kalv

Beskrivelse

Mørt kalvekjøtt er en generelt anerkjent delikatesse. I den europeiske kulinariske tradisjonen, for eksempel italiensk og fransk, har dette kjøttet vært høyt verdsatt i mer enn ett århundre. Hvorfor er kalvekjøtt så forskjellig fra vanlig biff og hvorfor er rettene laget av det så deilig?

Den første fordelen er åpenbar. Den eksepsjonelle ømheten til kalvkjøtt skyldes alder. Sammenlignet med melkekjøtt virker tradisjonelt biff litt tørt, seigt og veldig fiberholdig.

Selvsagt bør valget av denne delikatessen næres med alt ansvar. De beste variantene av kalvekjøtt er preget av de fineste fibrene og en veldig blekrosa farge. Det er veldig lite fett i kalvekjøtt, det har en melkehvit farge, og ved berøring er det nesten like fløyelsaktig som selve kjøttet. Kalv er veldig tøff å ta på, og en sikker måte å teste kvaliteten på kjøttet på er å trykke lett ned med fingeren.

Fersk kjøtt vil raskt få tilbake formen, men den gjenværende bulken kan bety at du har biff men ikke kalvekjøtt foran deg, som ikke ble lagret eller transportert riktig.

Kaloriinnhold og sammensetning

Den kjemiske sammensetningen av kalvekjøtt er preget av et høyt innhold av proteiner, fett, vitaminer (B3, B4, B5, B6, B9) og mineraler (nikkel, kobolt, fluor, kobber, jod, sink, jern, svovel, klor, fosfor , kalium, kalsium, natrium, magnesium).

  • 100 gram kalvekjøtt inneholder ca 152 kcal.
  • Proteiner 26.32 g
  • Fett 6.94 g
  • Vann 64.59 g

Komplett liste over kalvekjøtt som du finner i en spesialartikkel - >>>

Hvordan velge kalvekjøtt?

kalv
  • i motsetning til biff, lukter fersk kalvekjøtt fersk melk;
  • kalvekjøtt har en rik lysrød kjøttfarge;
  • fettlagene i kalvekjøtt er alltid hvite (de blir gulaktige med alderen og er typiske for biff);
  • kalvekjøttets farge må være solid (flekker av hvilken som helst farge på kjøttet indikerer feil lagring, transport eller dyresykdommer, smaken av et slikt produkt vil bli betydelig svekket);
  • fersk kalvekjøtt har en elastisk konsistens (når det trykkes med en finger, skal det ikke være noen groper, og kjøttet får raskt sin opprinnelige form);
  • kjøttets struktur skal være homogen (løs kalvekjøtt kan bare være ved hyppig bruk av medisiner eller kjemiske tilsetningsstoffer);
  • jo lettere kalvekjøtt, desto yngre var dyret.

Hvilket kalv er ikke verdt å kjøpe

  • hvis det er uvanlig lukt i aromaen av kalvekjøtt, bør du ikke kjøpe slikt kjøtt;
  • den skarpe og ubehagelige lukten av kjøtt bør også være grunnen til å nekte å kjøpe det;
  • hvis kjøttet ikke lukter, så ble kjemiske forbindelser brukt til å øke vekten til dyret eller akselerere dets vekst (kalvene er små, så slike eksperimenter er ikke uvanlige) når husdyr blir oppdrettet.
  • fravær av lukt kan være bevis på at kalvekjøtt ble dynket med eddik (denne prosedyren brukes til å eliminere en råtten lukt);
  • kalv med en hovent struktur var tidligere fylt med væske (for å øke massen eller returnere den etter fordamping);
  • du bør ikke kjøpe fuktig, som om vasket kalvekjøtt (noen manipulasjoner ble utført med kjøttet);
  • hvis kalvekjøttet har godt synlige fordypninger, så ble det lagret eller transportert feil;
  • i tilfelle kalvekjøttet holder seg til fingrene, bør du ikke kjøpe det (dette er et tegn på ødeleggelse av kjøttet);
  • hvis kalvefettet har fått en gul fargetone, og kjøttet har mistet sin rosa farge og blitt mørkere, så har dyret allerede begynt å spise agn og gress, så kjøttet blir tøffere.

Kalvekjøtt er rikt på kalium, natrium, fosfor, svovel. Den inneholder også viktige elementer som magnesium, kalsium, klor.

Fordelene med kalv

kalv

Fordeler med kalvekjøtt når det gjelder vitamininnhold (i fallende rekkefølge i mengde i mg):

  • kolin (B4) - har en positiv effekt på funksjonen til hele nervesystemet, forbedrer hukommelsen, mentale evner;
  • nikotinsyre (PP) - gir vevs respirasjon, regulerer metabolske prosesser;
  • tokoferol (E) - styrker cellemembraner, beskytter celler mot kjemisk skade, forhindrer opphopning av giftige stoffer i kroppen;
  • pantotensyre (B5) - deltar i syntesen av komponenter som er viktige for kroppen (fettsyrer, hemoglobin, godt kolesterol);
  • pyridoksin (B6) - hjelper absorpsjonen av glukose, deltar i produksjonen av røde blodlegemer, støtter leverfunksjonen.

Fordeler med indrefilet av kalv

De gunstige egenskapene til kalvekjøtt skyldes det lave innholdet av fast animalsk fett. Sammenlignet med biff er kjøtt ømt, inneholder ikke grove bindevevfibre. Det er lett fordøyelig og passer for personer med kroniske inflammatoriske gastrointestinale sykdommer.

Produktet er indikert for uttømming, det kompenserer for mangel på proteiner (byggemateriale i muskelvev) og andre nyttige stoffer. Det har en gunstig effekt på nervesystemet og det kardiovaskulære systemet. Hos mennesker med fedme, høyt blodtrykk, aterosklerose, provoserer ikke kjøtt å spise komplikasjoner (i motsetning til svinekjøtt, som øker blodtrykket, akkumulerer skadelig kolesterol i karene).

Hva annet er kalvekjøtt nyttig for:

kalv
  • er forebygging av jernmangelanemi;
  • påfyller underskuddet av ikke-essensielle og essensielle aminosyrer;
  • øker arbeidsevnen;
  • hjelper til med å komme seg etter sportstrening;
  • forbedrer tilstanden til huden, akselererer helingsprosessen, arrdannelse i epitelet etter mekanisk skade på huden.

Når er kalvekjøtt skadelig

Kjøttet fra en melkekalv har nesten ingen kontraindikasjoner å bruke. Det anbefales ikke å inkludere produktet i dietten for personer med leddsykdommer - polyartritt, gikt. Purininnhold bidrar til opphopning av urinsyre.

Fordelene og skadene ved kalvekjøtt for kroppen bestemmes av tilberedningsmetoden, og avhenger også av tilstanden til menneskers helse. Stekt kjøtt skal ikke brukes til smittsom betennelse i mage-tarmkanalen. Ved gastroenteritt anbefales det ikke å drikke buljong. Under tilberedningen frigjøres nitrogenholdige stoffer som kan forverre pasientens tilstand.

Kalvekjøtt har en ulempe sammenlignet med annet kjøtt - økt allergenisitet. Reaksjonen av overfølsomhet mot ku-protein utvikler seg ofte hos småbarn og førskolebarn.

Produktet av varmebehandling er forbudt for pasienter med alvorlig tarmkreft.

Smak på kalvekjøtt

kalv

Generelt har kalvekjøtt en uttalt kjøttsmak og en behagelig kjøtt- og melkaroma. Eldre individer har en mer intens lukt, farge og smak. Men smaken på et produkt kan endre alt:

  • Rase av dyr
  • Alder
  • Kjønn
  • Kosthold og fôr
  • Vilkår for forvaring
  • Slaktemetode
  • Feil lagring
  • Utenlandske lukter i kjøleskapet osv.

Derfor er valg av kvalitetskjøtt en ansvarlig prosedyre. Utseendet skal være elastisk, skinnende og ha en naturlig rød farge. Fettet er mykt, praktisk talt uten film. Hvis produktet ikke avgir en melkeaktig lukt, betyr det at kjøttet er av dårlig kvalitet eller at det ikke er kalvekjøtt i det hele tatt.

Forresten er det ikke verdt å fryse kalvekjøtt; under fryseprosessen blir smaken og aromaen mindre intens, og deretter helt tapt.

Matlagingsapplikasjoner

kalv

Oksekjøtt er mye brukt i gastronomi og matlaging. Kjøttet egner seg godt til varmebehandling, det kan stues, stekes, kokes, bakes, marineres, tilberedes over åpen ild, grilles, tørkes, røykes osv. Fra kjøttdeig, deilige koteletter, kjøttkaker, dumplings, pølser og annet retter oppnås.

Første retter, klare buljonger og supper er perfekt tilberedt med det. Du kan bruke skulderblad og skulderdel, rumpe, mørbrad på beinet, rumpe med sukkerben.

Filet og entrecote er gode medaljonger, koteletter og til og med grill. Kjøtt er ofte en ingrediens i deilige salater.

Oksekjøtt brukes i mange land i verden, berømte kokker tilbereder gourmetretter fra det, kjøtt har fortjent blitt grunnlaget for mange tradisjonelle retter. Hvem kjenner ikke den verdensberømte biffen stroganoff, engelsk roastbiff, amerikansk filet mignon, meksikansk chili con carne, tatarisk azu eller sibirsk dumplings? Det viktigste er å velge riktig stykke, og suksessen til retten er garantert.

Biff kan serveres med frokostblandinger, pasta og grønnsaker. Det passer bra med krydder: merian, timian, laurbærblad, svart og rød pepper. Du kan servere pepperrot eller sennepsaus til retten, dryss med hakkede urter og tilsett et glass rødvin.

I videoen nedenfor kan du lære hvordan du tilbereder kalvekjøtt escalope med Gordon Ramsay:

Hvordan lage kalvekjøtt med Caponata - Gordon Ramsay - Velsmakende raskt, lett å lage mat

Delikat kalvekjøtt i rømmesaus

kalv

Hovedingrediensene

Forberedelse

  1. Skjær kalvkjøttet i små biter, la det småkoke, (jeg koker i en støpejernspanne) tilsett finhakket løk. Når løken har myknet litt og gitt en aroma, tilsett salt, litt nykvernet pepper (du kan gjøre mer, men jeg gjør det for barn, så alt i moderasjon :)) og en skje med soyasaus, bland.
  2. Når kjøttet absorberer aromaene, legger jeg til gulrøtter (her er det i hvert fall terninger, striper du har fantasi, jeg har trekanter). Jeg tilsetter litt vann og dekker med lokk, etterlater et lite utløp for damp :), jeg gir det en god lapskaus.
  3. Stek melet lett i en stekepanne, bland godt med rømme, tilsett vann og rør for å unngå klumper, tilsett litt salt. Send tilbake til pannen, rør hele tiden, ikke kok.
  4. Når sausen begynner å tykne, legg et stykke smør i det, rør til det er oppløst og i en kjele, også omrøring. La ytterligere 5 minutter steke, persille og du er ferdig!

Legg igjen en kommentar