Innhold
En av de vanligste måtene å tilberede fisk og kjøtt på er salting. Takket være denne tilberedningsmetoden blir maten motstandsdyktig mot bakterier. I tillegg er det en forsinkelse i enzymatiske prosesser, på grunn av delvis dehydrering av kjøtt og fisk. Holdbarheten til produktene avhenger av saltprosenten i det ferdige produktet.
Det beste valget for salting er fisk som har få små bein, noe som forhindrer skader når man spiser saltfisk, og det er bedre å velge kjøtt som ikke er for fettete. Ellers øker det koketiden.
Salting av fisk og kjøtt
Fisk og kjøtt ambassadør er delt inn i to typer: tørr og våt. Tørrsalting er en metode for tilberedning av kjøtt- og fiskeretter, der produktet er dekket med et lag salt. I dette tilfellet tar saltet opp fuktighet fra overflaten og trenger inn i det. Når det gjelder våtsalting, består den i å holde fisk og kjøtt i saltlake, som disse produktene frigjør under salteprosessen.
Fiskambassadør
For at fisken skal være klar til salting, må den renses for skjell og innvoller. Etter at alle forberedelsene er fullført, er det på tide å starte saltingen.
Saltet fisk kan lett saltes hvis den inneholder omtrent 10 prosent salt, og høyt saltet hvis den inneholder mer enn 20 prosent salt. Den våte metoden er vanligvis salt mort, abbor, rudd, podleschik, små gjedde og annen fisk som veier opptil 0,5 kilo. Tørrmetoden er egnet for større fisk som veier mer enn 1 kilo.
Salting av våt fisk: fisken plasseres i tette rekker i en beholder i lag. Hvert lag er godt drysset med salt og krydder. Deretter legges en spesiell sirkel eller et lokk på toppen av fisken, og på toppen er undertrykkelse, for eksempel en stein grundig vasket og doused med kokende vann. I kulde saltes fisken i 3 dager. Så blir den dynket og tørket.
For påfølgende tørking eller tørking velges fisk som vær, gjedde, mort, yaz, laks, ål, brasme og andre arter der fettmengden skal være slik at fisken blir ravgjennomsiktig når den tørkes.
Ambassadøren består i å holde fisken i saltlake. Saltløsningen lages med en hastighet på 100 gram salt per liter vann. Soaking varer fra 3 til 10 timer, avhengig av størrelsen på fisken. Deretter fjernes fisken fra løsningen, tørkes av, bindes med en streng og henges til tørking.
For at fisken skal tørke ut så snart som mulig, og beholde alle dens nyttige egenskaper, er det nødvendig at den tørker i vinden. Dette kan oppnås enten ved å henge fisken i en høyde på 2 meter et sted i et varmt trekk, eller ved å lage et slikt trekk selv. For å gjøre dette må fisken plasseres i en slags vindtunnel, i den ene enden som en kraftig vifte med funksjonen til en hårføner skal plasseres. I dette tilfellet vil tiden som kreves for tørking reduseres betydelig.
Under tørkeprosessen stiger fuktighet i dype lag gradvis til overflaten, mens salt tvert imot trenger inn i dypet. Hvis du tørker fisken på første måte - i vinden, vil det være nødvendig å beskytte den mot fluer og veps. Førstnevnte kan legge egg på fisken, mens sistnevnte ganske enkelt spiser fisken din, og bare etterlater bein dekket av hud.
Kjøttambassadør
Saltet kjøtt er spesielt populært i landene i Sentral -Asia, men i landsbyene husker folk også disse gamle oppskriftene. De vanligste rettene inkluderer basturma, sujuk og corned beef, samt tørt kjøtt (for fotturer).
Corned beef tilberedes som følger: Kjøttet kuttes i små biter og drysses godt med salt og krydder, deretter legges det i en tilberedt beholder og oppbevares i kulde i omtrent tre uker, blandes med jevne mellomrom. Deretter blir kjøttet hengt til tørk og holdt i luften i omtrent en uke.
For salting av kjøtt med etterfølgende tørking kuttes produktet i plater 1,5-2 cm tykke. Deretter plasseres hvert stykke, analogt med fisk, nøye saltet. Ofte, når du salter kjøtt, tilsettes krydder i saltet, som som et resultat av salting trenger inn i kjøttet. Som et resultat får den en mer sofistikert smak og aroma enn bare saltet kjøtt. Etter at kjøttet er tilstrekkelig saltet, kan du begynne å tørke.
For å gjøre dette kan du bruke rister som ligner på en grill. Før kjøttet legges ut på ristene, må det fuktes med overflødig væske. Det er bedre å plassere gitterene i et metallskap utstyrt med luftvarmer og hette. Takket være dette vil kjøttet ikke gjennomgå inseminering og tørke mye raskere. Tørt kjøtt er bra fordi det kan lagres i lang tid uten å miste smak og næringsegenskaper.
Etter at kjøttet er tørt nok til å høres ut som et slag mot papp når du treffer det, kan du legge det til oppbevaring. Det er bedre å oppbevare tørket kjøtt, så vel som fisk, i tett lukkede glasskrukker. Det er bedre å velge et mørkt, tørt sted for oppbevaring av mat. I denne formen kan tørket fisk og kjøtt beholde næringskvaliteten i 2,5-3 år.
Nyttige egenskaper av saltfisk og kjøtt
De positive egenskapene til godt saltet kjøtt og fisk inkluderer lang holdbarhet. Disse matvarene kan holde seg ferske i 2 til 3 måneder. Takket være dette kan folk som skal på ekspedisjoner forsynes med komplett protein i lang tid. En annen positiv egenskap ved saltfisk og kjøtt er det faktum at når du tilbereder supper og fiskesuppe, trenger du ikke tilsette salt, siden det allerede er i disse produktene.
Den tredje positive egenskapen er deres fantastiske smak; slike produkter diversifiserer bordet godt. Selvfølgelig, hvis de er riktig forberedt og kvitt overflødig salt før bruk, bruk prosedyren for bløtlegging i en halv time i melk eller vann.
Farlige egenskaper ved saltfisk og kjøtt
Når det gjelder de skadelige faktorene ved salting, er de basert på det faktum at salt er i stand til å beholde fuktighet i kroppen. Som et resultat lider folk som ofte spiser corned beef med høyt blodtrykk.
I tillegg anbefales saltfisk og kjøtt ikke for personer som har problemer med mage -tarmkanalen, så vel som med det kardiovaskulære systemet. Dette er fordi salt, i tillegg til å øke blodtrykket, også kan forstyrre kaliumabsorpsjonen. Og som du vet, er kalium et av hovedelementene for mage og hjerte.
I tillegg kan kjøpt saltet fisk og kjøtt fra allergikere og personer med usunne lever føre til en forverring av sykdommen på grunn av tilstedeværelse av saltpeter og andre konserveringsmidler i mat. Og saltet sild, vær og svinekjøtt blir noen ganger årsaken til helminthiske invasjoner.