kamskjell

Beskrivelse

Kamskjell er det tredje mest konsumerte skalldyret i verden, etter østers og blåskjell. Som også kalles St. Jakobs kamskjell eller pilgrims kamskjell. Og han er også et symbol på gudinnen Venus.

Hva heter en kamskjell på forskjellige språk:

  • På engelsk - kamskjell, eller St James shell eller escallop
  • Fransk - Coquille Saint-Jacques
  • På italiensk - la capasanta eller Conchiglia di San Giacomo
  • På spansk - la concha de vieira
  • Tysk - Jakobsmuschel
  • Nederlandsk - Sint-jakobsschelp

Inne i skallet består en kamskjell av to deler:

  • sylindrisk hvit og kjøttfull muskel, kalt “valnøtt”
  • og rødlig eller oransje "kaviar", kalles den "korall".

Hvordan en kamskjell smaker

Det tette hvite kjøttet har en nøtteaktig, litt søt smak. Og oransje kaviar (korall) har en mer delikat tekstur og en sterkere "havsmak". Det skilles ofte fra kjøtt og brukes til å forbedre smaken av sauser. Men du kan også lage mat med henne. Prøv som du vil best.

I Europa møter vi to hovedtyper:

  1. “Mediterranean kammusling” Pecten jacobaeus fra Middelhavet - den er mindre
  2. og "kamskjell" Pecten maximus fra Atlanterhavet. Som kan nå 15 cm i diameter. Fanget fra Norge, de nordlige britiske øyer langs hele Atlanterhavskysten til Sør-Portugal.

De mest "fiskete stedene" for disse bløtdyrene er Adriaterhavet, Den engelske kanal, som vasker den franske regionen Normandie, Atlanterhavet utenfor kysten av Bretagne (Frankrike), det spanske nord (Galicia), England, Skottland og Irland . Derfor inkluderer naturligvis våre reiser som Basque Country Food Tour eller Bordeaux Food Tour å nyte kamskjell.

kamskjell

Det er en vill kamskjell, og det er akvakultur, det vil si vokst. Dette er angitt på emballasjen. Vill, selvfølgelig, dobbelt så dyrt. I Norge blir det til og med utvunnet av dykkere. Fordelen med gården er at du kan kjøpe den hele året. Men Sakhalin kamskjell er en annen variant. Dette er kammuslingen Mizuhopecten yessoensis (Yesso kamskjell, Ezo gigantisk kamskjell).

Men han tilhører også den store familien Pectinidae (kamskjell). Hans navn Yesso / Ezo kommer av det faktum at han ble funnet nord for Japan. Denne arten finnes på den fjerne østasiatiske kysten, i den nordvestlige delen av Stillehavet: Kina, Korea, Japan og Russland, til Okhotskhavet, sørlige Sakhalin og sørlige Kuriløyene, og muligens til og med i nordover til Kamchatka-halvøya og De aleutiske øyer.

Sammensetning og kaloriinnhold

Kamskjell inneholder praktisk talt ikke fett og karbohydrater, men den er ekstremt rik på proteiner. 100 g kamskjell inneholder mindre enn 100 kcal. Og ytterligere 100 g kamskjellfilet inneholder 150 ganger mer jod enn 100 g storfekjøtt. Og det teller ikke andre nyttige sporstoffer - kobolt, magnesium, sink.

Kamskjellet har rekorden for vitamin B12, som er avgjørende for at nervesystemet fungerer normalt, og regelmessig bruk hjelper til med å senke kolesterolnivået og hjelper deg med å gå ned i vekt.

  • Kaloriinnhold 92 kcal,
  • protein 17 g,
  • Fett 2 g
  • Karbohydrater 3 g
kamskjell

Fordelene med kamskjell

Kamskjellens egenskaper har blitt studert i lang tid. Kamskjellens ernæringsmessige verdi har gjort den til en av favorittmatene i mange retter over hele verden. Kjøttet virker ikke veldig appetittvekkende i utseende, men når det er tilberedt riktig, smaker det godt.

Bestående av:

  • sunt protein som absorberes perfekt;
  • umettet fett;
  • aminosyrer og lipider;
  • vitaminer og mineraler.

Tryptofan regulerer appetitten og forbedrer humøret. Fett er inneholdt, men mengden er ubetydelig, og det vil ikke føre til vektøkning. Det er mange mineraler i skalldyr. En liten porsjon inneholder en fjerdedel av vårt daglige behov for selen, anerkjent som den sterkeste antioksidanten som bremser aldringsprosessen. Jod er av stor betydning for kroppen vår.

Et slikt produkt må spises av de som går ned i vekt, mennesker med hjertesykdommer og blodkar. Mange er interessert i fordelene og skadene ved kamskjell for kroppen. Når vi snakker om fordelene, bør det bemerkes at de:

  • styrke nervesystemet og beinene;
  • forbedre funksjonen til skjoldbruskkjertelen;
  • forebygge og behandle aterosklerose;
  • tjene som et byggemateriale for kroppens celler;
  • lar deg bygge muskler og bekjempe overflødig fett;
  • vel styrke maskulin styrke;
  • forbedre tilstanden til negler, hud og hår;
  • forynger kroppen;
  • anerkjent som et kostholdsprodukt;
  • har en gunstig effekt på immuniteten.

Hvordan velge kamskjell

Kinesiske kamskjell har en tendens til å være mer attraktiv. De er store, hvite og ensartede i størrelse. Og de er ofte billigere. Men, som du kanskje gjetter, slike kamskjell kan bare fås gjennom kunstig dyrking. De er ikke nyttige, tvert imot: kjemikalier og tungmetalltilsetningsstoffer brukes ofte i produksjonen.

kamskjell

Russiske kamskjell i Fjernøsten, på sin side, høstes naturlig, rett i sjøen. De blir fanget nær kysten av Kamchatka. De er mindre, mørkere, men de inneholder alle fordelene som naturen selv investerer. Kamchatka -kamskjell har en delikat søtlig smak, og strukturen ligner litt på krabbekjøtt.

Prisen deres, selv om den er høyere enn den for de kinesiske, er ganske overkommelig for en delikatesse, omtrent 10 euro per kilo.

Hvordan spise kamskjell

De mest nyttige kamskjellene er unge, opptil 2-3 cm store. Jo større kamskjell, jo eldre er den. En skikkelig kamskjell skal lukte som havet og ha en fin kremaktig nyanse.

Kamskjell kan spises i hvilken som helst form. Japanerne foretrekker å koke, gryte kamskjell og bruke dem i sushi. Og franskmennene er gode kjennere av kamskjellsalater. Den enkleste inneholder bare tre ingredienser: rå kamskjell, sitronsaft og olivenolje.

Det viktigste er å tine kamskjellene ordentlig, ellers kan du ødelegge smaken. For å forhindre at dette skjer, la de frosne kamskjellene stå i kjøleskapet over natten eller suge dem i kaldt vann i et par timer. Det er enda enklere og raskere å lage dem: 1-2 minutter er nok til å varme kamskjellene.

Hvilke produkter å kombinere kamskjell med

Som mange sjømat er kamskjell spesielt godt til middag. Tilsett dampede eller stuede grønne grønnsaker til en siderett og et enkelt, men deilig måltid er ferdig. Ingefær og koriander utløste smaken perfekt og tilfører pikant.

kamskjell

Den behagelige, lette, litt søtlige smaken av kamskjell lar deg harmonisk kombinere den med poteter, paprika, ris og belgfrukter.

Det blir godt i en salat med ruccola og pinjekjerner. Sitrusmarinaden vil tilsette krydder i kamskjellen, og ingefærsausen vil gjøre den dobbelt sunn.

En kamskjell kan spises rå, kokt, kokt, dampet eller grillet, stekt, bakt - valget er stort. Det tar bare noen minutter å tilberede, og smaken på den ferdige retten vil sikkert glede selv sofistikerte gourmeter.

Hvordan lagre kamskjell

Den eneste måten å bevare alle fordelene og smaken på, er øyeblikkelig dypfrysning umiddelbart etter at kamskjellet er tatt ut av skallet. Moderne selskaper produserer frysing direkte på skip på åpent hav ved hjelp av spesialutstyr.

Oppbevar kamskjell i fryseren og avrim det kort før matlaging, forsiktig og gradvis. For å gjøre dette må pakken med kamskjell oppbevares i kjøleskap over natten eller nedsenkes i kaldt vann i flere timer.

Ikke kok frosne kamskjell eller bruk varmt vann til tining.

Kontraindikasjoner

Man må bare behandle produktet med forsiktighet hvis det er en mulighet for en allergisk reaksjon. Av samme grunn anbefales kamskjell ikke til ammende kvinner.

Kamskjell med persille

kamskjell

Ingredienser

  • Kamskjell 6 stk
  • Olivenolje 2 ss
  • Hvitløk 1 fedd
  • Persille 150 g
  • Sitronsaft 100 ml

Forberedelse

  1. Skyll kamskjell grundig, tørk med et tørkepapir. Hakk hvitløk og persille.
  2. Bland i en egen bolle olivenolje, hvitløk og persille. Dypp kamskjellene i den resulterende blandingen og avkjøl i 30-40 minutter.
  3. Forvarm en stekepanne over høy varme, og reduser den litt rett før du koker kamskjell. Stek kamskjell i 1.5-2 minutter på hver side.
  4. Arranger ferdige kamskjell på tallerkener, dryss på sitronsaft og server umiddelbart.

Legg igjen en kommentar