Ved ordet "soya" skremmer de fleste og forventer det uunngåelige innholdet av GMO, hvis virkning på menneskekroppen ennå ikke er klart bevist. La oss se nærmere på hva soya er, er det så farlig, hva er dets fordeler, hva soyaprodukter er og hva deilig kan tilberedes fra dem.
Soya er en plante fra belgfruktfamilien, unik ved at den inneholder omtrent 50 % komplett protein. Soya kalles også "plantebasert kjøtt", og til og med mange tradisjonelle idrettsutøvere inkluderer det i kostholdet for å få i seg mer protein. Å dyrke soya er relativt billig, så den brukes også som dyrefôr. De viktigste soyabønnerprodusentene er USA, Brasil, India, Pakistan, Canada og Argentina, men USA er definitivt ledende blant disse landene. Det er kjent at 92 % av alle soyabønner som dyrkes i Amerika inneholder GMO, men import av slike soyabønner til Russland er forbudt, og tillatelsen til å dyrke GMO-soyabønner i Russland er utsatt til 2017. I henhold til den russiske føderasjonens lovverk , på emballasjen til produkter som selges i hyllene til supermarkeder, må det være et merke på innholdet av GMO hvis antallet overstiger 0,9 % (dette er mengden som ifølge vitenskapelig forskning ikke kan ha noen vesentlig effekt på Menneskekroppen).
Fordelene med soyaprodukter er et tema for en egen diskusjon. I tillegg til komplett protein, som for øvrig er grunnlaget for mange drikker etter trening for idrettsutøvere, inneholder soya mange B-vitaminer, jern, kalsium, kalium, fosfor og magnesium. Den utvilsomme fordelen med soyaprodukter er også at de inneholder stoffer som reduserer nivået av "dårlig" kolesterol, og som et resultat reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer.
I tillegg til genetisk modifikasjon er det et annet kontroversielt spørsmål angående soyaprodukter. Det gjelder effekten av soya på hormonsystemet. Det er kjent at soyaprodukter inneholder isoflavoner, som i struktur ligner det kvinnelige hormonet østrogen. Forskere har bevist det faktum at soyaprodukter til og med bidrar til å forebygge brystkreft. Men menn, tvert imot, anbefales å bruke soya med forsiktighet slik at det ikke er overskudd av kvinnelige hormoner. Men for at effekten på kroppen til en mann skal være betydelig, må mange medfølgende faktorer sammenfalle samtidig: overvekt, lav mobilitet, en usunn livsstil generelt.
Det er et annet kontroversielt spørsmål angående soyaprodukter: i mange detox-programmer (for eksempel Alexander Junger, Natalia Rose) anbefales det å ekskludere soyaprodukter under rensing av kroppen, fordi soya er et allergen. Naturligvis er ikke alle allergiske, og for noen som er allergiske mot for eksempel meieriprodukter, kan soya være en livredder på veien mot å få i seg nok protein.
For ikke å være ubegrunnet presenterer vi dataene fra American Cancer Society. 1 kopp kokte soyabønner inneholder:
125 % av det daglige behovet for tryptofan
71 % av det daglige behovet for mangan
49 % av det daglige jernbehovet
43 % av det daglige behovet for omega-3-syrer
42 % av dagsbehovet av fosfor
41 % av det daglige fiberbehovet
41 % av det daglige behovet for vitamin K
37 % av det daglige behovet for magnesium
35 % av det daglige behovet for kobber
29 % av det daglige behovet for vitamin B2 (riboflavin)
25 % av det daglige behovet for kalium
Hvordan bestemme utvalget av soyaprodukter og hva du skal lage mat fra dem?
La oss begynne med soyakjøtt er et teksturert produkt laget av soyamel. Soyakjøtt selges i tørr form, det kan være formet som biff, gulasj, biff stroganoff, og til og med soyafisk har nylig dukket opp på salg. Mange nybegynnere vegetarianere elsker det fordi det er den perfekte erstatningen for kjøtt. Andre henvender seg til kjøtterstatninger når leger av helsemessige årsaker ikke anbefaler å spise tungt, fett kjøtt. Soya i seg selv (som alle produkter fra den) har imidlertid ikke en distinkt smak. Derfor er soyakjøtt ekstremt viktig å tilberede riktig. Før du koker soyaskiver, bløtlegg dem i vann for å myke dem. Et alternativ er å småkoke soyabitene i en dyp stekepanne med tomatpuré, grønnsaker, en skje søtningsmiddel (som jordskokk eller agavesirup), salt, pepper og favorittkrydderene dine. En annen deilig oppskrift er å lage en analog av hjemmelaget teriyakisaus ved å blande soyasaus med en skje honning og en håndfull sesamfrø, og stuve eller steke soyakjøtt i denne sausen. Shish kebab fra slike soyabiter i teriyakisaus er også herlig: moderat søtt, salt og krydret på samme tid.
Soyamelk er et annet produkt avledet fra soyabønner som kan være et flott alternativ til kumelk. Soyamelk kan legges til smoothies, moste supper, koke morgenblandinger på den, lage fantastiske desserter, puddinger og til og med iskrem! I tillegg er soyamelk ofte i tillegg beriket med vitamin B12 og kalsium, som ikke kan annet enn å glede folk som har ekskludert alle animalske produkter fra kostholdet.
Soyasaus – kanskje den mest kjente og ofte brukte av alle soyaprodukter. Det oppnås ved å fermentere soyabønner. Og på grunn av det høye innholdet av glutaminsyre, gir soyasaus en spesiell smak til retter. Brukes i japansk og asiatisk mat.
Tofu eller soyaost. Det er to typer: glatt og hardt. Smooth brukes i stedet for myk mascarpone og philadelphia-oster til desserter (som vegansk ostekake og tiramisu), hard ligner vanlig ost og kan brukes som erstatning for nesten alle retter. Tofu er også en utmerket omelett, du trenger bare å elte den til smuler og steke den sammen med spinat, tomater og krydder i vegetabilsk olje.
Tempe – en annen type soyaprodukter, ikke så vanlig i russiske butikker. Det oppnås også ved gjæring ved bruk av en spesiell soppkultur. Det er bevis på at disse soppene inneholder bakterier som produserer vitamin B12. Tempeh kuttes oftest i terninger og stekes med krydder.
Miso lim – et annet produkt fra gjæring av soyabønner, brukt til å lage tradisjonell misosuppe.
Fuju eller soya asparges – dette er skummet som fjernes fra soyamelk under produksjonen, populært kjent som "koreansk asparges". Den kan også tilberedes hjemme. For å gjøre dette, bør tørr asparges bløtlegges i vann i flere timer, deretter dreneres i vann, kuttes i biter, tilsett en skje vegetabilsk olje, pepper, salt, jordskokksirup, hvitløk (etter smak).
Et annet, men ikke veldig vanlig produkt i Russland – soyamel, dvs. malte tørkede soyabønner. I Amerika brukes det ofte til å bake proteinpannekaker, pannekaker og andre desserter.
I Europa og USA er soyaproteinisolat også veldig populært i smoothies og shakes for å mette dem med proteiner og mineraler.
Så soya er et sunt produkt rikt på proteiner, vitaminer og mineraler. Men hvis du er bekymret for innholdet av GMO i den, er det bedre å kjøpe organiske soyaprodukter fra pålitelige leverandører.