Tofu

Beskrivelse

Tofu er en melkefri soyaost. Tofuost er en allsidig mat som har mange helsemessige fordeler. Det er en utmerket kilde til aminosyrer, jern, kalsium og andre sporstoffer.

Det er mulig at dette produktet er hemmeligheten bak lang levetid og fravær av problemer med overvekt blant folket i Asia.

Denne osten er en grunnleggende mat i thailandske, japanske og kinesiske retter. Den lages ved å tykne fersk soyamelk, trykke den inn i en solid blokk og deretter avkjøle den, omtrent på samme måte som tradisjonell melkost blir til ved å tykne og stivne melk.

Det er tre hovedtyper tofu, klassifisert i henhold til produksjonsmetode og konsistensnivå. Sistnevnte er direkte relatert til proteininnholdet: jo tettere og tørrere produktet er, desto mer protein inneholder det.

Den "vestlige" varianten av ost er den tetteste og hardeste, "bomull" - mer vannaktig og mykere, og til slutt "silke" - den mest delikate.

Sammensetning og kaloriinnhold

Først og fremst inneholder denne osten soyamelk, som er grunnlaget for produksjonen av dette produktet. Den er fylt med et koagulasjonsmiddel som nigari (magnesiumklorid, kalsiumsulfat eller sitronsyre). I tillegg, i Okinawa, er melk curdled med sjøvann, og det ferdige produktet kalles øya tofu der.

• Kaloriinnhold 76 kcal
• Proteiner 8.1 g
• Fett 4.8 g
• Karbohydrater 1.6 g
• Kostholdsfibre 0.3 g
• Vann 85 g

Hvordan er det laget

Saracenskorn. Hva er bruken av bokhvete og hvordan den tilberedes
Tofu-ost lages ved å ostemasse soyamelk når den varmes opp. Denne prosessen foregår under påvirkning av et koaguleringsmiddel - magnesiumklorid, sitronsyre, kalsiumsulfat eller sjøvann (det brukes som koagulant i Okinawa).

Den resulterende massen blir presset og forseglet. Resultatet er et kalorifattig produkt som er rikt på høykvalitets vegetabilsk protein med alle essensielle aminosyrer.

Fordelene med tofu

Tofu er en god proteinkilde og inneholder alle ni essensielle aminosyrer. Det er også en verdifull plantekilde for jern og kalsium og mineralene mangan, selen og fosfor. I tillegg er tofu en god kilde til magnesium, kobber, sink og vitamin B1.

Denne osten er en god mat for et sunt kosthold. En servering på 100 g inneholder: 73 kcal, 4.2 g fett, 0.5 g fett, 0.7 g karbohydrater, 8.1 g protein.

Soyaprotein (som tofu er laget av) antas å bidra til å redusere dårlig kolesterol. Tofu inneholder fytoøstrogener kalt isoflavoner. Det er en gruppe kjemikalier som finnes i vegetabilsk mat.

De har en struktur som ligner på det kvinnelige hormonet østrogen, og etterligner derfor virkningen av østrogen som produseres av kroppen. Det antas at de potensielt reduserer risikoen for brystkreft, samt hjelper med å lindre symptomene på overgangsalderen.

Hvordan spise, velge og oppbevare tofu

Tofu selges etter vekt eller i separate pakker som oppbevares i kjøleskapet. Den selges også i lufttette beholdere som kan holdes ved romtemperatur. De trenger ikke kjøling før de er åpne.

Etter åpning må soyaost vaskes, fylles med vann og oppbevares i kjøleskapet. For å holde tofu frisk i en uke, bør vannet skiftes ofte. Tofu kan fryses i originalemballasjen i opptil fem måneder.

Takket være sin nøytrale smak og et bredt spekter av teksturer, passer tofu godt til nesten alle typer smaker og matvarer. Hard tofu er best for baking, grilling og steking, mens myk tofu er ideell for sauser, desserter, cocktailer og salatdressinger.

Skade

Tofu og alle soyaprodukter inneholder mye oksalater. Personer som har en tendens til å danne oksalatnyrestein bør unngå overdreven inntak av soyamat.

Soya inneholder fytohormoner, hvis overskudd kan føre til funksjonsfeil i det endokrine systemet. Av samme grunn bør gravide bruke produktet med forsiktighet. Overspising av tofu kan også forårsake diaré.
Tofu skal heller ikke inntas hvis du ikke tåler soya.

Hvordan spise tofu

Avhengig av konsistensen er tofu delt inn i hard, tett (som mozzarellaost) og myk (som pudding). Hard tofu er bra for steking, baking og røyking, og tilsettes også i salater.

Myk tofu brukes i sauser, supper, søte retter og dampet.

Denne osten kan også marineres med soyasaus, sitronsaft eller tamarind. Denne osten brukes til å lage koteletter, snacks og soyaost er en av hovedingrediensene i misosuppe og thailandsk karri.

Smak kvaliteter

Tofuost er et nøytralt produkt som nesten ikke har egen smak og får det hovedsakelig fra miljøet. Soyaost blir nesten aldri spist i sin rene form, og bruker den til å tilberede ulike retter. Det bør konsumeres sammen med andre produkter med en lysere smak, sjenerøst smaksatt med aromatiske krydder.

Egenskapen til denne osten for å absorbere andres lukt kan påvirke smaken negativt hvis lagringsforholdene ikke følges. Når du kjøper et produkt, bør du sørge for at emballasjen er intakt, og at det er informasjon om sammensetningen, som ikke skal inneholde noe annet enn soya, vann og koagulant. Lukten av kvalitet Tofu er litt søt, uten sure toner.

Matlagingsapplikasjoner

Allsidigheten til Tofu-ost skyldes den utbredte bruken i matlaging. Det er like godt egnet for tilberedning av hovedretter, sauser, desserter og mer. Denne osten tilbyr et bredt utvalg av kulinariske alternativer, du kan:

• koke og dampe;
• steke;
• bake;
• røyk;
• mariner i sitronsaft eller soyasaus;
• bruk som fylling.

Ostens nøytralitet og evne til å bli impregnert med andres smak og lukt, gjør det enkelt å kombinere det med nesten alle produkter. For eksempel, når den legges til en varm saus, vil den få smaken av pepper og krydder, og blandet med sjokolade blir en deilig dessert. For konsum som en uavhengig snack, blir den ofte produsert med tilsetning av nøtter, urter eller paprika.

Bruken av denne osten i visse retter avhenger av typen. Silkeaktig tofu, delikat i konsistensen, brukes i supper, sauser og desserter. De tettere variantene er stekt, røkt og marinert. De mest populære er forskjellige supper, gryteretter, sauser og salater laget av soyaost (med kål, sopp, tomater eller avokado), stekt Tofu (for eksempel i ølsmør), vitamincocktailer laget av den, fyllinger til dumplings eller paier.