Truffle

Beskrivelse

Truffle (Tuber) er den dyreste soppen i verden, en sjelden og deilig delikatesse med unik smak og sterk spesifikk aroma. Soppen fikk navnet sitt på grunn av likheten mellom fruktkroppen og potetknollene (den latinske setningen terrae tuber tilsvarer begrepet “jordkegler”).

Sopptrøffel tilhører avdelingen for ascomycetes, underavdelingen av Pezizomycotina, klassen av pec, rekkefølgen av pec, trøffelfamilien, slekten av trøffel.

Sopptrøffel: beskrivelse og egenskaper. Hvordan ser en trøffel ut?

I de fleste tilfeller er en trøffelsopp litt større enn en nøtt, men noen eksemplarer kan være større enn en stor potetknoll og veier mer enn 1 kilo.

Trøffelen i seg selv ser ut som en potet. Det ytre laget (peridium) som dekker soppen, kan ha en glatt overflate eller mange sprekker, og det kan også dekkes med karakteristiske mangefasetterte vorter.

Soppens tverrsnitt har en tydelig marmor tekstur. Den er dannet av vekslingen av lette "indre årer" og "ytre årer" i en mørkere nyanse, der det er sporeposer som har forskjellige former.

Fargen på trøffelmassen avhenger av arten: den kan være hvit, svart, sjokolade, grå.

Typer trøfler, navn og bilder

Trøffelslekten inkluderer mer enn hundre sopparter, som er klassifisert både i henhold til deres biologiske og geografiske gruppe og når det gjelder gastronomisk verdi (svart, hvit, rød).

De mest kjente trøfler er:

Svart sommertrøffel (russisk trøffel) (Tuber aestivum)

Den når 10 cm i diameter og veier 400 gram. Aldersrelaterte endringer i kjøttet av en trøffel kommer til uttrykk i en fargeendring fra hvitlige toner til gulbrune og gråbrune nyanser. Konsistensen endres også fra tett i ung sopp til løs hos gamle. Russisk trøffel har en søt nøtteaktig smak og en subtil algelukt.

Denne typen trøffel vokser i Transkaukasia og Krim, i den europeiske delen av Russland og i Europa. Det finnes under slike trær som eik, furu, hassel. Frukt fra juni til begynnelsen av oktober.

Svart høst burgunder trøffel (Tuber mesentericum)

Soppen er rund i formen og veier opptil 320 g, ikke mer enn 8 cm i størrelse. Massen til en moden trøffel har fargen på melkesjokolade, gjennomsyret med hvite årer. Trøffelens aroma har en utpreget nyanse av kakao, sjampinjongen i seg selv har en bitter smak.

Svart vintertrøffel (Tuber brumale)

Fruktkroppens form kan være enten uregelmessig sfærisk eller nesten sfærisk. Trøffelens størrelse varierer fra 8 til 15-20 cm, og vekten kan nå 1.5 kg. Den rød-fiolette overflaten av soppen er dekket av polygonale vorter. Med alderen blir fargen på peridium svart, og det hvite kjøttet blir grå-lilla. Vintertrøffel har en behagelig, uttalt musky aroma.

Denne typen trøffel vokser fra november til januar-februar på fuktig jord under hassel eller lind. Den finnes i Frankrike, Italia, Sveits og Ukraina.

Black Perigord (fransk) trøffel (Tuber melanosporum)

Frukt er uregelmessig eller lett avrundet og når 9 cm i snitt. Soppens overflate, dekket med fire eller sekskantede vorter, endrer farge fra rødbrun til kullsvart med alderen. Det lyse kjøttet av en trøffel noen ganger med en rosa fargetone blir mørk brun eller svart-lilla når den eldes.

Frukt fra desember til slutten av mars. Den dyrkes i Europa og Krim, Australia, New Zealand, Kina, Sør-Afrika. Blant svarte trøfler regnes denne typen som den mest verdifulle; den kalles til og med den “svarte diamanten”. Den har en sterk aroma og behagelig smak. Navnet på soppen kommer fra navnet på regionen Perigord i Frankrike.

Svart himalaya trøffel (tuber himalayensis)

En sopp med små fruktlegemer og veier opptil 50 g. På grunn av sin lille størrelse er denne trøffelen ganske vanskelig å finne.

Hvit Piemonte (italiensk) trøffel (Tuber magnatum)

Fruktlegemer har en uregelmessig knollform og når opp til 12 cm i diameter. I utgangspunktet overskrider ikke trøffelens vekt 300 g, men sjeldne prøver kan veie opp til 1 kilo. Peridium er gulrød eller brunaktig i fargen. Massen er hvit eller kremaktig, noen ganger med en liten rød fargetone.

Piemonte -trøffelen er den mest verdifulle av de hvite trøflene og regnes som den dyreste soppen i verden. Den italienske trøffelen smaker godt og duften minner om ost og hvitløk. En sopp vokser i Nord -Italia.

Hvit Oregon (amerikansk) trøffel (Tuber oregonense)

Soppen når 5-7 cm i diameter og veier opptil 250 g. Den vokser på vestkysten av USA. Vanligvis funnet i det øverste laget av jord, som består av smuldrende nåler. Av denne grunn har trøffel-aromaen blomster- og urtetoner.

Trøffelrød (Tuber rufum)

Har en urte-kokosnøtt aroma med en vinsmak. Soppstørrelsen overstiger ikke 4 cm, og vekten er 80 g. Massen er tett. Den vokser hovedsakelig i Europa i løvskog og barskog. Frukttiden er fra september til januar.

Rød glittertrøffel (Tuber nitidum)

Denne trøffelen har en tydelig vin-pære-kokos aroma. Fruktlegemer når 3 cm i diameter og veier opptil 45 g. Vokser i løvskog og barskog. Frukttiden fra mai til august (noen ganger, under gunstige forhold, bærer frukt fra april til september).

Høsttrøffel (Burgund) (Tuber uncinatum)

En annen type fransk svart trøffel. Den vokser hovedsakelig i de nordøstlige regionene i Frankrike, den finnes i Italia, veldig sjelden i Storbritannia. Soppen har en veldig uttrykksfull hasselnøttaroma med en lys "sjokolade" -notat, er høyt verdsatt av gourmeter for sine utmerkede gastronomiske egenskaper og "rimelig" pris sammenlignet med andre varianter av trøfler: prisen på en trøffel er innen 600 euro per 1 kilo .

Denne typen trøffel modner i juni-oktober, avhengig av klimatiske forhold. Soppens masse er ganske tett, og dens konsistens endres ikke gjennom hele modningsperioden, den har en gråbrun farge med hyppig ispedd lys "marmor" årer.

Kinesisk (asiatisk) trøffel (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Til tross for navnet ble den første soppen av denne arten ikke funnet i Kina, men i Himalaya-skogene, og bare et århundre senere ble den asiatiske trøffelen funnet i Kina.

Når det gjelder smak og intensitet av aroma, er denne soppen betydelig dårligere enn sin bror - den svarte franske trøffelen, likevel er den ganske relevant for kjennere av en slik delikatesse. Kjøttet til soppen er mørkebrunt, noen ganger svart, med flere striper av en gråhvit fargetone.

Den kinesiske trøffelen vokser ikke bare på kinesisk territorium: den finnes i India, i skogene i Korea, og høsten 2015 fant en av innbyggerne i den russiske byen Ussuriisk en trøffel rett på sin personlige tomt, i en hage under et ungt eiketre.

Hvor og hvordan vokser trøfler?

Trøffelsopp vokser under jorden i små grupper, der det er fra 3 til 7 fruktlegemer, som har en grist eller kjøttfull konsistens.

Utbredelsesområdet for trøfler er veldig omfattende: denne delikatessen høstes i løvskog og barskog i Europa og Asia, Nord-Afrika og De forente stater.

For eksempel danner myceliet fra Piemonte trøffel, som vokser i Nord-Italia, en symbiose med røttene til bjørk, poppel, alm og lind, og fruktlegemene til den svarte Perigord-trøffelen finnes i Spania, Sveits og sør av Frankrike i lunder som består av eik, hornbjelke eller bøk.

Sommersvart trøffel foretrekker løvskog eller blandede skoger og kalkrike jordarter i Sentral-Europa, Skandinavia, Svartehavskysten i Kaukasus, Ukraina, samt visse regioner i Sentral-Asia.

Vintertrøffelen vokser ikke bare i lundene i Sveits og Frankrike, men også i fjellskogene på Krim. Fruktlegemene til den hvite marokkanske trøffelen finnes i skogene langs Middelhavet og Nord-Afrikas kystlinjer. Denne trøffelsoppen vokser nær røttene til sedertre, eik og furu.

Hvor vokser trøfler i Russland?

Sommertrøfler (svart russisk trøffel) vokser i Russland. De finnes i Kaukasus, ved Svartehavskysten, på Krim i løvskog og blandede skoger. Det er bedre å se etter dem under røttene til hornbjelke, bøk, eik. De er sjeldne i barskog.

Du kan også finne trøfler på Krim. Denne soppen vokser fra november til februar-mars.

Hvite trøfler (gyldne trøfler), som er en veldig sjelden art, vokser også i Russland. De finnes i regionene Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk og Samara. Hvite trøfler vokser også på territoriet til Moskva-regionen (i Moskva-regionen) og Leningrad-regionen.

Å dyrke trøfler hjemme

Mange stiller spørsmålet om det er mulig å dyrke trøfler på egenhånd, hvordan man kan dyrke denne soppen og hva er forholdene for å dyrke trøfler. I naturen skjer spredningen av disse soppene takket være skogboere som finner en moden sopp og spiser den.

Sporene til trøfler, sammen med avføringen fjernet fra dyrets kropp, kommer inn i rotsystemet på treet og danner en symbiose med det. I mange europeiske land og Kina har kunstig dyrking av svarte trøfler imidlertid vært utbredt i mange år. Det er bemerkelsesverdig at hvite trøfler ikke egner seg til dyrking.

Vellykket trøffelavl krever at flere faktorer sammenfaller: optimale værforhold, egnet jord og passende trær. For å lage trøffelplantasjer plantes menneskeskapte eikelunder fra eikenøttene til treet som soppen ble funnet under.

Et annet alternativ er å infisere frøplanterøttene med spesialtilberedt trøffelmycelium. Dyrking av trøfler er en lang og kostbar prosess, så prisen på en hjemmelaget trøffel skiller seg lite fra prisen på en naturlig trøffel, selv om smaken på kunstige sopp er noe lavere.

Hvordan finne trøfler? Dyr for å søke etter sopp

Det er ikke lett å lete etter og samle trøfler: elskere av "stille jakt" bruker mange triks og finesser for å komme hjem med ønsket byttedyr. Stedet hvor du kan finne trøfler, kjennetegnes vanligvis av noe stunt vegetasjon, bakken har en grå askefarge.

Soppen kommer sjelden ut på jordoverflaten, oftere gjemmer den seg i bakken, men du bør være oppmerksom på bakkene: hvis det virket som om stedet her er "trøffel", ikke vær for lat til å grave noen få åser - du kan snuble over en familie med deilige sopp.

Ekte profesjonelle soppplukkere mens de jakter på trøfler, kan bestemme "forvridning" av sopp ved å bare banke på bakken med en pinne, men dette er allerede en erfaring oppnådd gjennom årene. Ofte sirkler midger over modne trøfler, noe som også kan hjelpe i jakten på en skogdelikatesse.

Sopptrøffel er en kilde til en veldig sterk lukt, og hvis det er umulig for en person å fange den under et jordlag, så føler dyrene det på avstand. Det er på dette faktum at metoden er basert, da dyr ble spesielt trent til å søke etter trøfler: hunder og til og med griser!

Overraskende nok klarer grisen å lukte trøffelen i en avstand på 20-25 meter. Deretter begynner hun å nøle med å grave ut delikatessen, så hovedoppgaven til soppplukkeren er å distrahere dyret så snart det "stiller" på soppen.

For hunder er trøffelen i seg selv absolutt ikke interessant når det gjelder mat, men disse firbente "detektivene" må trenes i lang tid for å trene dem til å lukte trøffelen.

Forresten, en god soppplukkende hund i dag kan koste mer enn 5,000 euro.

Nyttige egenskaper til trøfler

De unike kulinariske egenskapene til trøfler har lenge vært kjent. De egner seg både til å lage paier, sauser og paiefyll, og som et tillegg til fjærfe- og sjømatretter. Noen ganger kan de serveres som en egen rett. Trøfler kan høstes for fremtidig bruk ved å fryse eller hermetisere i cognac av høy kvalitet.

Trøffelen inneholder vegetabilske proteiner, karbohydrater, vitaminer i gruppe B, PP og C, forskjellige mineraler, antioksidanter, feromoner, som bidrar til å forbedre den emosjonelle tilstanden til en person, og en stor mengde fiber.

Trøffelsaft er bra for noen øyesykdommer, og fruktkjøttet av soppen gir lindring for mennesker som lider av gikt. Det er ingen spesielle kontraindikasjoner for å spise disse soppene, hovedbetingelsen er soppens friskhet og fravær av allergiske reaksjoner på penicillin hos mennesker.

5 Interessante fakta om trøffel

1. Det antas at modne trøfler inneholder anandamid, et stoff som virker på menneskets nervesystem på samme måte som marihuana.
2. Trøfler blir jaktet om natten på grunn av det faktum at søte hunder eller griser i den kalde luften bedre fanger aromaen til sopp.
3. Tidligere i Italia var spesialtrente griser involvert i søk og innsamling av trøfler. På grunn av det faktum at de ikke bare ødelegger det øvre jordlaget, men også prøver å spise byttedyr, ble de erstattet av hunder.
4. I Russland, før revolusjonen i 1917, ble bjørner brukt til å søke etter trøfler etter at tennene var fjernet.
5. Trøffel regnes som et kraftig afrodisiakum.