"Sukker" forskning
… I 1947 bestilte Center for Sugar Research et tiårig forskningsprogram på 57 dollar fra Harvard University for å finne ut hvordan sukker forårsaker hull i tennene og hvordan man unngår det. I 1958 publiserte magasinet Time resultatene av forskningen som opprinnelig dukket opp i Dental Association Journal. Forskere slo fast at det ikke var noen måte å løse dette problemet på, og finansieringen av prosjektet ble umiddelbart stoppet.
«... Den mest betydningsfulle studien av virkningen av sukker på menneskekroppen ble utført i Sverige i 1958. Det ble kjent som "Vipekholm-prosjektet". Mer enn 400 mentalt friske voksne fulgte en kontrollert diett og ble observert i fem år. Emnene ble delt inn i ulike kategorier. Noen tok komplekse og enkle karbohydrater kun under hovedmåltidet, mens andre spiste ekstra måltider som inneholdt sukrose, sjokolade, karamell eller karamell i mellom.
Studien førte blant annet til følgende konklusjon: bruk av sukrose kan bidra til utvikling av karies. Risikoen øker hvis sukrose inntas i en klebrig form, slik at den fester seg til overflaten av tennene.
Det viste seg at mat med høy konsentrasjon av sukrose i klebrig form forårsaker mest skade på tennene, når de inntas som snacks mellom hovedmåltidene – selv om sukrosekontakten med overflaten av tennene var kort. Karies som oppstår på grunn av overdreven inntak av mat med høyt innhold av sukrose kan forebygges ved å eliminere slike skadelige matvarer fra kostholdet.
Imidlertid har det også blitt funnet at det er individuelle forskjeller, og i noen tilfeller fortsetter tannråte å forekomme til tross for eliminering av raffinert sukker eller maksimal restriksjon av mengden naturlig sukker og karbohydrater.