Sturgeon

Sturgeon er en ferskvannsfisk, alderen er ca 250 millioner år gammel og den dukket opp i jura-perioden.

Over hele verden betraktes størkjøtt som en utsøkt delikatesse. På grunn av krypskyttere, som fanget denne fisken i store mengder av hensyn til svart kaviar, har størpopulasjonen redusert betydelig. Så mye at i dag er denne arten på randen til ødeleggelse, den er oppført i den røde boken, og utvinning under naturlige forhold er forbudt.

Du kan lovlig kjøpe stør bare fra eiere av akvabruk der fisk vokser for kaviarproduksjon. Dette er en kompleks og veldig kostbar produksjon: støret begynner å gyte først etter 10–20 år av livet, og hele denne tiden må det gis spesielle forvaringsbetingelser.

Dyprenset ozonisert vann, oppmerksom pleie, fôring med en blanding av fiskemel flere ganger om dagen - alt dette ligner et spa-feriested med daglige prosedyrer og et veletablert regime.

Sturgeon kjøttsammensetning

Under størskalaene kan du finne en enorm mengde vitale stoffer:

• vitaminer - PP, C, gruppe B, D, tokoferol;
• magnesium;
• fosfor;
• fluor;
• kalsium;
• krom;
• jern;
• molybden;
• eikosopentaensyre og dokosaheksaensyre;
• jod;
• glutamin.

Tatt i betraktning hvorfor stør er nyttig, bør vi merke oss at flerumettede fettsyrer (spesielt Omega-3) er av spesiell betydning i sammensetningen, som har en positiv effekt på alle menneskelige vev og organer. Deres daglige forbruk bidrar til forebygging av kardiovaskulære patologier, sikrer full leddfunksjon og forbedrer tilstanden til hår og negler.

Hvorfor er størkjøtt nyttig?

For det første inneholder det næringsrike størkjøttet essensielle aminosyrer, vitaminer, nyttige flerumettede fettsyrer Omega-3 og Omega-6, mineraler, fosfor og kalium. Kjøttet smaker nesten kjøttfullt på grunn av glutaminsyre i fisk, en naturlig smakforsterker.

Sturgeon er bra for hjernen og det kardiovaskulære systemet; det er gunstig for aterosklerose eller andre sykdommer forbundet med høyt kolesterol fordi fettsyrer kan bryte det ned og fremme dets utskillelse fra kroppen.

Ernæringseksperter bemerket at å spise stør normaliserer blodtrykket, forbedrer metabolske prosesser og påvirker hudregenerering. I tillegg er det et kostholdsprodukt: stør har ikke mye kalorier, men det har likevel en høy energiverdi på grunn av den høye fordøyeligheten.

Skader fra størkjøtt

Dessverre, sammen med de utmerkede fordelaktige egenskapene til fisken, er det skade på stør på grunn av dens evne til å akkumulere giftstoffer i vevet. Fisk som lever i kloakk kan forårsake alvorlig forgiftning. Pesticider og dioksiner finnes ofte i kjøttet, noe som utgjør en alvorlig trussel mot helsen.

Høye nivåer av kvikksølv i fisk fanget i Oregon i fjor førte til at forskere hevdet at størskader på grunn av farlige forbindelser bør være en kontraindikasjon for å spise delikatessen for kvinner i fertil alder, små barn, mennesker med lever-, nyre- og bukspyttkjertelsykdommer.

Skaden på stør kan bli ganske betydelig for helsen hvis fisken ikke behandles riktig under tilberedningen. Det er en bærer av botulisme, patogenene som lett kommer fra tarmene i det marine livet til kaviar og kjøtt. Anta å gjøre feil i behandlingen av råvarer. Forgiftning med en delikatesse assosiert med teknologibrudd for å klargjøre et produkt er en ganske vanlig forekomst.

Hvordan velge en stør

Når du velger fisk, inkludert stør, må du først ta hensyn til utseendet og lukten. Det er heller ikke verdt å ignorere informasjonen på etikettene hvis fisken er pakket i separate beholdere eller pakninger. Å kjøpe bortskjemt eller utgått fisk kan være helseskadelig.

Det er verdt å ta hensyn til:

• jo større stør, jo bedre og smakfullere er det;
• slaktestyr innebærer noen nyanser, så når du kjøper denne fisken for første gang, er det bedre å vite på forhånd komplikasjonene ved tilberedningen;
• lukten av stør skal være frisk og "fishy";
• hos størfisk er gjellene alltid mørke (dessuten skal gjellene være rene, uten slim eller forurensning);
• stør hud skal ikke ha den minste skade (bakterier akkumuleres raskt og begynner å formere seg på skadestedet, slik at fisken kan begynne å forverres uten å endre lukten eller utseendet);
• hvis du trykker på størhuden med fingeren, bør det ikke observeres deformasjon (på denne måten blir sjølt fisk sjekket);
• hvis du kjøper størkutt, må du ta hensyn til huden, som skal passe godt til kjøttet (ellers er fisken av dårlig kvalitet);
• for den frosne stør eller i isglasur, bør isen ikke være overskyet eller inneholde partikler av rusk, så vel som blod (en stor mengde snø eller is indikerer gjentatt frysing av fisk);
• størbiffer kan variere i farge (kjøttet til denne fiskerasen har forskjellige nyanser avhengig av underarten - gråaktig, kremaktig eller rosa);
• en stripe fett er tillatt på en størbiff (visuelt er fett veldig lett å skille fra kjøtt, det ligger vanligvis under huden);
• størens mage skal være rosa (eventuelle flekker av ukjent opprinnelse, flekker eller andre nyanser betraktes som et avvik).
• Når du kjøper fersk stør kjølt eller levende, er det viktig å be selgeren om et sertifikat som angir datoen fisken ble solgt. Frisk stør kan bare selges innen 14 dager.

Smak kvaliteter

Det er en flott fisk med gode ernæringsegenskaper. Det saftige, myke kjøttet ligner fjærfe, svinekjøtt eller sverdfisk. Den pikante smaken av delikatessen skyldes glutaminsyre, som gir fisken smak av kjøtt. Strukturfiberstrukturen er fast og tett.

Uten visse ferdigheter kan du gjøre deilig kjøtt om til en tørr, overkokt og smakløs tallerken, så det er bedre å bruke matlagingsteknologiene til profesjonelle for å lage et kulinarisk mesterverk fra stør.

Matlagingsapplikasjoner

Utmerket kjøttfull fisk passer godt til vegetabilske sideretter, frokostblandinger, sauser, og legges på bordet som en uavhengig rett.

Sturgeon. Hvordan lage mat?

• Riv med hvitløk, salt og grill.
• Stek i ølrøre.
• Lag en shish kebab med grønnsaker.
• Kok fiskesuppe med urter.
• Forbered en øm, rik hodgepodge.
• Gjør aspic med utsøkte dekorasjoner.

Hvilke ingredienser kombinerer stør med?

• Meieriprodukter: rømme, fløte, ost.
• Olje: oliven, ku, sesam, solsikke.
• Egg: vaktel, kylling.
• Sopp: porcini.
• Frukt: sitrusfrukter.
• Bær: oliven.
• Grønnsaker: asparges, reddik, poteter, tomat, løk, courgette, paprika, kapers.
• Korn: ris.
• Sauser: soya, østers, hvitløk, sitron, majones, Tabasco.
• Grønne: løk, dill, persille.
• Krydder, krydder: muskat, svart pepper, laurbærblad, ingefær, spisskummen, timian, basilikum.
• Alkohol: sherry, tørr hvitvin.

Omfanget av fisken er bredt og variert. Den er perfekt stekt, stuet, fylt, brukt som paifyll, røkt osv. Med en viss dyktighet og evne til å kombinere ingrediensene riktig, kan du tilberede en deilig størform på bare 20 minutter.

STURGEON I OVNEN HELE

Ingredienser

• Sturgeon 800
• Grønne løk 20
• Persille 20
• Pæreløk 120
• Vegetabilsk olje 50
• Salt til smak
• Malet sort pepper etter smak
• Majones 60
• Sitroner 0.25
• Salat 30

TRINN FOR TILBEREDNING

1. Trinn 1. La oss tilberede alle nødvendige ingredienser for matlaging. Salatblader vil dekorere stør når de serveres. Derfor kan du ta noen av valgene dine.
2. Trinn 2. Først og fremst vil vi tine fisken hvis den ikke er nyfanget. Dette gjøres best i kjøleskapet, slik at det kan tine på best mulig måte. Fisk av denne arten er ganske glatt på grunn av en stor mengde slim. Og med vanlig vann vil det gjøres med store vanskeligheter. For å rengjøre den uten mye anstrengelse trenger vi vanlige servietter av salt og papir. Vi tar salt i håndflatene og fører det langs fiskens kropp fra hode til hale.
3. Trinn 3. Tørk det oppsamlede slimet med salt med en serviett. Fortsett dette til fisken er helt fri for slim. Fjern vekten fra den, men jeg har igjen store torner. De tilfører den unike fisken en unik skjønnhet. Nå skal vi vaske støren og tørke tørkepapirene.
4. Trinn 4. Skjær magen og fjern innsiden og blodproppene langs ryggen (Vizag). Vi fjerner også gjellene. Dette må gjøres uten å mislykkes, slik at fisken ikke får en bitter smak etter tilberedning.
5. Trinn 5. Vask og tørk grønn løk og persille. Hakk fint.
6. Trinn 6. Skjær sitronen i to. Vi fjerner en del. Vi trenger det litt senere for dekorasjon. Skjær av skallen fra den andre halvdelen og sett den til side for nå. Skjær skallen i tynne strimler og tilsett de hakkede greenene.
7. Trinn 7. Tilsett majones og bland.
8. Trinn 8. Salt og pepper støren utenfor og inne i magen. Fyll magen på fisken tett med den resulterende massen og fest den med tannpirker. Vær oppmerksom på at huden hennes er ganske tykk, så jeg anbefaler deg å gjøre foreløpige punkteringer med en kniv.
9. Trinn 9. Smør folien med litt vegetabilsk olje. Skrell løkene og skjær dem. Legg baugen på folien langs fiskens lengde. Dette vil være vår grønnsakspute, som vil forhindre at støret klistrer seg til folien i fremtiden.
10. Trinn 10. Overfør fisken forsiktig til folien og legg den på magen. Skjær den forsinkede sitronen med skall i tynne halvringer. Hvis sitronen er stor og fisken ikke er veldig stor, så kutt halvringene i to igjen. Vi vil lage grunne kutt på baksiden, sette sitronskiver i dem og gjellene. Vi fjerner resten for dekorasjon.
11. Trinn 11. Klem saften fra den resterende sitronen etter å ha kuttet skallen. Bland vegetabilsk olje med sitronsaft og smør støren grundig.
12. Trinn 12. Pakk støren forsiktig for ikke å rive folien. Hell litt vann på et bakeplate eller som min i en stor bakebolle og legg fisken.
13. Trinn 13. Sett formen i en varm ovn og stek støren på 200 grader i ca 30 minutter. Generelt avhenger koketiden for stør av størrelse og vekt. Det tar opptil 30 minutter for liten fisk og opptil 1 time for stor fisk.
14. Trinn 14. Ta støren ut av ovnen og la den stå i 5-10 minutter. Så forsiktig, inne i varm damp, frigjør fisken fra folien. Pynt platen med salatblader, de resterende sitronskivene og løken. Vi overfører stør til en tallerken og serverer den varm eller kald, avhengig av preferanse.
15. Trinn 15. God appetitt.

Tips om matlaging

Når du tilbereder en tallerken bakt i folie, må du ta hensyn til ovnens særegenheter og la deg lede av tilberedningstiden for den, ikke i henhold til det som står i oppskriften. Hvis du lager en tallerken for første gang, følger du noen nyttige tips:

• del den totale tilberedningstiden med 4
• hvert kvartal av den totale tiden, åpne ovnen og sjekk graden av beredskap
• ikke vær redd for å brette folien ut for en mer nøyaktig kontroll
• For å kunne rulle ut folien mer praktisk, må du alltid legge en "søm" oppå den
• Hvis du ønsker det, kan du bestemme graden av beredskap uten å rulle ut folien ved å lage en eller to punkteringer i den med en tannpirker
  Husk at kvaliteten på folien også betyr noe.