Innhold
Beskrivelse
Soyabønneolje var kjent for mennesker for 6,000 år siden. Teknologien for produksjonen ble mestret i det gamle Kina, og selv da var folk godt klar over de fordelaktige egenskapene til soyabønner. I Kina ble soyabønner ansett som en hellig plante, og etter en stund begynte den å bli dyrket i Korea, og deretter på de japanske øyene.
I Europa ble soya populær i soyasaus, som ble importert fra Japan, der den ble kalt “se: yu”, som betyr “soyasaus”. På grunn av sine unike egenskaper er soyabønneolje for tiden en av de mest populære i land som USA, Kina og andre.
Råvaren til den er en ettårig urt (lat. Glycine max), som dyrkes i mer enn 60 land rundt om i verden. Det er et av de mest tallrike oljefrøene og belgfruktene og brukes som råmateriale for et bredt spekter av matprodukter.
Populariteten til soyabønner skyldes den høye prosentandelen av proteiner og næringsstoffer, som gjør at den kan brukes som en rimelig og komplett erstatning for kjøtt og meieriprodukter.
Kaldpresset soyabønneolje har en lys gulstråfarge, en ganske spesifikk aroma. Etter raffinering blir den gjennomsiktig, med en knapt merkbar rosa fargetone.
Produksjonsteknologi for soyabønneolje
Som råmateriale, bare godt rengjort, uten tegn på soppinfeksjon, brukes modne, store bønner. En av de viktige biokjemiske indikatorene ved valg av frø er endringen i syretallet til kjerneoljen.
Dens vekst over 2 mg KOH fører til en reduksjon i konsentrasjonen av råprotein. En annen viktig indikator er fuktighetsinnholdet i frø, som ikke skal overstige 10-13 prosent, noe som reduserer risikoen for reproduksjon av patogen mikroflora, garanterer sikkerheten til proteinkomponenten.
Tilstedeværelsen av urenheter er tillatt - ikke mer enn 2 prosent, så vel som ødelagte frø - ikke mer enn 10 prosent.
To metoder brukes til å skille olje fra frø:
- ekstraksjon (kjemisk);
- pressing (mekanisk).
Den mekaniske metoden for oljeutvinning har noen fordeler, slik at du fullt ut kan bevare produktets naturlige egenskaper, sikre miljøvennlighet og sikkerhet. I de fleste europeiske land brukes ikke olje oppnådd ved kjemisk ekstraksjon til å produsere margarin eller salatolje.
Den vanligste mekaniske metoden er varmpressing, som gir opptil 85 prosent av en olje med en behagelig lukt og intens farge. Varmpressing etterfulgt av ompressing kan også brukes til å oppnå opptil 92 prosent olje.
Den vanligste ekstraksjonsmetoden er forpressing, som innebærer delvis separasjon av oljen før kjemisk ekstraksjon. Kaken oppnådd på denne måten knuses og sendes til knusing, hvorpå den utsettes for ekstraksjon, som utføres ved hjelp av organiske løsningsmidler.
For å holde oljen lenger og ikke harsk, blir den renset og raffinert.
Hvor brukes soyabønneolje?
Soyabønneolje er et miljøvennlig naturprodukt, som, når det regelmessig er tilstede i det menneskelige kostholdet, har en gunstig effekt på aktiviteten til hele organismen. Skiller seg i god fordøyelighet (98-100 prosent). Det er mye brukt i kosmetologi som en fuktighetskrem for sensitiv og tørr hud.
Fremmer bevaring av fuktighet i huden, og skaper en barriere på overflaten som beskytter mot uønskede ytre faktorer. Regelmessig bruk av soyabønneolje hjelper til med å forynge huden, noe som gjør den fastere og jevnere, og lar deg kvitte seg med små rynker. Det er en kaldpresset olje (råpresset), raffinert og uraffinert.
Den første regnes som den mest nyttige, siden spinningteknologien lar deg lagre maksimalt nyttige komponenter. Den har en spesifikk smak og lukt, så ikke alle vil like det. Uraffinert olje har lengre holdbarhet, som skyldes hydreringsprosesser, og dessuten beholder den også de fleste næringsstoffene.
Den er rik på lecitin, så det hjelper å normalisere hjernens aktivitet. Det er vanlig å legge det til salater, men steking på det anbefales ikke på grunn av dannelsen av kreftfremkallende stoffer når det varmes opp. Raffinert er luktfritt og smaker godt.
Den kan brukes i første og andre kurs, stek grønnsaker på den. Det er et godt alternativ til andre oljer, men svært få vitaminer beholdes i den.
Soyabønneoljesammensetning
Sammensetningen inneholder følgende fordelaktige stoffer:
- umettet linolsyre;
- linolsyre (omega-3);
- oljesyre;
- palmitinsyre og stearinsyre.
En av de mest verdifulle komponentene i soyabønneolje er lecitin, som normaliserer cellemembranenes funksjon, gir beskyttelse på mobilnivå mot forskjellige negative påvirkninger.I tillegg inneholder produktet fytosteroler i tilstrekkelige mengder (de bidrar til å redusere absorpsjonen av kolesterol i fordøyelseskanalen), B -vitaminer, E, K, sink, jern. Kaloriinnholdet på 100 g av produktet er 884 kcal.
Soyabønneolje fordeler
De gunstige egenskapene til soyaolje er mest uttalt i kaldpressede produkter, som er mest populære. I følge legenes anbefalinger bør soyaolje være tilstede i menneskets kosthold hver dag. Den gunstige effekten av oljen er som følger:
- styrke immunforsvaret og nervesystemet;
- forebygging og behandling av sykdommer i det kardiovaskulære systemet, lever, nyrer;
- normalisering av mage-tarmkanalen, metabolske prosesser i kroppen;
- har en gunstig effekt på hjernen;
- stimulerer produksjonen av sæd hos menn.
Studier har vist at 1-2 ss daglig kan redusere risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer seks ganger. Takket være lecitininnholdet har soyabønneolje en gunstig effekt på hjernens funksjon. En stor mengde kolin, mettede og umettede syrer, vitaminer og mineraler bestemmer dens evne til å gi en forebyggende og terapeutisk effekt ved sykdommer i det kardiovaskulære systemet, leveren og nyrene.
Dens effektivitet er bevist for behandling og forebygging av kreft, immunsystemet og urinveiene, etc.
Kontraindikasjoner
Soyabønneolje har praktisk talt ingen kontraindikasjoner for bruk. Forsiktighet bør utvises bare med intoleranse mot soyaprotein, samt med en tendens til fedme, graviditet og amming.
Du kan fullt ut føle den gunstige effekten av soyaolje bare når du bruker høykvalitetsprodukter, råmaterialet som er spesielt utvalgte frø lagret under passende forhold, og moderne utstyr og teknologier brukes til å presse oljen.
En av de ledende ukrainske produsentene av soyaolje og biprodukter fra soyabønner er Agroholding-selskapet, det er mulig å kjøpe soyaolje til en produsentpris i Ukraina, hvis produktkvalitet bekreftes av passende sertifikater.