron)
• 8 Art. l. forsterket bord rødvin Marsala
• 4 ts kapers vasket

Matlagingsoppskrift:

• Forvarm en grillpanne på middels høy varme, eller forvarm en gass- eller kullgrill. Legg hvert stykke laks på et stykke folie som er stort nok til å pakke fisken helt inn.
• Pensle fisken med olivenolje på begge sider, smak til med 1/2 ts hver. Salt og pepper, dryss over rosmarin. For hvert stykke fisk, legg 1 skive sitron, hell 1 ss. l. sitronsaft og 2 ss. l. vin, dryss med 1 ts. Kapers.
• Pakk tett med folie. Legg foliekonvoluttene på det forvarmede grillstativet og kok i 8-10 minutter til de er halvkokte.
• Legg fisken i folie på en tallerken eller grunne bolle og server. La alle åpne konvolutten selv.

• Nyt måltidet!