sterlet

Historie

Når sterlet var inkludert i kategorien kongefisk, under høytider, var sterlet retter alltid i sentrum av politikernes bord. Peter den store initierte etableringen av barnehager, hvorav den ene lå i Peterhof. Det var i dem tjenerne avlet denne fisken til kongelige høytider. Deretter har avl av sterlets i kunstige reservoarer blitt en av de typer entreprenøraktiviteter de driver med i dag.

Beskrivelse

Som alle størene, danner skalaene til denne ferskvannsfisken en skinn av benplater som rikelig dekker den spindelformede kroppen.

Utseende

Sterlet er den minste blant alle stør -artene. En voksen kroppsstørrelse overstiger sjelden 120-130 cm, men vanligvis er disse bruskene enda mindre: 30-40 cm, og de veier ikke mer enn to kilo.

Sterlet har en langstrakt kropp og et relativt stort, i sammenligning med det, avlangt, trekantet hode. Snuten er langstrakt, konisk, med underleppen delt i to, en av de mest merkbare særtrekkene til denne fisken. Under er det en rad med frynsete antenner på trynet, også iboende i andre representanter for størfamilien.

Hodet er dekket ovenfra med smeltede benete skiver. Kroppen har ganoid-skalaer med mange insekter, ispedd små kamlignende fremspring i form av korn. I motsetning til mange fiskearter forskyves ryggfinnen nærmere kroppens halen i sterlet. Halen har en typisk form for størfisk, mens den øvre lappen er lengre enn den nedre.

Hvor kom det fra?

Sterlet, som tilhører størfamilien, regnes som en av de eldste fiskeartene: dens forfedre dukket opp på jorden på slutten av Silur-perioden. Det er på mange måter lik dets beslektede arter, for eksempel beluga, stellstør, torn og stør, men mindre i størrelse. Denne fisken har lenge vært ansett som en verdifull kommersiell art, men hittil, på grunn av en nedgang i antallet, er sterletfiske i sitt naturlige habitat forbudt og regnes som ulovlig.

sterlet

Sterlettens kroppsfarge er vanligvis ganske mørk, som regel gråbrun, ofte med en blanding av en lysegul fargetone. Magen er lettere enn hovedfargen; i noen eksemplarer kan den være nesten hvit. Den skiller seg fra en annen størsterlet, først og fremst ved sin avbrutte underleppe og et stort antall biller, hvor det totale antallet kan overstige 50 stykker.

Det er interessant! Sterlet kommer i to former: skarp nese, som regnes som klassisk og stump nese, der kanten av snuten er noe avrundet.

Habitats

Sterlet bor i elvene som strømmer ut i Svarte-, Azov- og Kaspihavet. Det finnes også i nordlige elver, for eksempel i Ob, Yenisei, Northern Dvina og bassengene i Ladoga- og Onega-innsjøene. Folk befolket denne fisken kunstig i elver som Neman, Pechora, Amur og Oka og noen store reservoarer.

Hvorfor er sterlet bra

Det faktum at når du tilbereder det, uansett om du vet hvordan du gjør det eller ikke, med eller uten krydder, etter oppskriften eller hva som er nødvendig, blir det fortsatt deilig. Det vil si at dårlig matlaging ikke vil ødelegge det. Dessuten ble det nesten hele tiden brukt, uten spor, unntatt innsiden.

Sterlet mangler ryggrad. I stedet for det er det et akkord som kokker bakte de berømte paiene med. Generelt er det ikke lett i russisk mat å forestille seg et festlig bord uten en sterlet. Dette er virkelig en kongefisk.

Velge en sterlet akkurat som enhver annen fisk?

sterlet

Selvfølgelig, først og fremst, undersøker vi gjellene nøye, de skal være mørkerøde, og øynene skal ikke være overskyet. Det er en annen måte å kontrollere friskheten til sterlet. Legg kadaveret i håndflaten din, og hvis verken hodet eller halen henger ned, så er fisken fersk.

Det er ikke nødvendig å si at du ikke skal ta frossen fisk. Som en siste utvei, kjølt. Vær forsiktig. Hvis sterlet ligger lenge, får det smak av rust; bitterhet kan vises. Vi lagrer fersk fisk på is i ikke mer enn to dager.

Er det noen særegenheter i behandlingen av denne fisken

Ja, det er noen finesser her. Fisken er dekket av slim og glir bokstavelig talt ut av hendene dine. Gni fisken med grovt salt og deretter skylle det med kaldt vann, vil fjerne slimet. Du kan bruke bomullshansker. På baksiden og sterlettens sider er det tøffe skjold med en sylskarp kant. Det er noen få av dem, men du må fjerne dem med spesiell forsiktighet. Hvis sterleten er lett skåldet, fjerner du dem enkelt med en spesiell fiskekniv.

Hva er den beste måten å lage sterlet på?

Denne fisken er best å lage mat hele. Du kan bake, dampe, grille - alt avhenger av egenskapene til ovnen din. Det anbefales å velge en lav temperatur, ikke høyere enn 140 grader, fem til syv minutter - og retten er klar. Du kan servere med huden; du kan fjerne den - frøs fisken.

Under forstadsforhold er sterlet det beste å lage mat på en spytte. Oftere bruker de selvfølgelig stør, den mindre sterleten. Fra krydder er det bedre å bare bruke salt og pepper for å bevare den naturlige smaken av denne luksuriøse fisken så mye som mulig. Du kan lage den lettsaltet med pepperrot urter. Du trenger havsalt, sukker, sitronsaft, dill, persille, og jeg legger også til pepperrot til marinaden.

Denne roten gir en god ettersmak. En stor fordel og samtidig en ulempe med sterlet er at den lett absorberer andres smak. Derfor må du nøye kombinere det med matvarer som har en lys smak.

sterlet

Hva skal jeg servere slik fisk med?

Den ble alltid servert hel med sprø pickles, surkål, syltet sopp, løkbuljong.

Gunstige funksjoner

Sterlet er rik på gunstige syrer som Omega-3, som forbedrer hjernens funksjon og stabiliserer blodsirkulasjonen.

Den berømte svarte kaviaren er hentet fra denne spesielle typen fisk. Den inneholder et stort antall kalorier i sammensetningen. Dessuten inneholder sterlet mye vitaminer, proteiner og andre nyttige stoffer.

Svart kaviar av denne fisken forhindrer hjerte- og karsykdommer, reduserer muligheten for hjerteinfarkt, hjelper regenerering av nerveceller og sunn hjertefunksjon.

Skade

sterlet

Skade fra fisk er bare mulig ved overdreven inntak og tilstedeværelse av visse sykdommer. Så på grunn av det økte innholdet av flerumettede fettsyrer, er det uønsket å misbruke produktet i patologier i binyrene og bukspyttkjertelen. Saltfisk er kontraindisert for personer med høyt blodtrykk, siden salt har en tendens til å beholde væske i kroppen og øke blodtrykket.

Du kan bare spise fersk fisk av god kvalitet, siden helminter og botulinumtoksiner kan oppstå i feil tilstand. Det er bedre å gi opp det røkt produktet behandlet med "flytende røyk", noe som påvirker fordøyelsesorganene negativt.

Som du kan se, er fordelene og skadene med sterlet for kroppen ulik. Fisken er et sunt og ekstremt verdifullt produkt som fortjener å ta sin rettmessige plass i din daglige meny.

Fordelene med sterlet i vekttap

Med tanke på fordelene og skadene med sterlet for mennesker, er det viktig å nevne at det er en utmerket måte å eliminere overflødig kilo på. 100 gram fisk inneholder bare 88 kalorier, så det er trygt for dietter med vekttap.

Regelmessig forbruk av sjømat lar deg øke hastigheten på metabolske prosesser, noe som fører til rask forbrenning av subkutant fett. Proteinet i sterlet holder deg mettet i lang tid, og omega-3-syrer reduserer mengden triglyserider i blodet, og gir mer energi til vekttap.

For å oppnå høye resultater med å gå ned i vekt, bør du tilberede fiskeretter ordentlig. Det er bedre å nekte å steke det, foretrekker matlaging eller stuing. Kombinerer du fisk med grønnsaker og magre meieriprodukter, vil det snart være mulig å vurdere på egen midje hvor nyttig en sterlet er for kroppen.

Fylt sterlet

sterlet

Ingredienser:

  • 3 mellomstore sterlets;
  • 1 kg fersk porcini sopp;
  • 3 løk;
  • 1 kopp ris
  • 1 ss. en skje olivenolje;
  • 2 ss. skjeer majones;
  • salt, pepper, urter - etter smak.

Steking

  1. Denne mengden ingredienser er nok til 6 porsjoner. Før matlaging må du vaske fisken, sløyd, finnene og gjellene som er fjernet. Deretter dekker du bakeplaten med folie, smører sterleten med olivenolje, rist med pepper og salt, legg den på et bakeplate.
  2. Hakk porcini sopp og stek dem med løk i ikke lenger enn 4-5 minutter. Kok risen, tilsett sopp i den, tilsett pepper og salt, bland grundig og smak.
  3. Fyll fisken med den resulterende risblandingen, snu den forsiktig slik at magen er under, smør med majones på toppen. Sett bakeplaten i ovnen i 40 minutter og bake sterlet på 180 grader.

Når fisken er klar, kan du pynt den med urter og sitron.

Nyt måltidet!

Hvordan filetere en sterlet

1 Kommentar

  1. Hola mi nombre es Lautaro quería preguntar las vitaminas que tiene, porque dice que tienen pero no dicen cuales son.
    Gracias por la atencion.

Legg igjen en kommentar