Sukker erstatning - fordel eller skade

Det ser ut til at det kan være lettere å kjøpe i stedet for tradisjonell syltetøy (tilsatt sukker, selvfølgelig) syltetøy med en vakker og stolt innskrift "uten sukker"? Det ser ut til at siden sammensetningen ikke inneholder det samme granulerte sukkeret, så har vi et produkt som i det minste er ufarlig for figuren og kroppen som helhet. Men som det viste seg, inneholder dette fatet også en flue i salven, og det kalles en sukkererstatning.

Sukkererstatning, hvis skade ikke er så åpenbar, er et populært produkt på bordet til de som bryr seg om figuren deres. Det ser ut til at det er helt ufarlig og til og med nyttig. Det smaker søtt, oppløftende og inneholder ikke kalorier som vanlig sukker. Imidlertid ikke alt så enkelt. Hvordan manifesteres skaden til en sukkererstatning? Når de er absorbert, gir smaksløkene et signal. Når søtheten kommer inn i kroppen, begynner en skarp og intens produksjon av insulin. I dette tilfellet faller sukkernivået, og karbohydrater til magen tilføres ikke.

Hva er sukker

Hvis vi husker det grunnleggende kurset i skolekjemi, kalles stoffet sukrose sukker. Den har en søtlig smak og er samtidig perfekt løselig i vann (til enhver temperatur). Disse egenskapene gjør at sukrose kan være nyttig på nesten alle fronter - den spises som en mono-ingrediens, og som en av bestanddelene.

Hvis du graver litt dypere, kan du huske at avhengig av den kjemiske strukturen, er sukker delt inn i flere grupper: monosakkarider, disakkarider, polysakkarider.

Monosakkarider

Dette er de grunnleggende elementene i absolutt alle slags sukker. Deres særegne trekk er at når de kommer inn i kroppen, brytes de ned i elementer som igjen ikke spaltes og forblir uendret. De velkjente monosakkaridene er glukose og fruktose (fruktose er en glukoseisomer).

Disakkarider

Som navnet antyder, er det noe som dannes ved å kombinere to monosakkarider. For eksempel sukrose (den inneholder monosakkarider - ett glukosemolekyl og ett fruktosemolekyl), maltose (to glukosemolekyler) eller laktose (ett glukosemolekyl og ett galaktosemolekyl).

polisaharidы

Dette er karbohydrater med høy molekylvekt som består av en enorm mengde monosakkarider. For eksempel stivelse eller fiber.

Sukker er et høyt kaloriinnhold karbohydrat (380-400 kcal per 100 g), som lett absorberes av kroppen. Samtidig eksisterer sukker i en eller annen form (naturlig, tilsatt, skjult) i nesten ethvert matvareprodukt som vokser i hagen eller venter i vingene på supermarkedshyllen.

Hva er sukker erstatninger

Spørsmålet “Hva er en sukkererstatning” og “Er en sukkererstatning skadelig” vises hos en person omtrent samtidig. Vanligvis kommer folk til en sukkererstatning i to tilfeller: enten du er på diett og holder en streng kaloriregistrering, eller på grunn av visse helseproblemer, anbefaler spesialisten at du reduserer sukkerinntaket, eller til og med eliminerer det helt.

Så kommer et søtningsmiddel til syne. Du trenger ikke ha noen dyp kunnskap for å forstå at et søtningsmiddel er noe som kan ta sukkerens plass i dietten. Samtidig er det ikke lett å låne - ingen er interessert i å bytte en syl mot såpe, men til slutt å få et mer “perfekt” produkt. Dens egenskaper skal være så lik sukker som mulig (søtaktig smak, høy løselighet i vann), men samtidig bør det ha en rekke særegne positive egenskaper for kroppen (for eksempel antas det at en sukkererstatning gjør det ikke har en negativ effekt på karbohydratmetabolismen).

Et produkt med lignende egenskaper ble oppdaget i USA på slutten av det nittende århundre. Sakkarin, som Konstantin Fahlberg gjorde oppmerksom på, er mye søtere enn sukker (dette var spesielt nyttig under første verdenskrig). Og da forskere flere tiår senere informerte hele verden om at sukker var en hvit død med en søtlig smak, ble andre sukkeralternativer helt i hendene på forbrukerne.

Forskjeller mellom sukker og dets erstatninger

Når du bestemmer deg for hvilken sukkererstatning du skal velge, må du forstå at hovedformålet med alternativt sukker er å gi en person den etterlengtede følelsen av søthet i munnen, men få det uten deltagelse av glukose. Dette er hovedforskjellen mellom sukker og erstatninger: mens sukkerens smakegenskaper opprettholdes, inneholder ikke erstatningen glukosemolekyler i sammensetningen.

I tillegg kjennetegnes "rivalene" for et æressted i det menneskelige kostholdet ved graden av sødme. Sammenlignet med det vanligste sukkeret har erstatninger en mye rikere søtlig smak (avhengig av søtningsmiddel er de flere titalls, og noen ganger hundrevis av ganger søtere enn sukker), noe som kan redusere mengden betydelig i en kopp favorittkaffen din , og følgelig kaloriinnholdet i retten (noen typer erstatninger har null kaloriinnhold).

Typer søtningsmidler

Men sukkererstatninger skiller seg fra hverandre, ikke bare når det gjelder energi, men også i utgangspunktet i opprinnelse (noen typer produseres i et laboratorium, mens andre er naturlige). Og på grunn av dette påvirker de menneskekroppen på forskjellige måter.

Naturlige sukkererstatninger

• sorbitolSorbitol kan kalles en rekordholder i bruken - det er aktivt introdusert i næringsmiddelindustrien (tyggegummi, halvfabrikata kjøttprodukter, brus), og i kosmetikk- og farmasøytisk industri. Til å begynne med ble personer som led av diabetes ikke engang møtt med spørsmålet "hvilken sukkererstatning å velge" - selvfølgelig sorbitol! Men litt senere viste det seg at midlet ikke var så universelt som det virket ved første øyekast. For det første er sorbitol ganske høy i kalorier, og for det andre har det ikke sterke søte egenskaper (det er nesten 40% mindre søtt enn sukker). I tillegg, hvis dosen overskrides i 40-50g, kan det forårsake en følelse av kvalme.

  Kaloriinnholdet i sorbitol er 3,54 kcal / g.

• XylitolDette naturlige søtningsmiddelet er hentet fra maiskolber, sukkerrørstilker og bjørketre. Mange jobber for denne typen sukkererstatning fordi den har en lav glykemisk indeks og effekten på blodsukkernivået er minimal, men det er også ulemper. Hvis den daglige normen overskrides med 40-50g, kan det forårsake urolig mage.

  Kaloriinnholdet i xylitol er 2,43 kcal / g.

• Agave sirupSirupen er litt som honning, selv om den er mindre tykk og søtere enn birøktproduktet. Agavesirup har en lav glykemisk indeks og en imponerende evne til å søte mat (og hvilken som helst - fordi produktet er helt løselig i vann) - den er nesten dobbelt så søt som sukker. Men dette søtningsmiddelet anbefales å bruke ikke mer enn 1-2 ganger i uken, og folk som lider av sykdommer i galleblæren og leveren-og nekter helt.

  Kaloriinnholdet i agavesirup er -3,1 kcal / g.

• SteviaDette naturlige søtningsmiddelet er ikke annet enn saften fra en plante som er vanlig i Mellom- og Sør -Amerika. Et særtrekk ved dette søtningsmiddelet er veldig sterke søte egenskaper (steviaekstrakt er et par hundre ganger søtere enn sukker). Til tross for den naturlige opprinnelsen og mangelen på kalorier, anbefaler eksperter ikke å overskride den tillatte daglige mengden på 2 mg per kg kroppsvekt. I tillegg har steviosid (hovedkomponenten i stevia) en veldig spesifikk smak, så det er ikke sikkert at alle liker det. Kaloriinnholdet i steviaekstrakt er 1 kcal / g.

Kunstig sukker erstatning

• sakkarinDet er den første syntetiske sukkererstatningen. Den ble oppfunnet tilbake i 1900 og forfulgte hovedmålet - å gjøre livet lettere for personer med diabetes under en diett. Sakkarin er veldig søtt (flere hundre ganger søtere enn sukker) - du må være enig, veldig økonomisk. Men som det viste seg, tåler ikke denne sukkererstatningen høye temperaturer godt – når det blir veldig varmt, gir det produktene en smak av metall og bitterhet. I tillegg kan sakkarin forårsake magebesvær.

  Generelt anbefales ikke sukkererstatninger for amming. Imidlertid, som under graviditet. For eksempel mener noen forskere at sakkarin har evnen til å krysse morkaken i fostervev. Og i mange land i verden (inkludert USA) er denne sukkeranalogen forbudt på lovgivningsnivå.

  Kaloriinnholdet i sakkarin er 0 kcal / g.

• aspartamDenne erstatningen for kunstig sukker er like vanlig, om ikke mer vanlig, enn sakkarin. Det kan ofte bli funnet under handelsnavnet “Equal”. Industrielle elsker aspartam for sine søte egenskaper (det er 200 ganger søtere enn sukker) og fraværet av ettersmak. Og forbrukerne klaget på det for "null kalori". Imidlertid er det ett “men”. Aspartam tolererer absolutt ikke eksponering for høye temperaturer. Ved oppvarming brytes det ikke bare ned, men frigjør også det svært giftige stoffet metanol.

  Kaloriinnholdet i aspartam er 0 kcal / g.

• Sucrase (sukralose)Denne syntetiske sukkeranalogen (handelsnavn "Spenda") regnes som nesten den sikreste blant kunstige sukkererstatninger. FDA (United States Food and Drug Administration) har gjentatte ganger forsket på sukrasitt for eksponering for dyr og mennesker. Avdelingen bestemte at dette søtningsmiddelet er trygt for helsen og kan brukes i baking og tyggegummi og i juice. Den eneste advarselen, WHO anbefaler fortsatt ikke å overskride den anbefalte hastigheten på 0,7 g / kg menneskelig vekt.

  Kaloriinnholdet i sukrasitt er 0 kcal / g.

• Acesulfam-KDette søtningsmidlet finnes i matvarer som heter Sunette og Sweet One. Opprinnelig (for 15-20 år siden) var det populært i USA som søtningsmiddel for limonader, og så begynte det å bli lagt til tyggegummi, meieri- og surmelkprodukter, ulike desserter. Acesulfam-K ("K" betyr kalium) er nesten 200 ganger søtere enn alle andre er vant til granulert sukker. Kan etterlate en litt bitter ettersmak i høye konsentrasjoner.

  Den mulige skaden av Acesulfame-K er fortsatt diskutert, men FDA og EMEA (European Medicines Agency) avviser beskyldninger om søtningsmiddelets kreftfremkallende effekt (underlagt forbruksstandardene-15 mg / kg menneskelig vekt per dag). Imidlertid er mange eksperter overbevist om at på grunn av innholdet av etylalkohol og asparaginsyre i sammensetningen, kan Acesulfam kalium påvirke tilstanden til det kardiovaskulære systemet negativt.

  Kaloriinnholdet i Acesulfame-K er 0 kcal / g.

Fordelene og skadene med sukkererstatninger

Bare ikke tro at sukkererstatningens naturlige opprinnelse garanterer hundre prosent sikkerhet, akkurat som det faktum at kunstige analoger av sukker er helt onde.

For eksempel er en av de positive egenskapene til sorbitol dens evne til å forbedre mikrofloraen i mage-tarmkanalen, og xylitol er i stand til å motstå mikrober som negativt påvirker tannhelsen. Selvfølgelig fungerer dette "i en sikker retning bare hvis tillatte standarder overholdes strengt.

Til tross for at Internett vrimler av informasjon om de negative effektene av sukkeranaloger, og fasjonable ernæringsfysiologer i den blanke pressen hele tiden snakker om de skadelige effektene av sukkererstatninger i tabletter, er det ingen offisiell bekreftelse fra helseministeriene om denne saken. . Det er resultater av separate studier (hovedsakelig utført på gnagere), som indirekte indikerer usikkerheten til syntetiske sukker duplikater.

For eksempel, forfatteren av Always Hungry?, En endokrinolog ved Harvard Medical School, David Ludwig, klandrer sukkererstatninger for at folk etter en tid slutter å føle den naturlige sødmen i naturlige matvarer (frukt, bær, grønnsaker).

York University-ansatte mener at bakteriene som lever i tarmen vår ikke kan behandle kunstige søtningsmidler riktig - som et resultat kan den normale funksjonen i mage-tarmkanalen forstyrres. Og FDA, til tross for den utbredte tilgjengeligheten av stevia, anser ikke denne sukkeranalogen som "trygg". Spesielt laboratorieeksperimenter på gnagere har vist at det i store mengder kan føre til en reduksjon i sædproduksjon og til infertilitet.

Og i prinsippet gir kroppen vår selv signaler om at den ikke liker erstatninger. Når de absorberes, gir smaksløkene et signal - når sødme kommer inn i kroppen, begynner en skarp og intens produksjon av insulin. I dette tilfellet faller sukkernivået, og karbohydrater til magen tilføres ikke. Som et resultat husker kroppen denne “haken” og produserer neste gang mye insulin, og dette forårsaker fettavleiringer. Derfor kan skadene av sukkererstatninger være betydelig for de som ønsker å være slanke.

Hvem trenger en sukkererstatning og er det mulig for en sunn person

Det er minst tre grunner til at en person bestemmer seg for å gi opp sukker. Først av medisinske grunner (for eksempel hvis diabetes er diagnostisert). For det andre på grunn av ønsket om å gå ned i vekt (alle vet at inntak av søtsaker ikke bare provoserer utviklingen av karies, men også fører til en økning i kroppsvekt). For det tredje er dette sunne livsstilsoppfatninger (folk som har begynt seg på en sunn livsstil, vet godt hvor lumsk sukker er - ta i det minste det faktum at det å bli kvitt sukkeravhengighet er mye vanskeligere enn å bli kvitt en lidenskap for narkotika).

Noen forskere hevder at sukkererstatninger er skadelige for friske mennesker. Andre er sikre på at forbruk av sukkeranaloger i akseptable doser ikke vil skade en person uten helseproblemer. Kompleksiteten i situasjonen ligger i det faktum at få av oss kan skryte av et merke i journalen "helt sunn".

Sukkererstatninger har et bredt spekter av kontraindikasjoner: fra banal kvalme til forverring av problemer som diabetes mellitus, kardiovaskulære sykdommer og rask vektøkning (ja, en erstatning kan undertrykke en persons evne til å evaluere matens søthet - dette er hvor mange spiseskjeer søtningsmiddel blir spist).