Tradisjonell indisk ost Paneer

Paneer er en type ost som er vidt distribuert i Sør-Asia, spesielt i India, Pakistan og Bangladesh. Den tilberedes ved å koke varm melk med sitronsaft, eddik eller annen matsyre. Selve ordet "paneer" er av persisk opprinnelse. Men fødestedet til selve osten er fortsatt i tvil. Paneer finnes i vedisk, afghansk-iransk og bengalsk historie. Vedisk litteratur refererer til et produkt som noen forfattere, som Sanjeev Kapoor, tolker som en form for paneer. Imidlertid hevder andre forfattere at forsuring av melk var tabu i gammel indo-arisk kultur. Det er referanser til legender om Krishna (oppdratt av melkebønder), som nevner melk, smør, ghee, yoghurt, men ingen informasjon om ost. Basert på tekstene til Charaka Samhita, går den tidligste omtalen av et syrekoagulert meieriprodukt i India tilbake til 75-300 e.Kr. Sunil Kumar tolket det beskrevne produktet som moderne paneer. I følge denne tolkningen er paneer hjemmehørende i den nordvestlige delen av Sør-Asia, og ost ble brakt til India av afghanske og iranske reisende. Den samme oppfatningen deles av Dr. Ghodekar ved National Dairy Research Institute of India. Alternativene for å tilberede paneer er veldig forskjellige: fra frityrstekt til fylt med grønnsaker. Grunnleggende vegetarisk indisk mat med paneer: 1. (Paneer i spinat karrisaus)

2. (paneer i karrisaus med grønne erter)

3. (Panir marinert i krydder stekes i tandoor, serveres i saus med paprika, løk og tomater)

4. (paneer i fløtesaus med tomater og krydder)

5. (frityrstekt paneer med ulike ingredienser som løk, aubergine, spinat, blomkål, tomater) og mange mange andre retter … Paneer inneholder en ganske stor mengde fett og protein, samt mineraler som kalsium og fosfor. I tillegg inneholder paneer vitamin A og D.

Legg igjen en kommentar