Utvalg av solsikkeolje, olivenolje, linolje og andre

Så, hva slags olje er god til salat, til steking? La oss finne ut av det.

 

For en salat er uraffinert og uraffinert solsikkeolje nyttig, der alle de fordelaktige komponentene som er tilgjengelige fra naturen, blir bevart. Men matlaging med slik olje er strengt forbudt. Under varmebehandling forlater alle nyttige stoffer det, og det får negative egenskaper i form av kreftfremkallende stoffer. Derfor er det bedre å steke i raffinert solsikkeolje. Men i tillegg til solsikkeolje, er olivenolje, maisolje, soyabønneolje og linfrøolje svært vanlige.

La oss bestemme oljens nytte ved innholdet av flerumettede fettsyrer i den.

 

Disse syrene har en veldig god effekt på det kardiovaskulære systemet og er nyttige for forebygging av hjerteinfarkt og åreforkalkning. Flerumettede syrer senker nivået av "dårlig kolesterol", forbedrer hudens og hårets tilstand og styrker immunsystemet. I henhold til innholdet i flerumettede fettsyrer, fordeles oljer som følger:

1. plass - linolje - 67,7% av flerumettede fettsyrer;

2. plass - solsikkeolje - 65,0%;

3. plass - soyabønneolje - 60,0%;

4. plass - maisolje - 46,0%

 

5. plass - olivenolje - 13,02%.

En like viktig indikator er innholdet av mettede fettsyrer, som har en direkte motsatt effekt på det kardiovaskulære systemet. Derfor anses olje med et minimum innhold av mettede fettsyrer som sunnere.

1. plass - linolje - 9,6% mettede fettsyrer;

 

2. plass - solsikkeolje - 12,5%;

3. plass - maisolje - 14,5%

4. plass - soyabønneolje - 16,0%;

 

5. plass - olivenolje - 16,8%.

Rangeringen har endret seg noe, men linfrø og solsikkeoljer opptar fremdeles de ledende stedene.

Imidlertid er det fornuftig å vurdere en annen vurdering - dette er vurderingen av innholdet av vitamin E. Vitamin E er en kraftig antioksidant. Det forbedrer ikke bare hudstrukturen og forhindrer utvikling av grå stær, men bremser også aldringsprosessen til celler og forbedrer celleernæring, styrker veggene i blodårene og forhindrer blodpropper.

 

Vurdering for vitamin E-innhold (jo mer, jo bedre er oljens effekt):

1. plass - solsikkeolje - 44,0 mg per 100 gram;

2. plass - maisolje - 18,6 mg;

 

3. plass - soyaolje - 17,1 mg;

4. plass - olivenolje - 12,1 mg.

5. plass - linolje - 2,1 mg;

Så, den mest nyttige oljen er solsikkeolje, som er på 2. plass når det gjelder innholdet av flerumettede og mettede fettsyrer og på 1. plass når det gjelder vitamin E.

Vel, slik at vurderingen vår er mer fullstendig, og vurderingen av oljen er av bedre kvalitet, vil vi vurdere en til vurdering - hvilken olje er best for steking? Tidligere har vi allerede funnet ut at raffinert olje er egnet for steking, men det er verdt å være oppmerksom på det såkalte “syrenummeret”. Dette tallet indikerer innholdet av frie fettsyrer i oljen. Ved oppvarming forverres de og oksiderer veldig raskt, noe som gjør oljen skadelig. Derfor, jo lavere dette tallet er, desto mer egnet er oljen til steking:

1. plass - solsikkeolje - 0,4 (syretall);

1. plass - maisolje - 0,4;

2. plass - soyaolje - 1;

3. plass - olivenolje - 1,5;

4. plass - linolje - 2.

Linolje er ikke beregnet på steking i det hele tatt, men solsikkeolje tok igjen ledelsen. Derfor er den beste oljen solsikke, men andre oljer inneholder også mange nyttige ting og bør brukes på samme måte. For eksempel er fordelene med linfrøolje ganske enkelt entydige ved at den i tillegg til en stor mengde vitaminer (Retinol, tokoferol, B-gruppe vitaminer, vitamin K) inneholder et komplett utvalg av flerumettede fettsyrer som er en del av vitamin F (fettsyrer fra Omega-familien 3 og Omega-6). Disse syrene spiller en viktig rolle i biologiske prosesser i menneskekroppen.

Olivenolje, selv om mange liker det, forble det nesten alltid de siste stedene, både når det gjelder innholdet av flerumettede og mettede fettsyrer, og i innholdet av vitamin E. Men du kan steke på det, du trenger bare å velg raffinert olje.

Raffinert olivenolje er referert til som "rafined olivenolje", "lett olivenolje", så vel som "ren olivenolje" eller "olivenolje". Det er lett, med mindre levende smak og farge.

Sørg for å konsumere oljen i rimelige doser og vær ung og sunn! Bare overdriv det ikke, for 100 gram olje inneholder nesten 900 kcal.

Legg igjen en kommentar