Selv om du tilbringer hele livet, fra tidlig ungdom, på et vegansk kosthold, og helt gir opp kjøtt og meieriprodukter, kan dette ikke påvirke beinhelsen selv i høy alder – vestlige forskere kom til slike uventede konklusjoner som et resultat av en studie av mer enn 200 kvinner, veganere og ikke-veganere.
Forskerne sammenlignet resultatene av bentetthetstester mellom buddhistiske nonner som følger et strengt vegansk kosthold og normale kvinner og fant ut at de var nesten identiske. Det er åpenbart at kvinner som bodde hele livet i klosteret konsumerte mat som var mye dårligere (forskere mener det omtrent to ganger) i protein, kalsium og jern, men dette påvirket ikke helsen deres på noen måte.
Forskere har kommet til den bemerkelsesverdige konklusjonen at det ikke bare er mengden inntak som påvirker kroppens inntak av næringsstoffer, men også kildene: næringsstoffer fra ulike kilder tas kanskje ikke like godt opp. Det har også blitt antydet at de tilsynelatende høyere mengdene av næringsstoffer i standard vestlig kosthold tilsynelatende er mindre fordøyelige, kanskje på grunn av ernæringsmessige motsetninger som ennå ikke er identifisert.
Inntil nylig ble det antatt at vegetarianere og spesielt veganere sto i fare for ikke å få en rekke nyttige stoffer som kjøttspisere lett får fra kjøtt: spesielt kalsium, vitamin B12, jern og i mindre grad protein.
Hvis problemet med protein kan anses som løst til fordel for veganere – fordi. selv de mest innbitte motstanderne av å gi opp kjøttmat innrømmer at nøtter, belgfrukter, soya og andre veganske matvarer kan være tilstrekkelige kilder til protein – kalsium og jern er ikke så entydig.
Faktum er at et betydelig antall veganere er i fare for anemi – men ikke fordi det plantebaserte kostholdet i seg selv ikke lar deg få i deg nok næringsstoffer, spesielt jern. Nei, poenget her, ifølge forskere, er den lave bevisstheten til folk om alternative kilder til næringsstoffer – tross alt spiste et stort antall «nykonverterte» veganere som alle andre, med en overvekt av kjøtt, og så rett og slett. kansellerte inntaket.
Eksperter påpeker at den gjennomsnittlige person er kritisk avhengig av meieriprodukter for å få nok kalsium og av kjøtt for B12 og jern. Hvis du rett og slett slutter å spise disse matvarene uten å erstatte dem med tilstrekkelige veganske kilder, er det fare for ernæringsmessige mangler. En sunn veganer er med andre ord en smart og kunnskapsrik veganer.
Leger mener at kalsium- og jernmangel kan bli spesielt farlig hos kvinner over 30 år og mest av alt i overgangsalderen. Dette er ikke et problem spesielt for vegetarianere, men for alle mennesker generelt. Etter fylte 30 år er ikke kroppen lenger i stand til å ta opp kalsium like effektivt som før, og dersom du ikke legger om kostholdet til fordel for mer av det, er uønskede helseeffekter, inkludert bein, mulig. Nivåene av hormonet østrogen, som opprettholder bentettheten, synker betydelig i overgangsalderen, noe som kan forverre situasjonen.
Men ifølge studien er det ingen regler uten unntak. Hvis eldre nonner, som har levd på et magert vegansk kosthold hele livet og knapt bruker spesielle kosttilskudd, ikke har kalsiummangel, og beinene deres er like sterke som hos europeiske kvinner som spiser kjøtt, så et sted i den harmoniske resonnementet fortidens vitenskap har sneket seg inn i en feil!
Forskere har ennå ikke funnet ut hvordan veganere gjør opp for kalsium- og jernmangel, og så langt har det bare blitt antydet at kroppen kan tilpasse seg kostholdsfaktorer for mer effektivt å absorbere disse næringsstoffene fra dårligere kilder. En slik hypotese må testes nøye, men den forklarer generelt hvordan et magert kosthold med utelukkende vegansk mat kan opprettholde god helse selv hos eldre kvinner – altså personer i faresonen.