Vi starter med den velduftende bunnen av retten I tillegg til supper gir stekt løk, gulrøtter, selleri og krydder smak til lapskausen. For å gjøre lapskausen velsmakende, er det veldig viktig å være oppmerksom på dette stadiet: løken må stekes til den er gyldenbrun, sukkeret i grønnsakene skal karamellisere, og urtene skal avsløre aromaen. I mellomtiden kan du kutte grønnsakene. Mindre er bedre, men bedre I en lapskaus er det bedre å ikke bruke mer enn 5 typer grønnsaker (bortsett fra de som er den duftende grunnlaget for retten). Når du velger ingredienser, husk å balansere former, størrelser, farger, teksturer og smaker. Velg grønnsaker basert på sesongvariasjoner: grønnsaker som modnes samtidig passer alltid godt med hverandre. Om våren vil asparges, snøerter og kjørvel være en god blanding. Artisjokker passer utmerket til favabønner (vårversjon), og om høsten kan du lage artisjokkgryte med sellerirot. Sommertrio – tomater, aubergine og poteter. Vintertilbud – en solid rotgrønnsaksgryte. Med sesongbaserte mener jeg modne, sesongbaserte grønnsaker som dyrkes i ditt område, og ikke importerte produkter som selges i supermarkeder hele året. Hvis du følger disse enkle reglene, vil lapskausen din alltid bli deilig. Blanchering Noen ganger er noen gryteingredienser best tilberedt separat slik at de beholder tekstur og farge. Ikke bekymre deg hvis de blancherte grønnsakene er for myke, det burde de være. Det er alltid bedre å begynne med de grønnsakene som tar lengre tid å blanchere. Vin Vin tilfører surhet til retten og lar deg bevare strukturen til grønnsaker. I stedet for vin kan du bruke noen spiseskjeer sitronsaft eller mild eddik. Og selv om tørr hvitvin passer bedre sammen med grønnsaker, tilsetter jeg noen ganger riesling i gryteretter. Den søte og sure smaken av denne vinen ødelegger ikke i det hele tatt, men understreker tvert imot den naturlige smaken av grønnsaker. Servering av lapskausen Stuing er ikke en veldig attraktiv rett, så det er bedre å servere den i en bolle eller i en dyp tallerken med brede kanter, som vanligvis brukes til servering av pasta. Den neste nyansen du bør være oppmerksom på er tilbehøret. Du kan servere stekt polenta med soppstuing, hvitløkskrutonger med artisjokk, purre- og ertestuing, og couscous med grønnsaker med kikerter. En generell anbefaling er å servere lapskausen med mat som absorberer juice og har en naturlig smak: frokostblandinger, couscous, polenta, krutonger, toast, kjeks og til og med vafler. Kornblandinger ser mer attraktive ut i en liten beholder i midten av tallerkenen. Når du tilbereder en lapskaus er det bedre å kutte grønnsakene i flotte store terninger slik at du kan se hvilke grønnsaker som er med i retten. Små biter ser mindre appetittvekkende ut. Når det er umulig å forstå hva retten er laget av, er det vanskelig å få et klart svar om du likte den eller ikke. Dette er spesielt viktig hvis du skal tilberede en lapskaus til barn. Et garnityr av grovhakkede friske urter, en skje salsa verde eller tomatbåter gir lapskausen et ferdig, appetittvekkende og svært attraktivt utseende. Kilde: deborahmadison.com Oversettelse: Lakshmi
2022-11-11