Tunfisk

Beskrivelse

Tunfisk er en marin rovfisk av makrellfamilien. Den finnes i det subtropiske og tempererte vannet i Stillehavet, det indiske og atlanterhavet. I visse perioder av livssyklusen kommer den over i Middelhavet, Black og Japan Seas. Henviser til kommersielle arter.

Kroppen er langstrakt, fusiform, innsnevret mot halen. Størrelsen varierer fra 50 cm til 3-4 meter, fra 2 til 600 kg. Den lever av sardiner, skalldyr og krepsdyr. Tunfisk tilbringer hele livet i bevegelse, i stand til hastigheter opptil 75 km i timen. Derfor har tunfisk veldig utviklede muskler, noe som gjør at den smaker annerledes enn andre fisk.

Kjøttet inneholder mye myoglobin, så det er mettet med jern og har en utpreget rød farge på kuttet. På grunn av dette har det et andre navn, "sjøkylling" og "havkalv." Svært verdsatt for næringsverdien.

Historie

Menneskeheten begynte å jakte på dette rovdyret for fem tusen år siden. Japanske fiskere var pionerer i denne saken. I Land of the Rising Sun er tradisjonelle retter fra kjøttet av fisken populære. Og det faktum at det er rekordmange hundreårige blant japanerne, bekrefter at tunfisk er utrolig sunn. Derfor bør du absolutt inkludere det i dietten.

I Frankrike, kjent for sitt utsøkte kjøkken, kalles denne fiskens fileter veltalende "sjøkjøtt", og de tilbereder lette og smakfulle retter fra den.

Tunfisk kjøttsammensetning

Den inneholder et minimum av fett og inneholder ikke noe kolesterol. Høyt proteininnhold. Det er en kilde til vitamin A, D, C og B-vitaminer, omega-3 umettede fettsyrer, selen, jod, kalium og natrium.
Kaloriinnhold - 100 kcal per 100 g produkt.

• Energiverdi: 139 kcal
• Karbohydrater 0
• Fat 41.4
• Proteiner 97.6

Fordeler

Fordelene med tunfisk er bevist ved gjentatte studier:

• er et kostholdsprodukt og er effektivt for inkludering i menyen for vekttap;
• har en gunstig effekt på nervesystemet, kardiovaskulær, bein og reproduktive systemer;
• har en positiv effekt på hjernen;
• forhindrer aldring;
• forbedrer utseendet og tilstanden til hår og hud;
• tjener for forebygging av kreft;
• stabiliserer høyt blodtrykk;
• styrker immunforsvaret;
• normaliserer stoffskiftet;
• Det bryter perfekt ned kolesterol.

Harms

Til tross for alle de åpenbare fordelene har tunfisk også skadelige egenskaper:

• kjøttet fra store individer akkumulerer kvikksølv og histamin i store mengder, så det er bedre å spise liten fisk;
• anbefales ikke for bruk av personer som lider av nyresvikt;
• anbefales ikke til gravide og ammende kvinner;
• forbudt for barn under 3 år.

8 Interessante fakta om tunfisk

1. Folk begynte å kunne denne fisken tilbake i 1903. Begynnelsen av hermetisering av tunfisk regnes som en kraftig nedgang i fisket etter fisken, som er veldig populær i USA, sardiner.
2. På grunn av begynnelsen på mangelen på sardiner ble tusenvis av fiskere stående uten arbeid, og mange fabrikker for bearbeiding og produksjon av bokser led også tap.
3. Så, for å unngå ødeleggelse, bestemmer en av de største amerikanske hermetikkfabrikkene seg for å ta et desperat skritt og gjør tunfisk til hovedproduktet. Tunfisk var imidlertid ikke umiddelbart populær.
4. Først ble det ikke engang oppfattet som en fisk. Mange var flau og ikke engang fornøyd med fargen på tunfisket - ikke blek, som all vanlig fisk, men knallrød, som minner om storfekjøtt.
5. Men den unike smaken av tunfisk korrigerte saken, og etterspørselen etter fisk økte snart. I sin sammensetning kan tunfisk lett konkurrere selv med dyrekjøtt. Og i denne forbindelse begynte mange fiskere å bruke spesiell fiskeutstyr spesielt for å fange tunfisk. Og ti år senere ble tunfisk det viktigste råmaterialet til tolv hermetikkfabrikker. I 1917 hadde antallet fabrikker for tunfiskbeskyttelse økt til trettiseks.
6. I dag er tunfisk på hermetikk en av de mest populære og etterspurte foos. I USA står tunfisk for mer enn femti prosent av all hermetisk fisk, foran oppdrettet og villaks.
7. Den uvanlige fargen på tunfiskmasse, som skiller den fra annen fisk, skyldes myoglobinproduksjon. Tunfisken beveger seg veldig fort. Hastigheten til denne fisken når 75 kilometer i timen. Og myoglobin er et stoff som produseres i muskler for å tåle store belastninger av kroppen, og det flekker også rødt kjøtt.
8. Til sammenligning er mange andre fisk, i tillegg til at de allerede mister noe av vekten mens de er i vannet, inaktive. Musklene deres anstrenger seg ikke så mye, og produserer følgelig mindre myoglobin.

Hvordan velge tunfisk?

Siden tunfisk ikke er en fet fisk, bør du spise den veldig fersk. Når du kjøper fileter, må du se etter at kjøttet er fast, rødt eller mørkerødt med kjøttfull smak. Ikke ta fileter hvis de er misfarget i nærheten av bein eller hvis de er brune. Jo tykkere fisken er, jo saftigere blir den igjen etter tilberedningen.

De beste er blåfisk tunfisk (ja, den er truet, så når du ser den i butikken, tenk på om du skal kjøpe den eller ikke), gulfinn og albacore, eller langfisk tunfisk. Bonito (Atlantic Bonito) er en krysning mellom tunfisk og makrell, ofte klassifisert som tunfisk, og regnes også som veldig populær.

Du kan kjøpe hermetisert tunfisk når som helst. Den best hermetiserte maten er albacore og stripete tunfisk. Hermetisert mat inneholder vann, saltlake, grønnsaker eller olivenolje. Hermetikk du kjøper må være merket "delfinvennlig", noe som indikerer at fiskere fanget fisken uten å bruke et garn, som også kan fange delfiner og andre marine dyr. Det kan også være et "fuglevennlig" merke som indikerer at ingen fugler ble skadet når de fisket etter tunfisk. Dette skjer mye.

Tunfisk lagring

Tørk av tunfiletene med et papirhåndkle og legg dem på en tallerken. Stram platen med plastfolie og legg den i kjøleskapet på nedre hylle. Du må spise fisk om dagen. Det vil hjelpe hvis du lagrer tunfisk på et kjølig, mørkt sted. Etter at glasset er åpnet, må innholdet helles i en glasskrukke med tett lokk og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 24 timer.

Smak kvaliteter

Tunfisk er et medlem av makrellfamilien, hvis moderat smak og utmerket kjøttstruktur er de viktigste årsakene til etterspørselen etter fisk som fiskeobjekt. Kokker elsker å bevare det og lage kreative mesterverk.

Det deiligste fiskekjøttet er i underlivet. Der er den mer fet og mørkere enn på andre deler av mascaraen. Magekjøttet er delt inn i flere kategorier avhengig av kjøttets beliggenhet og konsentrasjonen av fett. Den feteste delen (o-toro) er i hodeområdet, etterfulgt av den midterste fettdelen (toro) og halen fet del (chu-toro). Jo fetere kjøttet, jo blekere er det fargen.

Matlagingsapplikasjoner

Tunfisk er en populær stift i japansk og middelhavsmat. De populære alternativene er sashimi, sushi, salater, teriyaki, stekt, grillet, stuet i øst. Middelhavsområdets kulinariske eksperter tilbereder carpaccio fra fisk, pizza, salater, snacks og pasta.

Hvordan lage tunfisk?

• Stek på et stykke brød med ost og urter.
• Lag fiskekaker med løk.
• Stek i ovnen med majones og ost med grønnsaker.
• Legg til en frisk salat med kapers, oliven, egg.
• Pakk fyllet med tunfisk, urter, majones i pitabrød.
• Stek på et rist, hell over teriyaki og smak til med sesamfrø.
• Tilbered en gryte med fisk, sopp og nudler.
• Lag en italiensk mozzarella-pizza.
• Kok fløtesuppe eller fløtesuppe med fisk.
• Tilbered soufflé med tunfisk, egg, krydder, mel.

Hvilken mat er tunfisk kompatibel med?

• Meieri: ost (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, geit, feta), melk, fløte.
• Sauser: majones, teriyaki, soya, salsa.
• Grønt: persille, løk, selleri, salat, dill, grønne bønner, koriander, mynte, nori.
• Krydder, krydder: ingefær, sesamfrø, rosmarin, timian, malt pepper, basilikum, karvefrø, sennep.
• Grønnsaker: kapers, tomater, erter, poteter, paprika, agurker, gulrøtter, courgette.
• Olje: oliven, sesam, smør.
• Kyllingegg.
• Champignonsopp.
• Frukt: avokado, ananas, sitrusfrukter.
• Pasta: spaghetti.
• Bær: oliven, oliven.
• Korn: ris.
• Alkohol: hvitvin.

GRILLET Tunfiskbiff

BESTANDDELER FOR 3 SERVERINGER

• Tunfiskbiff 600 gr
• Sitroner 1
• Salt til smak
• Malet sort pepper etter smak
• Malet rød pepper etter smak
• Vegetabilsk olje 20 gr

Steking

1. Vask tunfiskbiffene og tørk dem med et papirhåndkle. Salt, pepper og legg sitronskiver på toppen. Du kan helle sitronsaft i stedet for skiver. La det marinere i 40 minutter.
2. Hell vegetabilsk eller olivenolje med høyt røyk på krydret fisk og gni lett på begge sider. Du kan steke steker selvfølgelig uten olje, men på denne måten vil tunfisken være tørr.
3. Forvarm grillpannen maksimalt, UTEN OLJE. Det må være tørt og brennende - dette er veldig viktig! Legg biffene på grillen og trykk litt på dem.
4. Stek på begge sider i bare 1.5-2 minutter slik at kjøttet blir veldig saftig og ikke ligner den såkalte tørre "sålen".
5. Retten vår er klar! Nei, det er ikke rått - slik skal det være! Etter varmebehandling, spiseklare steker, rosa på innsiden og rødete på utsiden. Overfør dem til en flat tallerken eller skjæreflate. Jeg anbefaler at du i tillegg smører dem med litt olivenolje og drysser lett med sitronsaft på begge sider.
6. Vi gir biffene et par minutter å hvile, hvoretter vi presenterer dem for gjestene.
7. Etter å ha prøvd denne retten for første gang på en restaurant, så jeg alltid etter en oppskrift som ville fortelle deg hvordan du skal lage tunfisk i en panne. Jeg må si at hjemme viste fisken seg å være ikke mindre velsmakende, det viktigste er å lage den riktig. Når du serverer, kan du dekorere retten vakkert slik at den ser ut som en restaurant.

Jeg anbefaler: Varm ikke grillpannen under noen omstendigheter med olje, ellers vil du ødelegge den!

konklusjonen

Folk elsker tunfiskretten fordi fisken smaker godt og også er veldig sunn. Den inneholder forskjellige mineraler og vitaminkomplekser som bidrar til at hjernen fungerer som den skal. Tunfisk er også rik på proteiner og inneholder en stor mengde muskelvev, slik at den smaker som kjøtt.

Du kan velge hvilken som helst tilbehør til tunfiskbiff - etter din smak.