Innhold
Beskrivelse
Blant de forskjellige rasene av sjø agurker er det en veldig verdifull kommersiell rase - trepang. Trepangs er de typene sjøagurker som kan spises. Trepang har lenge vært verdsatt som mat og medisin i tradisjonell orientalsk medisin.
Trepangene er fredelige og ufarlige skapninger, de lever i det fjerne havet i Fjernøsten på en grunne dybder, nær kysten, gjemmer seg i alger og i sprekker av stein. Trepang kan ikke leve i ferskvann, det er dødelig for ham. Selv litt saltet hav er ikke egnet for ham.
Fjernøsten trepang er den mest verdifulle arten, både for vitenskap og helse.
I østlig medisin har trepang lenge vært brukt som et effektivt middel mot mange alvorlige plager, og på grunn av sin terapeutiske effekt rettet det sammen med ginseng. De helbredende egenskapene til sjø agurker gjenspeiles i det kinesiske navnet “Heishen” - “sjørot” eller “sjøginseng”.
Nevnelser om trepangs mirakuløse egenskaper finnes i avhandlinger fra 16-tallet. De eldgamle keiserlige dynastiene i Kina brukte trepang-infusjon som en foryngende eliksir som forlenger livet. Studier har bekreftet at trepang-vevene er ideelt mettet med sporstoffer og biologisk aktive stoffer, noe som forklarer den foryngende effekten.
Når det gjelder sammensetningen av mineralstoffer, kan ingen andre kjente organismer sammenlignes med trepang.
Trepang -kjøtt inneholder proteiner, fett, vitamin B12, tiamin, riboflavin, mineralelementer, fosfor, magnesium, kalsium, jod, jern, kobber, mangan. Trepangfett er rikt på umettede fettsyrer, fosfatider.
Produktet av sjøagurk på honning "Sjøhonning" er laget av valgt agurk, egnet for mikrobiologiske og kjemiske parametere, knust og blandet rå med honning.
Det biologisk aktive tilsetningsstoffet brukes til baking av brød og andre kulinariske produkter.
Sammensetning og kaloriinnhold
Tykke vegger av sjø agurk brukes til mat. Det myke, magre kjøttet er rikt på vitaminer og mineraler. Trepangs spises rå, saltet og tørket. Trepang-kjøtt har lenge vært inkludert i dietten til folk som bor i Primorsky og Khabarovsk-territoriene.
Så Udege ("skogsfolk", de kaller seg selv - Ude, Udehe) høstet tradisjonelt tang og trepang på kysten. De viktigste matvarene til Udege har alltid vært kjøtt og fisk. Til tross for at det moderne kostholdet til Udege-folket har blitt fylt opp med brød, godteri, frokostblandinger, grønnsaker og frukt, forblir trepangi og wafa (rød fiskekaviar) favorittrettene til Udege. Udege-folk tilbereder mange retter fra trepang, stekt, kokt, saltet og tørket.
Trepang kjøtt inneholder 4-10% protein, ca 0.7% fett, kaloriinnhold - 34.6 Kcal. Mer enn 50 elementer som er nødvendige for menneskekroppen er funnet i trepang-kjøttet.
Trepang-kjøtt inneholder tusen ganger mer kobber- og jernforbindelser enn fisk, og hundre ganger mer jod enn annen sjømat.
- Kalorier 56
- Fett 0,4 g
- Karbohydrater 0 g
- Protein 13 g
Fordelene med trepang
Trepang, populært kalt sjøgurk, eller ginseng, er en mystisk skapning som tilhører Echinoderm -typen. I kinesisk og japansk mat er han, i likhet med mange andre eksotiske og merkelige vannlevende innbyggere, høyt respektert. Disse skapningene foretrekker å leve på grunt vann i det sørlige havet.
De helbredende egenskapene til trepang
For første gang er de medisinske egenskapene til sjøagurker beskrevet på 16-tallet i den kinesiske boken "Wu Tsza-Tszu" Trepangs har blitt brukt som mat og medisin i uminnelige tider. Sjøgurken har ingen fiender, da vevet er overmettet med mikroelementer som er giftige for marine rovdyr og de mest verdifulle for medisinske formål.
Unike stoffer øker kroppens motstand mot infeksjoner, hjelper med rus, normaliserer blodtrykket, forbedrer funksjonen til det kardiovaskulære systemet, senker blodsukkeret ved diabetes, normaliserer funksjonen i mage-tarmkanalen og urinveiene, og har også antiherpesegenskaper.
For medisinske formål brukes trepang også til å aktivere immunforsvaret, for sykdommer i muskuloskeletalsystemet, prostata adenom, periodontal sykdom og sykdommer i ØNH-organene.
I tradisjonell kinesisk medisin anbefales trepang-kjøtt og legemidler laget av det å tas på et tidspunkt på dagen når visse organer er mest aktive. Så, fra ett til tre om morgenen, den beste tiden å behandle leveren, galleblæren, synet, milten, leddene.
Fra tre til fem om morgenen - tid for tykktarmen, nese, hud og hår. Fra fem til sju om morgenen - anbefales det å behandle sykdommer i tynntarmen. Fra åtte til ni om morgenen aktiveres benmargen og magen. Fra ni til elleve om morgenen aktiveres bukspyttkjertelen og skjoldbruskkjertelen.
Fra elleve om morgenen til en om ettermiddagen anbefales det at trepang tas for å normalisere arbeidet i hjertet, blodårene, psyken og søvnen og seksuelle funksjoner. Fra tre til fem om kvelden er blæren og gynekologiske organer, så vel som bein og blod, aktive.
Fra fem til syv om kvelden er det nyrenes tur, så fra syv til åtte om kvelden er alle fartøyene aktive. Fra klokka 9 er det tid for normalisering av seksuelle funksjoner.
Hvordan lage trepang
Den kulinariske behandlingen av trepangkjøtt er variert; de kan kokes, stues, stekes og marineres. Trepang buljong brukes til å lage supper, borscht, sylteagurk. Trepang-kjøtt gir supper en smak som minner om hermetisk fisk.
Nesten alle retter, stuet, stekt, marinert og til og med supper, er tilberedt av ferdigkokte trepangs. For bruk til medisinske formål er det best å steke trepangs; med denne fremstillingsmetoden passerer nyttige stoffer i buljongen, og den får medisinske egenskaper.
Iskrem trepang må først tines på kjøleskapets øverste hylle, deretter tilberedes den på samme måte som fersk - skåret på langs og grundig vasket. Det er nødvendig å skylle kjøttet fra den tørkede sjøkurken til vannet blir klart for å vaske av kullpulveret, som brukes til tørking. Etter vask blir trepangene dynket i kaldt vann i 24 timer, og vannet skiftes tre til fire ganger.
For matlaging kastes trepangs i saltet kokende vann. Etter omtrent tre minutter matlaging blir buljongen svart på grunn av det veldig høye jodinnholdet i trepang, hvoretter den må tømmes. Dette gjentas flere ganger til buljongen slutter å bli svart. Det viktigste er ikke å fordøye trepang i mer enn tre minutter, for ikke å ødelegge kjøttets smak og tekstur.
Hvordan en trepang smaker
Smaken er særegen og krydret, lik smaken av rå blekksprut eller kamskjell, det er rent protein. Fint kjøtt som du trenger å vite for å lage riktig mat.
En skrape er laget av trepang, dette er den mest populære retten. Pickles og hodgepodge tilberedes. Den er marinert og kokt rå og kalles heh.