Lidenskapen for økologisk mat i Russland, i motsetning til Europa og Amerika, er langt fra utbredt. Interessen for det er imidlertid økende – til tross for de høye kostnadene og krisen. De første økologiske spirene har allerede dukket opp på det lokale markedet.
Uttrykket "organisk mat", som irriterer kjemikere og biologer så mye, dukket opp for 60 år siden. Det hele startet med Lord Walter James Northbourne, som i 1939 kom opp med konseptet om gården som en organisme, og derfra avledet økologisk landbruk i motsetning til kjemisk jordbruk. Lord Agronomist utviklet ideen sin i tre bøker og ble kjent som en av fedrene til en ny type jordbruk. Den engelske botanikeren Sir Albert Howard, den amerikanske mediemagnaten Jerome Rodale og andre, for det meste rike og eminente, deltok også aktivt i prosessen.
Fram til slutten av 80-tallet i Vesten var økologiske gårder og deres produkter hovedsakelig interessert i new age-tilhengere og vegetarianere. I de tidlige stadiene ble de tvunget til å kjøpe øko-mat direkte fra produsenter – små gårder som bestemte seg for å gå over til en mer naturlig måte å dyrke avlinger på. Samtidig ble kvaliteten på produktene og produksjonsbetingelsene kontrollert personlig av kunden. Det var til og med et motto "Kjenn bonden din - du kjenner maten din." Siden begynnelsen av 90-tallet begynte segmentet å utvikle seg mye mer aktivt, noen ganger vokst med 20% per år og forbigått andre områder av matmarkedet i denne indikatoren.
Et betydelig bidrag til utviklingen av retningen ble gitt av initiativene fra det forente Europa, som tilbake i 1991 vedtok reglene og standardene for produksjon av økologiske gårder. Amerikanerne reagerte med sin regulatoriske innsamling av dokumenter først i 2002. Endringer har gradvis påvirket måtene å produsere og distribuere økoprodukter på: store bedriftsgårder begynte å koble seg til den første, og utvalgte supermarkedskjeder til den andre. Den offentlige opinionen begynte å favorisere motemoten: økologisk perfekt mat ble promotert av filmstjerner og populære musikere, middelklassen beregnet fordelene ved å spise sunt og gikk med på å betale for mye for det fra 10 til 200%. Og selv de som ikke har råd til økologisk mat syntes den var renere, smakfullere og mer næringsrik.
I 2007 rapporterte det økologiske markedet om mer enn 60 land med nødvendige regulatoriske og regulatoriske dokumenter på plass, årlige inntekter på 46 milliarder dollar og 32,2 millioner hektar okkupert av økologiske gårder. Riktignok utgjorde sistnevnte indikator, sammenlignet med tradisjonelt kjemisk landbruk, bare 0,8% av det globale volumet. Den økologiske matbevegelsen skyter fart, det samme gjør næringsvirksomheten knyttet til den.
Det er klart at øko-mat ikke vil nå masseforbrukeren snart. Mange forskere er skeptiske til ideen: de peker på mangelen på en bevist fordel med økologisk mat fremfor konvensjonell mat når det gjelder vitaminer og mineraler som er nyttige for mennesker, og de mener også at økologisk landbruk ikke er i stand til å brødfø hele befolkningen. planet. I tillegg, på grunn av lavere utbytte av organisk materiale, vil større arealer måtte avsettes til produksjonen, noe som forårsaker ytterligere skade på miljøet.
Naturligvis har øko-matforskere sin egen forskning som tilbakeviser argumentene til sine medskeptikere, og valget for den gjennomsnittlige personen som er interessert i emnet, blir til et spørsmål om tro på et eller annet konsept. På toppen av gjensidige beskyldninger flyttet organiske tilhengere og deres motstandere til et konspirasjonsnivå: økoskeptikere antyder at motstanderne deres ikke bryr seg om naturen, men bare fremmer nye produsenter, miskrediterer gamle underveis, og øko-entusiaster svarer at skeptikernes rettferdige raseri betales av kjemiske selskaper og leverandører av vanlig mat som er redde for konkurranse og tap av salgsmarkeder.
For Russland er storskala diskusjoner om fordelene eller ubrukeligheten av økologisk mat med involvering av eksperter fra den vitenskapelige verden praktisk talt irrelevante: ifølge noen fans av organisk ernæring er vår hengende etter resten av verden i denne saken 15- 20 år. Inntil nylig anså et mindretall som ikke ønsket å tygge noe, det som en stor suksess hvis de klarte å stifte et personlig bekjentskap med en bonde som bodde ikke så langt fra byen og bli hans faste klient. Og i dette tilfellet fikk den lidende bare landsbymat, som ikke nødvendigvis tilsvarer den høye rangeringen av økologisk mat, fordi bonden kunne bruke kjemi eller antibiotika i produksjonen. Følgelig eksisterte ingen statlig regulering av standarder for øko-mat og eksisterer fortsatt ikke.
Til tross for slike vanskelige forhold, åpnet flere spesialbutikker for fans av økologiske produkter i Moskva i 2004-2006 - dette kan betraktes som det første bemerkelsesverdige forsøket på å lansere en lokal organisk mote. De mest bemerkelsesverdige av dem var økomarkedet "Red Pumpkin", åpnet med stor fanfare, samt Moskva-grenen til den tyske "Biogurme" og "Grunwald" tatt i betraktning den tyske utviklingen. "Pumpkin" stengte etter halvannet år, "Biogurme" varte i to. Grunwald viste seg å være den mest suksessrike, men den endret navn og butikkdesign, blir "Bio-Market". Vegetarianere har også dukket opp spesialbutikker, for eksempel Jagannath Health Food Store, et sted hvor du kan finne selv de sjeldneste vegetariske produktene.
Og selv om elskere av økologisk mat i multimillion-dollar Moskva fortsetter å utgjøre en svært liten prosentandel, er det imidlertid så mange av dem at denne industrien fortsetter å utvikle seg. Kjedesupermarkeder prøver å bli med i spesialbutikker, men snubler vanligvis over priser. Det er klart at du ikke kan selge øko-mat billigere enn et visst nivå fastsatt av produsenten, og derfor må du noen ganger betale tre til fire ganger mer for den enn for vanlige produkter. Supermarkeder, på den annen side, er ikke i stand til å forlate praksisen med å tjene flere fortjenester og øke volumene - hele mekanismen for handelen deres hviler på dette. I en slik situasjon tar individuelle organiske elskere prosessen i egne hender og oppnår gode resultater på ganske kort tid.