shiitake

Beskrivelse

En interessant og helbredende shiitakesopp var kjent i Kina for mer enn to tusen år siden. Denne soppen er så populær, ikke bare i asiatiske land, men også i verden, de fordelaktige egenskapene til Shiitake -sopp er beskrevet i så mange artikler og brosjyrer at denne soppen er oppført i Guinness rekordbok.

Shiitake-soppen er sammenlignbar i sine helbredende egenskaper, kanskje med ginseng. Shiitake-sopp er helt ufarlig og kan brukes som et verdifullt gourmetprodukt, så vel som medisin for nesten alle sykdommer. Et bredt spekter av fordelaktige egenskaper til shiitake-soppen gjør det mulig å bruke denne soppen som et profylaktisk middel som forlenger ungdom og helse.

I form og smak er shiitake sopp veldig lik engsopp, bare hetten er brunaktig. Shiitake sopp er gourmet sopp - de har en veldig behagelig delikat smak og er helt spiselige. Shiitake soppsammensetning.

Sammensetning og kaloriinnhold

Shiitake inneholder 18 aminosyrer, B -vitaminer - spesielt mye tiamin, riboflavin, niacin. Shiitake sopp inneholder mye vitamin D. Soppen inneholder en unik, sjelden polysakkarid lentinan, som ikke har noen analog i urtepreparater.

Lentinan øker produksjonen av et spesielt enzym kalt perforin, som ødelegger atypiske celler og øker også drapsceller av nekrose og svulster. På grunn av sine unike egenskaper brukes shiitake som et profylaktisk middel for pasienter som har økt risiko for onkologiske sykdommer.

• Proteiner 6.91 g
• Fett 0.72 g
• Karbohydrater 4.97 g
• Kaloriinnhold 33.25 kcal (139 kJ)

Fordelene med shiitake sopp

Shiitake sopp bekjemper effektivt bivirkningene av stråleeksponering og cellegift, og kan brukes til å redusere effekten av behandling mot kreft hos pasienter i denne gruppen.

Nyttige egenskaper av shiitake sopp.

1. Den intense antitumoreffekten av sopp hjelper menneskekroppen til å motstå utviklingen av onkologiske og godartede svulster.
2. Shiitake sopp er en veldig sterk immunmodulator - det øker immuniteten, kroppens forsvar.
3. Shiitake sopp hjelper til med å bygge en antiviral barriere i kroppen, et effektivt forsvar mot inflammatoriske prosesser.
4. Shiitake sopp kjemper mot patogen mikroflora i menneskekroppen og stimulerer veksten av normal mikroflora.
5. Shiitake sopp hjelper til med å gjenopprette blodformelen.
6. Soppen, og preparatene fra dem, helbreder sår og erosjon i mage og tarm.
7. Shiitake sopp fjerner "dårlig" kolesterol fra blodet, normaliserer kolesterolnivået og forhindrer dannelsen av kolesterolplakk på veggene i blodkarene.
8. Shiitake sopp senker nivået av sukker i humant blod, bidrar til å forbedre tilstanden til pasienter med diabetes.
9. Shiitake sopp normaliserer kroppens metabolisme, forbedrer prosessene med interstitiell ernæring og celleånding.
10. Shiitake sopp hjelper til med å normalisere karbohydratmetabolismen og stimulere vekttap, behandle fedme.

Shiitake-sopp er universell i bruk: de kan brukes til nesten hvilken som helst sykdom, og som et uavhengig middel, og som et tillegg til hovedbehandlingen av offisiell medisin.

Resultatene av utførte vitenskapelige observasjoner og eksperimenter forbløffer fantasien: de forhindrer sykdommer i hjertet og blodkarene allerede på sykdomsstadiet, og brukes til å behandle både aterosklerose og hypertensjon.

Daglig forbruk av ni gram shiitake pulver i en måned senker nivået av kolesterol i eldre blod med 15%, i blodet til unge mennesker med 25%.

Shiitake er effektiv mot leddgikt, diabetes mellitus (stimulerer produksjonen av kolesterol i pasientens bukspyttkjertel). Brukt av pasienter med multippel sklerose, hjelper shiitake sopp med å normalisere immunitet, avlaste kronisk stress og gjenopprette skadede myelinfibre.

Sinken i shiitakesopp har en positiv effekt på styrken, normaliserer prostatakjertelen og forhindrer dannelse av adenom og ondartede svulster i prostata.

Industriell eller intensiv dyrking av shiitake

Perioden med dyrking av shiitake med bruk av varmebehandling av underlaget på sagflis eller andre frittflytende grunnmaterialer er kortere enn perioden med naturlig dyrking. Denne teknologien kalles intensiv, og som regel forekommer frukting året rundt i spesialutstyrte kamre.

Hovedbestanddelen av underlag for dyrking av shiitake, som opptar 60 til 90% av den totale massen, er eik, lønn eller bøk sagflis, resten er forskjellige tilsetningsstoffer. Du kan også bruke sagflis av or, bjørk, selje, poppel, osp osv. Bare sagflis av nåletrær er ikke egnet, siden de inneholder harpiks og fenoliske stoffer som hemmer veksten av mycelium. Den optimale partikkelstørrelsen er 2-3 mm.

Mindre sagflis begrenser sterkt gassutveksling i underlaget, noe som bremser utviklingen av soppen. Sagflis kan blandes med flis for å skape en løs, luftet struktur. Det økte innholdet av næringsstoffer og tilgjengeligheten av oksygen i substratene skaper imidlertid gunstige forhold for organismer som er konkurrenter til shiitake.

Konkurransedyktige organismer utvikler seg ofte betydelig raskere enn shiitake mycelium, så substratet må steriliseres eller pasteuriseres. Blandingen avkjølt etter varmebehandling inokuleres (sås) med frømycelium. Substratblokkene er gjengrodde med mycelium.

Myceliet blir varmt i 1.5-2.5 måneder, og deretter frigjøres det fra filmen eller fjernes fra beholderen og overføres til frukting i kjølig og fuktig rom. Høstingen fra åpne blokker fjernes innen 3-6 måneder.

Kosttilskudd tilsettes underlaget for å akselerere mycelvekst og øke utbyttet. I denne egenskapen brukes korn og kli av kornblandinger (hvete, bygg, ris, hirse), mel fra belgfrukter, avfall fra ølproduksjon og andre kilder til organisk nitrogen og karbohydrater.

Med kosttilskudd kommer vitaminer, mineraler, mikroelementer også inn i underlaget, som ikke bare stimulerer veksten av myceliet, men også frukting. For å skape et optimalt surhetsnivå og forbedre strukturen tilsettes mineraltilsetningsstoffer i substratet: kritt (CaCO3) eller gips (CaSO4).

Komponentene i substratene blandes godt for hånd eller av miksere som en betongblander. Deretter tilsettes vann, og bringer fuktigheten til 55-65%.

Shiitake kulinariske egenskaper

Japanerne satte shiitake først etter smak blant andre sopp. Supper laget av tørket shiitake eller pulver er spesielt populære i Japan. Og selv om europeerne først har en spesifikk, litt skarp smak av shiitake, gleder de seg vanligvis ikke, folk som er vant til shiitake synes smaken er attraktiv.

Frisk shiitake har en behagelig soppduft med en liten blanding av reddikduft. Sopp, tørket ved en temperatur som ikke er høyere enn 60 ° C, lukter det samme eller enda bedre.

Fersk shiitake kan spises rå uten å koke eller annen matlaging. Under koking eller steking blir den spesifikke, litt skarpe smaken og lukten av rå shiitake mer soppaktig.

Soppbena er veldig dårligere enn lokkene i smak, og de er mye mer fibrøse enn lokkene.

Farlige egenskaper ved shiitake

Å spise shiitak sopp kan fremkalle allergiske reaksjoner, så folk som er utsatt for allergi, må være forsiktige med dette produktet. Også soppen er kontraindisert under amming og graviditet på grunn av det høye innholdet av biologisk aktive stoffer.

Hvor vokser shiitake sopp?

Shiitake er en typisk saprotrofisk sopp som vokser utelukkende på døde og falt trær, fra treet som den mottar alle næringsstoffene som er nødvendige for vekst og utvikling.

Under naturlige forhold vokser shiitake i Sørøst-Asia (Kina, Japan, Korea og andre land) på stubber og avfalte stammer av løvtrær, spesielt castanopsis spiky. På Russlands territorium, i Primorsky-territoriet og i Fjernøsten, vokser Shiitake-sopp på mongolsk eik og Amur-lind. De kan også finnes på kastanje, bjørk, lønn, poppel, liquidambar, hornbjelke, jernved, morbær (mulberry tree). Sopp dukker opp om våren og bærer frukt i grupper hele sommeren til sen høst.

Spiselig lentinula vokser veldig raskt: det tar omtrent 6-8 dager fra utseendet på små ertstørrelser til full modenhet.

Interessante fakta om Shiitake

1. Den tidligste skriftlige omtale av den japanske soppen går tilbake til 199 f.Kr.
2. Mer enn 40,000 XNUMX dype undersøkelser og populære verk og monografier er skrevet og publisert om spiselig lentinula, som avslører nesten alle hemmelighetene til en smakfull og sunn sopp.

Voksende shiitake hjemme

For tiden dyrkes soppen aktivt over hele verden i industriell skala. Det som er interessant: de lærte å dyrke shiitake-sopp riktig bare i midten av det tjuende århundre, og til da ble de avlet ved å gni kutt på råttent tre med fruktlegemer.

Nå dyrkes spiselig linse på eik, kastanje og lønn ved i naturlig lys eller på sagflis innendørs. Sopp dyrket på den første måten beholder nesten helt egenskapene til viltvoksende, og sagflis antas å øke smaken og aromaen, men til skade for de helbredende egenskapene til shiitake. Verdensproduksjonen av disse spiselige soppene på begynnelsen av XXI-tallet har allerede nådd 800 tusen tonn per år.

Sopp er lett å dyrke i landet eller hjemme, det vil si utenfor det naturlige området, siden de er kresne om forholdene for deres eksistens. Når du observerer noen nyanser og etterligner soppens naturlige habitat, kan du oppnå gode resultater når du avler dem hjemme. Soppen bærer frukt godt fra mai til oktober, men voksende shiitake er fortsatt en møysommelig oppgave.

Voksende teknologi på en stang eller stubbe

Det viktigste som kreves for soppdyrking er tre. Ideelt sett bør disse være tørre stammer eller hamp av eik, kastanje eller bøk, saget i stenger 35-50 cm lange. Hvis du har tenkt å dyrke shiitake i landet, er det ikke nødvendig å sage stubber. Materialet bør høstes på forhånd, helst helt på begynnelsen av vårperioden, og sørg for å ta bare sunt treverk, uten tegn til skade av råte, mose eller tindersopp.

Før du legger myceliet, må treet kokes i 50-60 minutter: en slik manipulasjon vil fylle det med nødvendig fuktighet, og samtidig desinfisere det. I hver stang må du lage hull med en diameter på omtrent 1 centimeter og en dybde på 5-7 cm, noe som gjør et innrykk på 8-10 cm mellom dem. Shiitake mycelium skal plasseres i dem, og lukk hvert hull med såing med våt bomullsull.

Ved planting skal treets fuktighetsinnhold ikke overstige 70%, men samtidig bør det ikke være lavere enn 15%. For å forhindre fukttap, kan du pakke stengene / hampen i en plastpose.

Forutsetning: Hold øye med temperaturen i rommet der soppplantasjen din ligger: kolonier av japanske sopper elsker å endre temperaturer (fra +16 om dagen til +10 om natten). Denne temperaturspredningen stimulerer veksten.

Hvis shiitake skal vokse utendørs i landet, velg et skyggelagt sted, og en bar eller en uklippet stubbe med mycel bør begraves omtrent 2/3 i bakken for å forhindre at den tørker ut.

Vokser på sagflis eller halm

Hvis det er umulig å dyrke denne soppen på tre, vil det være et utmerket alternativ å dyrke shiitake på bygg eller havrehalm eller på sagflis av løvtrær (bartrær er definitivt ekskludert).

Før såing blir disse materialene behandlet i henhold til prinsippet om å koke i en og en halv til to timer, og for å øke fruktbarheten vil det ikke være overflødig å tilsette kli eller maltkake. Beholdere med sagflis eller halm er fylt med shiitake mycelium og dekket med polyetylen, noe som sørger for en temperatur på 18-20 grader. Så snart spiring av myceliet er skissert, bør temperaturen reduseres til 15-17 grader på dagtid og til 10-12 om natten.

Å dyrke shiitake i halm er ikke bare en beholdermetode. Fyll en pose laget av tett stoff eller tykt polyetylen med dampet halm, etter å ha plassert to eller tre rader mycelium mellom lagene av halm. Det lages spor i posen som sopp vil spire gjennom. Hvis temperaturen er gunstig for soppen, garanteres et høyt utbytte.