Sorghum

Beskrivelse

Et korn som sorghum (latin sorghum, som betyr "å heve seg"), er populært som et naturlig råmateriale for å lage koster av høy kvalitet på grunn av sin ganske lange og sterke stamme.

Denne årlige plantens hjemland er Øst-Afrika, hvor denne avlingen ble dyrket i det 4. århundre f.Kr. Anlegget spredte seg mye i India, det europeiske kontinentet, Asia og Amerika.

På grunn av sin motstand mot tørre og varme klima har sorghum lenge vært det mest verdifulle matvareproduktet og er fortsatt den viktigste næringskilden for det afrikanske kontinentets folk.

I dag er sorghum en av de fem mest populære plantene globalt og har funnet anvendelse i et bredt spekter av områder av menneskelig aktivitet. Denne kulturen vokser godt i de sørlige regionene.

Sorghum historie

Sorghum er kjent som en kornavling siden antikken. I følge Linné og Vntra, i India, fødestedet til sorghum, dyrket de det 3000 år f.Kr.

Imidlertid er det ikke funnet noen vilde slektsorghum i India. Derfor er den sveitsiske botanikeren A. Decandol tilbøyelig til å tro at sorghum stammer fra det ekvatoriale Afrika, der det største utvalget av former for denne planten nå er konsentrert. Noen amerikanske forskere holder seg til det samme synspunktet. Sorghum er kjent i Kina siden 2000 f.Kr. e.

Dermed er det ingen enighet om sorghums opprinnelse. Man kan bare anta at denne kulturs fødsel er like assosiert med Afrika, India og Kina, der landbruket oppsto uavhengig. Den tyske litteraturen bemerker også at sorghum er av polyfyletisk opprinnelse med minst to opprinnelser - ekvatorial Afrika og Abyssinia. India er også kåret til det tredje senteret.

Europa

Sorghum dukket opp i Europa mye senere. Den første omtale av den inneholder likevel verket til Plinius den eldre (23-79 e.Kr.) "Natural History", hvor det bemerkes at sorghum ble brakt til Roma fra India. Denne uttalelsen er svært spekulativ.

De fleste forskere bestemmer den senere datoen for sorghuminntrengning til det europeiske kontinentet - det 15. århundre da de ble hentet fra India av genoese og venetianere. Det var mellom XV-XVI århundrene. Studiet og distribusjonen av sorghumkulturen i Europa begynner. I det XVII århundre. Sorghum ble brakt til Amerika. Som antydet av amerikanske og sovjetiske forskere, trengte sorghum inn i lokalbefolkningen fanget i slaveri fra det ekvatoriale Afrika.

Verden spredt

Følgelig allerede i det XVII århundre. Sorghum var kjent på alle kontinenter, men de viktigste dyrkingsområdene var fortsatt India, Kina og det ekvatoriale Afrika. Det konsentrerte mer enn 95% av all verdensproduksjon av denne avlingen. Interessen for sorghum i Europa og Amerika begynte å manifestere seg bare i andre halvdel av 19-tallet, på tidspunktet for den andre importen fra Kina til Frankrike og Amerika. I følge AG Shapoval hadde den franske konsulen i 1851 med seg et sorghumfrø fra øya Zung-Ming; den ble sådd i Frankrike og fikk 800 frø. I 1853 trengte disse frøene Amerika.

1851 Engelsk handelsmann Leonard Vreidrie Hal til Sør-Amerika og ble interessert i de mange sorghumvarianter dyrket av Zulus og Kaffirs. I 1854 sådde han 16 arter av denne kulturen han hadde med seg i Italia, Spania og Frankrike. Disse typer kaffir sorghum kom til Amerika i 1857 og spredte seg opprinnelig i delstatene Carolina og Georgia.

Hvordan sorghum vokser

Sorghum er en ganske upretensiøs varmekjærlig kornplante med et godt utviklet rotsystem.

Sorghum

Det er ikke vanskelig å dyrke denne planten siden den viser god avling, absolutt ikke krever jordens sammensetning og kan vokse selv under marginale landforhold. Det eneste negative er at den ikke tåler frost godt.

Men sorghum motstår perfekt tørke, er motstandsdyktig mot mange skadelige insekter og infeksjoner; derfor krever det i de fleste tilfeller ikke bruk av dyre plantevernmidler.

Sammensetning og kaloriinnhold

  • Proteiner 11g
  • Fett 4 g
  • Karbohydrater 60 g

Kaloriinnholdet i sorghum er 323 kcal per 100 gram produkt.

Den inneholder følgende nyttige elementer: kalsium; kalium; fosfor; natrium; magnesium; kobber; selen; sink; jern; mangan; molybden. Vitaminer er også tilstede i sorghum. Planten er beriket med følgende vitamingrupper: B1; AT 2; KLOKKEN 6; FRA; PP H; folsyre.

Sorghum

Helsemessige fordeler av sorghum

Sorghum kan være hvit, gulaktig, brun og svart. Fordelene med grøt fra slike frokostblandinger er vanskelig å overvurdere. Som allerede nevnt er sorghum et lagerhus med vitaminer, og først og fremst - vitaminer i gruppe I.

Tiamin (B1) har en gunstig effekt på hjernens funksjoner og høyere nervøs aktivitet. Det normaliserer også magesekresjon, og hjertemuskelfunksjon øker appetitten og øker muskeltonen. Sorghum overgår mange andre boller med frokostblandinger når det gjelder innhold av riboflavin (B2). Dette vitaminet støtter hud og negler helse og hårvekst. Til slutt stimulerer pyridoksin (B6) stoffskiftet.

Blant annet er sorghum en utmerket antioksidant. De polyfenoliske forbindelsene som inngår i sammensetningen styrker immunsystemet og beskytter kroppen mot påvirkning av negative miljøfaktorer. De motstår også virkningen av alkohol og tobakk. Vanligvis tror forskere at blåbær er ledende innen polyfenolinnhold.

Faktisk er det 5 mg av disse næringsstoffene per 100 g blåbær og 62 mg per 100 g sorghum! Men kornsorghum har en, men veldig betydelig ulempe - lav (ca. 50 prosent) fordøyelighet. Dette tilskrives nettopp den økte mengden kondenserte tanniner (en gruppe fenolforbindelser).

Sorghum

Sorghumprotein, kafirin absorberer ikke veldig lett. For oppdrettere i land der sorghum er hovedavlingen, er det en stor utfordring å øke fordøyeligheten av sorghumkorn.

Skader og kontraindikasjoner

Leger anbefaler ikke å bruke sorghum hvis du er overfølsom overfor dette produktet.

Bruk av sorghum

Korn av sorghum fikk mye bruk som råmateriale for matproduksjon: korn, stivelse og mel, hvorfra korn, tortillas. Folk bruker det også til å bake brød, og bland det sammen med hvetemel for bedre viskositet.

Stivelsen som utvinnes fra disse plantene er mye brukt i masse- og papirindustrien, gruve- og tekstilindustrien og medisin. Når det gjelder stivelsesinnhold, overgår sorghum til og med mais, noe som gjør det mye lettere å dyrke det.

Sukkervarianten av sorghum inneholder opptil 20% naturlig sukker (den maksimale konsentrasjonen er i stilkene umiddelbart etter blomstringsfasen), så planten er råmateriale for å produsere syltetøy, melasse, øl, forskjellige søtsaker og alkohol.

Matlagingsapplikasjoner

Sorghum

Sorghum has a neutral, slightly sweetish flavor in some cases, so it can be a versatile product for a variety of culinary variations. This product is often a raw material for the production of starch, flour, cereals (couscous), baby food, and alcohol.

Sitrongress er populært på grunn av sin friske sitrusaroma i karibiske og asiatiske retter for sjømat, kjøtt, fisk og grønnsakskrydder. De kombinerer frokostblandinger med hvitløk, pepper, ingefær. Sitronsorghum tilsettes sauser, supper, drinker. Sukkersorghum lager deilige sirup, melasse, syltetøy og drinker som øl, mjød, kvass og vodka.

Interessant nok er dette den eneste planten hvis juice inneholder omtrent 20% sukker. Fra denne kornavlingen oppnås næringsrike og smakfulle frokostblandinger, flate kaker og konfektprodukter.

Sorghum i kosmetologi

Ekstraktet, i tillegg til sorghumjuice, virker i kosmetikk som et foryngende og oppstrammende middel. Denne ingrediensen er rik på komplekse peptider, polyepoksider og sukrose. Innholdet av polyfenolforbindelser (spesielt anthocyaniner) er 10 ganger høyere enn blåbær. Den inneholder også aminosyrer, fenolkarboksylsyrer, pentaoksiflavan og sjeldne vitaminer (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, kolin) og makroelementer (fosfor, magnesium, kalium, kalsium, jern, kobber, silisium).

For å gi en umiddelbar og samtidig langvarig løfteeffekt, danner sorghumsaft en fleksibel, strekkbar film på hudoverflaten. Dessuten normaliserer det mikro- og makroavlastning på hudens overflate, og etterlater huden stram, glatt og strålende. Det er også viktig at effekten av sorghumekstrakt på huden er lang nok: komplekse peptider gir denne effekten i sammensetningen.

Sorghum ekstrakt

Sorghum ekstrakt bidrar til å oppnå en skarpere kontur for en mer strålende hudfarge. Samtidig gir denne ingrediensen også en avslappende effekt, som i kombinasjon gir en uttalt foryngende effekt selv ved kort bruk. Det har også blitt kjent relativt nylig at sorghumekstrakt er i stand til å utvise antiinflammatorisk aktivitet.

De malte delene av sorghum er rike på proteiner og andre verdifulle bioaktive komponenter. Derfor er de en ekstra kilde til ingredienser for kosmetikk, spesielt for produksjon av individuelle peptider (hydrolysater). I en nylig studie behandlet forskere dem med proteolytiske enzymer som bryter ned proteiner til peptider. Det viste seg at peptidhydrolysater var perfekt kompatible med humane hudfibroblaster og reduserte enzymer som ødelegger kollagen og elastin.

Sorghumgrøt med svarte bønner, amarant og avokado

Ingredienser

Sorghum

Steking

  1. Overfør de vasket bønnene i en bolle og tilsett 200 ml. vann i 4 timer, ikke mer. Ikke tøm vannet.
  2. Varm olje i en stor skillet og legg løk. Stek i 5 minutter, av og til under omrøring, til det er mørt, tilsett deretter halvparten av hakket hvitløk og kok i ytterligere 1 minutt. Ha bønnene med vann; vannet skal dekke dem med 3-4 cm; hvis mindre - tilsett ekstra vann og kok opp.
  3. Reduser varmen til lav, fjern eventuelt skum som dukker opp, tilsett koriander, dekk til og la det surre i 1 time.
  4. Tilsett 2-3 ts salt etter smak, rester av hvitløk og koriander. La småkoke i 1 time til bønnene er møre og buljongen er tykk og smakfull. Smak til med salt og tilsett etter behov.
  5. Mens bønnene koker, kok sorghum. Skyll frokostblandingene og rør i en kjele med 3 kopper vann. Tilsett salt og kok opp. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 50 minutter, til kornene er møre. Tapp av det gjenværende vannet og legg frokostblandingen tilbake til gryten. Lukk lokket og sett det til side en stund.
  6. Når bønnene er klare, blander du dem med amarantbladene og steker i ytterligere 10 minutter til greenene er møre.
  7. Del sorghum i 6 serveringsskåler, bland med bønnene og amaranten. Server med hakket avokado og koriander. Hvis du ikke har nok plass, tilsett litt saus eller hakket grønn chili.
  8. Dryss med fetaost på toppen og server.

Legg igjen en kommentar